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#41 Leckeres aus dem Tischräucherofen (mit Thermo Mod)
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ม.ค. 2021
- Mit preiswerten Tischräucheröfen kann man mit ein paar Tricks tolle Ergebnisse erzielen.
++++INFOBOX++++
Die Portionsforellen habe ich diesmal filetiert, wie ihr es euch im Video "#2 Lachsforelle filetieren" anschauen könnt. Die (Portions-)Forellen waren relativ groß - so um die 600 g.
3 Filets habe ich mit
1. normalem Räucherlaugensalz - diesmal FTM "Delikat" - wie man es zur Zubereitung einer Salzlake benutzt
2. Gravad Lax Gewürz und
3. FTM Grillfisch Gewürzsalz (besonders lecker)
eingesalzen.
Die anderen 3 Filets habe ich einfach mit "Küchensalz" eingesalzen und mit den drei FTM Stremellachs Gewürzen bestreut.
Im Tischräucherofen etwa 30 min bei ungefähr 80° räuchern. Danach im Rauch abkühlen lassen. Fertig!
Für die Thermo Mod habe ich einfach ein 4 mm Loch so ins Gehäuse gebohrt, dass der Fühler weder Metallteile, noch die Fische berührt. Dies hilft ungemein, eine Vorstellung von den Temperaturverhältnissen im Ofen zu bekommen.
www.ftmax.de
![Exclusive! น้องลิกก้า&น้องโรร่า มาแล้ว!! [cc] แดนแพทตี้ SS2 | EP.48 |](http://i.ytimg.com/vi/UmlpJhRekyY/mqdefault.jpg)
für zwischendurch Mal eine einfache und effektive Lösung, top 👌
@bockaufforelle sieht das lecker aus oder sieht das lecker aus? :-)
Hallo und guten Abend aus Mülheim a.d. Ruhr so einen Tischräucherofen werde ich mir auch mal anschaffen. Ich wünsche dir weiterhin DICKE FISCHE und Petri Heil
Hab den auch. Das ist ne super Sache. Aber das wird hier zu umständlich erklärt. Das geht viel leichter. Hab 3 mal A 2 Forellen gemacht. Immer ein super gutes Ergebnis.
😋😋😋👌👌👌
Oh Hammer, werde ich nachmachen..
Super Video wie immer
Werde ich auf jeden Fall nachmachen sieht richtig lecker aus
Deine Gewürze sind der Hammer hab ich auch schon bestellt meine Familie ist total begeistert
Bleib gesund und weiter so tolle Videos
Schöne Grüße aus Hamm
Motivierder Beitrag - Danke . Der Tipp mit dem Thermometer ist Gold wert. >> Frohes Neues Jahr und Petri Heil
Hallo Michael,
hier ist mal wieder dein Namenvetter. Probiere das mit der Sicherheitsbrennpaste auf jeden Fall aus, ich habe auch das Gefühl das sie nicht so heiß wird wie Spiritus (habe es allerdings nie gemessen) aber was noch wichtiger ist du hast viel weniger stress und ärger mit dem Ruß.
Du kannst auch gerne mal den Einsatz anders rum verwenden (der von oben nach unten) dann kannst du es als "eine Einheit"(beide Bleche) in den Ofen stellen und wieder raus nehmen.
Lg und schönen Abend dein Namensvetter
Hallo!
Hab gerade selber noch geräuchert, in einem Tischräucherofen!
Ich nutze immer Sicherheitsbrennpaste und erreiche gerade mal 80 grad.
Kann es also gut empfehlen.
Moin, habe die gleichen Erfahrungen gemacht mit dem Zusatz, dass die Brenner aufgrund der Nähe zum Ofenboden leider ausgehen, da die Flamme "erstickt". Mein letzter Versuch hat knapp 70°-72° zustande gebracht.
Moin moin habe den gleichen Tisch Grill, und hatte das gleiche Problem mit der Temperatur. Habe mir dann auch einen Aussenfühler gekauft, um die Temperatur zu überprüfen. Weil die beiden Brenner den unteren Teil versauten mit Ruß, bin ich hingegangen, und habe das Oberteil einfach auf ein Tisch Elektrogrill gestellt. Der Tischgrill hat 2000 Watt, und somit konnte ich die Temperatur plus Thermometer genaustens einstellen. Und das Unterteil war fürs reinigen nicht so eingesaut mit russ. So gelingt alles wie es muss, und ich bin zufrieden. Wünsche dir weiterhin viel Erfolg mit deinem räuchern. immer dicke Fische. Hannes
Moin Hannes, das ist eine gute Idee. Kann gut sein, dass ich die Idee klaue und sie hier nochmal vorstelle.
Hallo Michael,
hoffe du siehst das noch uns kannst mich evtl aufklären.
Will mir auch ein Thermo in den Räucherofen stecken, aber wie hast du es denn anschließend abgedichtet?
Oder ist es einfach nur reingeschoben?
Hallo, klasse Video, danke. Habe selbst einen solchen "Fischveredler" im Schrank stehen. Inzwischen gibt es auch Thermometer als Griffeinsatz bzw. im Griff integriert, deine Idee ist aber auch gut. Bei den kleinen Filets ist das kleine Abtropfblech ok, ich hab eine größere Platte. Das Problem mit der Temperatur-Regelung habe ich mit einem flachen Camping-Gaskocher gelöst. Spiritus, egal ob Paste oder flüssig ist dagegen ein Witz. Den Gaskocher kannst herrlich regulieren. Und so ein Ding kostet nicht die Welt. Bei der Gadkartusche (ca. 1,5 Euro) bin ich nach 3 mal Räuchern immer noch bei der ersten. Bin allerdings auch noch Anfänger und lerne immer gerne dazu😊.
Reicht denn so ein campinggaskocher mit nur einer flamme aus für die ganze fläche räuchermehl?
Hallo, ich sehe im Hintergrund den Somky 6 mit Thermostat für Beelonia F1 Elektro und F2 Elektro. Wie ist das zu bewerkstelligen?
Das probiere ich mal in meinem Gasgrill aus, wenn das klappt wäre das ja mal klasse
Wenn's schnell gehen soll, eine gute Idee
Ich hätte nicht gedacht das die dünnen Filets so lange drin bleiben müssen. Ich hätte bedenken das die zu trocken werden.
Man kann die Delikat lake auch tzum würzen nehmen , nicht nur zum Lake machen ? okay interessant
Servus,
ziehst du vorm Räuchern die Gräten oder lässt du sie drin?
Gruß Stefan
super danke fürs video dann sollte das ja auch mit lachsforellen file gehen lg
Hallo, zum Räuchern von Lachsforellen(-filets) findest du hier auf dem Kanal schon sehr viele Videos. Ich wollte einfach zeigen, dass man das durchaus auch mit Portionsforellen machen kann.
Sehr schönes Video, vor allem der Thermometer-Mod beim Tischräucherofen.
Sie sagen mehrfach: "107°, das ist zu hoch." Es wäre toll, wenn Sie sagen würden, welche Temperatur denn richtig wäre.
Ich bin da vielleicht ein wenig blauäugig rangegangen: Buchenspäne und Fische rein, beide Brenner voll machen, anzünden und so lange warten, bis die Brenner leergebrannt sind. Dann sind die Forellen schön warm und fertig zum Verzehr. War immer perfekt! Hatte noch nie ein Problem damit. (Allerdings habe ich auch nur ganze Forellen geräuchert, nie Filets.)
Was auch sehr gut kommt, ist grobe Bratwurst räuchern. Lecker!
Zwischen 75-90 grad ist gut
Hallo, das habe ich eigentlich im Video mehrmals gesagt. Außerdem findest du es wie immer in der ++++INFOBOX+++ unter dem Video.
@@MikesBigTrouts Tja, da war ich wohl zu blind zum lesen. Sorry.
Hallo Michael ich möchte ein räucher Ofen kaufen nur für Privat kannst du mir kleine tipp geben hauptsächlich forellen was gut ist
Dankeschön
Ich habe mir für den Tischräucherofen so einen Gaskocher (ca. 20 Euro) gekauft. Läßt sich super regeln und es gibt auch keinen Ruß am Boden des Räucherofens
sieht das lecker aus oder sieht das lecker aus? :-) Gas oder Elektro sind das Beste zum Räuchern. Man kann die Temperatur besser steuern.
Die Temperatur kann man wunderbar mit einem Camping Gaskocher regulieren.
Ja so ein Tischräucherofen ist eher was für ganze Forellen. Und da der Michael die Filets halt auch perfekt präsentieren will ist es ein ziemliches Gefummel mit der Temperatur. Aber ich denke das Ergebnis hat den Aufwand gerechtfertigt.
warum gewürze ? magst du kein fisch ? ich räucher aber immer natur evtl danach etwas salz. ich find jeder fisch hat sein eig geschmack
und naturbelassen ist immer noch am besten
wann sehn wir uns wieder in ahlen dolberg bei roland ? warst ja schon lang nicht mehr da
dann kann man sich ja mal wieder unterhalten
Erst linken dann gucken
Welches Thermometer ist das ?
Lg
bekommt man die räucherlake zb auch in größeren Gebinden als 700g
Hallo, FTM hat nur das 700 g Gebinde - reicht für ca. 10 Liter.
@@MikesBigTrouts ok danke für die schnelle Antwort
Moin ich habe eine frage ich Reuchere mit holz und Mein einziges problem ist manch mal werden die fische nicht ganz durch und jetze habe ich die frage ob die Temperraturen die mann Bei gas oder el oder spiritusbenutzt also 75 bis 90 gelten lg und weiter hinn petriheil udn wenn ja wie lange ?
Moin :) Wenn dein Schrank aus Metall ist, muss du dran denken das wenn Wind auf eine Seite vom Ofen steht da die Temperatur meistens auch heftig fällt im Ofen ohne das du das mitbekommst. Ich weiß ja nicht was du für einen Ofen hast (Größe) und wo der steht. Wir gehen hier an der Küste nie über 75 grad und ca 25-35 Minuten du merkst das wenn du die Fische "kneifst". Wenn du lernen willst, fühl die roh wie fest die sind, im Nacken ist ja die dickste Stelle. Mit der Zeit merkste genau wie die sich anfühlen wenn sie gar werden, die Struktur vom Fleisch verändert sich ja :) Viele gehen mit der Augenfarbe, wenn die richtig trüb sind sagt man auch das sie gar sind. Bei Forelle wird auch oft die Rückenflosse "gezogen" wenn da das Fleisch weiß also gar ist weißte auch das du im richtigen Bereich bist, ist ja eben auch die dickste Stelle vom Fisch, mag ich persönlich nicht weil die mir dann auslaufen also trocken werden...man muss da mit der Zeit seinen Weg finden aber peil mal 30 Minuten um die 75 grad an damit wirst du richtig liegen bei Portionsforellen. Wenn du dickere Fische hast das wäre mir noch wichtig für dich glaub ich, mach nicht den Fehler und sag "jau dick genug" die können wohl Hitze ab. Lass die Kollegen lieber 20 Minuten länger drin bei den angepeilten 70-75 Grad, die werden nicht trocken die bleiben im Gegenteil eher saftig und das Ergebnis wird einfach besser. So mein Roman ist fertig, ich wünsch dir was :)
Nachtrag! Wenn du mit Scheitholz arbeitest, die Hitze ist viel stärker im Ofen als Gas und Elektro deine Vermutung war schon richtig das es da Unterschiede gibt. Fahr die Temperaturen langsam hoch, das hat so viele Gründe das sprengt hier den Rahmen :)
Hallo, die Temperaturangaben sind eigentlich unabhängig von der Feuerungsart. Hier waren es nur Filets, die ja dünner sind und nicht so lange brauchen. Bei ganzen Forellen sind ca. 40 bis 50 min bei etwa 70-80 Grad angesagt. Lieber etwas länger bei niedrigen Temperaturen als kurz und heiß. Hier auf dem Kanal findest du in der Playlist "Forellen Räuchern" aber jede Menge Infos dazu.
Könnte man nicht anstatt die kleinen Brenner mit brennpaste ect. Nicht einfach einen kleinen gas Brenner drunter stellen? Ist doch viel leichter zu regulieren. Lg
Hallo, das geht bestimmt. Die Spiritusbrenner sind aber einfach dabei, den Gasbrenner muss man sich erst besorgen. Ich wüsste nicht, wo ich den kaufen kann.
Hallo zusammen, mit Gasgrill habe ich auch schon geräuchert und gute Erfahrungen gemacht. Ich habe einen Campinggrill (Safarichef) mit einer Flamme benutzt. Das ließ sich super einstellen. Die Idee, ein Thermometer zu benutzen, finde ich klasse.
Denke so einen gas Brenner bekommt man im baumarkt ansonsten Amazon hat alles
Viel Firlefanz um einen Tischräucherofen. Da braucht man kein Thermometer. Je 4cl Spiritus in die Brenner, anzünden, 3 EL Räuchermehl rein, Deckel drauf und nach 25 Minuten fertig. Da ist nichts zu heiß. Die Hersteller der Tischräucheröfen haben sich bei der Konstruktion schon was gedacht. Man kann natürlich auch eine Wissenschaft daraus machen...💁♂🤦♂
Hallo wie lange waren die Filets im Ofen ?
Hallo, das wurde doch im Video ziemlich ausführlich behandelt. Außerdem schreibe ich es immer in die ++++INFOBOX+++
räucher mal in einem Pappkarton kalt!!!
Kommt auch noch. Ist schon seit längerem in der Planung.