Tofu(branza de soia) de la A la Z, detaliat!!! Ocara de soia si BONUS!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.ค. 2020
- Tofu (branza de soia)
Ingrediente:
500 g soia (uscata)
20 g clorura de magneziu(sare nigari)/100-200 ml suc de lamaie
Mod de preparare:
Soia hidratata se blendeaza in proportie 1:1 cu apa. Compozitia obtinuta se toarna peste un material de strecurat asezat intr-un lighean mai mare. Acest amestec se completeaza cu inca 2 sau 3 parti de apa, se omogenizeaza putin cu mana apoi se stoarce foarte bine. Laptele obtinut se toarna intr-o oala antiaderenta, cu fund gros. La fel se procedeaza cu restul de soia. Apoi se ia spuma care s-a format pe deasupra si laptele se fierbe 15 min. (din momentul fierberii). Se amesteca din cand in cand. Se opreste focul si imediat se adauga clorura de mageziu dizolvata in prealabil cu putina apa calduta sau sucul de lamaie (acesta se toarna treptat). Se amesteca pana ce laptele se separa in tofu si zer transparent. Apoi tofu se scurge intr-un tifon sau se pune intr-o presa pentru apx. 1h.
Detaliile importante a modului de preparare:
• Soia se hidrateaza in apa rece cel putin 12 ore, cel mult 48 ore (in frigider sau loc racoros). In tot acest timp, se schimba apa la fiecare 8 ore. Important este ca toate boabele de soia sa se hidrateze bine (unele tipuri de soia au boabe care nu se hidrateaza nici dupa 48 ore si acestea deterioreaza cutitul blenderului).
*Perioada de hidratare de peste 12 ore nu face diferenta in cantitatea de tofu obtinuta, insa mareste cantitatea de fier in soia.
• Soia se mixeaza in blender in proportie 1:1 cu apa, deoarece blenderul faramiteaza mult mai fin o compozitie groasa.
• Pentru o maruntire eficineta, amestecul se blendeaza in jur de 45 sec-1,5 min. (in functie de puterea blenderului). Pentru verificare se testeaza ocara ramasa, aceasta trebuie sa fie foarte fina.
• Materialul pentru strecurat trebuie sa aiba gaurile foarte mici (tip perdea “Organza”) pentru a impiedica strecurarea ocarei din lapte.
• Pentru a obtine mai mult tofu, trebuie sa se depuna un efort mai mare la stoarcerea laptelui, astfel incat sa nu mai curga deloc lapte din ocara.
• Laptele trebuie fiert cel putin 15 min. pentru a se distruge o toxina care se gaseste in leguminoase.
• Coagulantul se adauga exact in momentul opririi focului si se amesteca pana cand zerul devine transparent.
*tipul de coagulant nu face diferenta la cantitatea de tofu atata timp cat zerul s-a facut transparent
• Daca se doreste ca tofu sa aiba o textura foarte tare, atunci acesta se va lasa pentru mai multe ore sub presiunea unei greutati de apx 5 kg.(un borcan mare umplut cu apa). Insa pentru a avea un tofu mai moale si totusi care sa se poate taia felii sau cuburi este suficienta doar o ora pentru presare.
• Tofu poate fi pastrat la frigider fara saramura apx 3-5 zile (in functie de tempteratura). Si in saramura pana la 2 saptamini(1 l apa fiarta racita se amesteca cu 2 linguri rase de sare neiodata).
• Ocara ramasa de la tofu trebuie prelucrata termic inainte de folosire in diverse retete. Pentru aceasta, o parte ocara se amesteca cu o parte apa, apoi se pune intr-o tava si se coace la t 180-200 C apx. 35-45 min. sau se fierbe intr-o oala antiaderenta cu fund gros amestecand continuu in ea. Dupa ce s-a racit se poate pastra la frigider apx. 5 zile.
Felicitari! in sfarsit cineva care explica pe intelesul tuturor cum se face soia de casa, multumesc!
Mulțumesc frumos pentru rețetă, din România, vă doresc o zi bună.
Buna ziua. Multumim pentru reteta. Vorbesti fff corect limba romana fara absolut niciun accent moldovenesc dar rusesc absolut de loc. Felicitari!! BRAVOOOO!!
Wow. Super. Filmuletul tau m-a motivat sa fac tofu in casa
Cristina! Ești o persoană
deosebită , gospodină , îngrijită și vorbești foarte bine limba română! Mulțumesc pentru frumoasa prezentatre și.te îmbrățișez cu. drag ! 🙏❤️🌹
Abia astept sa fac aceasta reteta. Si ma bucur ca explici si "de ce-urile" cand precizezi un pas care trebuie facut. M-am mai uitat la cateva retete de tofu preparat acasa, dar dupa ce am urmarit reteta ta mi s-au lamurit toate intrebarile. Spor in continuare!
super! o sa incerc si eu reteta dvs! sunteti foarte explicita! felicitari pt tot ceea ce faceti!
Esti o draguță! Vorbesti foarte frumos si pe ințelesul tuturor! Dupa reteta ta imi fac branza tofu si imi iese minunată!
Am o mare rugaminte, nu am gasit retete cu okara si te-aș ruga sa ne arati cateva din xele enumerate de tine. Ma intereseaza in mod special chiftelele, biscuitii si icrele. Iti mulțumesc ca exiști si ne impărtășești retete interesante!!!
esti pe intelesul tuturor,explici f bine
esti draguta si o voce calda
imi place si te apreciez
Te rog sa faci mai multe rețete, ești foarte profesionista, îmi placi mult!!!
Mulțumesc!
Cristinaaaa... tu vorbesti perfect romaneste! Felicitari!
Foarte frumos! Multumesc!
Multumesc mult!💝🌹🌸
Multumesc frumos pt.explicatii
Azi am preparat, numai ca coagularea am facut-o cu oțet de mere.
Mulțumesc frumos din tot sufletul.
Multumesc !
Felicitari!😊
Multumim pentru reteta
Felicitări pt. frumoasa exprimare în limba română.!
Mulțumesc frumos
Mulțumesc pentru rețete! 🤗
Mulțumom frumos pt rețetă!
Off,te iubesc !!!
Iti multumesc mult de tot pentru reteta....explici super bine ,imi place muuuult ❤️😘😘😘🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤️❤️❤️
Mulțumesc mult pentru aceste rețete
Felicitari !
Multumim
Mulțumim .
Mulțumesc pentru reteta! 😘😘😘
Felicitări!
Mulțumescp entru rețetă!
Bravo Cristina! Ai vorbit foarte frumos nu se simte accentul rusesc, puțin cel moldovenesc. Succes în continuate!
Foarte frumos prezentarea!! Super !!!
Bravo👏 Totul forte clar si precis.
Să fii binecuvântată. Mulțumesc frumos pentru sfaturi!
Vă admir cat de frum lucrati explicati
Estj minunata, ai explicat ff bine
Cea mai explicita rețeta!
Mulțumesc mult de tot, esti priceputa, am inteles absolut tot. 🤗🤗
Ești o drăguță!Se vede ca faci totul cu multa dragoste!Mulțumesc!
Super reteta! Multumesc, sa fi iubita!
Ce scumpa esti
Vorbesti tare bine❤
Cea mai buna rețetă si cel mai clar explicată.Multumesc din inimă!
It's amazing! You are good cook! My congratulation!
Bravooo! Frumoasa prezentare. Felicitări!
Ești o scumpă. Și explici foarte frumos pe înțelesul tuturor. Felicitări
Vă rugăm să faceți mai multe videoclipuri! ❤️❤️❤️
Mulțumesc frumos pentru rețetă. Foarte bine explicată ! Gabi
❤❤❤mulțumesc frumos pentru rețetă Maramureș România
Felicitări pentru exprimarea clara si coerenta ! MULȚUMIRI pentru amănuntele reusitei preparatelor .SPOR in tot ceea ce faci !
Multumesc Cristina, pentru ambele retete. Te iubesc, imi place accentul tau! 💗
Multumesc ptr.reteta de tofu.Ai fost foarte explicită. Vorbesti foarte bine limba română. Felicitări!
Cristina îmi place cum explici Mă abonez la tine👍🙏🥰
Bravo Cristina. Mulțumim ! Ești superbă!
Esi o gospodina minunata .
Super fetiță deșteaptă si gospodină,multumesc muuuult pentru receta,o voi prelua neaparat in meniul nostru
Ești o drăguță,scumpicã, delicată și gospodinã desăvârșită,ai explicat foarte bine și frumos și vorbești foarte bn românește! Felicitări,m-am uitat cu mult drag până la sfârșitul videoclipului!!Mult succes pe viitor! Doamne ajută!!!
Ma simt atât de privilegiată pentru tot ce mi-a dat Dumnezeu. Multumesc de apreciere, tot ce spuneti ma încurajează și mă îndeamnă să mai filmez și alte clipuri. Fiti binecuvântată
❤Ești atăt de drăguță și î-ți mulțumesc frumos pentru explicații cat și pentru ambele rețete te îmbrățișez cu mare drag ❣❌❌❌❣
Multumesc frumos ptr rețetă. Chiar azi am facut o, dar nu a iesit că la tine, cu siguranță data viitoare ! 😘
ANTRADEVAR E EXSPLICAT DE la A la Z. FOARTE DRAGUT VORBESTE.E PE ANTELESUL TUTUROR.
Esti o draguta ,ai explicat atat de clar si rar si ti multumesc .Am sa incerc cat de curand reteta ta si ti scriu desi sunt convinsa ca este reteta profesionala si trebuie sa iasa foarte gustos . I ti voi scrie rezultatul . Te pup . 👍👍👍♥️
Va multumesc pentru apreciere, și sper sa va reușească tofu și sa va fie util video! O seara frumoasa
Foarte buna rețea te iubesc și ți mulțumesc. Vorbește foarte bine românește. Succes deplin în tot ceea ce faci te rog sa mai ne înveți rețelele tale minunate. Sunt vegetariana de 7 ani și mi place 🙏😇👏😘
O reteta foarte interesanta! Multe multumiri, Cristina Chirileasa!
Multumesc
Like tofu. Multumesc.
.
Te rugam sa ne spui cum se face Natto Japonez.
N-am gasit reteta in limba Romana.❤
Buna ziua
FELICITARI!! Vorbesti si te exprimi foarte corect in lb romana fara absolut niciun accent de nici nu zici ca lb ta
materna este lb rusa. BRAVOOOO!!
❤ mulțumesc, mulțumesc,🥰🌹🌻🚉❤️❤👍
Felicitări Cristina pentru tot ce ne-ai arătat. Ești grozavă și f frumoasă si abia te aștept cu o nouă rețeta ! Te sărut și te îmbrățișez cu drag!
Mulțumesc mult pentru cuvintele de incurajare și apreciere, Domnul sa fie lăudat pentru tot ce pune în noi!! Sper sa ne facem timp sa mai filmam retete!!!
Vorbește foarte bine românește.Daca as vorbi și eu limba rusa cît vorbești tu romana....wauuu!
Foarte simplu și bun!
Multumesc !Esti profesionistă.Se vede ca ai calități de chef.Succes pe mai departe !
Mai astept retete în limba română !😍🌹💞🤗🥰
Mulțumesc mult pentru cuvintele de incurajare!
Mulțumesc frumos pentru ce faceți. Foarte frumos explicat. Am o sugestie, dacă se poate sa faceți și traducere în engleză, subtitrat. E prea frumos ce faceți ca să nu fiți mult mai cunoscuți. Plus de asta explicați foarte bine tot ce trebuie ca să nu beneficieze cât mai mulți oameni. Baftă în continuare!
Mulțumesc pentru sugestie, este foarte binevenita, doar ca la acest moment din lipsa de timp, este imposibil de realizat, deși mi-ar plăcea mult sa le folosească la mai mulți ceea ce am postat.
@@cristinachirileasa Nu acum, în viitor. Dumnezeu în Marea Lui înțelepciune di dragoste către noi va face ce trebuie. Mai ales ca pâinea i binecuvântată. Doamne ajută și multă sănătate și bucurie în familie și celor dragi!
Imbracata motest...foarte frumos....
Mulțumesc mult, asa ma învață Dumnezeu!! A Lui sa fie lauda
❤❤❤
Mulțumesc frumos. Chiar acum fac. I de se găsește soia? Am găsit la Kaufland dar este foarte scumpă.
Eu obisnuiesc sa fierb soia imediat dupa hidratare (timp de hidratare: 48 ore)!
Asadar, dupa hidratare fierb soia in ultima apa in care a stat la hidratat, deci inainte sa o pun in blender (mixer)!
In felul acesta, "ocara" obtinuta dupa stoarcerea laptelui este deja gata a fi folosita la un alt preparat alimentar (in cazul nostru: tofu)!
Soia isi dubleaza prin inmuiere la fiecare ora cantitatea de fier. Audiati dr. Calin Margineanu.
@@dragosharjoaba, da, dar numai pana la 48 de ore! Dupa aceasta perioada, procesul devine reversibil!
Buna Cristina. Nu stiu daca o sa- mi raspunzi ,dar am o intrebare .De ce nu se vorbeste de iaurt din laptele de soe .Nu este bun de folosit?.Nu prea vorbeste nineni de asa product.
@verarotari3574 bună;)
Eu personal nu folosesc iaurt de soia. Am încercat sa fac asa produs însă nu am fost satisfăcută de gustul sau și nici nu vad asa mare necesitate în acest produs. Nu obișnuim sa bem prea des lichide la masa, acestea dizolva sucurile gastrice, îngreunând digestia. Nu știu de ce alții nu vorbesc de iaurt de soia, poate tot pentru ca nu le-a plăcut gustul...
7❤@@dragosharjoaba
👍👏👍
Esti o drăguță! Vorbești foarte bine românește! Nu ai deloc accent.😘🌹⚘🥀
😘
Bucătar vegan! :)
Felicitări!
Foarte bine!
Stiu ca suna ciudat " bucătar vegan " , însă nici nu ma pot numi un bucătar obișnuit, căci nu sunt pricepută în mamcarurile tradiționale cu folosirea produselor de origine animală! Multumesc pt apreciere
@@cristinachirileasa nu sună deloc ciudat.
Sunt vegan și eu.
Mă bucur că ai făcut acest video.
M-a ajutat foarte mult să văd ce am făcut greșit. :D
Buna domnisoara!
Am facut acuma ptr prima data tofu dar mi.a iesit foarte amar si cu consistenta moale.
Ce am gresit?
Am pus sare Nigari,in laptele de soia.
Csta sare Nigsri se pune ?
Eu am avut 5 l de lapte la final( vcu tot cu fierberea laptelui)
Iti multumesc mult ❤❤❤
Iit multumim mult dar vreau sa te intreb acea sare de magneziu se mai numeste si sare amara in romineste caci eu sint in SUA si nustiu cum so caut dar sarea amara o gasesc aici ...iti multumesc ..Domnul sa te binecuvinteze ...
Buna Cristina!sunt foarte fericita ca te am descoperit!am nevoie de puțin ajutor:am urmat intocmai rețeta ta dar la final mi a ieșit 299 grame tofu.cu aspect și textura de guma.Oare ce am făcut greșit?Multumesc!
😍👍👍👍🙋♀️
Eu folosesc pentru închegarea Brânzei oțet de mere făcută în casă sau suc de corcodușe limpede făcut în casă
Despre coagularea cu oțet stiam, însă cu suc de corcodușe chiar nu mi-ar fi venit în minte sa incerc, mulțumesc de sugestie, voi încerca;)
@@cristinachirileasa dacă Noi locuim la țară am făcut suc de corcodușe și pe cel limpede la am pus separat pentru situații speciale pentru delicatese și am făcut brânzică Tofu și cu lămâie și cu oțet și cu suc de corcodușe Dar cel mai mult ne place gustul de brânză cu suc de corcodușe
Multumesc ptr rețetă 😊imi place ffff mult tofu chiar mananc si crud! singurul lucru care nu știu ce este drojdia inactiva? va rog mult explicați - mi va rog ce fel de drojdie si unde pot cumpăra! Va multumesc mult! ❤
Ma bucur ca va place tofu și noua la fel. Sa știți ca fulgii de drojdie inactiva se vând pe la plafar, ori pe internet. Eu ii cumpăr de pe karmel.ro, cel mai bun preț.
Coagulantul se pune în laptele fierbinte sau călduț?Mulțumesc!
Întotdeauna se pune doar în laptele fierbinte. De fapt trebuie sa aveti deja pregatit coagulantul ,și în momentul opririi focului, adăugați imediat coagulantul amestecând până se separa tofu :)
Draga Cristina ,cu scuzele de rigoare ca deranjez o mamica tanara cu doi copilasi, as dori sa fac rost de un blender bun, similar cu al tau. Am unul slab care nu ma ajuta. Am nevoie sa stiu date tehnice sau cum se numeste sa-l pot repera pe internet pentru a-l achizitiona. Multumesc, si inca o data felicitari pentru tot ce ne-ai impartasit ! Sanatate iti doresc tie, si familiei tale minunate!
Bună seara, va pot da cu drag câteva recomandări și niște explicații în alegea blederului. Însă dacă ați putea să mă contactați pe Facebook și sa îmi scrieți acolo în privat aceeași întrebare , astfel as putea sa va las un mesaj vocal pentru mai multa eficienta și pentru ca nu am suficient timp ca să va răspund în scris, căci e un răspuns destul de amplu.
Nu stiu ce am gresit...dar la mine s-a măzărit in urma coagulantului. Cred ca a fost prea fierbinte , trebuia oare sa fie mai racorit un pic laptele?
F bun
merge folosit si laptele de soia facut in casa la masina de lapte sau boabele hidratate blendate? Vitamix e bun tare de tot.....
Nu înțeleg întrebarea? Aveți on vedere dacă se poate face tofu dintr-un lapte făcut la aparat de făcut lapte de soia?
@@cristinachirileasa da...daca se poate face tofu din lapte preparat la mașina de făcut lapte de soia.
Se poate face și cașcaval
Desigur! Se poate face orice! Însă cu ce preț sau efect asupra sanatatii??
Fiecare alegem! Va doresc sa alegeți corect și cu folos!
Bună seara! Ce Blender recomandați?
Bună seara, recomand cu încredere Vitamix , sau www.biochefkitchen.com/biochef-high-performance-blender
Clorura de magneziu, nu i da un gust amar ? Multumesc
Dacă clorura de magneziu este în cantitate potrivită tofu nu va avea gust amar. Doar dacă se pune prea multa, atunci se simte o tenta ușoară de amar.
Ne dați și câteva rețete pentru ocara rămasă. Ce putem să facem cu ea.
Se poate face și din lapte de soia din magazin
Nu am încercat niciodată sa fac tofu cu lapte de soia din comerț, însă nici nu vad rostul sa cumpăr lapte pentru a face tofu, mai bine direct sa cumpăr tofu preparat, facă tot cumpăr.
Te rog, spune mi ce cantitate de soia folosesti la aparatul de facut lapte? In carte spune doar o masura boabe uscata. Este f.slab,asa imi pare...
Eu pun 200 g Soia HIDRATATA DEJA la 1 litru de apa, dar pentru un gust mai bun , recomand sa fierbeți soia hidratata pentru 2-3 minute, sa o clătiți și se poate porționa câte 200 g în Punguțe la congelator ca să aveți mereu la îndemână soia pregatita pentru lapte. Și pentru un plus de gust bun bun, eu pun în aparat câteva linguri (2-4 ) de fulgi de cocos, și 1/2 lgt sare, inafara de 200 g soia hidratata. Astfel iese un lapte delicios și fără miros de soia. Sper sa va placa !!
@@cristinachirileasa wow! Smecheria cu congelarea ei, nu o stiam. Multumesc! Bun pont🙂🤗😘
Poți să-mi spui te rog dacă și laptele de soia se fierbe/pasteuriza înainte de a fi consumat,mă refer la cel făcut în casă?
Sigur, laptele de soia este obligatoriu sa fie fiert cel puțin 15-20 minute, timp în care se prelucrarea termica distruge anumite toxine specifice leguminoaselor.
Asa ca dupa stoarcere ,puneți la fiert. Apoi răciți și păstrați la frigider la 5-7 grade C pentru maxim 5 zile.
@@cristinachirileasa ,mulțumesc frumos,mi-am procurat și eu cele necesare sa fac …🌼
Ce model de blender folosiți?
Vitamix 5200, recomand, poate mixa și cantități mici.
Vrem sa ne spuneți și cum faceți pateu de soia
Va împărtășesc o reteta ft bună de pateu din tofu, sa îmi scrieți dacă v-a plăcut, în caz ca o probați:
Pateu din tofu cu nuca
⸙Ingrediente:
» 300 gr. tofu(sfaramat bine)
» 6 linguri nuca macinata
» 4 linguri maioneza/smantana vegetala
» 4-5 catei de usutoi
» 1 lingura suc de rosii
» ½ lingurita coriandru
» sare dupa gust
֎ Toate ingredientele se amesteca pana se omogenizeaza bine.
Pofta buna!
1.Ce putem face cu "zerul"?
2.Daca folosim sulfat de magneziu (sare amara) punem tot 20g?
1.Zerul se poate folosi la framantat pâine sau alte produse de patiserie/panificație (clatite, biscuiți, etc)
2. Nu am experienta în folosirea a sulfatului de magneziu , de aceea va indemn sa puneți o catitate mai mica, și daca aceasta nu își face treaba, sa mai adăugați puțin câte puțin, astfel veți învață proporțiile.
Cum pot sa ma las web carne..,ma hotărăsc și din nou când ajung la magazin îmi cumpăr..
Înțeleg lupta ce o aveți. Aceasta este foarte mare și destul de puternica. De aceea cred ca aveți nevoie de ajutor divin, de susținere. Si schimbarea alimentației trebuie facuta intelept. Tot ce scoateți din hrana zilnica trebuie inlocuit cu hrana sănătoasa, atunci schimbarea va deveni durabila. Eu v-as recomanda sa participați intr- un sejur la vre-un Centru de Sănătate care nu doar ca e un sanatoriu cu proceduri obișnuite, ci are și partea de educație despre schimbarea stilului de viata. Acolo se țin seminarii despre acesta, se țin su clase de gătit sănătos unde se învață cum să gătești altceva in schimb. Petrecând acolo 11 zile, veți primi motivație, incurajare și veți reuși cu certitudine sa biruiti tot ce va doriți. Dumnezeu este gata sa va ajute. Poate un centru de acesta ar fi o soluție pentru dumneavoastră. Dacă sunteți interesata, eu va las link-ul cu unul din aceste centre și puteți accesa pt mai multe informații.
saned.ro