mi spiego meglio: anche per me può andar bene come grado di cottura finale ma proprio per questo dico che non può essere 52° + searing + rest...... forse 42° + searing + rest
Pure io faccio 48 in indiretta e poi arrivo a 52/54 in cottura diretta per maillard però perso che sia soggettiva la temperatura dipende dalle abitudini e dalle richieste degli invitati 👍comunque ottimo video 🤗
@@paolo-uq7uonon hai capito ciò che intendevo. Sono d accordo che ognuno può mangiarla come vuole. Dicevo che vedendo il colore finale non penso siano 62°-63° (in questo caso sarebbe meno rosa e più marroncina)
Io faccio anche un rest tra indiretta e diretta di almeno 5 minuti ... Cosi la carne si riprende ed il risultato è che la carne risulta molto piu tenera ... Il piu sonda sempre inserita per tutta la cottura indiretta r sulla diretta non la utilizzo siccome faccio 30 secondi e ruoto e poi ribalto e ancora 30 secondi e giro
Ciao, abbiamo cotto in indiretta per circa 25 minuti, fino a temperatura target. Poi sono bastati pochi minuti per lato per creare le grill-marks e terminare, arrivando alla temperatura desiderata. Considera sempre che il tempo dipende da alcune variabili, come lo spessore della bistecca, la marezzatura, l'età dell'animale, il tempo di frollatura, la temperatura in cui fai la cottura indiretta, il tempo di "rest", ecc.
mi spiego meglio: anche per me può andar bene come grado di cottura finale ma proprio per questo dico che non può essere 52° + searing + rest...... forse 42° + searing + rest
Io arrivo a 45 poi piastra rovente fino a 52
Pure io faccio 48 in indiretta e poi arrivo a 52/54 in cottura diretta per maillard però perso che sia soggettiva la temperatura dipende dalle abitudini e dalle richieste degli invitati 👍comunque ottimo video 🤗
@@paolo-uq7uonon hai capito ciò che intendevo. Sono d accordo che ognuno può mangiarla come vuole. Dicevo che vedendo il colore finale non penso siano 62°-63° (in questo caso sarebbe meno rosa e più marroncina)
scusate ma non ho capito quanto deve essere la temperatura del bbq nella fase del reverse searing?
Parere strettamente personale: indiretta a 52° + searing + rest impossibile che il grado di cottura finale interno sia quello
Io faccio anche un rest tra indiretta e diretta di almeno 5 minuti ... Cosi la carne si riprende ed il risultato è che la carne risulta molto piu tenera ... Il piu sonda sempre inserita per tutta la cottura indiretta r sulla diretta non la utilizzo siccome faccio 30 secondi e ruoto e poi ribalto e ancora 30 secondi e giro
use manual focus, your camera auto focus is not good, which brand it is?
In termini di minutaggio quali sono i tempi di cottura con questa tecnica?
Ciao,
abbiamo cotto in indiretta per circa 25 minuti, fino a temperatura target. Poi sono bastati pochi minuti per lato per creare le grill-marks e terminare, arrivando alla temperatura desiderata.
Considera sempre che il tempo dipende da alcune variabili, come lo spessore della bistecca, la marezzatura, l'età dell'animale, il tempo di frollatura, la temperatura in cui fai la cottura indiretta, il tempo di "rest", ecc.
A me sembra cotta da Dio
Si ma non penso proprio siano 62°