วีดีโอ

白いカビ…今までどれだけ勘違いして捨ててきたことか。なぜか梅シロップにもみたことあるし、糠床でも。その度、またか〰️‼️と全て泣く泣く捨ててきて、一昨年、其は捨てなくていいよと教わり、なおショックを受けた覚えがあります。 子供の頃は、父が味噌を作ってることもありましたが、青くふたを開ける度ふわふわと青い霧(多分胞子)が舞う状態で、味噌に生えるカビはいいらしい。となんとも、いい加減な記憶のなかあろうことかその青カビを樽直径1メートル、深さもそれくらい、の味噌のなかに突き込んで混ぜて全体にカビを生やさせてました。お陰で、子供の頃は、味噌の匂いも、味も大嫌いで、カビにたいして、嫌悪感もありました。私は、その味噌で作った料理を美味しいと思ったことはありませんでしたが、思い込みとはすごいなと思うのですが、父も母も、ええ味噌や。と言って食べてた記憶があります。良く病気にならなかったものですね。まぁ、嫌々でも怒られるので私も食べてましたが。 今は、家庭菜園で作った大豆を、子供がなんでうちの大豆は甘いんやろう？お店の大豆ってこんな匂いせんのになぁ？って二十歳になっても褒めてくれるので、去年から、大豆を多めに育てて、今年は味噌作りに挑戦してます。普通の大豆だけでは量が少なかったので、黒豆も足して作ってみてます。塩こうじは良く作りますが、どうなりますかね？楽しみです。父の味噌にならないことを祈るばかりです。

しっかりパパじゃないです😮わかさん

衝撃受けるくらいでかい木桶ですね。 お味噌屋さんの木桶日本人ですが初めて見ました。 床はコンクリですが江戸時代こういう光景があったんだろうなと思いました。

お塩、結構使うんだね。

体験で初めて味噌を作りました。 10月半ばに作り今寝かせています。 11月、途中経過気になり見たところカビが生えていました。それと納豆のような臭いもあります。カビは取り処置し今冷蔵庫で寝かせていますが臭いは消えるものでしょうか？

たらいや桶の歴史を調べたい。

カビと仲良くして欲しい。って言葉、共生していくためのいい言葉ですね。動画配信ありがとうございます😊 自分で味噌作りしているのでためになりました✨

味噌にカビが生え、取り除いたあとにアルコール20パーセントの焼酎をかけてしまいました😅大丈夫でしょうか？？

初めまして、今年の7月に味噌を仕込みました。20日ごろたち味噌を見ると、黒カビがポツポツ出てきました、熟成していない時でも黒カビは取り除いた方が良いでしょうか？

たまたま東海テレビで古い枡塚味噌( 野田味噌 ) の写真を紹介していて枡塚みその純豆みそのCMを思い出しました、懐かしいです あと、夕方トムとジェリーの放映時にキッコートミ( たぶん ) も聞いてみたいです

ありがとうございます、カビてる！と思って調べたら全く同じ映像が出てきて酵母菌と聞いて安心しました。

酒粕が表面に残っているのはどうしたら良いですか

カビをとった後に、食品に使える消毒スプレーをしても良いですか❓

ジップロックで仕込んでみましたが、ペラペラしてる分、思ったより空気が入ってしまって、仕込んで２ヶ月でカビが生えてしまいました。袋タイプも動画であげられてるような間口が狭くて底が深いタイプが向いてるのでしょうね。対策として、プラスチックのタッパーに移し替えて、ラップでなるべく空気を抜いて保存することにしました！

1曲目の歌手は伴久美子さんかな？ 曲調はキダタロー先生の初期の頃にそっくりですね。 貴重な音源ありがとうございます。

蓋味噌は何センチくらい取り除くんですか？

入れ物の側面に白いものが出ていて驚きましたが動画を見て安心しました。ありがとうございました。

ギャルのような喋り方…

白い酵母菌は、そのままにしておいて良いのでしょうか？？？

ありゃりゃ、去年初めて作った時にカビだと思って捨ててたのは酵母菌だったのですね。

こんにちは！木桶を7年ほど使いほぼ毎年お味噌を作っているのですがずっと気になっている事がありご質問させていただいてもよろしいでしょうか？ 木桶は微生物の住処となるとの事ですが味噌を作る前にカビなどを防ぐために容器の殺菌消毒は必須と言われておりますよね。木桶の場合せっかくよい微生物が着いているのに殺菌消毒していいものかどうしたらいいのだろうかと毎年悩んでおります…。ちなみになんとなく毎年サッと洗って熱湯や焼酎などで消毒しております。何かアドバイスいただけると嬉しいです！

味噌を作るのには色んな工程が有るんですね。

😅😮😅

残りの味噌を再度熟成させるために、ふた味噌を乗せた後に、また容器を拭く際に、アルコールか何かで拭き取るのですかー。もしくはただ乾いている布や紙で拭き取る感じでしょうかー？

八宝菜

味噌の黒い点(カビのような)について質問に対して、早々のお返事有難うございます。ピンセットで黒い点を取り除きます。お伺いいたします。麹には安いものと、高いもの(メーカー品)がありますが、味噌の味に代わりが出ますでしょうか。

味噌は毎年作るのです。10月に作った味噌に黒い2～3ミリの点のようなカビが底の部分からあるのですがどうしてでしょうか。対処法も教えてください。かなり広範囲に黒い点がでています。思いあたる点としましては、今回は塩分量10%ぐらいにしました。

仕込んでできた味噌を保存するには、普通のタッパーでも良いでしょうか？

その取ったカビは、食べる事出来ないですか？何か利用出来ないですか？

あのシート状の物体…ちゃんとフタみそっていう名前があるのですね！ なるほど再利用すれば良かったのか。味噌漬けにも重宝すると…( ..)φメモメモ すっごく勉強になりました。　ぜひやってみますー！😆

豆麹はどうやって入手するのですか⁉️

初めてお味噌作ったのですが、開けたらどうしていいかわからず一年半経ってました。 とてもちょうど参考になって助かりました！蓋味噌の活用方法もすごく参考になりました。 再熟成させたい時に、元に入ってた容器から小さい容器に移し替えるのはよくないですか？

作業するのはオッサンばかりですなぁ　大昔のボルドーワインの如く若いお姉さんが素足で踏んでくれるなら良いのにな　 　私は三河海岸部なんですが子供の頃の味噌は大豆がそのまま残ってましたよ　粒ごとね　　それをつまんで食べるのが好きでした　 　妻の実家では30年ほど前まで味噌は自家製でしたね　豆団子が木桶に重なってましたわ　色は赤黒くはなかったです

参考になりました！ありがとうございます。

先月仕込んだ味噌の表面に、白っぽいつぶつぶが出来ています。 触れるとすぐ崩れるドーム状の小さなもので、特にフワフワはしてませんし匂いも特にしてません。(まだ小さくて少ないから？かもですが…) これは害の無いものなのか少々不安です😢

この動画みて木桶一択になりました

懐かしい！　子供の頃聴いた記憶があり、泣きそうです。

すみません。質問があります。お手数ですが、お返事いただけると嬉しいです。 去年の1月に初めて味噌を仕込んでみました。容器は梅やカリンシロップを作るような厚めのガラス容器です。ガレージの中の戸棚に入れておきました。 去年、うちの地方は記録的な冷夏と寒い冬でした。そのせいか、色がほとんど変わりませんでした。 1年経って今年の1月、少し色づき、上の方が茶色くなったので味見をした所、まず蓋を開けても香りが無く、塩っ辛くて「熟成不足」と言った感じでした。蓋味噌を戻して、容器を室内（常時２２度くらい）に移した所、どんどん茶色になっていきました。 今日（仕込んでから16ヶ月）再び蓋を開けると、異臭ではないのですが、古くなったきな粉のような、賞味期限を過ぎた乾き物のような匂いがしました。見た目や食感は立派な味噌に見えます。味は塩っ辛さは減りましたが、味噌にしては甘いような気がします。もっと待てば美味しい味噌になるのでしょうか？　諦めて新しく仕込んだ方が良いのでしょうか？

買いに行きます～👍️

産膜酵母ってことがわかって安心できました。

純豆味噌の歌・・このラジオCM探していました。最近岡崎イオンで純豆味噌を買いました🎵テレビCMもありましたよね。

木桶って、寿司桶でもそうですが、使っていない時に、乾燥しすぎると、壊れてしまったり、 カビが生えたり、洗剤で洗えなかったり 取り扱いは、すこし難しいですね でも美味しそうな味噌が出来そうな気がします😊 わたしは、陶器の瓶で仕込んでいますが、保存するときの温度が気になってしまいます 冷蔵庫などに入れて保存するなら、タッパーがいいのかもしれませんね

きれいなスプーンで、平らにならす。。。　因みに、白いカビ良い酵母菌は食べられるのですか?　採ったどう処理されていますか?　土に植えてあげたらきっと微生物達が喜んでくれるかなと思いますが、人間様がその酵母菌を使って何かまだ調理使い道があるような食べられるものなのか視聴者達は知りたいです。

はじめまして。 お味噌屋さんが「カビは生えます」と言ってくだって、全力でお味噌を作れる気になりました！ありがとうございます❗️ 日本の伝統をどうぞこれからも守っていって下さい。応援しています😊

たなひろさまー！

戦争前から味噌蔵で戦争中格納庫に使われていたのかな。 また味噌蔵として復活したならば、みそは平和の象徴ですね。

凄く分かりやすいです。有難うございます。六ヶ月後がとても楽しみです。

有難うございます。今日、初めて仕込みました。カビがすごく心配でしたが、対応をしっかり教えてくださったので、安心しました。時々、見てみます。

今年、二回目の味噌作りにチャレンジしてます。4月に仕込み、先日天地返しをしたところ、ホーローの下1/3がドロドロの状態で天地返しは混ぜて終わりました。 重石を1キロから1.5キロにして下の水分が上がって来るようにしましたが、水分を減らすにはどう言った対策をしたらよろしいでしょうか。 ちなみに、腐る事もカビる事もなく仕込まれています。プロからのアドバイスいただけると幸甚です。

うわあ！！ 本当に、本当にありがとうございます！ 桝塚味噌さんがCMの音源を管理していらっしゃる　　当たり前のようでいて、そうなっていない企業さんが巷にはあふれているので、これは貴重な宝物だと思います 残念ながら１曲目については記憶がありません。２曲目　昭和４０年生まれの自分がよく覚えているということは、昭和４２年以後のテレビのCMで音源が使われたということなのでしょうか？前奏の旋律も、「うまい！」の一言も、終わり方の旋律も、私のかすかな記憶そのものだったので感激しています。 何より、このCMを流していたころの理念そのままで、現在も続けていらっしゃることがうれしいです。