これ以上のトンカツを知らない。大人気店「成蔵」直伝！究極のサクフワ食感とんかつの作り方【とんかつ成蔵・三谷成藏】
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ค. 2024
- “白いとんかつ”で話題の名店「成蔵」
実はお店のメニューには“白いとんかつ”とは記載されていません。
店主が本当に美味しいとんかつを追求し続けた結果、白いとんかつと呼ばれるようになりました。
そして今回は、店主・三谷さんがこだわり抜いた、究極のサクフワ食感とんかつの作り方を教えていただきました！
幻の白いトンカツがあなたのお家で…⁉︎
このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）で！
1分で手順を確認できるレシピ動画と一緒に掲載しています
▶️bit.ly/3Lfrcp5
＊アプリ検索窓からレシピ名や「三谷」で検索ください
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0:00 start
0:03 シェフの紹介&料理の紹介
0:33 肉の下処理
0:51 卵の混ぜ方
1:17 白こしょうのふり方
1:33 衣のつけ方
4:20 とんかつ屋を始めた経緯
5:19 とんかつを揚げる
9:26 キャベツの切り方
11:02 とんかつの盛り付け
13:18 試食
#とんかつ
#揚げ物
キャベツ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）で！
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＊アプリ検索窓からレシピ名や「三谷」で検索ください
全ての仕事に明確な理由があって、それを分かり易い言葉を使って説明してくれる。 お料理だけでなく、人柄としても職人としての技術にも丁寧さが滲みでておりますね。 素晴らしいです。
レンジ使うと硬くなっちゃうけど、生は絶対ダメだよってしっかり言ってくれるのが素晴らしいよね
この人は知性と品性がすごいな
カツも物凄く柔らかそうで絶対美味い
今までの常識を覆す見た目なのに、工程の説明が一般家庭のこと思ってやってくれてるのスゴい...
物静かで丁寧な雰囲気と、繊細な仕事ぶり、各所から青色の焔のような自信を感じます。かっこよすぎる。。。
キャベツの切り方は「引き切り」が良いとの事ですが実際にやってみたら驚くほど細く切りやすくて感動しました。ありがとうございます！！
とんかつに必要なことを極めていった結果、「自然ととんかつが白くなっていた」ってめちゃくちゃかっこいいな。
ここのとんかつは驚いた。
とんかつ好きなら一度は行ってみるべきお店だと思う。
天才三谷シェフ！惜しみないご指導ありがとうございます！
各工程のやり方の説明だけじゃなくてなぜ必要なのかって説明も丁寧にしてくれるから納得できるしわかりやすいし一個の工程を慎重に大事にできて最高だな
仕事が丁寧だよな 素晴らしい
この人の人柄も含め全てが良い動画。自信と明確な理由があるからここまで教えてくれるのかなと。本当素晴らしいです。今度是非行きます。
三谷さんはお店でも優しい穏やかな感じで、また来訪させていた出来たいと思うお店でした。
清潔感の塊
一挙手一投足すべてにこだわりを感じる。一回食べてみたい。
物凄く細かい所まで考えられていて感動しました。それももうレシピが確立されていると考えてもいいような豚カツに色々新しい考え方を持って接してらっしゃるのが目から鱗です。
こういう全てのことに理由があって理路整然としてるのは間違いなくうまい
初めて成蔵のとんかつを食べた時の衝撃は忘れない。。。
見て真似できるかって言ったら難しいけど本当にこんなの教えてもらっていいんだろうかって思うぐらいの良い動画
生焼けには気をつけて自分でもいつかやってみようと思う
話がわかりやすいし丁寧
まじでものすごく高評価つけたいです
料理教室すぎて感動してます
次からすげえうまいとんかつあげられる気がします
めちゃくちゃ参考になりました
めちゃくちゃわかりやすくめちゃくちゃ丁寧で優しい声
とんかつには生パン粉が本当に合うんですよね。白いとんかつって上野に何軒か在るんですよね。
「なーるほど」ってことをとても丁寧に説明してくださって素晴らしいですね。
なりくらさんの揚げ方を無料で教えて貰える時代……ありがとうございます！！
成蔵さん、高田馬場時代に何度も伺いましたが、異次元の美味しさでした。
衣のつけ方から何からわかりやすい説明で作ってみたくなりました
めちゃくちゃ詳しくてありがたい。頑張って作ってみます。
何度も失敗した白いとんかつやっとできる気になりました！ありがとうございます！！明日から毎日とんかつにします！
素人もよくミスしやすいところを丁寧に解説しくれたのは最高、中国のファンですが、いつかお店にお邪魔します。
これだけの名店が包み隠さず教えてくださるのは大変ありがたいです。
ってかユーチューブすげ〜
こんなに企業秘密を話してしまうのは、それでも自分の腕があってこそ上手く作れるという自信の証。めちゃくちゃ食べてみたい
大変勉強になりました！
白いトンカツ、美味しそうです。
流石専門店ですね。簡単そうに見えますが家で再現するのは至難の技。
the crust looks amazing!!!
この動画をみてから試し始めて１３回目でやっと上手く出来るようになりました
今では食べた後に寝込まずにぐっすりと寝られます
とんかつとは思えぬ仕事の丁寧さだな。
絶対にうまい
白いとんかつ、一度食ってみたい。
家庭でも十分意識できるこだわりが満載だったので参考にさせていただきます。
すごい！初めて見ました✨
すごく綺麗ですね。
ぶっちゃけ家庭じゃこんなに潤沢にパン粉も油も大量に用意できないから真似できないので、どうせなら食べに行きたい
基本1人暮らしなのでアレですが、友人など来た際には、アリですね。今度試したいと思います☺️
説明うますぎ神回ですか🥺
白いカツを見ると、給食や昔のスーパーのチキンカツを思い出します。
低温だとパン粉が油を多く吸い油の味が最初に強く出る。
あれはあれで懐かしい。
流石丁寧だわぁ、真似してみたい。
マスターの人柄、料理。
全てが好みです😊
地方民ですが，これはお店に食べに行ってみたい… 東京には今まで一度しか行ったことがありません
とても丁寧に説明していただけるおかげでわかりやすいです！！声のトーンも最高
三谷さんの素敵な豚カツ愛を感じました。ありがとうございます🤗❤️
そして、生が残った時のレンチンに共感っ！(笑)
高田馬場の時も阿佐ヶ谷でも食べたけど今までで一番美味いトンカツ
美味しそう
とんかつはマジでムズいからめちゃくちゃ勉強になる
最後に火の通り具合に関して注意するのが好印象でした
成蔵のとんかつを初めて食べた時は雷に打たれた気分だったなぁ笑 今でも一番好きなとんかつ
ここまで白いとソースをかけることすら躊躇ってしまう…
大学生のとき奨学金生で全然お金なかったけど、どうしても成蔵のトンカツが食べてみたくて、背伸びして食べに行ったな。あの時はまだ高田馬場だった。
何かを食べるときいつもソースとかマヨネーズかけまくる自分が、一口食べて「このまま何もつけたくない」と思った。
あのとき食べたのが、今でも人生で至高のとんかつです。
成蔵のとんかつまた食べたいなぁ
近所で前から行きたいと思ってたんだけど金額が、、、
でもこんなにこだわったカツなら一生に一度は食べてみたい！
自分へのご褒美に今度行きます！
いい所住んでるねー羨ましい
予約が結構めんどくさいです
作るよりも食べに行きたい！
優しい声でオレが長男でなければ我慢出来ずに惚れてた
天ぷらみたいで綺麗
本当においしいトンカツはキャベツから何まで美味くて、初めて専門店の食べた時自分も衝撃的でした。今までキャベツとか邪魔でしかないと思ってたのでイメージもぶっ壊れました。また食べに行きたいなぁ。
この人教え方めちゃくちゃ上手い
実践してみたくなった
滅茶苦茶行き届いててまさかレシピで感動するとは思わなかった
保存しました。低温で揚げた白いトンカツ、油っこいイメージでした。驚いた、やってみます。
成蔵きたーー！！
ほんとこのチャンネルアツすぎ
はじめまして^ - ^
分かりやすいです。
ありがとうございます😊
これを無料で学べるなんて贅沢🤔
料理の動画は数多く視聴しましたが、この動画は最も驚愕した動画でした。
通常の料理動画は家庭では発生できない高温の料理がほとんどでした。
この動画を視聴したら自宅でも美味しいトンカツが造れそうな気がしました。本当にありがあとうございます。
TH-camで視聴した数千の動画で最も素晴らしい・最高の動画でした。
視力の眼科、聴力の耳鼻科の受診が必要のようです。
やばすぎるコラボ！！レシピ永久保存版
いやぁいい雰囲気の人と美味しそうなトンカツ。近くにあるなら食べに行きたいわ・・・
雰囲気って関係あるの？韓国人ですか？w
自分も千切りする時は引き切りでやります。
初めのうちは指切ったりもしましたが慣れると物凄く楽です。
引くというより包丁の重さで切ると教わりました。
家内を亡くし一人身の年寄りです 解り易い説明で見てました
常温の油にカツを投入してからゆっくり火を入れて揚げているお店もありますよね。
旨いのは確実なので挑戦してみます。
感じのいい店主さんですね、
なりくらさんずっと行きたいと思ってる…東京に行ったら絶対行く！(自分で揚げられる自信なし)
とんかつって深い料理だな
すごい研究されたとんかつ。深い。うまそう😂
昔ボンボンコミックにあった「天使のフライパン」て漫画でもあったな。美味しそう。
余熱で火を通すのは知っていたものの、５分も置くんですね。
たまに火が通り切っておらずにレンジにかけて通すことがありますが、５分置くのを試してみます。
イケメンかつイケボ😳
あらやだイケメン
高田馬場でやられてた頃よく行ってました！
ランチがめちゃくちゃ美味しくてリーズナブルだったなー
拘りが凄い
是非皆さん、(やれるもんなら)このやり方で作ってみてください。に聞こえた。
食べてないので分からないけど、細かいところにこだわりのある人だなーって思った。
肌まで白い意識の高さ
いつも、見ています。
切った後に火の通りが甘かったらどうしたら良いでしょうか？
教えてください。
高田馬場は四天王ばりにうまい店があるけど頭一つ抜けてて一番好きやったな
とん久もとん太もひなたも全部好きやけどやっぱここやわ
川崎の名店『しまや』も調べてみてほしい
低音であげると身が油を吸いすぎて不味くなるから難しそうで敬遠してたけどやってみたくなった
豚でロゼって凄い！
まさにプロという感じがするね。
130°cで入れてその温度をキープ何ですか？
一番カッコ良い時期のアジカンみたいなシェフだな。
嫁がトンカツ好きだからこれは作るしかねぇ！
うまそ
面白い
ヒレカツも同じやり方で良いのかな❓
ダウンタウンまっちゃんも、この店かわからないけど、低温でできた白いトンカツ初めて食べた瞬間、頭に天使が舞い降りたって感動してた
どうしても仕上げんの下のところが水分で濡れてしまいますが、どうすればいいでしょうね？？
一時期は新潟県産の雪室熟成豚を扱わなくなって残念でしたが、それが不評だったのか取り扱いを復活しましたね。