【煮題COOK2】EP40 完整版|Jacky素XO醬+ 素XO醬擂椒皮蛋|Ricky薄荷醬伴印式素食|素色可餐|附文字食譜 |星期一至五晚8:30 PM|HOYTV 77台|
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ส.ค. 2023
- #煮題COOK2 EP 40 素色可餐
越來越多人奉行素食, 有些是全天候, 亦有些人是不定時; 無論是那一類人, 都希望遇上新奇素食, 可以吃出驚喜! 今集就讓兩位大廚給大家搞搞新意思。
XO 醬少不了鮮味海味, 素XO 醬又是怎樣做到? Jacky 就給大家示範如何用金菇扮瑤柱, 還會講解只要加一種材料就可製造意思不到效果。
要數全球素食大國, 不得不提印度, Ricky 化身印度大廚, 示範兩款當地非常流行的可口小食, 包括Papadam 和Pani Puri , 你沒吃過嗎? 那就要落足眼力看看Ricky表演, 保證令你愛上印度素食。
Jacky 食譜 : 素XO醬
材料 :
金針菇 200g
杏鮑菇 200g
素火腿 180g
菜脯 30g
乾蔥頭 60g
蒜頭 30g
指天椒(小米辣) 20g
油 200g
調味料
素蠔油10g
菇粉 2g
甜椒粉 5g
砂糖 10g
南乳 20g
豆瓣醬 10g
做法:
1.金針菇洗淨瀝乾水分,切成約1吋長,弄散,炸脆,備用。
2.杏鮑菇洗淨,吸乾水分,切成約一吋長度,再切成絲,炸脆,備用。
3.素火腿切成約一吋長度,再切成絲,備用。
4.菜脯洗淨,略泡水去鹹味,切成約一吋長度,再切成絲,備用。
5.乾蔥頭、蒜頭和指天椒洗淨,瀝乾水分,切成茸,備用。
6.南乳壓爛,備用。
7.鍋中下油燒熱,先將乾蔥茸、蒜茸和指天椒茸以中火炸至金黃,再加入素火腿絲和菜脯絲炒約五分鐘至收乾水,再加入炸好的金針菇和杏鮑菇炒拌均勻。
8.最後加入調味料炒匀,再煮約五分鐘即可趁熱入樽封蓋保存。
貼士
1.材料一定要炒至乾水沒泡泡冒出,這樣它的保存期才可以更長。
2金針菇和杏鮑菇以中火炸就可以,素材料太大火會較容易焦和乾。
3.完成後的成品,油的份量一定要能蓋過材料,這樣醬料才不會乾和保存得更好。
素XO醬擂椒皮蛋
材料 :
青辣椒 100g
紅辣椒 20g
豆豉 少許
芝麻 少許
皮蛋 1隻(剝殼)
蒜頭 約1-2粒(去衣)
芫荽 1 棵(切碎)
調味料 :
素XO醬 適量
鎮江醋、生抽、麻油、花椒油各少許
做法
1.先將青、紅辣椒洗淨,吸乾水份,去蒂,用白鑊炒至表皮焦香,撈出,待涼後剝去表皮,備用。
2.將豆豉及芝麻分別用白鑊炒香,備用。
3.將去皮的青紅辣椒放入石舂略搗爛,然後加入皮蛋、蒜頭及豆豉搗爛,再加入調味料拌勻,吃的時候將所有材料盛入碗中,在上面放上素XO醬、炒香的芝麻及芫荽碎即可享有。
貼士
1.這是一個很好餸飯的涼菜,而材料的鬆爛程度可因應個人的喜愛而定。
2.不太喜歡辣的朋友,在揀選辣椒時,盡量選較大隻的辣椒,因為越大隻的辣椒,它的辣度相對較低。
3.此道菜在配料上,可因應個人的喜愛,加些炸花生、烘香的各種果仁等,更添風味。
Ricky 食譜 : 薄荷醬伴印式素食
番薯雞蛋沙律脆球 材料:
Pani Puri
番薯 1條 (250克)
雞蛋 3隻
沙律醬 50克
檸檬汁 10克
鹽 2克
芫荽蘑菇 Papadam 材料:
Papadam 1片(印度炸薄餅)
大蘑菇 2隻
芫荽苗 10克
薄荷醬 材料 :
薄荷 1束
芫荽 1束
蒜 1粒
薑 20克
青辣椒 1隻
孜然粉 1茶匙
原味乳酪 100克
檸檬 半個
冰粒 1粒
番薯雞蛋沙律脆球 做法:
1. Pani Puri放入190度油炸1分鐘至脹起, 撈起隔油待用
2.番薯去皮, 切小段, 大火蒸10分鐘, 待用
3.蛋烚熟, 浸冰水去殼, 待用
4.將番薯及蛋切碎, 加入沙律醬, 以鹽7味及檸檬汁
5.Pani Puri 用刀切去頂部, 釀入番薯蛋沙律
芫荽蘑菇 Papadam 做法
1.將Papadam剪成6片三角形, 放入190度油炸30秒, 撈出
2.大蘑菇一開六, 用牛油煎香
3.將芫荽苗放Papadam上, 再放上大蘑菇
薄荷醬 做法 :
1.將所有材料放入攪拌器打勻, 下鹽調味, 即成
#煮題COOK2|星期一至五 8:30 PM|HOYTV 77台
🎥【煮題COOK2 】更多影片
• 【煮題COOK2】🧑🏼🍳🧑🏼🍳主持:張錦...
Follow US:
TH-cam: / 好好制作
IG: / howhowproductionshk
FB: / howhowproductions
【煮題COOK】Facebook : / ricky.jacky.cook
【煮題COOK】IG: / ricky_jacky_cook
#煮題COOK2 #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #煮題COOK - บันเทิง
真係真係超鍾意Jacky & Ricky, 資訊豐富, 非常有創意 又好攪笑, 每次都睇得好開心, 多謝你們和幕後團隊!!!
两位師傅整的素食很新穎,原來素食也很美味
每集都好期待😊
嘩,今集好好笑呀,開心睇得好開心 😀❤🎉
兩位大廚介紹好清楚,風趣😅值得欣賞👍👍👍
兩個大廚都好可愛😂
煮題COOK2第四十集,好味😋
加入菜脯有畫龍點睛之效👏🏻👏🏻👏🏻
真的吃齋係不吃䓤的!希望你們再做多一次全部無五辛的。
素菜 和 齋菜 是不一樣的。
素菜 :冇肉,但可加五辛。
齋菜 :冇肉,不可加五辛。
Perfect partners,great entertainment
謝謝兩位師傅的傳授,色香味皆全❤
Wow, Vegetarian dish look delicious.😋👍🥰☕️🍷🥂
Such a good teammate 👍! Like it 🥰🥰
睇完,好肚餓。。。😊
有Jacky師傅及Ricky師傅教的每樣菜,真是看得開心,又細心教導,真是好好的制作教学!
希望長做長有👍👍👍👍👍
👍😋😋
希望二位大㕑師做素食不要放五辛.感恩
各方面也顧及
5:49 😮
👍👍👍👍👏👏👏👏😋😋😋😋
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
這個不齋的!
標題是素食。你可以選擇專為煮齋的料理視頻去評論和參考😊
兩位大廚看到素菜十分之有興趣, 可惜你用了乾葱那力就不再稱-素菜了!😢😢😅😅
这叫素菜,不是斋菜
罐頭鲍魚點樣可以林啲