Basmati-Reis richtig kochen, gelingt immer!
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- เผยแพร่เมื่อ 4 พ.ค. 2021
- Hallo Zusammen, hier ein Technikvideo, Basmatireis kochen. Lasst es euch gut schmecken. Guten Appetit!! Vielleicht gefällt euch ja auch die Kartoffelsuppe: • Kartoffelsuppe mit Spe...
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2 - 3 mal im Jahr koche ich Reis...und jedes mal gucke ich das Video nochmal zur Sicherheit und jedesmal gelingt er mir mit deiner Methode 🙂
Ich finde die häufige Betonung von dir, dass nichts verschwendet werden soll, wirklich klasse und gerade in einer Gesellschaft wo soviel (noch nutzbares) weggeschmissen wird auch sehr wichtig! Danke und bitte weiter so
Hab zig Jahre so den Reis gekocht bis ich beim Asiaten angefangen habe zu arbeiten und den Reiskocher entdeckt habe :D
Ja, der Reiskocher ist natürlich top, kostet aber entsprechend und es steht wieder ein Gerät mehr rum.
😂
@Ray Isaiah Elisabeth
Was genau ist der Unterschied zum Reis Kocher ?
🤣👍
Ich finde solche Tutorials super, es befinden sich auf den Reispackungen immer unterschiedliche Anwendungen, obwohl es der gleiche Reis ist und man möchte ja ein optimales Ergebnis
Gestern und Vorgestern gekocht nach Nelson Müller.
Arbeitsschritte bis zum Aufkochen gleich, aber dann den Topf mit Deckel in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad exakt 17 Minuten - Fertig !
Wir hatten noch nie so schönen Reis auf dem Teller. Locker und genau auf den Punkt.
Wir hatten allerdings ganz am Anfang eine kleine Schlotte klein gewürfelt mit Butter und den Reis an geschwitzt - dann erst 1 1/2 Wasser dazu
Klasse wie du das Thema Kochen rüberbringst. Für mich das beste was es dazu auf TH-cam gibt. Top!!!
Perfekt! So koche ich meinen Reis seit vielen Jahren und er wird genau so lecker und körnig trocken. Spitze!
Basics mag ich und es macht definitiv Sinn so etwas immer mal wieder zu zeigen 👍
Großartige Anleitung! Habe gerade das erste Mal in meinem Leben Reis gekocht und das Ergebnis ist perfekt! Danke dafür!
Vielen Dank für dieses kurze informative Video.
Solch kleine Basics finde ich immer klasse.
Lg
Der Reis sieht super aus! Habe bisher wohl immer zu viel gerührt. Danke für das Video und die Tipps. 👍👍
Erst vorgestern hatte ich das Problem mit dmem breiigen basmati Reis. Trotz dem. Ich ihn vorher ordentlich gewaschen habe. Danke für den Tipp hier. Ich versuch das morgen gleich. Ich mag nämlich, wenn der Reis "krümmelig" ist
Gerne mehr kurze Videos über die Basics. Bist mein liebster Kochkanal
Ich schliesse mich hier an . Bitte mehr Basic - Tipps.
Danke fürs uploading 🙏🏼
Also ich hab das gerade ausprobiert. Und muss sagen, es ist einfach der Hammer. Der Reis ist so genial geworden.
Ich habe heute den Badmatireis genau nach deiner Anleitung zubereitet....einfach super 👍
Noch nie habe ich ihn so gut hinbekommen.
Vielen Dank 😊
Freut mich sehr, wenn ich helfen kann
Das ist wieder einmal ein klasse Video, danke für die Tipps und wie immer einen Daumen hoch danke lg Regina
oh wie sehr ich dieses video gebraucht habe. jetzt funktionierts . vielen dank und freundliche grüße aus hessen👍👍
Das freut mich sehr!
Wieder mal ein top Video und sehr schön erklärt! Dankeschön! Hab ich mir vor längerem schon mal gewünscht als Rezeptidee: Bayerischer Kalbsrahmbraten mit passender Beilage :)
Danke mal wieder für die Erleuchtung 🙏
Immer wieder gerne! 😁
Dankeee. Den Reis habe ich ein Leben lang falsch gekocht. 🙈 Bitte noch mehr basics. Bin gespannt, was ich sonst noch falsch zubereite. 😂
ich glaube, beim wasser kochen ist noch luft nach oben😄
Wie immer super erklärt. Danke!
1:23 ,,nichts verschwenden'' 😁❤. Oh man, ich hab immer gerührt, und mich geärgert, dass der so schleimig ist 🙈🙈 Vielen Dank für das Video!
Super!!! Vielen Dank für das Video.
Schön, wieder mit Glockengeläut! 😊
Top tips wie immer!
Danke für das Rezept, der Reis ist super geworden!
Sehr gerne 😊
Klasse Video, genau das hab ich gebraucht :)
Top! Tolle Erklärung! Probiere ich demnächst aus. Viele Grüsse
Super Video, vielen Dank - genau perfekt - ohne Butter oder Zucker oder irgendwelchen Kram, der nicht reingehört. Kardamomkapseln liebe ich soooo sehr, wirklich empfehlenswert.
Reis vor dem Kochen in Butter angeröstet schmeckt deutlich besser als dein "genau perfekter" Reis.
"der nicht reingehört", lern kochen bevor du irgendwelche Kommentare bezüglich des Kochens abgibst
Ich muss das ein paar mal zuschauen, bevor ich das kapiere, servus ❤️🇺🇸 von Idaho.
Vielen Dank, habe schon zu oft Fehler beim Reis kochen gemacht. Bitte mehr Basics erklären!
Hat sehr gut geklappt danke dafür
Sehr gut! Ich gebe eine mit Gewürznelken gespickte Zwiebel dazu:) Liebe Grüße aus Kärnten!
Danke sehr für diesen Beitrag!! I
Den üblichen Supermarkt-Kochreis nehme ich schon lange nicht mehr. Nur noch Basmati und Risotto.
Es bringt sehr viel, eine zum Gericht passende Kochflüssigkeit zu verwenden, ob Geflügel-, Fisch-, Rind- oder Gemüsebrühe.
Für Hühnerfrikassee hatte ich mal Hühnerbrühe mit 1/3 Weißwein als Flüssigkeit für Basmatireis angesetzt. War der Hammer.
LG, Bernd
Noch lieber nehme ich Jasminreis. Ist ein wenig klebriger, aber geschmacklich habe ich damit bessere Erfahrungen gemacht. Basmatireis hat so eine Tendenz zu muffigen Noten, selbst der hochgelobte in der blauen Verpackung.
@@lw7108 Ich nehme immer einen recht günstigen Basmatireis hier vom Supermarkt, und spüle den auch vorher etwas aus. Einen muffigen Geschmack habe ich noch nie festgestellt. Allerdings koche ich den halt immer in einer Brühe, die geschmacklich zum restlichen Essen passt.
Am Sonntag gibt es Hühnerfrikassee mal mit Risottoreis in Weißweinsud, wollte ich schon lange testen.
Da lacht sich doch jede persische Hausfrau ins Fäustchen 😂
Wird mir stark bei meinem Haushaltsführerschein für meine Schule helfen! Danke Tolles Video und gut erklärt
Viel Erfolg!
Bei mir gibt es morgen ein Thai-Curry, und weil wir Basmati lieben mit diesem statt Jasminreis, und Freitag ein Tandoori-Hühnchen selbstverständlich mit Basmati! Und nein, beide Gerichte bringen so viel Bums mit, da braucht es kein Salz mehr am Reis! Zwischendurch machen wir auch mal eine mexikanische Reispfanne mit einem neutraleren Reis, da stehen die roten Bohnen im Vordergrund und das Rindfleisch, aber es kommt Salz an den Reis. Dafür fehlt die Sojasoße, Fischsoße, Austernsoße, alles Salzbringer. Unterm Strich mache ich bei Gerichten mit Basmati viel weniger bis gar kein Salz dran, weil das Gerichte sind in denen von anderer Seite schon genug Salz kommt.
Am allerbesten wird der Basmati wenn Du ihn:
1. nicht im Sieb, sondern im Topf dreimal wäschst! Der muss dann auch gar nicht sooo gründlich abgegossen werden, halt so das kein Reiskorn wegschwimmt. Die ersten beiden Waschungen gieße ich ganz grob ab, die dritte so gut es geht. Zur Not wasche ich einmal mehr, also wenn das Wasser noch zu trüb ist.
2. er dann feucht im Topf 10 Minuten ruhen kann vor der weiteren Verarbeitung.
3. Du ihn dann in einen Topf mit Glasdeckel füllst, die 1,5-fache Menge Wasser ist richtig, und ein Wasserfilter für dieses Wasser hebt den Geschmack dramatisch! Da lohnt es sich vielleicht auch mal eine Flasche gutes stilles Wasser zu kaufen, wenn Du keinen Filter hast.
4. von Anfang an den Glasdeckel drauf und nicht abheben bevor der Reis fertig ist! (Sünde, darauf steht die Todesstrafe!)
5. kurz sprudelnd aufkochen (hier hilft der Glasdeckel um das erkennen zu können: zu Anfang beschlägt der, aber wenn es kocht werden die Tropfen größer und laufen ab), Platte aus, und 15 Minuten auf der Restwärme ziehen lassen.
5a: bei Gas oder Induktion langsamer aufheizen, und auf kleinster Stufe ziehen lassen.
6. nach 15 Minuten Deckel hoch heben und den Reis umrühren und auflockern, überschüssiges Wasser verdampfen lassen
Zur Erklärung: wer den Deckel vorher hochhebt, dem entweicht zu viel Wasser (-dampf), und die Wassermenge passt nicht mehr. Beim Aufkochen bilden sich Kanäle im Reis, recht gut erkennbar, die Wasser und Dampf wunderbar regulieren. Wer umrührt, zerstört diese und der Reis wird matschig. Also: aufsetzen, Deckel drauf, langsam aufkochen, ausschalten, ziehen lassen, fertig. Alles andere ist eine Sünde!
Diese Vorgehensweise gilt für alle asiatischen weißen Reissorten, funktioniert aber auch bei amerikanischem Parboiled-Reis (den ich selber nicht essen will weil da das Arsen, das ich vorher abwaschen will, beim Parboiled-Verfahren in das Reiskorn gepresst wird). Naturreis, Vollkornreis, ... da können andere Wassermengen und Garzeiten erforderlich sein, bis zur dreifachen Wassermenge und bis zu 45 Minuten Garzeit. Da lohnt es sich wirklich auf die Packung zu schauen und sich langsam heran zu tasten. Ob Salz oder andere Aromen drankommen entscheidet das Gericht bzw. die anderen Zutaten.
Ich bin kein Koch, aber hatte das Glück mich mit asiatischen Freunden die auch noch als Koch arbeiten während des Lockdowns mehrere Monate täglich über Videokonferenzen wunderbar zu diesem Thema austauschen zu können. Da kam Input aus Punjabi (Indien/Pakistan), Südkorea, Thailand, Vietnam (Nord) und Szechuan/China zusammen, wir hatten viel Spaß und lecker gegessen. Ja, der Billigreis im Supermarkt war aus, aber im Asia-Laden gab es den Reis noch von der Pallette. Nach drei Monaten fast täglich Reis kochen, mit so viel Input, da lernst Du täglich hinzu. Einmal den Dreh raus, dann ist das soooo einfach! Und ja, ich habe immer knapp 60 Kilo Reis im Keller, die beliebtesten drei Sorten jeweils in 20-Kilo-Säcken, und dazu ein paar Spezialitäten in kleineren Gebinden. Da kostet das Kilo Reis ab 4 Euro aufwärts. Für die zusätzlichen Spezialitäten gibt es auch deutlich höhere Preise. Reis ist in Asien so was wie Wein bei uns: den billigen Fusel aus dem Supermarkt kannst Du mit dem edlen Tropfen vom Winzer nicht vergleichen, und auch hier zählen Lage, Verarbeitung, Alter. Es lohnt sich wirklich, mal im Asia-Laden zuerst die kleinen 1-Kilo-Päckchen zum Probieren zu kaufen, und dann sich den 20-Kilo-Sack davon in den Keller zu legen.
Sorry, dass ich hier mal so reingrätschen musste, aber das ist mein Steckenpferd. Ich bin kein Koch, aber ein Amateur der sich eines ganz kleinen speziellen Themas annimmt kann den Profi an genau dieser Stelle schlagen. Du kannst tolle Menüs zaubern, ich kann Reis kochen.
p.s.: für Bratreis jetzt den Reis die nächste Stunde ohne Deckel immer wieder leicht umrühren, das wirklich alles Wasser verdampfen kann, und dann über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag den Reis eine Stunde vorher rausnehmen, jetzt in einem Sieb die überschüssige Stärke abspülen, abtropfen und auf Zimmertemperatur akklimatisieren lassen. Dann ist der perfekt für den Bratreis! Das geht mit allen Langkorn-Sorten, also ab 6 mm Kornlänge.
Als ich zu Beginn das Sieb gesehen habe, habe ich schon das schlimmste befürchtet.😱 War dann aber nur zum Waschen.😁 Ich koche den Reis so: Reis waschen, Reis und Wasser in den Reiskocher, Reiskocher einschalten, warten. Fertig.
MEGA!
Vielen Dank für das Tutorial, hat geklappt! 😊
Ich bin auch Techniker, deshalb eine kleine Anregung: Mengenangabe pro Person wäre noch fein und geshchätzte Zubereitungszeit...
Also ich koche Basmatireis seit Jahren, erst waschen und dann 1zu 2 mit Wasser auffüllen. Ca. zwanzig Minuten stehen lassen. Danach auf Kochen (mit Kardamom und Lorbeer) sobald es kocht nur noch simmern lassen. Danach noch mal ca. 15 Minuten stehen lassen. Dann ist der Reis perfekt. Achja, die Kochzeit beträgt etwa 11-12 Minuten.
1zu 1,5 verwende ich bei Jasminreis, der wird dann auch Klasse.
Danke für das Video
Gerne
Danke auch von mir, ich habe also ebenfalls mein ganzes Leben lang Reis falsch gekocht, vorallem "gerührt"....................aber gibt es hier keine zeitliche Angabe? muss ich öfters einfach mal den Deckel heben um zu guggen, ob der Reis alles Wasser aufgenommen hat? oder gibt es eine ungefähre zeitliche Angabe?
Hat bestens geklappt, danke 👍🏽
Das freut mich 👍
Danke , für das Video
Vielen Dank....ich habe keinen Basmati mehr gekocht weil er mir immer zu matschig war.....wird ausprobiert 😁👍
Mega, Danke dafür!
gerne
Danke für den tipp!
danke dir!
Top Video!
Wie lange ca. dauert denn die Ziehzeit (die erste)?
ca 10-12 Min
Wieder ein tolles Video. Meine 5-jährige Tochter will den Reis jetztnur noch so :-) Könntest du auch mal ein Video für Gemüsebrühe machen?
Für ein Hähnchencurry mache ich Kokosflocken mit in den Basmatireis! Löööcker😁👍
Sehr gut
Danke super
Cool. Da ich viel asiatisches koche habe ich mir mal einen japanischen luxuriösen Reiskocher gegönnt ;)
Mr Daniel, May I ask you please to show us how you make the rice pudding? Thank you and greetings from Toronto!
Das Gewürz in den Kapseln heißt übrigens Kardamom. ;)
Die Grundanleitung passt absolut. Aber vielleicht wäre es bei Technikvideos günstig so aufzubauen:
1. absolutes Grundrezept (hier ohne Kombu, Gewürze und Salz) für die wo schon das Kochwasser anbrennt.
2. Weitere traditionelle Zubereitungen z.B. hier aus der indischen Küche = da macht man es deutlich anders mit quellenlassen des Reises, anrösten (!) einer bewährten abgestimmten Gewürzmischung oder auch Reis anschwitzen, Kurkuma oder Safran zum Würzen und Färben... (das gibt hier sicher Stoff für eine Stunde)
3. mögliche weitere Abwandlungen wie Rosinen (kaum mehr nötig, die macht der/die so weit Fortgeschrittene schon von selber falls angebracht und da bin ich Skeptiker. Ich studiere lieber was die Einheimischen in den jeweiligen Herkunftsländern machen, da finden sich immer auf YT Anleitungen und repliziere es möglichst genau möglichst auch mit allen auch selteneren Zutaten und Gewürzen. Meist braucht es nur Feinjustage keine Eigenerfindungen)
Wie sieht es denn beim Induktionsherd aus, wenn ich den abschalte ist auch aus, also keine Restwärme. Oder soll man bei Induktion auf kleinster Stufe lassen?
Eeeeeeeeeeendlich, also echt eeeeeendlich mal einer der ein TH-cam-Video macht, der auch Ahnung hat, lieben Dank!
es wird so viel Schrott gepostet, schlimm ist das.....und alles Gute aus Rheinbach ;)
Danke für das Lob!
Dankeschön! 😊
Gerne 😊
Profi
Nach meiner Erfahrung gelingt es so nicht, wenn man sehr hartes Leitungswasser hat, da der Reis wegen dem hohen Calciumgehalt zu hart bleibt. Man muss mit calcium-armem Wasser kochen (ich nehme dazu Volvic, was sehr wenig Calcium hat).
Ich bin ganz weg!!! Geiler kann man Basmati nicht genießen! Ich hab mir schwer getan mit nicht rühren! Aber Hammer! Passt!
Danke für das Video, wie immer sehr hilfreich. Hab einen sehr gut gelungenen Basmati Reis als Beilage für die Arbeit morgen.
Wüsste nur gerne warum auf der Verpackung wirklich die doppelte Menge an Wasser steht, haben die kein TH-cam ? ;)
Ich koche den Reis auf persisch. Da wird das Wasser vorher abgegossen und der Rest gedämpft. Ich habe auch einen Pars Ghazar Reiskocher. Super lockerer Reis bekommt man somit.
Das mag ich auch sehr gerne vor allem wenn noch knusprige Kartoffelscheiben darin sind
Danke voll
Wird probiert. Bleibt der dann auch warm? Bei Gewürzen, z.B. Curry oder Paprika, würde man das von Anfang mitkochen oder erst später zugeben?
Musste drei mal nachkochen 😂
Kommt immer etwas auf den Reis an
Danke
Hi ja kannst du Liebe Grüsse
Ich koche meinen Basmati auch GENAU so. Schon immer, und er wird zuverlässig gut. Wenn man die Wassermenge einhält (1,5 x Reis) dann isses auch egal, wie lange der Topf steht. Kann ja nicht mehr Wasser aufnehmen, als vorhanden ist. Ich gebe gerne auch Gewürze dazu. Kardamom, Pimentkörner, Nelken, Pfefferkörner. Die müssen vor dem Servieren raus. Was ich total liebe ist eine Hand voll Bockshornklee plus 1 Esslöffel Schwarzkümmel. Das bleibt natürlich drin und wird mitgegessen...
Beim "normalen deutschen" Reis (Parboiled) muss ich Dir widersprechen. Das geht genau so gut. Allerdings braucht der 1 Teil Reis und 2 Teile Wasser.
Wäre klasse wenn du ein Video zu dem Fish-Curry machen könntest!
Genau, das fehlt noch in der Sammlung ...
Jenau, würd ick ooch jern sehn.
muss der Topf während des Ziehens von der Platte genommen werden?
Ja
👍👍👍
Ein Kommentar für den YT-Algorithmus
schade das du nicht,die genaue zeit sagst.
Eigentlich ess ich nicht gern Reis. Aber so schmeckt's ...
genau so geht Basmati-Reis. Gelingt immer und ist vollkommen stressfrei. Könntest Du evtl. mal Kalbsbackerl zubereiten?
Bin mal gespannt, ob ihr mich zum Reisesser macht, ist bisher nicht meine Lieblingsbeilage 😊.
Zeitangaben fehlen mir. Was ich auch vermisse, ist das R2D2 Artwork an der Wand, war das problematisch?
Bei mir dauert das immer 15 Minuten
Ich habe es genauso nachgemacht wie im Video beschrieben. Bei mir war der Reis innen sehr hart. Wie vermeide ich das?
Was meinst du mit innen, wenn der Reis noch hart ist, einfach noch mal Wasser zu geben einmal aufkochen lassen und warten
Hab das genau so gemacht, nur irgendwie waren meine Körner am Ende noch ziemlich hart. Was habe ich falsch gemacht? :(
Da musst du vielleicht noch einmal aufkochen und noch etwas warten
Ich habe immer so viel Wasser eingefüllt, dass der Reis gerade bedeckt ist. Beim nächsten Mal probiere ich das mit dem "Faktor 1,5". Ich liiiiiieeeebe Reis, esse ihn aber viel zu selten.....das muss sich nun ändern ;-)
Gutes Video. Vielen Dank! Meine Frage wäre: Was muss ich tun, damit der Reis so staubtrocken wird, wie wenn ich Essen vom Inder bestelle? Sollten Sie mir antworten, danke schon mal im Voraus.
Wenn du ihn wirklich ganz trocken haben willst, kannst du ihn sicherheitshalber noch mal kurz in den Ofen stellen. Liebe Grüße
@@letitcook Aaah.. .ja genau. Vielen, vielen Dank!
Funktioniert das auch bei Vollkorn Basmati?
Ich will ehrlich sein ich habe noch nie in meinem Leben Vollkorn Basmati gekocht
Danke 🫡
Klappt mit Parboiled Reis super, dauert bei Basmati aber ewig. Locker wird er, aber er bleibt sehr lange hart.
Ich koche den Reis im Prinzip genauso, nur dünste ich den Reis zu Beginn mit einer gehackten Zwiebel in Öl an, wenn alle Reiskörner mit Öl überzogen sind, gebe ich Salz und Wasser dazu, aufkochen und Herdplatte aus.
Danke 😁
Wo kann man sich so eine tolle Küche machen lassen? 😁
Beste Grüße Nico
Hi Nico,
bei Holzrausch.
Liebe Grüsse Daniel
@@letitcook vielen Dank Daniel :)
Wieso kein Reiskocher?
Weil dann noch ein Gerät mehr in der Küche herum steht. Genauso wie ein Eierkocher und ...
Hi Daniel, ich liebe Reis und könnte den jeden Tag pur futtern. Was du nicht erwähnst ist, wieso du den Reis abwächst. Ich kenne das von Naturreis, weil da irgendwelche Stoffe in der Schale enthalten sind, die Arsen binden können, sprich hochtoxisch, aber bei Reis ohne Schale ergibt sich mir der Sinn nicht, außer die Stärke wegzuwaschen, damit er nicht so sehr klebt.
Basmatireis koche ich selbst eher selten, aber soweit ich weiß, ist er auch sehr dünn, also rumrühren ist eh keine gute Idee, weil der Reis dann leicht zerbricht und man eher eine milchreisähnliche Konsistenz erreicht.
Achja und meine Mutter hat immer einen Löffel Butter beim ausdünsten unter den Reis gemischt, liebe das bis heute so. Ist das für dich eine "Sünde"?
LG mach weiter so
Hi,
Butter ist beim Basmati etwas Kontraproduktiv, aber prinzipiell ist erlaubt was dir schmeckt:)
bei mri brennt der Reis obwohl ich diese schritte befolge immer unten an am topf :(
Komisch kann er eigentlich nicht wenn du es nach Rezept machst
Den Reis waschen, warum den das?
#supportkommentar
Ich habe eine Frage: wie lange muss der Reis ungefähr ziehen? 20 Min?
Hi,
das ist immer etwas unterschiedlich.
20 Min sollte aber meist gut passen.
Danke dir. Nicht dass mir dabei die Oncel Bens Soße verkocht 🙈
Mir fehlt eine ungefähre Zeitangabe
Das kommt total auf den Reis den du verwendest
Anleitung zur Reis kochen ohne Zeitangabe.... hm....? Das ist doch neben der Wasserangabe das Zweitwichtigste überhaupt....
Tolles Video, ich koche es auch so, nur rühre ich 2 mal um und mache immer einen rinderbrühwürfel ran