Cosa mi ha scioccato di più? No, l'olio EVO non c'entra... Il fumo bianco che sale dalla padella, io ce l'ho SEMPRE ed ero convinta, fino ad oggi, che fosse "vapore", acqua che evapora dalle verdure che cuocio... Invece scopro che è olio che ha raggiunto il punto di fumo (questo sconosciuto) e che è tossico. Ottimo... Ho una bimba di due anni, faccio un'attenzione maniacale alla sua (e nostra) alimentazione e poi scopro che le sto dando olio tossico. Anche oggi, il premio come migliore madre del giorno, va a qualcun'altra... Vabbè, ironia a parte, ora comprerò il termometro laser, ma non sono certa di aver capito come gestire il punto di fumo... Se non è segnalato da nessuna parte, come si fa a evitare di raggiungerlo? C'è una temperatura massima a cui tenere la padella? Gradirei taaantissimo approfondire questo aspetto, chef! 🙏
Ciao chef... Potresti fare un video dove spieghi la differenza tra i vari olii e come utilizzarli al meglio? Per esempio quale usare a crudo, nei dolci (al posto del burro o margarina), per le fritture ecc. Grazie mille
2:07 però non viene specificato se la spremitura è puramente meccanica tramite centrifugazione (processo costoso quindi non adatto adatto ad oli a basso costo) o se avviene tramite solventi come l’esano
Ciao Davide, finalmente uno chef che non solo ed esclusivamente l' olio d'oliva! Sono d'accordissimo sull'uso dell'olio di semi di girasole alto oleico che non altera i sapori. Io uso quello di "Sapore di Sole" in cui tra l'altro è indicato, in bella evidenza, il punto di fumo (225) come anche quello di riso (240). Se non li conosci provali, per me sono eccellenti!
Complimenti! È l'olio che uso da circa 20 anni, per indicazioni salutistiche. Ha ottima azione sul snc. Oliva un poco nei rari spaghetti all'aglio e in qualche insalata ricca.
Come sempre ottimi consigli sono d'accordo x quanto riguarda il giro d'olio finale in un piatto mettendo un olio del Garda oppure un olio siciliano ecc. .il gusto cambia
Grazie dei consigli chef come sempre. Sarei molto interessato ad un video specifico sul biologico perché ci sono mille punti pro, contro e bufale e sarebbe bello avere un punto di vista in più grazie
Nel mio "piccolo" uso olio EVO solo a crudo ed altri oli quando devo cucinare, friggere o fare dolci. Dopo aver visto il video per quanto riguarda il punto di fumo cercherò di fare attenzione :-) Grande Davide TOP come sempre.
Traditore della Patria! Mitico😂 In effetti l'olio d' Oliva ha un gusto ben definito e in Italia ce ne sono di ottimi ma ovviamente va usato quello giusto per ogni preparazione per avere il corretto bilanciamento dei sapori nel piatto senza che l'olio copra il tutto ed essendoci una caterbata di oli e sfumature è veramente difficile azzeccare sempre quello più adatto. Io quello di semi lo utilizzo abbastanza, forse più nelle prepaparazioni dolci, dovrei iniziare ad usarlo di più anche per cucinare le pietanze salate😉 sicuramente con il suo sapore neutro se si usa una buona materia prima aiuta ad esaltare i sapori del piatto ed avere anche la giusta componente grassa. Grazie per le chicche che ci regali come sempre Chef👏
....pensi che a me i punti di fumo dei vari oli e burri me li hanno fatti studiare a memoria negli anni 80...gia' si sapeva che bisognava controllare il punto di fumo per evitare la formazione di acroleina.....Grazie chef
La mia cucina è molto easy, però di solito preferisco anch'io un olio di semi vari che è poco saporito (quello che prendo io) perfetto per cucinare, l'olio di sesamo per ricette asiatiche che hanno bisogno di un sapore più sprint e conferisce davvero il sapore asiatico alle ricette, e l'olio evo lo uso solo per le patate dolci o la zucca al forno 😂 Ti faccio compagnia come traditrice della patria 😂
Io praticamente uso solo olio evo proprio per il suo gusto! Però preparando dei bocconcini di soia spadellati con l'olio di riso preso per caso in offerta, ho notato che gli conferisce più la sensazione di grassezza come appunto dici ma un sapore molto più neutro! Sono proprio curioso di usare quest'olio deodorato! 💪🏻
Varie fritture = olio di arachidi >6 euro litro. Per fritti a base di pollo e manzo e per cucinare a temperature elevate= olio di oliva raffinato >4 euro litro. A crudo = olio evo > 18 euro
Ma a parte il fatto che la corrente di vapore non usa solvente. Come dice il nome usa una corrente di vapore, quindi proprio del vapore acqueo. In più anche se si usasse il solvente, nel prodotto finale, in italia non può essere venduto sotto un certo limite (su wiki penso sia riportato). In più questi oli neutri sono spesso usati per fare il fondo, e quindi anche le tracce se ne vanno evaporando (i solventi organici utilizzati sono moolto utilizzati).
L’olio extravergine d’oliva è buonissimo e salutare se usato a crudo, purtroppo brucia a temperature basse pertanto non si dovrebbe usare per cucinare se non per, appunto, cotture a bassa temperatura.
Bel video Chef, ma devo segnalare come la caratteristica nota come "alto oleico" non dipenda dal processo di raffinazione, ma da: th-cam.com/video/keea-WMvt_o/w-d-xo.html
@@giuseppecorbelli167 così sembra un OGM. Si tratta di una selezione genetica che nel giro di 40 anni ha portato ad ottenere un olio di girasole con un contenuto di monoinsaturi di 82% minimo partendo dal girasole "normale" che ne contiene 30-35%
@@davidescolari7422 che io sappia non é così. La mutazione fondamentale fu operata da karl soldatov negli anni 70 con metodo chimico. Da lì ad oggi non ho idea di quante selezioni vi siano state, più le mutazioni più recenti introdotte per dare resistenza agli erbicidi (clearfield come nome commerciale ad es.). Non é ogm per la legge probabilmente ma la sostanza non cambia molto.
@@giuseppecorbelli167 è corretto e sinceramente non ho nulla contro gli OGM ma molte persone si spaventano a sentirne parlare. La mutazione genetica indotta in quel momento ha prodotto quello che oggi si chiama medio-oleico con un tenore di 65-70% di oleico. a seguito di selezione genetica si è arrivati oggi ad ottenere varietà molto più produttive e con tenori di oleico tra 85% e 92%
Video interessante. Sullo stesso tema, ho letto questo articolo su macrolibrarsi che trovo altrettanto interessante, come per il video, è meglio leggere l’articolo nella sua interezza (link : www.macrolibrarsi.it/speciali/osho.php?pn=5496&fbclid=IwAR2P3YAPabVmqshs2P-AZKIWRkVJPGUhT7PkVI8tZEcXO42ojZPbt8HSUh0) ma eccone un estratto : L’olio evo ha un punto di fumo che si aggira sui 200°C. Gli oli di semi sono ricchi di acidi grassi polinsaturi ed hanno un punto di fumo molto basso; per questo, se ne sconsiglia l’impiego per una preparazione ad alte temperature. A meno che non sia un olio Alto Oleico, che ha una composizione molto simile all’olio evo. Gli oli di semi in genere sono deodorati. Il processo di deodorazione sottopone l’alimento ad alte temperature (anche pari a 200°C). Questo determina, da una parte, la formazione di acidi grassi “trans”, dall’altra la perdita di tocoferoli (la Vitamina E). Quindi, si introducono grassi che, pur aumentando il punto di fumo dell’olio, non dovrebbero essere presenti nella nostra alimentazione (in quanto aumentano i livelli di colesterolo LDL, ovvero quello cattivo). La rimozione della vitamina E, poi, renderà l’olio più soggetto a processi ossidativi, con formazione di radicali liberi che possono danneggiare il DNA.
Buongiorno! In realtà 200° non è un punto di fumo così basso 😅 (per questo viene deodorato e lo si usa alto oleico) conta che per fare le mie famose fritture stavo sui 160° (l'importante è misurare sempre la temperatura). Comunque i due oli di cui parlo, crudigno e sabo e altri sono in vendita su Macrolibrarsi 😅 p.s. L'ultima parte è totalmente incorretta. Da denuncia. Io non capisco perché debbano scrivere tali castronerie 😥🤦
Ma anche io in realta ho studiato che il processo crea acidi grassi trans. Scusa @Davide ma Domandare alla casa produttruce se il suo olio fa bene o male non é la cosa corretta é ovvio che non ti diranno mai che non va bene; é come chiedere ad un ladro se è stato lui a rubare i soldi. É ovvio che ti dirá di no. La cosa giusta é cercare articoli scientifici sperimentali, non di parte, i quali descrivono i processi oggettivamente e non soggettivamente come farebbe la casa produttrice dell'olio.
@@shahinmohamed8009 stai dando alla Sabo dei ladri? Guarda che le aziende serie non ragionano così. Se leggi la descrizione è fuorviante e inesatta. Hai fonti autorevoli che dimostrano quello che dici? Puoi postarle qui sotto.
Buondì CHEF Davide, ho scritto questo? Ti sto portando alcui esempi. Non dicendo nomi secondo te se chiedo ad una azienda produttrice di farine raffinate se fa male acquistare la loro farina raffinata 00 cosa mi diranno? Assolutamente no, anzi il processo di raffinazione assicura la stabilitá delle farine al deterioramento con impedimento formazione delle tignole, ecc. Non ti diranno mai che quella concentrazione di glutine potrebbe appiattire i villi intestinale con conseguente assorbimento di macro molecole di glutine e possibile insorgere di intolleranze. Non te lo diranno mai, se la buon anima lo facesse verrebbe immediatamente licenziata dall'azienda. Detto ciò questa azienda non la conosco. Il processo di raffinazione é comunque lo stesso per tutte le aziende a meno che non abbiano creato una nuova tecnologia, che comunque stanno tentando di trovarla perché le alte temperature a chi viene soggetto l'olio lo degrada e trasforma enel processo vengono comunque usati solventi. Allla tua domanda ti hanno parlato solo del processo di deodorazione non degli altri tre/quattro processi. Cerco la bibliografia che lessi tempo fa e te la posto. Ciaoo
@@shahinmohamed8009 tutti i processi sono indicati. E comunque il biologico ha degli standard molto rigidi in Italia. E non è vero che tutte le aziende fanno uguale. Sarebbe come dire che tutti gli oli evo sono finti. Un saluto
L'olio di girasole biologico Coop è un olio di girasole raffinato biologico medio oleico, cioè con una composizione intermedia tra il classico olio di girasole e quello altoleico. È fatto esclusivamente con olio proveniente da semi italiani. Va benissimo sia per friggere (se non si superano i 210 C e non si riutilizza ), sia per preparazioni a crudo o a bassa temperatura.
@@marthablu5460 di solito negli oli è riportato il contenuto di saturi, monoinsaturi e poli-insaturi. l'acido oleico è mono-insaturo quindi dovresti leggere un valore di monoinsaturi di: 1) circa 80 gr / 100 gr per l'altoleico; 2) circa 60-65 gr / 100 gr per un medio oleico; 3) circa 20 gr / 100 gr per un girasole normale (o alto linoleico)
Io sarò antico ma preferisco olio semplice senza tante manipolazioni che tutti questi alto oleico eccetera eccetera meno manipola la natura è meglio si sta in Italia ci sono grande tradizione dell'olio d'oliva che purtroppo anche quello viene manipolato e spesso cene fatto credere che olio bio olio extravergine d'oliva quando invece è una schifezza la fortuna che mio padre è un cambio di ulivi si raccoglie la materia prima la lavoro e in modo giusto senza tante magheggi e l'olio viene buonissimo Io sono per le cose semplici tanto si sa la aziende sono per fare i soldi se si potesse estrarre olio anche da una ruota lo farebbero e ci direbbero che olio buono e perché non fa male tanto per guadagnare soldi meno cose strane si fa all'olio secondo me è buono è Io la penso così poi naturalmente non sono né un cuoco devono chef sono uno del Popolo però vedo quando io mangio pomodori ti va mio padre che non usa tante meraviglie vedo che il pomodoro mi fa bene quando lo compro nell'industria invece non è che lo vedo così buono sarà che sono stato abituato a mangiare quello del contadino il no quello dei grandi industriale
su tubo c'è una ricetta di Marchesi, mi pare un cappasanta, sotto il primo commento era tipo "VERGOGNATI!!! se ti vedesse mia nonna che cucini il pesce col burro invece che con l'olio extra vergine si sentirebbe male" preparati
Diciamo che però l'olio di colza non lo usa nessuno. Anche se avessi voluto usare un box da 5lt per il ristorante, nemmeno lo avrei trovato. Comunque non l'ho mai provato, sarebbe da testare
Perché solo in Italia l’olio di colza (meglio dire canola, che è la variante non tossica) ha una brutta reputazione e non si sa perché. Nel resto del mondo si usa tranquillamente e viene trattato per quello che è, un olio con un ottimo profilo di acidi grassi.
olio di girasole alto oleico è un OGM è geneticamente modificato! non diventa alto oleico per il processo di raffinazione (non parlo di deodorato ma di alto oleico) farà male, bene, non lo so io sono siciliano, se andassi in un frantoio durante la macinatura delle olive una cosa non dimenticherai mai, il profumo, viene una gran voglia di "pani cunzatu" pane di semola appena sfornato tagliato a metà, olio di oliva evo ecc. ps. si sei traditore della patria :-D .pps qualsiasi olio di oliva vero non quello importato lampante spacciato per olio evo con i tantissimi gusti diversi renderà migliore qualsiasi piatto
Perché noi si deve sempre cambiare le cose La natura crea l'olio perfetto deve stravolgere anche se è in modo naturale se l'olio come nasce deve essere usato senza strane lavorazioni anche purché naturali è come dire a un gatto da oggi devi fare il cane 🐕 sarebbe contro la sua natura e così l'olio nasce in un modo e lasciamo stare come nasce senza stare a fare cose strane questo è il mio pensiero anche se si sarà sbagliato sicuramente
In realtà l’olio che usa lo Chef Davide è naturale, quei nomi strani appunto sono strani ma come spiega non devono fare spaventare. Infatti l’unica lavorazione in più che ha subito è una lavorazione che è del tutto simile alla spremitura (il video lo spiega bene). Inoltre, alto oleico non è neanche quello nulla di strano. Semplicemente vuol dire che l’olio è stato fatto dal girasole della varietà alto oleica, che esiste ormai da cento anni penso o più.
![[Full Episode] The Restaurant War Thailand ศึกพ่อค้าซ่าแม่ค้าแซ่บ Episode 4 | 13 ต.ค. 67](http://i.ytimg.com/vi/h8N9tY46P-M/mqdefault.jpg)
Fammi sapere che olio preferisci e se non lo fai bruciare 😉
Cosa mi ha scioccato di più? No, l'olio EVO non c'entra... Il fumo bianco che sale dalla padella, io ce l'ho SEMPRE ed ero convinta, fino ad oggi, che fosse "vapore", acqua che evapora dalle verdure che cuocio... Invece scopro che è olio che ha raggiunto il punto di fumo (questo sconosciuto) e che è tossico. Ottimo... Ho una bimba di due anni, faccio un'attenzione maniacale alla sua (e nostra) alimentazione e poi scopro che le sto dando olio tossico. Anche oggi, il premio come migliore madre del giorno, va a qualcun'altra...
Vabbè, ironia a parte, ora comprerò il termometro laser, ma non sono certa di aver capito come gestire il punto di fumo... Se non è segnalato da nessuna parte, come si fa a evitare di raggiungerlo? C'è una temperatura massima a cui tenere la padella?
Gradirei taaantissimo approfondire questo aspetto, chef! 🙏
Io uso moltissimo l olio di vinacciolo mi trovo molto bene
Ciao chef... Potresti fare un video dove spieghi la differenza tra i vari olii e come utilizzarli al meglio? Per esempio quale usare a crudo, nei dolci (al posto del burro o margarina), per le fritture ecc. Grazie mille
2:07 però non viene specificato se la spremitura è puramente meccanica tramite centrifugazione (processo costoso quindi non adatto adatto ad oli a basso costo) o se avviene tramite solventi come l’esano
Ciao Davide, finalmente uno chef che non solo ed esclusivamente l' olio d'oliva! Sono d'accordissimo sull'uso dell'olio di semi di girasole alto oleico che non altera i sapori. Io uso quello di "Sapore di Sole" in cui tra l'altro è indicato, in bella evidenza, il punto di fumo (225) come anche quello di riso (240). Se non li conosci provali, per me sono eccellenti!
Complimenti! È l'olio che uso da circa 20 anni, per indicazioni salutistiche. Ha ottima azione sul snc. Oliva un poco nei rari spaghetti all'aglio e in qualche insalata ricca.
Ahahaahah fantastico come sempre. Viva l'olio di girasole altoleico e quello EVO. Grazie chef, come sempre video interessate.
Evviva entrambi, ottimi se usati bene!
💚 interessantissimo!grazie chef!
Come sempre ottimi consigli sono d'accordo x quanto riguarda il giro d'olio finale in un piatto mettendo un olio del Garda oppure un olio siciliano ecc. .il gusto cambia
Grazie dei consigli chef come sempre. Sarei molto interessato ad un video specifico sul biologico perché ci sono mille punti pro, contro e bufale e sarebbe bello avere un punto di vista in più grazie
Giustissimo, per il punto di fumo!
Bisognerebbe parlarne con autorità competenti
Nel mio "piccolo" uso olio EVO solo a crudo ed altri oli quando devo cucinare, friggere o fare dolci. Dopo aver visto il video per quanto riguarda il punto di fumo cercherò di fare attenzione :-) Grande Davide TOP come sempre.
Traditore della Patria! Mitico😂
In effetti l'olio d' Oliva ha un gusto ben definito e in Italia ce ne sono di ottimi ma ovviamente va usato quello giusto per ogni preparazione per avere il corretto bilanciamento dei sapori nel piatto senza che l'olio copra il tutto ed essendoci una caterbata di oli e sfumature è veramente difficile azzeccare sempre quello più adatto.
Io quello di semi lo utilizzo abbastanza, forse più nelle prepaparazioni dolci, dovrei iniziare ad usarlo di più anche per cucinare le pietanze salate😉 sicuramente con il suo sapore neutro se si usa una buona materia prima aiuta ad esaltare i sapori del piatto ed avere anche la giusta componente grassa.
Grazie per le chicche che ci regali come sempre Chef👏
....pensi che a me i punti di fumo dei vari oli e burri me li hanno fatti studiare a memoria negli anni 80...gia' si sapeva che bisognava controllare il punto di fumo per evitare la formazione di acroleina.....Grazie chef
Se anche riesco a conoscere la temperatura della padella, non conoscendo il punto di fumo del mio olio, come faccio a non bruciarlo?
Mi chiedevo la stessa cosa!!
La mia cucina è molto easy, però di solito preferisco anch'io un olio di semi vari che è poco saporito (quello che prendo io) perfetto per cucinare, l'olio di sesamo per ricette asiatiche che hanno bisogno di un sapore più sprint e conferisce davvero il sapore asiatico alle ricette, e l'olio evo lo uso solo per le patate dolci o la zucca al forno 😂 Ti faccio compagnia come traditrice della patria 😂
Semplicemente...Meraviglioso!!😊👍
Hahahaha fantastico questo video! Sono assolutamente d accordo sul punto di fumo!!! Lo voglio pure io scritto?!!!
Io praticamente uso solo olio evo proprio per il suo gusto! Però preparando dei bocconcini di soia spadellati con l'olio di riso preso per caso in offerta, ho notato che gli conferisce più la sensazione di grassezza come appunto dici ma un sapore molto più neutro! Sono proprio curioso di usare quest'olio deodorato! 💪🏻
Nell'olio di girasole deodorato altooleico che predo io c'è una parte di olio di sesamo va bene lo stesso grazie buona giornata
Varie fritture = olio di arachidi >6 euro litro. Per fritti a base di pollo e manzo e per cucinare a temperature elevate= olio di oliva raffinato >4 euro litro. A crudo = olio evo > 18 euro
Nell'olio di girasole altooleico della crudigno che prendo io c'è una parte di olio di sesamo va bene grazie buona giornata
Ma a parte il fatto che la corrente di vapore non usa solvente. Come dice il nome usa una corrente di vapore, quindi proprio del vapore acqueo.
In più anche se si usasse il solvente, nel prodotto finale, in italia non può essere venduto sotto un certo limite (su wiki penso sia riportato). In più questi oli neutri sono spesso usati per fare il fondo, e quindi anche le tracce se ne vanno evaporando (i solventi organici utilizzati sono moolto utilizzati).
Esattamente. Ma tu vallo a spiegare ad alcuni che neanche con questo video capiranno 🤦🤣
@@CorsidiCucinaVegan Penso che se qualcuno non lo capisca con questo video, non lo voglia proprio capire
Ciao Chef 🤗🤗🤗 sono pienamente d'accordo con te
Sei molto bravo e Super.......simpatico 👍😊
Lo usi anche tu?
Si....l'ho sempre usato ma solo per la preparazione di fritti.
😊😊🤗🤗 ma credo che il suo sapore delicato andrà bene anche in altre preparazioni 👍
Grazie Chef, video interessante...
Ne sono felice 😊
Chef grandissimo, però ci rimango male .. Io e mio fratello siamo giovani produttori di olio extravergine 😔
L’olio extravergine d’oliva è buonissimo e salutare se usato a crudo, purtroppo brucia a temperature basse pertanto non si dovrebbe usare per cucinare se non per, appunto, cotture a bassa temperatura.
@@salvatorecali9687 si è chiaro che per determinate preparazioni non ci va l 'EVO.. difendevo ironicamente la mia categoria
Va bene usare l'olio evo solo per preparazioni a crudo allora? In particolare chi mira quanto più possibile a una cucina salutistica ?
Buongiorno! Per queste domande bisogna chiedere a un nutrizionista 😊
@@CorsidiCucinaVegan va bene, grazie
Gli oliacci "per friggere" tendono ad aver scritta una temperatura massima.
Preferisco l'olio di Nocellara e non lo faccio bruciare.
Video molto bello e utile.
Ottimo 😎💪
🤣🤣🤣 troppo simpatico e super preparato 👏👏👏
Grazie! Adesso usa l'olio di girasole 🌻 senza pensieri 😁😁😁
Bel video Chef, ma devo segnalare come la caratteristica nota come "alto oleico" non dipenda dal processo di raffinazione, ma da: th-cam.com/video/keea-WMvt_o/w-d-xo.html
Esatto. Alto oleico indica una mutazione genetica indotta del vegetale.
@@giuseppecorbelli167 così sembra un OGM. Si tratta di una selezione genetica che nel giro di 40 anni ha portato ad ottenere un olio di girasole con un contenuto di monoinsaturi di 82% minimo partendo dal girasole "normale" che ne contiene 30-35%
@@davidescolari7422 che io sappia non é così. La mutazione fondamentale fu operata da karl soldatov negli anni 70 con metodo chimico. Da lì ad oggi non ho idea di quante selezioni vi siano state, più le mutazioni più recenti introdotte per dare resistenza agli erbicidi (clearfield come nome commerciale ad es.). Non é ogm per la legge probabilmente ma la sostanza non cambia molto.
@@giuseppecorbelli167 è corretto e sinceramente non ho nulla contro gli OGM ma molte persone si spaventano a sentirne parlare. La mutazione genetica indotta in quel momento ha prodotto quello che oggi si chiama medio-oleico con un tenore di 65-70% di oleico. a seguito di selezione genetica si è arrivati oggi ad ottenere varietà molto più produttive e con tenori di oleico tra 85% e 92%
Grande chef, lei è un chimico provetto 😁
No no, sono sono un chef, giuro! 😁
Video interessante. Sullo stesso tema, ho letto questo articolo su macrolibrarsi che trovo altrettanto interessante, come per il video, è meglio leggere l’articolo nella sua interezza (link : www.macrolibrarsi.it/speciali/osho.php?pn=5496&fbclid=IwAR2P3YAPabVmqshs2P-AZKIWRkVJPGUhT7PkVI8tZEcXO42ojZPbt8HSUh0) ma eccone un estratto : L’olio evo ha un punto di fumo che si aggira sui 200°C. Gli oli di semi sono ricchi di acidi grassi polinsaturi ed hanno un punto di fumo molto basso; per questo, se ne sconsiglia l’impiego per una preparazione ad alte temperature. A meno che non sia un olio Alto Oleico, che ha una composizione molto simile all’olio evo.
Gli oli di semi in genere sono deodorati. Il processo di deodorazione sottopone l’alimento ad alte temperature (anche pari a 200°C).
Questo determina, da una parte, la formazione di acidi grassi “trans”, dall’altra la perdita di tocoferoli (la Vitamina E). Quindi, si introducono grassi che, pur aumentando il punto di fumo dell’olio, non dovrebbero essere presenti nella nostra alimentazione (in quanto aumentano i livelli di colesterolo LDL, ovvero quello cattivo). La rimozione della vitamina E, poi, renderà l’olio più soggetto a processi ossidativi, con formazione di radicali liberi che possono danneggiare il DNA.
Buongiorno! In realtà 200° non è un punto di fumo così basso 😅 (per questo viene deodorato e lo si usa alto oleico) conta che per fare le mie famose fritture stavo sui 160° (l'importante è misurare sempre la temperatura). Comunque i due oli di cui parlo, crudigno e sabo e altri sono in vendita su Macrolibrarsi 😅 p.s. L'ultima parte è totalmente incorretta. Da denuncia. Io non capisco perché debbano scrivere tali castronerie 😥🤦
Ma anche io in realta ho studiato che il processo crea acidi grassi trans. Scusa @Davide ma Domandare alla casa produttruce se il suo olio fa bene o male non é la cosa corretta é ovvio che non ti diranno mai che non va bene; é come chiedere ad un ladro se è stato lui a rubare i soldi. É ovvio che ti dirá di no. La cosa giusta é cercare articoli scientifici sperimentali, non di parte, i quali descrivono i processi oggettivamente e non soggettivamente come farebbe la casa produttrice dell'olio.
@@shahinmohamed8009 stai dando alla Sabo dei ladri? Guarda che le aziende serie non ragionano così. Se leggi la descrizione è fuorviante e inesatta. Hai fonti autorevoli che dimostrano quello che dici? Puoi postarle qui sotto.
Buondì CHEF Davide, ho scritto questo? Ti sto portando alcui esempi. Non dicendo nomi secondo te se chiedo ad una azienda produttrice di farine raffinate se fa male acquistare la loro farina raffinata 00 cosa mi diranno? Assolutamente no, anzi il processo di raffinazione assicura la stabilitá delle farine al deterioramento con impedimento formazione delle tignole, ecc. Non ti diranno mai che quella concentrazione di glutine potrebbe appiattire i villi intestinale con conseguente assorbimento di macro molecole di glutine e possibile insorgere di intolleranze. Non te lo diranno mai, se la buon anima lo facesse verrebbe immediatamente licenziata dall'azienda. Detto ciò questa azienda non la conosco. Il processo di raffinazione é comunque lo stesso per tutte le aziende a meno che non abbiano creato una nuova tecnologia, che comunque stanno tentando di trovarla perché le alte temperature a chi viene soggetto l'olio lo degrada e trasforma enel processo vengono comunque usati solventi. Allla tua domanda ti hanno parlato solo del processo di deodorazione non degli altri tre/quattro processi.
Cerco la bibliografia che lessi tempo fa e te la posto.
Ciaoo
@@shahinmohamed8009 tutti i processi sono indicati. E comunque il biologico ha degli standard molto rigidi in Italia. E non è vero che tutte le aziende fanno uguale. Sarebbe come dire che tutti gli oli evo sono finti. Un saluto
Chef,posso chiedere...uso olio girasole bio marchio Coop,non ha odore né sapore ma non c'è scritto niente...quindi?😏
L'olio di girasole biologico Coop è un olio di girasole raffinato biologico medio oleico, cioè con una composizione intermedia tra il classico olio di girasole e quello altoleico. È fatto esclusivamente con olio proveniente da semi italiani. Va benissimo sia per friggere (se non si superano i 210 C e non si riutilizza ), sia per preparazioni a crudo o a bassa temperatura.
@@davidescolari7422 Grazie mille per la risposta. Poso chiedere come faccio a capire se un olio è medio oleico o altoleico?
@@marthablu5460 di solito negli oli è riportato il contenuto di saturi, monoinsaturi e poli-insaturi. l'acido oleico è mono-insaturo quindi dovresti leggere un valore di monoinsaturi di: 1) circa 80 gr / 100 gr per l'altoleico; 2) circa 60-65 gr / 100 gr per un medio oleico; 3) circa 20 gr / 100 gr per un girasole normale (o alto linoleico)
Io uso la marca Crudigno è stato trattato senza solventi e filtrato con vapore d acqua....
Esatto, è proprio quello di cui parlo nel video insieme a quello della Sabo
Io sarò antico ma preferisco olio semplice senza tante manipolazioni che tutti questi alto oleico eccetera eccetera meno manipola la natura è meglio si sta in Italia ci sono grande tradizione dell'olio d'oliva che purtroppo anche quello viene manipolato e spesso cene fatto credere che olio bio olio extravergine d'oliva quando invece è una schifezza la fortuna che mio padre è un cambio di ulivi si raccoglie la materia prima la lavoro e in modo giusto senza tante magheggi e l'olio viene buonissimo Io sono per le cose semplici tanto si sa la aziende sono per fare i soldi se si potesse estrarre olio anche da una ruota lo farebbero e ci direbbero che olio buono e perché non fa male tanto per guadagnare soldi meno cose strane si fa all'olio secondo me è buono è Io la penso così poi naturalmente non sono né un cuoco devono chef sono uno del Popolo però vedo quando io mangio pomodori ti va mio padre che non usa tante meraviglie vedo che il pomodoro mi fa bene quando lo compro nell'industria invece non è che lo vedo così buono sarà che sono stato abituato a mangiare quello del contadino il no quello dei grandi industriale
su tubo c'è una ricetta di Marchesi, mi pare un cappasanta, sotto il primo commento era tipo "VERGOGNATI!!! se ti vedesse mia nonna che cucini il pesce col burro invece che con l'olio extra vergine si sentirebbe male"
preparati
😂😆😂😂🙏👏👏👏👏🤗
il problema dell´olio di girasole è il suo rapporto troppo sbilanciato di acidi grassi omega 6/omega 3. Molto meglio l' olio di canola deodorato.
Diciamo che però l'olio di colza non lo usa nessuno. Anche se avessi voluto usare un box da 5lt per il ristorante, nemmeno lo avrei trovato.
Comunque non l'ho mai provato, sarebbe da testare
Perché solo in Italia l’olio di colza (meglio dire canola, che è la variante non tossica) ha una brutta reputazione e non si sa perché. Nel resto del mondo si usa tranquillamente e viene trattato per quello che è, un olio con un ottimo profilo di acidi grassi.
olio di girasole alto oleico è un OGM è geneticamente modificato! non diventa alto oleico per il processo di raffinazione (non parlo di deodorato ma di alto oleico) farà male, bene, non lo so io sono siciliano, se andassi in un frantoio durante la macinatura delle olive una cosa non dimenticherai mai, il profumo, viene una gran voglia di "pani cunzatu" pane di semola appena sfornato tagliato a metà, olio di oliva evo ecc. ps. si sei traditore della patria :-D .pps qualsiasi olio di oliva vero non quello importato lampante spacciato per olio evo con i tantissimi gusti diversi renderà migliore qualsiasi piatto
A me piace questo olio ma le proprietà nutrienti e salutare cosa ci puoi dire? Sai ci hanno sempre osannato l'olio d'oliva!!
Infatti lei lo usa olio di girasole e per quale motivo? Grazie mille buona serata 👍🌹👋
Ma davvero? Io amo l'olio Evo...non riesco a cucinare con oli diversi se non per frittura...
Perché noi si deve sempre cambiare le cose La natura crea l'olio perfetto deve stravolgere anche se è in modo naturale se l'olio come nasce deve essere usato senza strane lavorazioni anche purché naturali è come dire a un gatto da oggi devi fare il cane 🐕 sarebbe contro la sua natura e così l'olio nasce in un modo e lasciamo stare come nasce senza stare a fare cose strane questo è il mio pensiero anche se si sarà sbagliato sicuramente
In realtà l’olio che usa lo Chef Davide è naturale, quei nomi strani appunto sono strani ma come spiega non devono fare spaventare.
Infatti l’unica lavorazione in più che ha subito è una lavorazione che è del tutto simile alla spremitura (il video lo spiega bene).
Inoltre, alto oleico non è neanche quello nulla di strano. Semplicemente vuol dire che l’olio è stato fatto dal girasole della varietà alto oleica, che esiste ormai da cento anni penso o più.
@@salvatorecali9687 In realtà il girasole altoleico è stato introdotto negli anni 70 ed è una varietà ottenuta per mutagenesi indotta
Grazie chef non conoscendo tutto quello che ci hai detto, io uso sempre l'olio di girasole 😃
Un giorno non mi stupirei se diventassero l'olio in caramella da mangiare ormai viene tutto cambiato è stravolto dalle aziende