EL ASADO DE LA COCINA DE VICTORIANO
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2020
- La cocina casera limeña está llena de guisos, que sin darnos cuenta ha pasado a formar parte de nuestro repertorio nacional. Uno de ellos es sin duda el asado. Acompañado con puré de papa amarilla, este es uno de esos platos que sin duda está hecho en todos los hogares peruanos. Con una sola preparación puedes hacer varios platos con diferentes guarniciones hasta se presta para hacer un buen sandwich. Bueno ahí les dejo mi receta!!
Lima's home cooking is full of stews, which without realizing it has become a part of our national repertoire. One of them is undoubtedly the asado. Accompanied with mashed potatoes, this is one of those dishes that is found in all Peruvian homes. With a single preparation you can make several dishes with different garnishes, even lending itself to making good sandwiches. Well, here is my recipe!
Nuestro video de la semana pasada/last week’s video➡️ • PACHAMANCA A LA OLLA D...
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Ingredientes/ Ingredients:
- 1 Asado pejerrey (eye round-steak beef)
- Apio picado al gusto (chopped celery to taste)
- Poro picado al gusto (chopped leek to taste)
- Zanahorias picadas al gusto (chopped carrots to taste)
- 2 tazas de cebolla picado (2 cups of chopped red onion)
- Hojas de laurel (bay leaf)
- Hongos secos al gusto (dry mushrooms)
- ½ taza de ají panca en pasta (½ cup of aji panca in paste)
- Dientes de ajo (garlic cloves to taste)
- 1 taza de salsa de tomate o tomate licuado (1 cup of tomato sauce)
- 2 tazas de vino tinto (2 cups of red wine)
- Agua cantidad necesaria (water)
- Aceite de vegetal (vegetables oil)
- Sal y pimienta al gusto (salt, and ground black pepper to taste)
Puré de Papas/ Mashed Potatoes:
- 1 kilo de papa amarilla (1 kg of cooked and pressed potatoes)
- 1 taza de leche o crema de leche (2 cups of whole milk or heavy cream)
- 3 cucharadas de mantequilla (butter to taste)
- Nuez moscada (nutmeg to taste)
- Sal al gusto (salt to taste)
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Preparación/ Preparation:
Pique la cebolla y zanahoria en juliana gruesa (Chop the onion and carrot in thick julienne)
Pique el apio y el poro (chop the celery and the leek)
En una olla vierta el aceite y dore el asado entero por ambos lados. Retire el asado y en la misma olla añada todas las verduras picadas, las hojas de laurel y los hongos (in a pot pour the oil and brown the whole roast on both sides. Remove the roast and in the same pot add all the chopped vegetables, bay leaves, and mushrooms)
Dore durante 10 minutos. Luego, agregue el ají panca y deje dorar durante 2 a 3 minutos más (brown for 10 minutes. Then add the aji panca and let it brown for 2 to 3 more minutes)
Regrese el asado y vierte el vino y el agua (return the roast and pour in the wine and water)
Sazone con sal, pimienta y cueza en olla tapada hasta que la carne quede tierna (season with salt, pepper and cook in a covered pot until the meat is tender)
Luego, retira el asado y córtalo en rodajas (then, remove the roast and cut it into slices)
Cuela el caldo y viértelo en una olla (strain the broth and pour it into a pot)
Agrega maicena disuelta en agua y rectifica la sazón (add cornstarch dissolved in water and correct the seasoning)
Regrese las rodajas de asado a la salsa (return the roast slices to the sauce)
Puré de papas/ Mashed Potatoes:
Lava las papas y cuecen en agua con sal. Luego, pélela y pásalas por el prensador de papas (wash the potatoes and cook in salted water. Then, peel it and pass them through the potato press)
En una olla agregue la crema de leche y la mantequilla (in a pot, add milk or cream and butter)
Una vez que rompa el hervor, agregue la papa prensada (once it comes to a boil, add the pressed potato)
Sazone con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Mezcle bien a fuego bajo con la ayuda de un batido de mano, hasta que el puré quede cremoso (season with salt, pepper, and grated nutmeg. Mix well over low heat with the help of a hand shake, until the puree is creamy)
Presentación/ Preparation:
Sirva el puré de papas en un plato tendido (serve the mashed potatoes on a flat plate)
Al lado, ponga las rodajas de asado y vierta la salsa encima (next, place the roast slices and pour the sauce on top)
Decore con hojas de perejil fresco (garnish with fresh parsley leaves)
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Victoriano y el tío lenguado !
Lo mejor de la pandemia !!!
Amen, yo Tb lo veo al tío lenguado, es único!
Delicioso y fácil ,gr6 amigo Victoriano, felicitaciones!!!!🇵🇪
Delicioso. Mi madre en vez de echarle maizena licuaba las verduras con el jugo y quedaba cremoso.
Yo también licuo y sale jugosito, y dejo macerando la carne la noche previa, con el vino tinto, ají panca, ajos, comino sal y pimienta .
Eeeeeeeeee
Esa es la manera de cocinar tradicional el asado...todo natural.
Desde CULIACÁN SINALOA mut bien explicado.es la primera vez que lo veo y lo seguiré viendo sus recetas VICTORIANO ERA EL NOMBRE DE MI PADRE.HERMOSO NOMBRE
BUENAZOOOOOOOO !!!!!!!! EL ASADO SE VE RIQUÍSIMO... DE CAMPIONATO
Estuve por 2 años preparando todos los fines de semana 10 kilos de asado, para mi cafetería, encima después de cocinarlo, lo desmenuzaba y sellaba al vacío para disponerlos en la semana. Con ello preparábamos ciabattas. Te juro que llegue a odiar el olor. Hoy, después de casi un año cerrado por la pandemia creo que lo he llegado a extrañar...
Un saludo desde Santiago de Chile, Victoriano. Sigo todas tus recetas, eres un crack!!
Ay que seguir a cocinar amigo! 👍🏽 Saludos! Gracias por tu comentario Cristian!
Aunque se le fué el audio a la mitad, se alcanzó escuchar la preparación y se entendió aún sin audio, el procedimiento. Lo felicito Don Victoriano, cocina Ud. delicioso y el amor que le pone a la cocina🤗🤗😇
Que glamour tiene usted para cocinar Don victoriano. Se ve riquisímo. Gano una suscriptora más.
Meson Peruano Minnesota:
Ay Victoriano q ricas recetas peruanas cocinas!!!
Ese asado me trajo tantos recuerdos de mi chiquititud en mi amado Miraflores donde naci.Felicitaciones.
Lo descubrí ayer por la noche y me encantó su sencilla forma de enseñar. Ya preparé el pastel de choclo y la huancaina y toda mi familia quedó encantada y pidiendo más 😄.
Muchas gracias por sus enseñanzas, desde hoy soy una seguidora y cada domingo prepararé uno de sus platos.
Wuooow como se nota tu pasión por la cocina peruana 🇵🇪🇵🇪🇵🇪♥️ buenazo
Enseña y no hables mucho
Victoriano eso está super rico.lo voy a tratar.Nilda de Puerto Rico.
Victoriano, recetas muy bien esplicadas, , como dices :A MI MANERA. Aplausos, te encontré y te sigo.
Delicioso!!! 👍👍👍, un Gran Abrazo desde La Paz - BOLIVIA
Muy delicioso!! Gracias señor Victoriano por compartir sus recetas. Saludos desde Seattle, Washington. Bendiciones.
Fantastico Sr.Victoriano nos ilumino con 2 platos deliciosos peruanos, gracias.
Que lindo compatriota me encanta el optimismo y buena energía que transmites para preparación de tus recetas..😀😀😁a comerrrrrr.
Lucen riquisimos los dos platos de asado ! Eres un trome Victoriano👏🏻👏🏻👏🏻!
Gracias Victoriano eres un chef excelente, tienes gusto y arte, eres el mejor
Grande Victoriano!!!!!!!! Delicioso plato GRACIASSSS👍👍👍🇵🇪🇵🇪🇵🇪😍😍😍
Victoriano seguí tus indicaciones me salio muy delicioso les gusto a mis hijos y ami esposa gracias Victoriano por tu carisma y contagias tu alegria en la cocina siempre te sigo
Complimenti caro Chef per questo succulento piatto di arrosto.. È sempre un piacere guardare i tuoi bellissimi video... Un grande abbraccio dall'Italia ciao 🌞🌻☘️🇮🇹
Se ve una pintaza!! Sigo tu cocina, es muy real lo que haces.
2nda vez q estoy siguiendolo para hacer esta receta. Mi esposo le gustó mucho su sazón. Quedó delicioso la primera vez. Muchísimas gracias por compartir. Dios lo bendiga.
Gracias Victoriano. Hace mucho que buscaba esta receta que me recuerda mucho a mi querida madre
Graciasss CHEFF VICTORIANO, el mejor de la cocina peruana todas tus recetas son riquísimas, PAPITO DIOS te Bendiga por siempre.
Felicitaciones nunca preparé asado con verduras incluidas siempre preparé el tradicional voy a prepararlo siempre es bueno renovar, le escribo de Moquegua Perú muchos éxitos se lo merece.
usted es mi gran Maestro Don Victoriano. saludos desde chile
Estoy fascinado por tu talento y estilo, muchísimas gracias por compartir tus conocimientos, eres un orgullo peruano, nunca cambies, y te deseo éxitos sobre éxitos, saludos a tus hijas también
Que linda persona es usted lo felicito por la dedicacion que tiene por la cocina y por entregar a traves de este medio su conociento a quienes buscamos aprender .. Espero alguna vez conocer peru,.. Soy de chile 💚
Aki tienes una nueva suscriptor victoriano. Me gustó como haces el preparado de la salsa. Otros lo luchan con todo. Pero así como lo has hecho; se ve genial. Haré tu receta para el cumple de mi esposo. un almuerzo familiar.
Todos sus platos son bien ricos,ya prepare cuatro recetas y les gusto bastante a las amistades,saludos desde manaus,brasil
Sr Victoriano usted es un gran Representante de Nuestra Comida Peruana Victoriano es el MEJOR CHEF DE PERU GRACIAS por su Deliciosas Recetas Hoy estoy haciendo asado como usted nos enseño y es una DELICISIA Gracias !! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🇵🇪🇵🇪🇵🇪
Gracias mil gracias Cheff Victoriano! Es el mejor ❤
*Victoriano, eres un Artista en la Cocina* Haces tus Recetas con Pasión, Amor , Arte y por si fuera poco con Entretenimiento. Abrazos desde Lima 🇵🇪
Hola todo bien pero se fue tu audio. Excelente explicacion.
Que ricoooo UN DIGNO REPRESENTANTE DE NUESTRA COCINA PERUANA 🇵🇪
Te cuento Sr Victoriano que soy una experta preparando asado de carne, aprendí hacer puré de papas, te felicito.
❤ Woo es un verdadero maestro de la cocina peruana gracias lo explicas muy bien
FELICITACIONES COMPATRIOTA ESTAS EN LA LISTA NUMERO UNO DE LA COCINA EXELENTE TRABAJO SIGUE ADELANTE Y CONTINUA EDUCANDO AL MUNDO CON LA COCINA PERUANA QUE DIOS TE BENDIGA LARGA VIDA PARA TI, ERES UN ORGULLO DEL PERU.
N-Gage
Asado
Muchas gracias Victoriano por compartir sus recetas!! Haré el asado hoy mismo!! Saludos desde Miami 🤗
Buena Victoriano, ahora me convertí en el cheff de los eventos de mi familia, a toda mi familia e invitados les gusto estuvo riquísimo, gracias.
Muchísimas gracias,sus recetas son lo máximo....un cariñoso saludo desde Chile!!
Maestro!! Seria un lujo cocinar con usted, saludos desde cali 🇨🇴 Colombia!!! Sos un grande Chef 👨🍳 Victoriano Lopez👏
Sancgresita
@@bettypolicarpo7608 &
Uhhh!! Que belleza de platillo Sr. Victoriano 👌🏻
Muy bueno hoy preparé por primera vez para otras personas me salió muy rico pero con este vídeo que ví me saldrá mejor la próxima vez gracias 😊
Gracias por otra excelente receta don Victoriano. Lo haré este fin de semana. Un fuerte abrazo 🤗
Sr. Victoriano usted tiene muy buenas ollas de alta calidad y como siempre se me cae la boca con tanta delicia!
Exquisita receta mi chef sos es grande maestro 💪
Me encanta con que amor cocina, esta será mi receta de fin de año.
Mi Chef un Fuertisimo abrazo de los buenos.
estos dos platos so más rico que lpm. gracias Victoriano ahora lo hago, que rico y sabroso es comer!
Que genial idea para el menú.
Gracias señor Victorino.
Victoriano, saludos ud. es un master mis respeto para ud. estoy seguro pronto me va cocinar. por un encargo. gracias
Quien rico plato de Asado con Puré de papas y arroz excelente cocina
perucha,
Victoriano todas tus recetas son magnificas
Muchas gracias, soy peruana y me encantan tus recetas
Fans número uno suyo chef felicitaciones como siempre todo riquísimo y fácil y sencillo de hacer
Lo máximo !! Delicioso..gracias por su receta .👏👏
Cocinamos todos los dias siguiendo tus recetas gracias señor Victoriano
Asu don Victoriano y sus recetas nivel legendario, se nota a leguas lo deliciosas que son...
Desde Mexico todo lo que hace me encanta maestro Victoriano
Felicidades 🍾
Excelente Chef Don Victoriano, el mejor y aún más de ser un paisano mío de Chavin de Huántar con orgullo.. DIOS lo bendiga grandemente 🙏😘🤗🤗
Eres un gran chef peruano cocina muy bien bendiciones.
Que comida tan rica la nuestra,gracias por difundirla Victoriano eres grande 👏👏
Muchas gracias Victoriano excelente éxitos bendiciones y muchísimas gracias 💫🌹❤👍
Me encanto, lo comía en Perú en los menús, jamas vi está receta y siempre me acordaba, gracias por compartir, perfecto para un pedazo de carne de mi freezer
Hola, hay muchos platos de comida que cocinamos las peruanas que no hay en los restorant, mayormente hay lomo, ceviche son platos que en mayoría gusta a todos, pero un asado resultaría caro para vender en menú,,,,, los fideos a la huancaina mayormente lo hacemos cuando hay niños en casa, por ejemplo seguro no has visto "caihuas rellenas", "papas con maní con su pollo frito o cuy"...😊👍...una mujer peruana que cocina que en su mayoria puede cocinar más de un mes sin repetir plato sin ver recetas
El mejor chef que haya visto en TH-cam. Enseñando todos los secretos de la comida peruana. Lo máximo Victoriano.
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Felicidades Felicitaciones Maestro Victoriano eternamente agradecida por compartir sus conocimientos BENDICIONES
Buenos días soy una almiradora Perú siempre me gusta verlo me gusta como cocina muchas bendiciones para su bello hogar
buena VICTORIANO, con orgullo como peruano te digo que es excelente tus recetas, bien explicadas y seleccionadas, pues sabes lo que le gusta a la gente, gracias y felicidades, ya me suscribi y con su respectivo like hata pronto.
Me encanto!!!
Eres un orgullo para todos los Peruanos , saludos desde Chimbote. ☺️
Ahhhhhh que rico, que me entierren con estos platos 😋
Eres lo máximo Chef Victoriano, viéndote me da ganas de dedicarme a la cocina. Felicitaciones te voy a seguir siempre
Saludo desde Santiago república dominicana
MMM de película, da mucha hambre, que placer más esquisto es comer. Gracias por enseñarnos estás maravillas.
Gracias Victoriano ❣️❣️❣️
Qué delicia de Asado 😋😋😋
Victoriano gracias a ti aprendí a ser un asado delicioso!! Bendecidas manos, escucho los comerciales, te lo mereces, orgullo de mi Perú. Saludos, siempre repito el video!!
Uno de los mejores cocineros de Perú 🇵🇪👏👏👏👏👏💗🇵🇪
Victoriano compatriota gracias por tú receta muy buena se me hizo agüita la boca.
Cheff. Victoriano, cuanto gusto saludarlo, desde Bogotá colombia, Nepomuceno López, Farfán. Muchas gracias, por esos videos, me gusta mucho la cocina.
Otro level estas recetas
Felicidades! Se ve muy agradable el asado, gracias por la receta.
Espectacular!
Gracias totales Victoriano ,mi plato favorito.
Gracias victoriano, se ve delicioso 👏 bendiciones
Saludos de sullana-piura-peru
Que buen video voy hacer ASADO DE RES BENDICIONES USTED ES UN CHEF Y TIENE ARTE EN SUS MANOS 👍👍
Victoriano,es un placer verTus videos gracias,x Tu maravillosa enseñanza
Felicitaciones señor Victoriano, es usted un orgullo del Perú....siga así, un ejemplo de humildad, saludos desde Perú....
Saludos de Suecia . INCREIBLE
El senor Chef Peruano
👏👏👏👏👏👏👏. Lo mas bonito que el chef es fisicamente 100% Peruano 😃
Me falta un ingredienser que no esta aqui en Suecia
Guauuuuu, deli Don Victoriano 🍷
ok
ok
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, @@mariellindgren1752
Que agilidad con la mano, se nota la experiencia de lejos. Que rico asado y buen video. Un saludo don Victoriano.
Victoriano cocinas con pasión y eres muy generoso en tus porciones felicitaciones por ser didáctico
Ud tiene un genuino arte culinario, gracias mañana mismo lo preparo!
Desde 🇲🇽 Reciban un cariñoso SALUDOS 😊 , Gracias x tus recetas , y tú sencillez para explicarla , agradable tus videos , x tu culpa no voy a poder adelgazar x tus ricos tips de Limeño Mazamorrero jejeje jajajaja 🤪 , Un Chalaco 🇵🇪 criado en lince con 5 décadas en 🇲🇽
Victoriano me gustó tu estilo de prepararlo ,cada peruano tiene su estilo.
Yo preparo una especie de aliñado con ají pancha molido,ají mirasol pimienta,comino,vinagre, sal,el aceite después de calentar el achiote,ajos,pisco peruano único,esto bien integrado hago unos cuantos agujeros a la carne y le coloco tiras de zanahoria y lo demás como tu lo haces sellado y freír cebolla tomate zanahoria ajos, pimienta chapa ,canela.
Saludos ,gracias por tus recetas.
Gracias por tus recetas Victoriano, aprendí de tí...eres un crack en la cocina, respeto y bendiciones siempre..... saludos de lima Perú...
Buenas tardes Señor Victoriano. Le estoy muy agradecida por sus recetas son magníficas. Bendiciones.
Que rico, me encanta su manera de explicar, grande Maestro!!
Muchas felicidades esta muy buena el asado voy a preparar gracias y bendiciones
Maestro Exquisito bendiciones
Muchas gracias Victoriano tu humildad y trabajó habla por tí muchas bendiciones
Excelente victoriano 😃😃paisano mio eres un orgullo Perú 🇵🇪 🤗
Muy rico. El asado, de primera. 🎉🎉🎉🎉🎉🤤
Muy delicioso Uyy que hambre, tengo que preparar sus recetas soy nueva suscriptora me encantan sus vídeos con recetas ya lo recomendé a unos amigos míos adelante chef 👨🍳👏👏👍bendiciones
Que rico...!!!! Te pasas Victoriano, eres lo maximo 🥰
Me gusto mucho rico y práctico gracias don Vitorio