手作り味噌の熟成具合のチェックと味見の方法

[@ほのぼのれっぴ]

天地返しはしないのですか。

[@nodamiso]

天地返し（切り返し）は出来上がりのお味噌の上下のバラつきがどうしても気になる方はやってもいい作業かなと思います。
ただ仕込み量や重しの有無によっても違いますし、カビの増加や酵母菌の異常増加の原因にもなるので、絶対やって下さいという事は無いです。