【煮題COOK2 最後倒數八集】EP43 完整版 ｜Jacky姐姐印尼巴東牛肉 ｜Ricky慢煮牛排配芝士焗薯角｜姐姐美味食譜｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ส.ค. 2023
- #煮題COOK2 EP 43 姐姐美味食譜
家傭姐姐，絕不是個個都不善廚藝，當中更不乏煮食能手，姐姐有什麼美味食譜呢？今集齊齊見識見識！
印尼巴東牛肉可以說是港人較熟悉的一道印尼菜，辛香味濃郁，微辣惹味，配不配飯都是一絕，Jacky更親自改良家中姐姐食譜，更迎合大眾口味，美味難以抗拒。
善解人意的Ricky 師傅，說要教姐姐們一道西餐必殺技，學懂了姐姐就能有一技傍身，老闆們亦有餐好食。如果你家中沒有姐姐更需要學學，超級簡單就煎出高級餐廳牛扒，配上滋味焗薯角，人生無憾！
JACKY 食譜: 姐姐印尼巴東牛肉
炆牛腱材料 :
牛腱 2,400g
香茅 3支（只要白色部分，拍鬆）
印尼月桂葉(Salam) 4片
桂皮 4克
八角 2粒
丁香 4-5粒
南薑 70g（拍鬆）
水 2,000g
辣椒醬材料 :
新鮮紅尖椒 100g（去籽）
中型辣椒乾 30g（去籽）
香茅 3支（只要白色部分，切碎）
乾蔥 50g
蒜頭 15g
石栗 3粒
孜然 4g
芫荽籽 4g
油 60g
其他材料:
新鮮子椰絲 100g
椰汁 200g
椰漿 200g
香茅 2支（只要白色部分，拍鬆）
南薑 20g（拍鬆）
炸乾蔥 適量
調味料 :
巴東咖喱醬 100g
魚露 30g
椰糖 30g
做法 :
1.牛腱洗淨，切成適當大小，汆水洗淨，然後加入炆牛𦟌材料，大火煮滾後轉中火，炆約1小時，盛起牛腱及隔出牛肉原湯留用。
2.辣椒醬材料放入攪拌器攪爛成辣椒醬
3. 新鮮椰絲放到白鍋炒至微焦香脆，然後倒入石舂搗至出椰油備用。
4.鍋中加適量油，加入香茅及南薑爆香，然後倒入辣椒醬和巴東咖喱醬炒香，加入牛腱炒勻，加入煮牛腱的牛肉湯約1000g、搗碎的椰絲、椰汁、椰漿和剩下的調味料，加蓋，大火煮滾後轉中火炆煮約1小時左右，開蓋，直至水份收乾至自己喜愛的程度，加入炸乾蔥炒至乾身即可。
貼士
1.建議辣椒醬可一次過做多些，以便日後隨時可用。
2.牛肉不要切得太細，否則炆完後容易鬆散。如能吃辣，新鮮辣椒部分可改用指天椒。
3.要用椰汁及椰漿混合烹調，這樣出來的濃稠度便恰到好處。
Ricky 食譜: 慢煮牛排配芝士焗薯角
材料:
西冷牛排 2件(約1吋厚)
法邊豆 少許
串番茄 1串
芝士薯角材料:
薯仔 400克
水 1000克
鹽 10克
Mozzarella及車打芝士碎 100克
小香蔥碎 5克
鮮忌廉 200克
巴馬臣芝士 碎 20克
鹽 2克
蛋黃 1個
牛排做法.
1.用平底鍋猛火快煎牛排30秒, 至兩面微微上色, 取出待涼
2.將牛排放入密實袋, 再放入57-58度熱水浸煮45-60分鐘
3.取出牛排, 保溫待用
4.取出牛排, 用猛火每面煎30秒, 下鹽和黑椒調味, 上碟, 伴烚熟法邊豆及串茄
芝士薯角做法:
1. 薯仔、水及鹽同放小鍋內, 大火煮滾後, 轉中火煮15分鐘至軟腍
2. 撈出薯仔放入焗鍋內, 灑上芝士碎及小香蔥碎
3. 將其餘配料混和, 淋上薯仔面, 用200-220 度焗12-15分鐘(可放少許牛油上面) 即成
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兩位大師做節目嘅時候 你窒下我 我窒下你 但又互相欣賞😂氣氛輕鬆 希望係一個長壽節目👍👍👍👍👍👍👍
🎉❤非常喜愛两位大厨的煮食節目教煮食態度方法令一般願意學習學煮者好受用的!😊❤
其實最喜歡這節目，冇多餘嘅人，講埋哂D廢話😂！謝謝🙏
你哋搭配十分順暢
餸菜也有新想法
希望休息一下继續拍下一season
睇下睇下咁快又播完，希望兩位師傅休息一下稍作準備，期待煮題COOK3！
直情要企起身拍手掌啦!👏👏👏👏
❤好開心你們的對話❤
最喜歡Ricky生簡單煮意，謝謝
你请到会煮的帮手。家庭助理。太幸福啦哈哈。印尼的咖喱非常好吃😋。想不到香港人也会欣赏啊！👍👏😘💖💖💖。晚安😘
色香味俱全👍😋
希望有第三四五六集長做長有❤❤
Great cooking good show
Ricky的牛趴擺得很美， 讚 ！👍💯
兩位大師你好,我唔食牛都睇。 👏👏👏👍👍👍
Hey chef Ricky! Love the homemade sous vide ! You always make cooking Western food so easy. Thanks for your tips. Chef Jacky, your always simplified complex Asian cooking is amazing. Thanks chefs ! Such a pleasure watching you two.
好嘢，我一於照住黎煮（我從未攪掂過一塊牛扒，令佢變得好食😢），一定成功喇👍👍👍👍😄💖
祝妳成功 👏👏👏
@@adidasChow 💖🙏😘
倒數八集,煮題COOK2第四十三集好味😋
Like the method of cooking good steak .
💯👏👍🙏
係印尼商店有包裝調好味嘅巴東牛肉粉，對我等懶人十分方便，煮起嚟都好好食。
Ricky大廚！請問一早整定慢煮牛扒放雪櫃，晚上先煎得嗎？
13:26 😮鐵砂掌
👍👍👍👍👍👍😋😋😋😋😋😋
😋😋😋😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍🍷🍷
𣎴要倒數吧🥲🫣