Nechápu, co mají všichni s tím olivovým olejem. V místě jeho původu se vůbec takto nepoužívá, jen na dochucování salátů. Výrazně mění chuť masa, je náchylný na přepálení. Opravdu na slunečnicovém oleji není nic špatného, navíc nemění chuť pokrmu. Jinak existuje řada olejů, které bych si k masu dokázal představit lépe. Olivový olej se v Řecku, Maroku, Izraeli konzumuje s kouskem bílého chleba. Jen samotný. My jsme mistři amatérizmu.
Přesně tak. Všude o tom čtu, jak steak promažeme pár kapkama olivovýho oleje, přitom olivovej olej je extrémně aromatickej a dost zásadně maso ochutí, což samozřejmě nemusí být špatně, ale osobně si nemyslím ,že zrovna tohle je chuť, kterou chceš mít u hovězího steaku.
A proč ne? Však ať si každý použije olej jaký chce. Tady je každý chytrý jak Babica 🤦 Vždyť to není recept, ale typ na přípravu a za mě je to super. Nechcete oliváč, dejte si tam slunečnicový. Když se dívám na videa Olivera nebo Ramsayho, tak ti používají jedině olivový olej. By mě zajímalo, co Vám na Váš dotaz odpověděli oni
@@martindrazkovic9963 No vidíte, co by řekli by mě samotného také zajímalo. Ale zas pravdou je, že i když je oliváč více aromatický, tak se ho nepoužívá tak velké množství aby to přebilo chuť masa. Takže možná ve finále je jedno jaký druh se použije. A jak psal pan Ivo - v zemích, které hojně olivový olej využívají a produkují, se k tomuto účelu nepoužívá. Ovšem tamní gastronomie není založena na steacích, nýbrž na jiných skvělých gastronomických pochutinách. Ale co já vím, gastro vzdělání nemám, nemohu tedy vynášeti soudy. A proto se vracím k první větě, že by mě zajímal názor a vysvětlení těchto v oboru lidí znalých
Dobrý den pane Holečku. Děkujeme za reakci. Nejedná se o recept, ani žádný povinný postup, jak musíte steak připravit. Jedná se pouze o pár rad a doporučení. Pokud maso neomýváte, nevadí. Jste tak zvyklý maso připravovat a to je v pořádku. Hlavní je výsledek, který je určitě skvělý a hlavně chutný. Přejeme Vám hodně nezapomenutelných a výborných gastronomických zážitků s Vašimi přáteli i rodinou.
@@floksal -- Hele ty chytráku. Až se naučiš dělat steaky tak někde něco piš. Vůbec nevíš která bije. Ale OK. Je doba kdy může každej chytráček i ten co ničemu nerozumí vše komentovat.
Omýt maso na steak? Jako opravdu? Kuchař, který tohle svinstvo udělá, by měl okamžitě vrátit výuční list. Steakové maso se vodou nikdy neomývá. Nikdy, nikdy... NIKDY!
@@martindrazkovic9963 Maso se omývá úplně z jinýho důvodu, než je hygiena. Maso stejně projde tepelnou úpravou, takže psát něco o nemytí rukou je absolutní nesmysl. Steakové maso pod tekoucí vodu nepatří, protože tu vodu nasaje. V první řadě si nastuduj správný postup přípravy steaku, pak někomu piš, že je Babica junior, pojebanče.
@@reznictvihhs.r.o.hladkeziv6546 Pokud ho někdo omývá, dělá to špatně. A když to dělá kuchař z povolání, měl by dostat okamžitě výpověď a roztrhat výuční list.
@@Jarmil-Kob Nevypadá to, že bychom se na tomto shodli. Jak jsme psali, někdo ano, někdo ne. Maso umýt můžete, ale nemusíte. A to je rozdíl. Pěkný den. Řeznictví H+H
Dobrý den. Přesně nevíme, co máte na mysli. Ale každá svalovina obsahuje přirozeně vodu (šťávu), která se tepelnou úpravou v mase uvolňuje. Pokud zprudka povrch masa zatáhnete, veškerá šťáva zůstane v mase a nevyteče Vám ven. Pokud maso nezatáhnete dostatečně rychle, šťáva se z masa ztratí a výsledný efekt bude to, že maso bude gumové a suché. Ale pochopitelně každému podle své chuti. Krásný den
Dobrý den. Děkujeme za Váš názor. Možná bychom si jen trochu dovolili poupravit. Je to pouze část slabiny, která nemá tak hrubé vlákno, jako zbytek slabiny. V celkovém rozsahu slabiny je Flank steak (pupek) pouze asi 10% z celkové váhy. U tohoto masa je opravdu důležité vyzrání. Kvalitně vyzrálé maso nebude po grilování tuhé. Doporučujeme nechat zrát alespoň 20 dní v teplotě do 2 st. C.
@@reznictvihhs.r.o.hladkeziv6546 Zrání masa je poměrně náročné na technologické i hygienické podmínky. Obvyklé je, že proto výrobce dodává na trh maso správně vyzrálé. Jak dlouho zraje maso, alespoň u steakových specialit, u vás? Je to nějak dokládáno při maloobchodním prodeji?
@@amaliecameronova1918 Dobrý den. Ano, máte pravdu. Zrání masa je náročný proces při kterém se musí dodržet jak vysoké požadavky na hygienu, tak i skladování. Rozlišujeme dva druhy zrání masa: Zraní suchou cestou a Zrání mokrou cestou. U prvního způsobu je maso volně uskladněné ve zracích boxech při krém dochází k přirozenému odpařování vody z masa. Druhý způsob používáme u nás v Řeznictví H+H. Hovězí čtvrtě vcelku u nás visí po určitou dobu při kreré se z těchto čtvrtí také přirozeně "ztrácí" voda. Poté maso rozbouráme na jednotlivé části a balíme do vakuových balení a začíná proces zrání, který při konstantní teplotě (max. 2 st. C.) probíhá 21 - 28 dní podle druhu masa. Každé balení hovězího masa obsahuje etiketu na které se dočtete dobu spotřeby.
😋🥩👌
2
Nechápu, co mají všichni s tím olivovým olejem. V místě jeho původu se vůbec takto nepoužívá, jen na dochucování salátů. Výrazně mění chuť masa, je náchylný na přepálení. Opravdu na slunečnicovém oleji není nic špatného, navíc nemění chuť pokrmu. Jinak existuje řada olejů, které bych si k masu dokázal představit lépe. Olivový olej se v Řecku, Maroku, Izraeli konzumuje s kouskem bílého chleba. Jen samotný. My jsme mistři amatérizmu.
Přesně tak. Všude o tom čtu, jak steak promažeme pár kapkama olivovýho oleje, přitom olivovej olej je extrémně aromatickej a dost zásadně maso ochutí, což samozřejmě nemusí být špatně, ale osobně si nemyslím ,že zrovna tohle je chuť, kterou chceš mít u hovězího steaku.
Naprosto souhlasím!
přesně
A proč ne? Však ať si každý použije olej jaký chce.
Tady je každý chytrý jak Babica 🤦
Vždyť to není recept, ale typ na přípravu a za mě je to super.
Nechcete oliváč, dejte si tam slunečnicový.
Když se dívám na videa Olivera nebo Ramsayho, tak ti používají jedině olivový olej.
By mě zajímalo, co Vám na Váš dotaz odpověděli oni
@@martindrazkovic9963 No vidíte, co by řekli by mě samotného také zajímalo. Ale zas pravdou je, že i když je oliváč více aromatický, tak se ho nepoužívá tak velké množství aby to přebilo chuť masa. Takže možná ve finále je jedno jaký druh se použije. A jak psal pan Ivo - v zemích, které hojně olivový olej využívají a produkují, se k tomuto účelu nepoužívá. Ovšem tamní gastronomie není založena na steacích, nýbrž na jiných skvělých gastronomických pochutinách. Ale co já vím, gastro vzdělání nemám, nemohu tedy vynášeti soudy. A proto se vracím k první větě, že by mě zajímal názor a vysvětlení těchto v oboru lidí znalých
Omýt hovězí maso? Od 43. vteřiny zbytečné video...
Dobrý den pane Holečku. Děkujeme za reakci. Nejedná se o recept, ani žádný povinný postup, jak musíte steak připravit. Jedná se pouze o pár rad a doporučení. Pokud maso neomýváte, nevadí. Jste tak zvyklý maso připravovat a to je v pořádku. Hlavní je výsledek, který je určitě skvělý a hlavně chutný. Přejeme Vám hodně nezapomenutelných a výborných gastronomických zážitků s Vašimi přáteli i rodinou.
Omýt vodou, pane Holeček. Naprosto normální věc, na kterou vy jste zareagoval jako byste patřil k těm, kteří ani po močení nepoužijí umyvadlo.
@@FilipeCzech1986 sorry jako ale maso které je potřeba omýt nežeru.
@@FilipeCzech1986 Umývat kvalitní maso je zvěrstvo!
@@floksal -- Hele ty chytráku. Až se naučiš dělat steaky tak někde něco piš. Vůbec nevíš která bije. Ale OK. Je doba kdy může každej chytráček i ten co ničemu nerozumí vše komentovat.
Omýt maso na steak? Jako opravdu? Kuchař, který tohle svinstvo udělá, by měl okamžitě vrátit výuční list. Steakové maso se vodou nikdy neomývá. Nikdy, nikdy... NIKDY!
Jirka Babica jr., co?
Neomýt maso z vakua je jako si neumýt ruce po záchodě. Já vepřové i hovězí maso omývám a je to vždy v pohodě...
Dobrý den, Martine.
Někdo maso omývá, jiný zase ne. Záleží pouze a jen na Vás.
Pěkný den
Řeznictví H+H
@@martindrazkovic9963 Maso se omývá úplně z jinýho důvodu, než je hygiena. Maso stejně projde tepelnou úpravou, takže psát něco o nemytí rukou je absolutní nesmysl. Steakové maso pod tekoucí vodu nepatří, protože tu vodu nasaje. V první řadě si nastuduj správný postup přípravy steaku, pak někomu piš, že je Babica junior, pojebanče.
@@reznictvihhs.r.o.hladkeziv6546 Pokud ho někdo omývá, dělá to špatně. A když to dělá kuchař z povolání, měl by dostat okamžitě výpověď a roztrhat výuční list.
@@Jarmil-Kob Nevypadá to, že bychom se na tomto shodli. Jak jsme psali, někdo ano, někdo ne.
Maso umýt můžete, ale nemusíte. A to je rozdíl.
Pěkný den.
Řeznictví H+H
Obrovská červená kaluž na doske. Niekde robia chybu.
Dobrý den. Přesně nevíme, co máte na mysli. Ale každá svalovina obsahuje přirozeně vodu (šťávu), která se tepelnou úpravou v mase uvolňuje. Pokud zprudka povrch masa zatáhnete, veškerá šťáva zůstane v mase a nevyteče Vám ven. Pokud maso nezatáhnete dostatečně rychle, šťáva se z masa ztratí a výsledný efekt bude to, že maso bude gumové a suché.
Ale pochopitelně každému podle své chuti.
Krásný den
Pupek = slabina - za mě ořez, uvařený s koprovkou ok. Žvýkej si sám
Dobrý den. Děkujeme za Váš názor. Možná bychom si jen trochu dovolili poupravit. Je to pouze část slabiny, která nemá tak hrubé vlákno, jako zbytek slabiny. V celkovém rozsahu slabiny je Flank steak (pupek) pouze asi 10% z celkové váhy. U tohoto masa je opravdu důležité vyzrání. Kvalitně vyzrálé maso nebude po grilování tuhé. Doporučujeme nechat zrát alespoň 20 dní v teplotě do 2 st. C.
@@reznictvihhs.r.o.hladkeziv6546 Zrání masa je poměrně náročné na technologické i hygienické podmínky. Obvyklé je, že proto výrobce dodává na trh maso správně vyzrálé. Jak dlouho zraje maso, alespoň u steakových specialit, u vás? Je to nějak dokládáno při maloobchodním prodeji?
@@amaliecameronova1918 Dobrý den. Ano, máte pravdu. Zrání masa je náročný proces při kterém se musí dodržet jak vysoké požadavky na hygienu, tak i skladování. Rozlišujeme dva druhy zrání masa: Zraní suchou cestou a Zrání mokrou cestou. U prvního způsobu je maso volně uskladněné ve zracích boxech při krém dochází k přirozenému odpařování vody z masa. Druhý způsob používáme u nás v Řeznictví H+H. Hovězí čtvrtě vcelku u nás visí po určitou dobu při kreré se z těchto čtvrtí také přirozeně "ztrácí" voda. Poté maso rozbouráme na jednotlivé části a balíme do vakuových balení a začíná proces zrání, který při konstantní teplotě (max. 2 st. C.) probíhá 21 - 28 dní podle druhu masa. Každé balení hovězího masa obsahuje etiketu na které se dočtete dobu spotřeby.
Skvělé maso na steak stejně jako na dušení....
Stačí se trochu zajímat, snažit a zkoušet