【決定版】スープまで全部飲み干せる「冷やし中華」出汁の仕組みから具材のコツまで樋口直哉が徹底解説
![樋口直哉の料理論[Cooking theory]](http://yt3.ggpht.com/rW6tIrhqjMq2ig0FQlRWuo1TGgMqBGAVdfxh8nAuXOeLTn3jDlkLaFlX0f1nLQknYZZKM4fM9w=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ส.ค. 2023
- まだまだ暑いので冷やし中華のレシピを紹介します。
今回もマニアックな解説付きなので、これを見ればほぼ完全制覇できる、はず。
-冷やし中華
材料（２人分）
■タレ
水 200ml
薄口醤油 大さじ3
米酢（または穀物酢など） 大さじ2
砂糖 大さじ1
ごま油 小さじ1
生姜の搾り汁 小さじ1程度
鰹節 4g
昆布 5cm角
（顆粒だし 小さじ1/4〜1/2）
■具材
生中華麺 2玉
きゅうり 1本
トマト 中2個（又は大1個）
卵 1個
ハム １パック
紅生姜 適量
あればマヨネーズ、からし
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![บุษบา - วงชานเมือง [LiveCoverVertion] Original : เมนทอล](http://i.ytimg.com/vi/Dm81sKcd9rs/mqdefault.jpg)
大学の時に三重県出身の友だちにマヨネーズをかけると聞いた時はえーーーっと思いましたが、食べてみたら美味しくて、それ以来マヨ必須です😁
お酢の解説、楽しみにしてます！
ありがとうございます！ 僕もマヨ派です。
僕は中華料理が好きなので鰹では無く鶏ガラスープの素を使用します。みりんと純玄米酢（黒酢はお高いので）と紹興酒を使用します。マヨネーズは甘み控えめが好みなので使用せずマスタードの代わりに麻辣醬を使用します。口水鶏のタレの様な味ですね。
遅ればせながら、作ってみました！とても美味しかったです！
すっきり爽快な味わいで、おつゆをゴクゴク飲み干してしまいました。
冷やし中華のおつゆを飲んでいいという斬新な発想に脱帽です。
アメリカに住んでいまして、急に暑くなってきて冷やし中華が食べたくなってしまったのですが、こちらでも手に入る材料でバッチリの出来でした！
（むしろ、ハムなどはこちらのほうが美味しいものがあります）
今後は日系スーパーで冷やし中華の袋麺セットを探さなくて済みます！ありがとうございます。
機会がありましたら、ぜひ、ゴマだれの冷やし中華もご教授ください。
若い頃はマヨネーズをたっぷりかけてました。
今はカラシと共にキュウリと和えて食べます。
追記: 栃木県佐野市在住です。
コメントありがとうございます。若い頃はやっぱりマヨネーズですよね。
大阪に近い兵庫県民ですが、マヨをかけること自体初めて知ったレベルです。
自分の場合だと、せっかく丁寧に出汁をとったのにマヨが…と思ってしまうかもしれません😅
それにしても、いつも盛り付けがお上手なので勉強になります！
マヨをかけると確かに出汁がマヨ味になります笑
盛り付け頑張ります
おいしそー。冷やし中華アルアルですが
綺麗に盛り付けたのに・・・食べる時にガチャガチャ混ぜられ寂しい気持ちになる（作り手の気持ち）
コメントありがとうございます。その気持ち大事にしてください笑
マヨネーズをたっぷり派です
僕もそれ好きです
ワテは中華スープの素、オイスターソース💧1滴入れてますよ✌味噌冷やし中華も🙇♂お願いします🙏
コメントありがとうございます。オイスターもいいですね
マヨネーズはかけたいです！
-----キリトリ-----
私の質問を動画に使っていただきありがとうございますm(_ _)m
-----キリトリ-----
錦糸卵美しいです！薄焼き卵は返さなくていいんですね！
-----キリトリ-----
来年（近いうち？）ゴマだれの冷やし中華もお願いしますm(_ _)m
-----キリトリ-----
コココロズキッチンの麻婆豆腐の動画でまた樋口さんの宣伝をしてくれてました！
コメントありがとうございます。COCOCOROさん本当ありがたいです。
マヨネーズ、かける派です(三重県出身)。
東海地方(スガキヤ文化圏内)の方に多いと聞きましたが、本当でしょうか。
自分は、お酢がもの凄ーく苦手なので、市販のものでもタレを半分以下にして、マヨネーズでカバーしていますが、自作でゆっくり火を入れば大丈夫かもですね…試してみようと思います！
コメントありがとうございます。マヨ派多し。東海地方そうなんですね、調べてみます。
冷やし中華 名古屋ではマヨネーズ必須です😅
知ってしまうと、ないと物足りないですよね。
麺を氷水で〆る時に、塩を入れると良く冷えますよ…(小学生の時に理科でやりませんでした？🤣𐤔)
水に塩を加えると温度が下がる、氷に塩をかけると温度が下がる……いわゆる溶融熱の実験ですね！ ただ、塩分濃度1%くらいではほとんど温度変化がないので、塩を入れずに氷水で大丈夫ですよー。あまり入れすぎると塩っぱくなるので。