Panuozzo facile prêt en 3 Heures | Recette du pain sandwich avec la farine MonFournil W360
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- Quand tu ne peux pas attendre pour déguster un panuozzo bien croustillant, suis cette recette et tu seras surpris du résultat. N'oublie pas de t'abonner bit.ly/3iqKomD et activer les notifications pour découvrir les nouvelles vidéos
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QUANTITES POUR CHAQUE PANUOZZO DE 250g
FARINE . . . . . . . . . . . . . 150 g
EAU . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 g
SEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 g
HUILE . . . . . . . . . . . . . . . . 4 g
MALT . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 g
LEVURE
instantanée . . . . . . . 1 g
ou
fraîche . . . . . . . . . . . 3 g
Cuisson à 250-270°C pour un temps indicatif de 6'. Observer la coloration nécessaire pour savoir quand défourner
💧CALCUL DE LA TEMPERATURE DE L'EAU
à la main, la température de référence est 72°C
à laquelle on déduit la température ambiante et la température de la farine
le résultat est la température nécessaire de l'eau
72 - T° ambiante - T° farine = T° eau
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#pizza #panuozzo
![Sans doute le meilleur PAIN SANDWICH du MONDE 😋 : Le PANUOZZO NAPOLITAIN [ RECETTE FACILE ]](http://i.ytimg.com/vi/Spe2G8UzKrc/mqdefault.jpg)
Toujours impeccablement expliqué! Démonstration très claire! J’espère que vous enseigner la boulangerie à des groupes d’étudiants!! J’ai essayé plusieurs de vos recettes avec des résultats toujours très satisfaisants! Encore merci!!
Merci beaucoup ! Non je ne m'occupe pas de ce pan de l'éducation, mais ce serait sûrement intéressant
Simple, et toujours clairement expliqué, le croustillant et la garniture m'ont donné l'eau à la bouche, Merci pour cette recette sympathique😋
Au top comme toujours 👍🏻 merci ! Aujourd'hui j'ai fais avec mes enfnats deux foccacia avec biga .une au kitchenaid et une a la mano. Ils ont adorés !
Tu les as gâtés
Top comme d'hab , merci beaucoup du partage!
J’aime beaucoup tes conseils. Merci.
Avec plaisir 😊
Merci. Top ! Bon dimanche
Juste parfait 👍
De nouveau très instructif. Vidéo courte et sympa. Possible à voir en vitesse x1,5.
Une bonne astuce pour optimiser son temps 👍🏼
A Montréal il y a une sandwicherie italienne qui utilise ce pain je pense.
Le nom c'est " Bossa ". A chaque fois c'était une tuerie leurs sandwich.
Merci beaucoup, le pain est très très bon ! Dégusté avec un pesto et une sauce tomate maison 👌
J’ai trouvé la farine chez Intermarché pour avoir beaucoup utilisé la caputo celle ci est top également.
Ah super, une personne qui trouve la farine en rayon ça fait plaisir :)
Je ne connaissais pas du tout ce pain !
Bonjour si je comprends bien il faut multiplier par 3 les quantités que vous avez inscrites ?
Merci pour tes recettes toujours peaufinées et reproductibles, un must en la matière, sans te jeter de fleurs. La W360 "mon fournil" est difficile à trouver, même sur Albi. Finalement trouvé dans un grand mousquetaire, et quelle belle farine!!
Une question si tu me le permets; quelle est la température de base de tes recettes , merci.
Oui malheureusement elle est encore assez récente donc pas forcément choisie par tous les magasins qui peuvent la vendre. La type 00 de Mon fournil est bien aussi en remplacement.
Pour un travail à la main, la TB est toujours 72°, je l'ai indiqué en description 😉
@@professeurpizza merci, oui pardon;
Bonjour
Je crois qu'il y a une incohérence dans les proportions de la description :
90g d'eau pour 250 de farine ça fait 36% de TH ça paraît peu non?
Oui merci beaucoup c'est corrigé ! C'est la valeur de farine qui était erronée
Bonjour, merci pour toutes ces vidéos! Elles sont géniales!
Quelle est la balance professionnelle que tu utilises sur la vidéo?
Merci !
Pour la balance c'est une bête balance qui pèse de plus grosses quantités, utilisée pour les grosses productions, mais ça doit se trouver en dehors des magasins pros (si besoin)
incroyable je vais tester par contre à travers la vidéo je crois que je préfère quand il est cuit qu'une fois et non quand il est remis une deuxième fois
Libre à toi de cuire un peu moins la première fois sinon. J’avais fait plus blanc lors de la recette avec poolish
bonjour esce qu on peut les précuire et /ou les faire a l avance et les rechauffer au moment de les servir ?
On peut tout simplement cuire le pain comme indiqué et les conserver dans une boite hermétique (une fois refroidis) avant de les utiliser
Merci !
Je vais essayer... 😉👌
Bon courage
Bonjour professeur merci pour tes belles vidéos serait il possible que tu fasse une pâte pizza sans gluten je crois que tu ferai le bonheur de milliers de personnes ca serai une première pour toi 👍🍕
Je n’ai pour le moment aucune expérience à ce niveau hormis utiliser des mélanges tout prêts, ce qui réduit grandement l’intérêt de la vidéo
Donc pour le moment ce n’est pas vraiment prévu, je suis navré 😕
Ça donne envie la crème d’aubergines tu la trouves où merci
Souvent au rayon produits du monde dans les magasins ou en épicerie spécialisée
❤
Tiens j'aimerais bien savoir ce qu'apporte le malt? Et est ce qu'on peut aussi en mettre dans sa pate a pizza? Ca remplace le sucre? Merci pour la vidéo ^^!
C’est une forme de sucre qui permet de prendre le relais pour nourrir les bactéries lorsqu’il n’y a plus rien à transformer. Ça permet de booster la fermentation dans les recettes rapides
C’est intéressant d’en mettre aussi pour aider à la coloration du produit.
@@professeurpizza Je vais en commander pour voir ce que ca donne, ca a l'air intéressant ^^
Bonjour, tu as déjà fait une vidéo de pain à sandwich il y a 3 ans. Y’a t’il une différence ? Cette recette est une amélioration de la première ? Merci.
Bonjour,
non ici c'est une version simplifiée et rapide du même type de pain pour sandwich
si tu as la motivation de t'organiser un peu, l'autre recette donnera des résultats supérieurs
@@professeurpizza merci pour ta réponse. Je vais essayer l’autre recette. Pratique comme pain pour manger au travail. Merci pour tes vidéos !
Bonjour,
Merci pour cette vidéo. J'ai fait ce pain avec la farine mon fournil, mais la w270 n'ayant pas trouvé la 360. Très bon pain, mais la mie était moins aérée que la tienne, est ce que c'est dû à la farine où l'ai je trop travaillé?
Néanmoins nous avons bien aimé ce pain, à refaire.
Ca peut être une question de fermentation / pousse avant de façonner le pain peut être. C'est dur à dire sans être là, mais il faut bien observer le développement du pâton pour être sûr qu'il est prêt à passer à la phase suivante
bon courage pour la prochaine fois
@@professeurpizza
Merci et mes Meilleures Vœux pour l'année 2023.
Autre petite question qui n'a rien a voir avec la vidéo. Est ce que ca craint si on pose un micro onde sur un four effeuno? Surtout par rapport au poids :/ J'ai pas beaucoup de place chez moi et j'aimerais bien prendre un micro onde mais j'ai plus trop la place, du coup je me dis que si je met une planche de bois pour répartir le poids sur les flancs plutôt que sur la face du dessus ca pourrait aller? Merci ^^ Passes de bonnes fêtes de fin d'année!
Ecoute moi je le faisais et je n'ai jamais constaté de problème, car c'est pas très chaud en surface de toute façon et un micro ondes c'est pas bien lourd. Effeuno ne le recommande pas, mais c'est comme toujours, plutôt une façon pour eux de se décharger sur le client en cas de problème
Bonjour. Compte tenu de tes dernières expériences sur les équivalences entre levure fraîche et sèche, est ce que tu mettrais un peu plus de levure sèche pour cette recette aujourd'hui ? Dans cette vidéo on voit 3 pâtons 🤔 du coup j'ai un doute. 150 g de farine c'est bien pour 1 pâton de 250 g ? Oups ! Ah oui ! C'est écrit (pour chaque panuozzo), et Je viens de trouver la réponse sur le site "Mon Fournil" .. Je vais tenter de faire ces des panuozzo dans mon four électrique. J'espère que je vais pas faire tourner le sang des napolitains 😉 cdlt
Oui utilise la nouvelle conversion de levure. Il n’y a que la levure SAF qui je trouve est vraiment plus efficace que la moyenne.
@@professeurpizza Un grand merci et un petit retour sur ces panuozzo réalisés par une débutante ;o) Pâte réalisée la veille puis mise au réfrigérateur pendant 17h après une première poussée d'1h. J'ai fait la pâte à la main pour 7 pâtons sans problème avec 1.050 kg de farine spéciale pizza T55 à 11.5 de protéines, que j'avais en stock. J'avais anticipé et appliqué les nouvelles préconisations pour la levure. J'ai utilisé de la Saf en petites billes que j'ai fait dissoudre dans un peu de lait. N'ayant pas de bacs, j'ai laissé lever les 7 pâtons dans une lèche frite de four, couverte d'un torchon pendant environ 2 h. Du coup, les pâtons ont un peu fait la croûte sur le dessus mais cela ne m'a pas trop gêné pour les étirer et les former avant cuisson. J'ai fait une 1ère fournée à 250 °, pendant 6 mn milieu four, sur une grande plaque à pâtisserie. Mais, j'ai trouvé le résultat plus joli à 260 °, pendant 7 mn, position légèrement plus haute et les panuozzo directement posés sur la plaque du four (four électrique classique). Le résultat ? .....Au dessus de mes espérances !! Ils étaient superbes, croustillants et la mie extra. Tout le monde s'est régalé, mes 4 petits enfants ont déjà réservé leur prochain repas à la maison ;o) ! Merci pour cette vidéo très bien faite, avec toutes ces précisions, gestes techniques et tours de mains qui m'ont permis de réussir aussi bien dès la 1ere fois. Cdlt.
Bonjour professeur pizza
J'ai vu dans certains commentaires
Que certaines personnes avaient plus de mal à étaler la pâte avec la farine 360 de mon fournil que la normale
As-tu déjà essayé de mélanger les deux farine pour faire une pâte napolitaine ou autre.? Qu'en as-tu pensé si tu l'as déjà réalisé
Qu'en penses-tu y aurait-il un intérêt à le faire
Je n’ai pas fait de mélange et je n’ai pas constaté non plus de problème pour étaler les pâtons faits avec la W360.
Il faut garder à l’esprit que c’est une farine forte et qu’il n’est pas nécessaire de mettre beaucoup de tension lorsqu’on réalise les pâtons, sous peine de devoir attendre davantage de temps avant qu’ils soient souples
Bonjour. J'ai vu que vous utilisez des farines spéciales dans vos recettes. Malheureusement je ne les trouve pas par chez moi. Puis-je quand même utiliser une t45 toute simple?
Oui on peut utiliser d'autres farines si besoin. Pour cette recette je conseille une farine qui indique au moins 11,5% de protéines, dans la fiche nutritionnelle
@@professeurpizza je viens de voir votre vidéo sur les farines et c'est très intéressant
Bonjour, puis-je supprimer le Malt ??? Je ne peux pas ajouter de sucre non plus.
Oui bien sûr, ce sera peut être un peu plus pâle et plus long à fermenter mais ça ne changera pas fondamentalement le résultat
Bonjour, pourrais tu nous faire une vidéo sur les nouveaux fours effeovens? :)
Si je suis amené à en avoir un, pourquoi pas. Cependant, la seule différence est qu’ils sont plus simples techniquement et donc moins chers.
Est ce que tu as deja fait une pate à pizza avec du lait ? J'ai entendu parlé de ça et j'aimerai avoir ton avis/retour d'experience stp
Oui certains fournils font ça avec une proportion de lait.
Le lait c’est principalement de l’eau et du lactose qui est donc une forme de sucre que l’on trouve uniquement dans le lait. Ça remplit le rôle du sucre et permet d’obtenir une pâte plus moelleuse généralement et qui colore mieux à température moyenne.
Bonsoir recette pour une grande quantité svp merci
Il suffit de multiplier pour arriver à la quantité voulue. Les détails sont dans la description sous la vidéo
miam
Les propositions sont pour un seul panuozzo
@many flamenco arrête un peu tes conneries une pizza sans gluten ça n'a aucun sens. Continue ton régime spécial et nous fais pas chier