How to Make Cheese at Home | Delicious Halloumi Cheese Recipe
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ม.ค. 2020
- Good news for those who want to make cheese at home ... 🤩Making your own cheese at home is not that hard and I am here to show you how easy it is. Halloumi cheese with mint is the taste that reminds me my childhood and here is the recipe to make it at home 👌
►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/RefikaninYemekOkulu
Malzemeler:
10 litre çiğ süt
14 ml,
1,5 çorba kaşığı şırdan mayası
3-4 dal taze nane
1 adet limon
İri taneli kaya veya deniz tuzu
• 9 litre çiğ, yani pastörizasyondan geçmemiş sütü 35 dereceye kadar ısıtın. Eğer dereceniz yoksa, parmağınızı soktuğunuzda elinizin yanmayacağı ancak azıcık soğuk hissedeceğimiz ısıda olması gerekiyor.
• 9 litre süte 9 ml şirden mayası yeterli oluyor. 9 ml’yi küçük bir şırınga ile ölçebilirsiniz. İlk yaparken garanti olsun diye 14 ml koyabilirsiniz. Mayayı yaklaşık 1 çay bardağı soğuk olmayan suda dağıtıp ondan sonra süte ekleyin.
• Mayayı eklerken de mutlaka sütü karıştıra karıştıra ilave edin.
• Ardından üzerini tam kapatmadan küçükçe bir kapak kapatın ve etrafını bir örtüyle sarın ve 30-40 dakika mayalanmaya bırakın. Altına da mutlaka bir kesme tahtası koyun ki tezgahtan ayrıca soğuk almasın.
• 30 dakika sonra süt teleme olacak. Jelimsi, muhallebimsi bir hal alınca önce yavaş yavaş uyandırmak için bıçakla dibine kadar kesikler atın ve 10 dakika bekletin.
• Bu şekilde 5-10 dakika beklettikten sonra yavaş yavaş ve elle yoğurarak parçalayın. Beyaz bir suda küçük pıhtıcıklar olacak. Pıhtılaşan peynirin üzerine bir süzgeç oturtarak dibe çökmesi için 10 dakika bekletin.
• Sonra bu pıhtılaşmış parçaları talar isimli her tarafı süzgeç kaplara alın. 250 gramlık hellimler elde etmek için kullanılan bu kaplar hasırdan yapılıyor. Bunları da halen Kıbrıs’ın Mısır Çarşısı gibi olan Lefkoşa’daki Bandabuliya’da (kapalı pazar) bulabilirsiniz.
• Bu kapları eğimli duran tepsiye yerleştirin. Talarlara aldığımız parçaların fazla suyu bu tepside birikecek. Bu kaplardaki peynirleri dört-beş kez kapta çevirip bastırarak iyice sıkılaştırıyoruz. Eğer daha fazla bastırılırsa daha gıcır gıcır bir peynir olur. Buna da ağız tadına göre siz karar verebilirsiniz. En son üstlerine soğuk su gezdirin ki iyice sıkılaşsınlar.
• Sonra biriktirilen peynir altı suyu tencereye alınıp yavaş yavaş kaynatın. Bu işlemin, hellimin son aşamasına gelmeden önce illa ki yapılması gerekiyor, bundan da bizim lor olarak bildiğimiz Kıbrıslıların ise ‘nor’ olarak söylediği peyniri yapacağız.
• Bunun için kaynayan suya bir litre daha çiğ süt ekleyip; bir avuç tuz koyun ve bir limonun suyunu sıkın. Tuzsuz isterseniz loru bu aşamada eklemeyebilirsiniz ama hellimler haşlanırken suya mutlaka tuz atın. Tuz, iri taneli, kaya veya deniz tuzu olmalı.
• Kaynarken ince bir tahtayla yavaş yavaş karıştırıp, ‘nor’un gelmesini bekleyin. Çok karıştırmayın ki nor güzelce birleşebilsin.
• Bu şekilde eşit yumuşaklıkta ve kayganlıkta nor elde edebilirsiniz.
• Kesilip, yüzeye çıkan parçacıkları süzgeçle toplayıp talara koyun ve bu şekilde tatlı tatlı suyunu süzdürün.
• Tencerede kalan nerdeyse su yeşili rengindeki peynir altı suyu, süzülmüş hellimlerin kaynaması için hazır. Katılaşan hellimleri haşlanmak üzere yavaş bir şekilde tencereye bırakın.
• Bu şekilde hellimler pişip, su yüzeyine çıkana kadar haşlayın. Bu işlem de yaklaşık 10-15 dk sürecektir.
• Olan hellimleri bir kaba alıp, soğuması için üzerine soğuk su dökün.
• Biraz daha tuz serpip, sıcakken katlayıp arasına taze nanecik yerleştirince değmeyin keyfinize.
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: / refikaninmutfagi
►Instagram: / refikabirgul
►Twitter: / refikabirgul
►Websitesi: www.refikaninmutfagi.com
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: goo.gl/0aKsMW - บันเทิง
Peynir, yoğurt, tereyağ, sade yağ, sirke, fermente edilmiş gıdalar..böyle tarifelere devam edin lütfen. Bağırsak dostu yiyeceklere ihtiyacımız var.
Bu serinin devamı gelsin lütfen. Tulum, kaşar vs. Dışarıda gerçek peynir yok artık. 😕😕
@@refikabirgul9244 Harikasınız. Çok teşekkür ederim. Antalya'dan sevgilerimle...
Aynen ya ... özellikle marketlerde satilan peynir adi altindaki ürünlere peynir demek icin bin şahit lazim.
gırç gırç eden hellim betimlemesiyle yemeden o peynirin kıvamını hissettim. gırç gırç'ı da ilk defa duymama rağmen.
Gerçekten gırç gırç bir peynir :D
Refika bir de krema yapsan ne güzel olur. Kremayı hem çok pahalı olması hem de çok fazla şeker içermesi dolayısıyla gönül rahatlığıyla kullanamıyorum. Refikadan krema tarifi şahane olur :)
Kremayı sadece süt yağı içeriyor diye biliyorum şeker içerdiğini ilk kez duyuyorum. Siz krema kullanmak istemezseniz eğer tatlı bir şey yapacaksanız şekersiz pastası kreması yapabilir ya da yumurta beyazıyla az bir miktarda keçiboynuzu ununu çırparak şekersiz bit krem şanti elde edebilirsiniz. Eğer tuzlu bir şey de kremalı bir tat istiyorsanız beşamel sos yapabilirsiniz.
İçindekiler kısmını okursanız 200ml'lik bir kremanın ortalama 5-6 gram şeker içerdiğini görebilirsiniz. Ayrıca tatlı yapmak için değil yemeklerde kullanmak için istiyorum kremayı.
@@merve734 Bildiğiniz gibi krema sütten yapılıyor. Süt ise her 100 gramda 5 gram şeker içeren bir şey. 200 gram kremda da 5-6 gram şeker oldukça normal 2 tam küp şeker kadar bile değil. Ayrıca bu şeker bildiğiniz rafine şeker değil sütten gelen şekerdir. Bu şekeri bile almamanız gereken bir durumda olduğunuzu düşünmüyorum.
Kanalda süt reçeli tarifinin olmadığını farkettim ve daha önce hiç tatmadım denemek için de senin tarifini bekliyorum haberin olsun Refika abla 🤗
Bi reçel 101 gelse mükemmel olurdu 💕
Güzel fikir 😎
@@refikaninmutfagi Kesinlikle bu video gelmeliiii
Madoda satılıyor ordaki biraz aşırı sekerliydi ama refika abla daha az sekerlisini yapabilir
Sut receli cok kolay yapiliyor. 2 litre sute 400 gram seker koyup kaynatilir. Ilk 10 dakikda kaynadiktan sonra 1 cay bardagi karbonat dokersiniz ve 50 gram tereyagi ilave edin. Sonra yaklasik 1 saat kaynatilir. Her 5 dakikada karistirarak kontrol yapin. Ve bos kavonozda buz dolabinda saklanir
artık hellimi bile evde yaptıgımıza göre az insan çok huzur moduna geçip izole bir hayat sürebiliriz 🤣 var ol refika 🙏🏻 cok seviyorum bu kanalı 🤤
teşekkürler Refika hanım, en büyük keyfim ben de evde peynir yapıyorum kendimize,,ama hellimi daha doğrusu(hellimcik) yaptığınızı görünce heyecanlandım, 2 yıl yaşadığım mağusayı bana anımsattınız, emeğinize sağlık
Elinize sağlık gerçekten insan ev yapımı şeyler arıyor ne yazık ki dışarıda ev yapımı denilen şeylerin çoğu ev yapımı değil en güveniliri kendi yaptığımız
Bu evrende harika bir detay olduğunuzu biliyorsunuz değil mi?
Ysmn 1 çok şaşkın IMF
Arada arkadaşlarla refika övüyoruz biz mesela😅 çünkü herkesin defterine girmiş muhteşem bir tarifi ve herkesin mutfak Bilgisine katkıda bulunan anlatıları olmuş biri💓
Ne güzel Bi ifade💐
Çok ender yemek yapan biri olarak her bölümünü kaçırmadan izliyorum ve tek seni izliyorum, yemek programı merakım falan da yok. inanılmaz büyülü bir program huzur ve keyif veriyorsun, sesin tavrın, doğallığın, kaygısızlığın, özgüvenin, tatlılığın çok samimi her şey. İşin perde arkasında da çok mutlu çalışanlar olduğu hissi geçiyor bana. Teşekkürler sen ve tüm ekibine. :)
Kıbrıstan sevgiler 🙂 bende yapıyorum Hellimimiz candir maya tutugunda ellerinizle parçalamaniz lazım alttan alttan refika Hanimcim 😊🥰🙋bıçağı değdirmeyin ve limon eklmeyiz biz 🥰
Sevgili Refika seni kızımın sayesinde tanıdım artık bizim evde dizi falan izlenmiyor tekrar tekrar videolarını izliyoruz süpersin inşallah kızımda senin gibi olur oda gastronomi bölümü okumak istiyor bunda seninde payın var👍
bir kıbrıslı olarak seni tebrik ediyorum.çok güzel bir program yapıyorsunuz.hellimi bu kadar pratik halde yapmanız harika.çünkü ben annemle geçen yıl yapmıştım.uzun bir evresi var.ama sonuç harika
peki ilk gösterdiği toz masayı sulandırılmış lazımmı elimde ondan var küçük kırmızı kutu olandan
Sizi seyretmek ve o nefis denemeleri yapmak adet haline geldi , iyiki varsiniz .💝💝
Peyniri uyandırırken daha sessiz sakin konuşmuşsunuz : D yaşayarak, gönülden yemek yapmak bu olsa gerek. İlham verici
I just discovered your Turkish language videos, I am so happy. The English subtitles are not as good as one would hope but watching you is most of the fun. Stay Home, Stay Safe
Başlığı görür görmez heyecanlandım. Sizden beklediğim bir tarifti.(inşallah devamı da gelir) Çok teşekkürler.
Peynir yapacağımdan değil de senin o güzel anlatımın için izledim bu videoyu Refika ☺️❣️
Mükemmmel tarif. Eline sağlık. Üstelik çok iyi anlatıyorsun tüm süreci.
Yess, ben de Kıbrıslıyım beklediğim video!
Pardon ben yanlış anlamışım lor ile lor farklıymış
Farklı türden peynir tariflerinizi bekliyoruz, bunu yaptık çok güzel oldu teşekkürler
Harika ellerinize sağlık en kısa zamanda deneyecegim ay sonu köyüme gidiyorum sütün ataşin bol olduğu yerde daha ekonomik olcak inşallah
Emeğinize sağlık. Sizleri çok takdir ediyorum.Teşekkürler 👋
Bende kipbrisliyim londrada yasiyom helim mayasina ne soylediklerini sizden ogrendim burda yasar helimde buldum damla olarak aldim sizden gordum aynen ayni sekilde yapacagim sana cok cok tesekur ederim
Daha çok peynir çeşidi yaparsanız sevinirim 😍
Merhaba peynir tariflerinizin devami sabirsizlikla bekliyorum☺
Harikasınız Refika hanım.Bende bir çok kez hellim yaptım hiç soğuk su kullanmadım soğuk suyu bende deniycem teşekkürler bu bilgi için.Elinize emeğinize sağlık.Kıbrıs.
Ellerinize sağlık.
Çok teşekkür ederim. 👏
WONDERFUL!
can you make this tutorial in English please! Please!
A big hug from Canada!!!!!
Refika hanım ellerinize sağlık. Mutlaka denicem.
İnfüzyon tekniği ile fesleğen yağı, nane yağı gibi aromatik yağ yapmayı öğretir misiniz 🙏
Hepsini okumadim ama negatif yorum göremedim ,😜😍Refika cok positif enerjik dagitiyorsuun 😊maasallah
Merhabalar. Bir noktaya değinmeden geçmek istemiyorum. Bilindiği gibi çiğ süt içeriğinde barındırabileceği patojenler sebebiyle oldukça hassas bir ürün. Çiğ süt tüketiminin güvenli bir şekilde gerçekleştirilebilmesi için sütün ari çiftliklerden elde edilmesi ve uygun şartlarda tüketicinin kullanımına sunulması gerekmekte. Ülkemizde de yeterli sayıda ve nitelikte ari çiftlik bulmanın çok zor olduğu göz önünde bulundurulduğunda mahallemizdeki yufkacıdan, bakkaldan çiğ süt satın almak maalesef romantik bir yaklaşımdan öteye geçemiyor, rasyonel olamıyor. O yüzden bir gıda mühendisi olarak sizden nacizane ricam çiğ süt tüketimi noktasında yönlendirme yaparken biraz daha hassasiyet göstermeniz. En azından marketlerde satılan bandrollü çiğ sütler bir nebze olsun (ülkemizdeki alt yapı yetersizlikleri dolayısıyla asla %100 değil) güvenli gıdaya daha yakın. Teşekkürler
Cig sutle mayalanma yapilmis olsada sonrasinda peynirler kaynatiliyor . Bu kaynatma bahsettiginiz hastaliga sebep olabilecek organizmalari yok etmez mi?
Selda DC Hayır malesef hiç bir şekilde fabrikalarda yapılan üretim aşamlarında (pastörizasyon,UHT vb.) çıkılan sıcaklıklara ev koşullarında çıkmak mümkün değildir. Bu konuda daha hassas olunmalıdır zira %1 risk varsa bile bir gıda mühendisi olarak söylüyorum ki o risk göz ardı edilemez.
Deniz Alkan yıllardır kibrista hellim yerim, hellimle büyüdük, analarimin nenelerimiz yapar, sütü de her zaman hayvancilikla ugrasanlardan alırlar. Ve hicbir zaman bir hastaliga yakalanmadik allaha şükür. Mesleğinize saygim var endisenizi de anlamakla birlikte geteksiz buldum burada. Yuzyillardir atalarimiz peynirlerini hellimlerini kendi hayvanlarindan elde ettiler. Pastorizasyon mu yaptilar? Ya da ari ciflik mi vardi?
@@idilmentesoglu6620 çok yaşayın.Bezdum bu genç nesil telaşe müdürlerinden :/
Birkaç gün sonra Kıbrısa gidicem süper oldu bu video 👍👍
I love listening to your shows in Turkish!
Harikasınız Refika hanım ellerinize sağlık en kısa sürede deneyeceğim bu peyniri ben çok seviyorum hellimi
Hi to you I just came across this channel and it's nice to see and hear you in a different language, yes I don't understand but it is nice and fun too. keep up the good job and keep on making people happy
Refika Hanim benim de esim Kibrisli anlayacaginiz ben de kibrisli oldum ve Kibris mutfagi acayip lezzetli. Pirohularrrr, makra firindalarrrr, seftali kebaplarrr, pilaunalarrrr bekliyoruz sizden :)
Once again you are demonstrating amazing culinary skills ve çok lezzetli görünüyor ! Kesinlikle denemek isterim! I am sorry for my half English and half Turkish sentence. Türkçem hala gelişme süresinde :)
Çok çok teşekkür ederim 💕 Kesinlikle denemelisin, sonuçları paylaşmayı unutmamak kaydıyla. 😋
@@refikaninmutfagi en kısa zamanda deneyip sonuçları memnuniyetle paylaşırım :) Söz 😋💕
@@refikaninmutfagi rennet powder icin de olcu verebilir misiniz lutfennnn? Kaliforniya'dan sevgiler :)
Nihayet beklediğim video gelmiş 🥰
Elinize sağlık sizi her izlediğim de insanın sevdiği işi yapması gerektiğini düşünüyorum 😙
This is one thing i've wanted to share with my american friends so badly after moving back here from girne. Thank you for showing us how to do it, I'll be trying to perfect it myself! Teşekkür ederim!
Ellerinize sağlık, kısa sürede kesinlikle yapıcam ve fotoğraflarını paylaşıcam. İnşallah başarırım.
An itibariyle dediklerinize harfiyyen uydum ve mükemmel bi hellim yaptım fransadan strasbourgdan selamlar 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️😍😍😍😍😍😍😍😍
Ah would love to learn to make halloumi. Perhaps you’ll make another version of this video in English, Refika?
MsPayItForward agree I trod to follow but not enough English translation to fully understand
She has a English Channel Called “Refika’s Kitchen”
You may use Google Translate App... They have camera that you can put over the text and get automatic translation...🎥📷📰
Subtitles are enabled
And the English subtitles very obviously leave out over half of what she is saying.
Eline saglik cok guzel anlattin
Peynir uyandirma! Harika bi anlatım.
Yeni kanalınızı takibe aldım. Bir gün bir yerde denk gelirsek, daha videonuz bile yokken sizi takip ediyordum, derim. :D Bu arada Türk mutfağı için cidden güzel İngilizce kaynaklara ihtiyacımız var. Umarım yeni kanalınız yürür gider...
En bi sevdiğim 🧡 teşekkürler teşekkürler yüzbin kere teşekkürler 🙏🏻
I learn Turkish language from you in addition to recipes 💜💜💜💜 your fan from sudan
İstediğim beklediğimmm tarif😍 teşekkürler RefikaCAn🙋🥰
Yaaaaaa harikasın. Ellerine saglik canım Refika'm:)
eline, diline emeğinize sağlık
Selam elinize sağlık çokgüzel gözüküyo bir sorum var süt tamamen kaynamadanmı yaptınız bende deniycem teşekkürler
Thank you so much for this! I've made soft cheeses before but never halloumi - I will try it soon!
Bazı bölgedeki insanlar süzme işlemi için talar yerine peyniri süzülebilir bir bez içerisine koyup ağzını sıkıp, üzerine kaya veya taş oturtarak süzdürüyorlar. Ortasına nane koymak en orjinali :)) Ellerinize sağlık. Kıbrıstan bişeyler görmek biz kıbrıslıları çok onure ediyor. Çok teşekkürler.
Thank you for translating your videos to English. I like watching your videos! I am learning so much from you!
Ellerine sağlık. Çok güzel olmuş .
I love this video. Thanks for sharing.
Çok güzel ellerinize emeğinize sağlık 💐💞
Lütfen başka peynirler de gelsin
Cok severim girc girc yapan peynirleri ellerinize saglik deneyecegim👍👏😋😋
Harikasın bee Refika ablacımmm. Seviyorum , seviliyorsun...🥰❤🦋
Merhaba Refiika hanım yine süpersiniz çok güzel antattınız iştah kabartıyorsunuz eline sağlık canım
eline emegine sağlık refika ✋
Refika daha fazla peynir tarifi lütfen ❤
Abla salam nasıl yapılır videosu atar msin???❤
Sıcak hellimcik...Miss...Yanında da fırından yeni çıkmış çörecik da varsa mükemmel olur.
Ellerinize saglik, yurt disinda iken hem Turk hem Yunan Kibrisli arkadasim vardi. Onlar yapardi veya yapandan alirdik. Biraz daha sert ve gicir gicir olurdu. Kizartigimizda sahane tadi olur, ama biraz tuzlu olmasi gerek. Benim yaptigim biraz tuzsuz oldu.❤
Ellerinize sağlık
Üffffff harika görünüyorlar afiyet olsun refikammmmmm
Peynir mayası bulamazsak ne kullanabiliriz Refikacim tesekur ederim ellerine sağlık 😘😘
Elinize sağlık mükemmel
Refikanin cooook severim ev yapımı peynir çok güzel görünüyorlar eline koluna sağlık ayrıcalığını gösterdin yine 😘😘😘😘❤❤❤❤❤💖💖💖💖💖
Peynir fiyatları bu kadar artmışken bu tarif şahane oldu 👏
Refikaa kitchendan geldimmm😂😂😂İngilizce anlayamıyorumda ❤
Harika olmuş 🤤
Sen çok yaşa Refika. Harikasın :)
Teşekkür ederiz, elinize sağlık Refika hanım. Bu peyniri nasıl saklayacağız? Bu bilgiyi de paylaşırsanız sevinirim.
Beklediğim tarif geldi hemen anneme attım 😘😘
Mayaladiktan sonra toplanip beze de basilabilir sade inek sutuyle yapilan hellimde once hellim plsirilir sonra limon ve tuz eklenerek nor cikarilir uzun sure saklanacaksa
Super.... Now just waiting for moserella cheese and Pizza cheese.
God bless...
Harikasınnn !!!
Bana bunlarla gel😁❤️
Hocam başka peynirler de yapın 😍
Tam da tereyağımı kendim yapmaya karar vermişken bu videoyla refikacığımdan da gazı alıp peynirlerimi de yapmaya başlayacağım demek ki 😍
Muhtesemsin Refika abala ellerine saglik 🌹❤❤👏👏👏👏👍👍🧿🧿🧿🧡🧡🧡♥️♥️♥️🌷🌷🌷Azerbaycandan selamlar 🙏😘💜💜
Harika olmuşş
Ayy çok güzel oldu,o ilk dilimden sizinle birlikte yemek vardı🙃🥰elinize emeğinize sağlık 😋😋
deneyecegim,inanilmaz güzel göründü, bununla beraber yurtdisinda rennet powder dediniz ama ne kadar? cevabi alinca hemen yapacagim🤩
Ne zamandır bunu yapmanızı bekliyordum. Babam kıbrıslı... Yapmasını bilmiyorum diye hep üzülürdüm. Birde uzun süreli saklama yöntemini gösteren bir video yayınlayabilir misiniz? Çok teşekkürler.. Martta kıbrısa gideceğim. Sepetlerden ve mayadan da alacağım....
Enn sevdiğim!!! Gırç gırç Ellerinize sağlık.
Hi, could you please make this series on your english channel ? Thank you.
I wish there is English subtitles for the video 😭 i want to make this cheese!!
We are working day and night to add subtitles to every single one of our videos! Save the video for later, and you just might get what you asked for soon! 😏🙌
Refika'nın Mutfağı inşallah 😍 I’m waiting!!!
Waiting
There are subtitles now
Love your recipes... Made a couple... 💜 Warm regards from South Africa 🇿🇦
Elinize Sağlık...
Başka bir tariften mozzarella yapmaya çalışırken yanlışlıkla hellim yaptım nedenini anlamak için bu videoyu izledim ve yoğurma işlemini yapamamam sanırım, dediğiniz gibi gerçekten yapımları çok benziyor :))
Kursak mayasıylada yapılabilirmi? Seni çook seviyorum refikoşum. 😍😍😍
Bir Nevşehirli olarak senden, çömlek peyniri de isteriz hemşerim.🧀😊
Biz de Kıbrıslıyız :) Anneannemler Kıbrıs'tan gelmiş.
Harikasınız 🙏🙏
pastırma tarifi bekliyoruz! Gurbetçiler olarak çok zor durumdayız.. 😂😂
Birde Hellimli ve zeytinli yapta hayatında henüz ben bu kadar lezzetli birşey yemedim diyen garibanlar sevinsin ablacım...😍🤩