ปลาอินทรีเจี๋ยน Fried Mackerel with Sweet Sauce and Trimmings | ยอดเชฟไทย (03-03-24)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 มี.ค. 2024
- #ปลาอินทรีเจี๋ยน ปลาอินทรีเชฟจะทอดจนสุกกรอบแล้วทำน้ำเจี๋ยนด้วยการนำกระเทียมผัดกับหมูสามชั้น หมูเส้น ขิงซอยและเหล้าจีน ปรุงรสหวานเค็มกลมกล่อมเพิ่มกลิ่นหอมด้วยน้ำมันงา ต้นหอมและพริกแดง สุดท้ายก็จะเพิ่มความข้นของน้ำเจี๋ยนด้วยแป้งมัน ก็เสิร์ฟก็จะผัดผักบุ้งเส้นไฟแดงนำมาวางรองปลาทอดแล้วราดรอบๆด้วยน้ำเจี๋ยนสูตรเข้มข้น เป็นเมนูที่สอดประสานรสชาติ กรรมวิธีการทำของอาหารจีนเหลาสูตรโบราณกับส่วนผสมที่ใช้วัตถุดิบพื้นบ้านแบบไทยๆอย่างผักบุ้ง ได้อย่างลงตัวครับ ติดตามชมวิธีการทำและเคล็ดลับต่างๆได้ ในรายการ #ยอดเชฟไทย
ส่วนผสม
- เนื้อปลาอินทรี
- ผักบุ้งไทย
- หมูสามชั้น
- หมูสันใน
- ขิง
- ต้นหอม
- กระเทียม
- พริกชี้ฟ้าแดง
- แป้งมัน
- พริกไทยป่น
- เหล้าจีน
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสหอยนางรม
- น้ำมันงา
- น้ำมันปาล์ม
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
- ต้นหอมหั่นท่อน ตรงโคนซอยเส้น, ขิงซอยเป็นเส้น, พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ, กระเทียมโขลกพอแหลก
- หมูสามชั้นหั่นเป็นเส้น, หมูสันใน หั่นเป็นเส้นยาว
- ผักบุ้งไทยล้างน้ำ หั่นโคนแข็งทิ้ง รูดใบออก หั่นส่วนยอดเก็บไว้ ส่วนท่อนกลางใส่เครื่องรูดให้ออกมาเป็นเส้นเล้กยาวหรือใช้มีดหั่นเฉียงบางเป็นชิ้นเล็กๆก็ได้
- ตั้งน้ำมันปาล์ม นำปลาอินทรีหั่นชิ้นลงทอด ให้สุก เหลือง กรอบ แล้วตักขึ้นซับน้ำมัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันนำกระเทียมลงผัดกับสามชั้นและหมูเส้น เหล้าจีนเล็กน้อยและขิงซอย ผัดให้หอมเข้ากัน
- หรี่ไฟลงเติมน้ำเปล่าลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอย น้ำตาลทราย น้ำมันงาเล็กน้อย เร่งไฟให้เดือด
- ซอสเดือดหมูสุกโรยพริกไทยป่น ต้นหอมซอย พริกชี้ฟ้าแดง คนให้เข้ากัน
- หรี่ไฟอีกครั้งใส่น้ำแป้งมัน เหล้าจีนเล็กน้อย คนให้ข้นเข้ากัน ได้ที่พักไว้
- ตั้งกระทะเปิดไฟใส่น้ำมัน น้ำมันร้อนนำผักบุ้งเส้นลงผัด สุกได้ที่ตักวางบนจานเสิร์ฟ
- ตามด้วยปลาอินทรีทอดแล้วราดซอสเจี๋ยนตามลงไป พร้อมทานครับ
ติดตามข่าวสารได้ที่
Facebook : / yordchefthai
Line : @yordchefthai
สนใจติดต่อโฆษณา
การตลาด 081-869-8458
Email : denverthaitv@gmail.com - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[TH] 2024 PMSL SEA GF D3 | Summer | มาร่วมเป็นพยาน กับวินาทีแชมป์!](http://i.ytimg.com/vi/JCYvEsFlwx8/mqdefault.jpg)
เห็นแล้วคิดถึงพ่อเลยคะ , สูตรเดียวกันเลยคะ พ่อเป็นกุ๊กอาหารจีน สมัย 50 ปีที่แล้ว ตอนนี้พ่ออยู่บนฟ้าแล้วคะ❤
เมนูปลาเจี๋ยน..เคยกินนานมาแล้ว..ตอนนี้หายาก..เป็นเมนูที่อร่อยมากค่ะ
เมนูถูกใจเลยครับ เมนูนี้ ...
กดติดตามแล้วแต่ทําไมทุกคริปถึงไม่มีแจ้งเตือนเลยนานแล้วด้วยเป็นเเฐานบบนี้ตลอด เเต่กดติดตามช่องอื่นผลคือมีการเเจ้งเตือนทุกคริปเลย
คุณพี่คะ .. ปรุงเมนูนี้อย่างพิธีพิถัน จับน้องปลาแต่งตัวได้อย่างสวยงามชวนรับประทานมาก .. ส่งทะลุจอมาสักจานก็น่าจะดีจ๊ะ .. อีกหนึ่งเมนูโปรดค่า .. ..
แม่เค้าทานได้แค่ปลานิล.
คงต้องชุบแป้งทอดก่อนจะได้ไม่แตกก่อน..ที่เหลือคงทำได้ตามนี้..
มีคำถามคือ อาหารภาคตะวันออก ที่เป็นคล้ายต้มยำหรือต้มแซ่บ..มีส่วนผสมทั้งส่วนประกอบเป็ด เครื่องในหมูเช่นกระเพราะและไส้ ใส่ผักกาดดองกระป๋อง ใบกระเพรา..คลับคล้ายว่าหม่อมถนัดศรีท่านเรียกว่า..ต้มโจ๋ย..มันคือชื่อเรียกอะไรจริง...ผมจำมาจากรายการของท่าน...ลองทำแล้วก็อร่อยจริง...เลยสงสัยว่าคืออาหารเฉพาะร้านรึมีอยู่ทั่วไปครับ
จากรายการครอบจักรวาลสมัยออกอากาศตอนเย็นประมาณ30ปีที่แล้วครับ...คลับคล้ายว่าเป็นร้านข้าวต้มอาหารป่า..อาจเป็นเมนูเฉพาะตัวของทางร้านเองก็ได้..คุณชายท่านเลยตั้งชื่อให้เป็นการส่วนตัว
ละเมียลละไม ค่ะ หั่นหอม หั่นหมู
น่ากินครับ เดี๋ยวผมจะลองทำตาม ถ้าไม่มีปลาอินทรีย์ผมว่าจะใช้ปลากระพงแทนไม่รู้ว่าจะเป็นอย่างไร
ไม่เคยกินเลยครับ น่าอร่อยจัง
ขอบคุณครับ
ถ้าเปลี่ยนจากปลา เป็นเส้นใหญ่ส่วนน้ำราดเหลือ จะคล้ายราดหน้าไหมเนี่ย😅😅
ขอบคุณความรู้ดีๆๆครับ
อยากให้ทำลาบเหนือให้ดูบ้างนะคะ
ขอบคุณค่ะน่าทานมากค่ะ❤❤❤❤❤
สวัสดีค่ะคุณเชฟชอบดูมากค่ะ❤❤❤❤❤
น่ากินจะลองทำดู
ปกติกินแต่ทอดน้ำปลาทาชูรส อันนี้น่าสนใจ
ขอบคุณมากค่ะได้อาหารน่าทานค่ะ
ต้องลอง 😂😂
ขอบคุณค่
ขอบคุณครับ