Il Pelao "Meravigliao", ovvero, il Tastasàl appena nato!
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ส.ค. 2024
- Lo chiamano "Pelao", perché questo termine richiama il fatto che viene tolto (pelato) quello che è in più, ovvero l'acqua e l'umidità che rimangono nella carne macinata del maiale. Una tradizione che Isacco De Fanti, giovane allevatore e trasformatore di Gazzo Veronese dove lavora insieme alla sorella Melania e ai suoi collaboratori, ha saputo rispolverare e proporre in vendita nel suo spaccio, con un immediato, straordinario successo.
Il "pelao", in pratica, è il condimento del risotto, tipico della pianura veronese e mantovana, che da queste parti viene definito "tastasàl", un emblema della cucina contadina. La differenza sta nel fatto che mentre il tastasàl ha già assorbito il sale perché viene utilizzato almeno il giorno dopo, il "pelao" viene consumato nello stesso giorno in cui viene condito con sale, pepe e aglio tritato. In questo caso, quindi, la carne, non avendo ancora assorbito completamente il sale, rimane dolce.
Ma questo, pur essendo molto significativo, è solo uno degli elementi che caratterizzano il "pelao". Gli altri segni distintivi sono l'utilizzo di tutte le pati del maiale, la macinazione a grana grossa e il fatto di lasciare a riposo la carne macinata per una notte intera, così da lasciare spurgare acqua e umidità, che non si ritroveranno nel piatto.
L'effetto sarà quello di avere un risotto ben sgranato, in cui i chicchi si alternano ai pezzetti di carne con tutte le diverse consistenze a seconda della parte del maiale e il sapore risulterà intenso e autentico, perché si sentire proprio il gusto della carne.
Era il rito del giorno della maialatura, quando si faceva colazione mettendo sul fuoco l'impasto salato, si cuoceva e si assaggiava, capendo così se la salatura era sufficiente o meno (è nato così il termine tastasàl, che in altre zone del Veneto ha altri nomi). E il giorno dopo, arrivava il risotto col macinato non ancora pregno di sale: il famoso (per l'epoca) risotto col "pelao")
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Quando mio nonno faceva su il maiale alla sera la famiglia si riuniva e si preparava il risotto con l'impasto fresco del salame e per secondo ossa (e piedini) bolliti. Ricordo infatti il sapore diverso dal classico pesto: più dolce e delicato. Sono passati quasi trent'anni anni ma sembra ieri..
Qua in Svizzera, non esiste ste robe. 👏👏👏👏 Che Gran nazione che se El Veneto!!!
Bravo, queste sono le vere nostre ricchezze...che solo pochi capiscono.
Il VENETO è davvero una Nazione in tantissimi aspetti più invecchio, più ne sono orgoglioso🏔️
Ma che bontà mangerei maiale sempre , è in assoluto la mia
Passione bravi anzi bravissimi.
Te si fantastico vecio. Tradizion veneta che par fortuna qualcun tien viva. On saludo da Montagnana.
👍👍👍
❤
Pelao crudo o tastasal appena conciato spalmato su un filoncino croccante è una bontà
Ma il pelao che voi chiamate assomiglia tantissimo al cosiddetto “pesto” che fanno a Castel D’Ario per il risotto alla pilota. Però non son sicuro che i pezzi di carne siano gli stessi
No perché è l' impasto del salame.
il per il risotto alla pilota e più carne macinata grossa,o per meglio dire pestata a cortello ad uso tartare.❤️😃🥂👍
Ma macinata grossa io non l’ho mai visto il pesto.. anzi il contrario. Tagli di carne spalla e pancetta aromi e aglio,