タレ無しでもおいしい餃子！ 売れるほどおいしい餃子の作り方 Top selling Gyoza!
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- 東京・祖師ヶ谷大蔵駅前にある中国料理店「胡同三㐂（フートンサンキ）」。今回はこの店で最高技術顧問を務める大城康雄氏が調理を担当。
父の大城宏喜氏そして息子の大城昌宏氏と、親子三代で中国料理人を務める料理人一家。そんな大城家に常備されている餃子を披露してもらいます。
【食材】
餃子の皮（大判20枚）、豚ひき肉（１００ｇ）、キャベツ（３００ｇ）
ニラ（４０ｇ）、ネギ（２０ｇ）、ニンニク（６ｇ）、ショウガ（６ｇ）
【調味料】
キャベツ用 塩（小１）、水（大１）
味付け［酒（大１）、醤油（大１）、砂糖（小１）、ごま油（小２）、
コショウ（少々）、オリーブオイル（大１）、味の素（少々）］
焼き用［油（小２）、ごま油（小２）］
協力：
胡同三㐂（フートンサンキ）
住所：東京都世田谷区祖師谷1-8-17
アクセス：小田急線祖師ヶ谷大蔵駅から徒歩2分（まるよし横丁）
★「ミシュランガイド東京2021」ビブグルマンに掲載
hutongsanki.com/
撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会
homepage / www.jaccc.or.jp/
facebook / / japanassocia. .
Instagram / /
twitter / / jacc_chinese
#胡同三㐂
#フートンサンキ
#大城康雄
#焼き餃子
#食べチャイナ
#公益社団法人日本中国料理協会
![CAMPปลิ้น | EP.82[1/2] แก๊ง 3 สาวเพื่อนซี้บุก CAMPปลิ้นครั้งนี้ห้ามเสียอาการ](http://i.ytimg.com/vi/_6WUjXHe1TM/mqdefault.jpg)
こんな丁寧に教えてくれる人に対しても噛み付く人が居るんだな
ネットの世界は恐ろしい
日本中華料理協会の先生方は、料理人のプロであるのと同時に教え方の玄人でもある方が多いですね
目からウロコと涎が落ちました
口調、所作から上品さを感じる 一般家庭に寄り添ったやさしい解説も素晴らしい
昭和時代のNHK料理番組の一流料理人さんと同じで、わかり易く無駄が無い最高のTH-camだと思います。料理したくなりました。
最高の料理動画に出会ってしまった。
料理だけじゃなくて話し方や笑顔が良い！
ここまで細かく味つけの際の代用品やその代用の量の目安を教えてくれるのはなかなかない。とても参考になりました。
とても良い感じですね。
この人こだわりとプライドのある料理人だと感じました。
おいしいのは気持ちと手間ですね。
とてもわかりやすい。
しかも、○○が無ければ、△△でそれも無ければ、□□で、とか
ご家庭に有るもの、おうちに有るものとおっしゃってるのが、とても素敵です。
丁寧で詳しい説明のお陰で、自分で作ったとは思えないくらい美味しく出来ました！！
お肉多めが好きなので、豚ひき肉200ｇ入れたけど、動画通りの調味料の分量で全然大丈夫でした。
また来週も作ろっと(✿︎´ ꒳ ` )♡︎
手間暇かけた餃子、おいしそうですね。
キャベツの塩もみ、練りの工程、参考になることばかりでした。
素晴らしい動画ありがとうございます。
鉄人やら有名シェフが一般人には到底できない事を家庭でもできますってやってるパターンが多い中、この関連は代用品やコツを事細かに教えてくれて、家庭に常にあるものだけでやってくれるから本当ありがたい。餃子作るの楽しくなってます。
自己流でやってた部分がプロの方のやり方と似ていて嬉しかったし、更に細かい知らなかった事や、アドバイスがとても勉強になりました。
包み方もやってみたいと思いました。
次に餃子を作る時に真似させていただきます！
美味しくない自分の餃子。原因が分からず遠ざかってましたが動画見て作ったら家族が皆美味しいと言ってくれ嬉しかったです😢ありがとうございました。
家族のために美味しい餃子作ろうと調べるあたり本当にいい
時には失敗しても大丈夫です。これらの活動に楽しみを見出すことが大切です。失敗は学習の一部です。そのことを忘れないようにしましょう。
この男性自身も名人ですが、自分のレシピを完成させるまでに何度も失敗したに違いありません。誰でも何かが上手くなるまでには、ある時点でこれを経験しなければなりません。心配しないでください。これは普通のことです。
大変丁寧な説明が素晴らしいです。それにも増して餃子の皮の包み方が芸術でした。
こちらの動画を見ながら何度も餃子作っていますが毎回大成功です。やっと水無しで餃子を包めるようになりました！とても参考になるし、作ってみたくなる楽しい動画です。ありがとうございます。
料理ド素人です。超勉強になりました。丁寧かつ細かな説明で、また聞き取りやすいテンポでお話されるので非常に分かりやすく耳に入ってきます。細かく切ったキャベツを塩で揉む等、料理しない素人には知りえない事でした。早速実践してみます。有意義な動画ありがとうございました。
今日作りました！
とても丁寧に手間暇かけた餃子はここまで美味しいのか…と感動しました。
餡にしっかり味が入ってるので本当にタレいらずでしたが、次回焼く時はオススメのタレで頂こうと思います。
又、今回は時間の都合上1時間しかタネを休められませんでしたが今度は半日寝かせたものも頂こうと思います。
素晴らしいレシピを教えて下さってありがとうございました。
レシピ通りに作ったらおいしい餃子ができました。ありがとうございます😊
その通りに作りました🎶 余りの美味しさにびっくり👀 家族もお店の味だ！と言ってくれ私の定番NO1👍🙌
ただただすごい！！
一流ってこういう人なんだと思う。
料理に心がこもっていて丁寧で話し方も丁寧で素晴らしいチャンネルです。
ソフトな語り口で心地よいです。
ナレーションのお仕事もできそうですね！
とてもとても丁寧で素晴らしい解説でありがとうございます。コツまで漏らさず教えていただいて感激です。まるで子供に教えるような感じでとても感銘を受けました。
餃子に愛を感じたな！
物凄く丁寧で面白かった！
キャベツの徹底的な水抜き、練り方の強弱、思いがけない大量の水（個人的にこれが一番ビックリ）、仕上げ直前のごま油、どれも目からウロコです😲
つけダレで私が最近やってよかったのはコブサラダドレッシングでした。
いつもなんか違うなーって味になるんで、こちらのレシピでやってみようと思う。
ここまで丁寧かつ親切に料理の事を教えられるものなのかと、感嘆するほど分かりやすく勉強になる。
自分が存じないだけで、既に家庭向けのレシピを紹介する方面でも活躍されているのかと思い
調べたところ、各料理サイトどころか書籍も出されていない様なので、その事にも驚きつつ
いささか残念な気持ちになる程の質の高い内容でした。
餃子の作り置き。今まで冷凍する際、上手くできなかったので取り入れさせていただきます。
ふふふふふす
何気に見たら中華の大物の方でしたw
日本橋のロイヤルパークのケイカエン（漢字忘れたw）総料理長の大城さんですね
確か現代の名工に選ばれてる巨匠だと思ったな
鉄人の陳建一さんも有名だけど大城さんも凄い技能者でケイカエンも人気の店ですよ
この動画に出会えて良かったぁ。最高の餃子が作れそうです！
すごく分かりやすく、丁寧な説明ですがだらだらしてなくて、ちょうどよかったです。
ありがとうございます！
～
このシリーズ見て作るとハズレがなくて助かってます！
つけ合わせのたまごスープやわかめスープも作って欲しいです！
とても美味しそうなので今度作ってみます！ありがとうございます！
とても丁寧で分かりやすく、家庭で無理なく参考に出来るよう気遣っていただいてるのが、本当にありがたいです。
先生の優しさがすごくいいです。
昔、子供たちと餃子を作った思い出がよみがえりました。（涙）
これぞプロフェッショナル餃子だーーーーーーーーー ありがとう 五〇ひろし師匠ｗ
凄く丁寧な手順でとても美味しそうです 今晩は餃子にビールで決まりです。当分餃子にハマりそうですね（笑）
趣味でよく料理つくりにトライしています。大城先生のご説明はとにかく親切丁寧で分かりやすく、とても参考にさせてもらえます。また、アレンジのやり方もご説明されているのでトライしたいと思います。この映像がただで視聴できるとは感謝感謝。ありがとうございます。
餃子は、家で作ります。毎回、試行錯誤して、家族に「美味しいね！」と言って欲しくて作っています。
いやー！こんなに丁寧に教えていただいて、しかもとても見やすい動画で、んで、最後に、分量とレシピを掲載されているので、それを写メれば、何度も動画を見返すことなくできるので、とてもとても、素晴らしい動画だと感動致しました。今、これから作ります。出来上がりが楽しみです。半日寝かすことが出来ないのが残念ですが。ワクワクします。
丁寧だし、とても聴き取りやすかったです。
決まったレシピではなく、それぞれの家庭でも対応できるように説明してくれて、本当にありがたいです。
それぞれの家庭の味になるように指導して頂けることが素晴らしいですね。
すごく分かりやすい説明で助かります。
非常に勉強になりました。
ありがとうございます。
初めて拝見いたします。
コロナ禍で東京へ向かうのは厳しい時期ですが、コロナが落ち着いたら是非行きたいと思います。
また調理法、説明もよく理解できます。
私もチャレンジして作ってみたいです。
有難うございました。
勿論、チャンネル登録いたしました。
この通り作れば本当においしい餃子が出来ました。素敵なレシピとわかりやすい作り方、本当にありがとうございます。
今までいろいろな調味料など試したりしましたがこのシンプルなレシピには勝てませんでした。すごいです。
丁寧に教えてくれて感動です。。。
材料の分量が正確で、なにもかも丁寧で、プロの人の味が自分でも作れると思います。試してみます。
作り方もですが、プロの料理人の野菜の切り付け方がとても理にかなっているなあと言うのがみてわかるので、とても参考になりました！
お料理を作ってらっしゃる手付きも優しいんですけど、美味しい餃子を一般の方にも作って欲しいという先生の想いが伝わって来ます。昔、餃子を家族皆んなで作って、餃子パーティーと称して楽しんでました。孫娘達と一緒に作りたいなと思います🤩🫶ありがとうございます🙏
ご視聴ありがとうございます。餃子パーティーを是非復活させてくださいね。
今日餃子作って食べた後またこれ見て作りたくなりました ありがとうございます！
説明が丁寧だなあ。わかりやすい。
プロだけど飾らない人柄と家庭を考えた作り方に惹かれました！
包む工程を握るって言うの驚いたなぁ
説明も丁寧で分かりやすくて！一般家庭用品を使って実演して何よりも味付け然りタレでも本場はこうだ！とかではなく日本人為に合わせ使い慣れた物での説明で気遣いが全面に感じられて又ポイントも理由付きで大変理解と分かりやすくてお人柄がとても好印象です。
自分でも出来るんじゃないかとチャレンジしてみたいです！
ありがとうございました
餃子🥟は何度も作った事ありまます。しかし私が作ってきた物は餃子🥟では無いのでは？？？と思いました。
材料を揃えたら又この動画を観ながら作ってみようと思います。
丁寧な説明ありがとうこございます。
冷凍の仕方まで教えて頂きありがとうこございます。🎉🎉🎉
今日、このレシピで餃子を作りました‼️今までの餃子と全然違うと大好評でした🥺変わり種のタレも美味しかったです、ありがとうございます✨
めちゃめちゃ美味かったです。この動画を観ながら作って正解でした！ありがとうございます
蓋を開けるタイミングが勉強になりました！
動画通りに2倍量で作ってみました！！
倍で作ってよかった〜！！って思うぐらいとっっっっても美味しくできました🥟🐻❄️
ありがとうございます😊
お家にあるもので作ってみよう、っていう視点が嬉しいです！絶対やってみますね、ありがとうございます！
昨日作りました！手に入る材料でできるものの手間が掛かりそうだと重い腰をあげて挑みましたが、本当に作って良かったです！！これが私が食べたかった味だ！っていう餃子を作る事ができました！昨日食べなかった分は冷凍しました。今度また食べられるのが今から楽しみです！
本当にありがとうございました！
とても参考になりました！キャベツの扱いや肉と野菜の合わせ方などのポイントが、分かりやすい説明で頭にスッと入ってきました。
とてもわかりやすい！
シンプルかつ丁寧にポイントを押さえて本当に分かりやすく説明も全て作る側に立って話しています。
すごいと思ったのは、材料がない場合でも作れるように説明しているところ、本当にすごい。
えー 26分もある動画・・・と思ったのですが見て本当に良かったです。プロの技見られて感謝してます。
毎回うちと使ってるコンロ同じだから火加減が分かりやすい！！
何回も動画を見て、いざ作りました。本当に美味しかったです🎵冷凍保存の仕方も、家にある調味料で作ると言う所も、安心しました、「あれがない、これがない、」と買いに行くのもしなくていい。流石に包むのは、何度見ても、私には難しいかったので、これから徐々に慣れて行こうと思います。有り難うございます！
作ってみました〜🤗野菜多め、美味しく出来たと思います❣️
この人は本当に料理を研究して作るのが好きなんやなぁー！！！って思う。こんな人の弟子になれたら頑張れるよな！！！！！！
今日作りました。家族からお店で食べるような味がする！美味しいと大好評でした。
几帳面な仕事ぶりにとても好感が持てます✨
すごい
本当わかりやすい
作ったけど本当美味しかった
でもせっかちだから二倍速でみちゃうｗｗ
簡単そうに包んでるけど出来ないんだよな_(:3 」∠)_笑
とても分かりやすくて優しさを感じ無駄のないご説明でした。この通りに作ったら家族に大好評でした！ありがとうございました😊
素晴らしい餃子のレシピをありがとうございます。
お友達にシェアしても良いですか？。
餃子の皮は自分で作ってみます。
質問があります。
お酒もお肉も入れない肉なし餃子🥟を教えて下さい。
お酒はガン再発予防に医師から禁止されています。
お肉は少量なら大丈夫だそうですが、
お豆腐で作りたいです。
お豆腐では餃子🥟は、作れませんか？。
調味料はウェイパーはあります。
ありがとう✨上手に作れるように頑張ります😉
分かりやすく勉強になりました、丁寧な説明なので、私の欠点も見えてきました。
有り難う御座います。
今度餃子作る時に🥟この動画を観ながら作ります
ありがとうございます
美味しく作れました！家族からも大好評でした！ありがとうございました(^^)
餡から作るの初めてだったので動画の通りにしました。今まで食べた中で一番おいしかったです。ありがとうございます。
美味しいものを作るってやっぱり作り手の手間暇なんかなー
切る様子など丁寧に動画にしていただけているので助かります
日本で市販されてる皮は薄すぎて、且つ、変な混ぜ物が多くて美味しく無いです。
祖父が旧満州に居た時に「これは天下一品」と、足繫く通って仲良くなった担ぎの水餃子売りに、
「俺はいずれ日本に帰らなくてはならない。これが食べられなくなるのは悲しい。
絶対に、これで商売したり人に教える様なことはしないから」と、
教えてもらったという水餃子は皮が厚くて武骨だったけど、本当に美味しかったです。
「餃子は皮が主役」というのが心から納得できる、本物の餃子だったと思います。
祖父は仲良くなった餃子屋さんとの約束を守って、
（自分の妻子を含めて）誰にもそのレシピを教えませんでした。
だから今となっては幻の味ですし、
私は想い出もあってアレを越える餃子を唯の一度も食べたことがありません。
丁寧な説明とお仕事にお人柄があらわれています。
色んなレシピ動画を見ていたのですが このレシピに決定します！
今夜は餃子🥟だったので
早速チャレンジします。
さすがプロのレシピ素晴らしい良く分かりました❗
料理人の方の動画はどういう風にすればいいか分かりやすくて助かります。
片手での握り方はつまんで引っ張るだけ？すごい綺麗
Amazing,pops. Make up feeling hungry. 😂☕👍
キャベツ1/4は何グラムになりますか？
また、代わりに白菜で作る場合だと、何グラムになりますか？
途中から帽子が背景に同化してびっくりしました
動画の餃子レシピで色々作りましたが、大城先生のレシピで作った
餃子が、一番美味しかった。
シンプルな材料なのに、タレなしでも絶品でした。
有難う御座います、定番レシピに決定です。
美味しい餃子ができました🥟有難うございます😌💗
初心者とっては丁寧な、慣れている人にとっては「そうだったのか！」と発見がある解説、勉強になりました！痒いところに手が届く最高のレシピですね！
とても聴き取りやすく
このやり方で毎回つくってます！
大変美味しく重宝しております。
有難うございます。
感動しました
見ていて気持ちいい
皮の包み方が餡をノリにするやり方と何で摘まむだけてそんなに綺麗に出来ていくのか再生をスローにして見ても素人の私はには理解不能なテクニックです(。>д
大城さん！1981年8月謝朋殿で
たいへんお世話になりました。和です。いつぞえはホテル勤務時に遊びに行かせて頂きました。その節はありがとうございました。
先だって、祖師ヶ谷のお店に伺ったのですがコロナ禍で店内営業していなかったので、次の機会に寄らせて頂きます‼︎
ここで教えて頂いた通りに作って餃子パーティーをやったらとても美味しくできて、友人たちも大喜びでした！細かな心のこもったアドバイス本当にありがとうございました😊
今家にある物を使ってくださいと言われ、ドキッとしました。そうなんです、使いきれなかった調味料やドレッシングがあちこちに有って困っていました。そうか、こういう風に応用して使えば良いんだ。料理の楽しみが増えました。失敗もあるかも知れませんが、いろいろやってみようと思います。
this is kind of art, the chief is a master
キャベツを塩揉みし、水分を捨てるという手間かけるだけで味が随分違うものですね。勉強になりました。
特別な調味料いっさい入れてないはずやのに美味しい！今回はネギと生姜を入れ忘れたので次回は必ず！入れて作ります！ありがとうございます！
丁寧な説明を有り難うございます 我が家は白菜ですが 次は先生の説明とうりにキャベツで作ってみます。作る前から きっと美味しいと信じて作ります。深謝です❣️