Prosciutto-dry-cured pork leg. Part 1.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- Prosciutto-dry-cured pork leg. Part 1.
A new project for the preparation of the Italian delicacy "prosciutto" (dry-cured pork leg). It is planned to keep the product dry for 12 months.
----------------------------
Prshut!
Part 2 - • Пршут-сыровяленый свин...
Part 3 - • Коппа, Часть 2. Пршут,...
Part 4 - • Пршут, сыровяленный св...
Брат ты молодец, так держать. А на счёт того с каким интервалом показывать продукт, я думаю как ты сам должен по рецепту его смотреть либо контролировать, так и сними ролик (пусть даже пару минут) и всем будет понятно .
Спасибо Роман за комментарий! Конечно ещё хочется услышать и мнение подписчиков, так как я и для них это делаю)) Увидеть сразу конечный результат интересно, но и по этапно увидеть, что происходит тоже важно для тех людей кто тоже намерен сделать то же самое!
Согласен пусть даже на одну минуту будет ролик. 👍
@@user-yj8bn9xk2d Хорошо! Так и попробую делать...
Привет, Александр, выглядит конечно очень вкусно, но не уверен, что смогу так долго ждать 😉✌️
Это первое время кажется долго. Потом привыкаешь! И входишь в режим засолки! У меня сейчас висит 11 месяцев уже. И в ноябре будет новая закладка! Давай присоединяйся ко мне! Будем в паре готовить!
@@aleksandrishim у меня, прямо говоря и место то такого нет 🤔, чтобы ещё и прохладно было🤔
@@AverboukhGerman Можно в холодильнике, если есть место! Но лучше отдельный холодильник!
Вот это класс,продолжай в этом духе молодец! Пускай народ учится а то обленились
Спасибо Сергей! Вот и подошёл срок выдержки этой ноги. Скоро буду вскрывать!
интересно смотреть каждый этап засолки , 1) при какой температуре до +6 2) потоп с каждым повышением ее до 15+ ну или примерно, спасибо за интересные видео
Добрый день Максим! Смотрите пжлста, на канале есть всё. Но я могу вам и подсказать, если у вас есть такой интерес?
Процесс приготовления не быстрый раз в пару месяцев в самый раз посмотреть и сравнить продукт, очень интересно как там копа себя чувствует?!?))) у вас отличные рецепты💪👍👌
Спасибо Андрей!
Добрый вечер Александр. Мне понравился большой кусок мясо 😂. Хотел бы увидеть первые дни засолки ( сколько жидкости выйдет и стоит ли поправлять соль).
Добрый Джалил! Приятно видеть тебя! Я попробую выкладывать короткие ролики еженедельно. Ну или 1 раз в две недели. Это будет немного другой окорок, в отличие от хамона. И срок вяления будет покороче. Ну и на очереди нога барана. Пока его ещё не резали)) Гуляет он где то последние дни((
Здравствуйте Александр
Да хорошее мясо все видно
А как хорошо все будет со специями
Да это точно вы спец в этом
Лайк
Люси доброго тебе дня! Спасибо! Этот окорок был недавно закончен. Почти два года зрел. Получился великолепно!
@@aleksandrishim
Здравствуйте Александр
Да я и не сомневаюсь
Должно быть супер 😀😀😀
@@luciefrance Спасибо моя хорошая! Всегда рад тебе!🌺🌺🌺
@@aleksandrishim
Здравствуйте Александр
Супер качели
Лайк
@@luciefrance Спасибо дорогая! От души! Это мой внук))🌺
Александр, разрешите немного уточнить... Если говорить об итальянских корнях деликатеса, то правильнее было бы называть "прошутто". А вот как производное от этого слова балканские наши братья-славяне называют свой вариант словом "пршут"😉✌️
А в целом, у вас тоже весьма неплохо получается его приготовить
Спасибо вам за комментарий! Я тоже в курсе, что у этого деликатеса несколько названий в зависимости от местности производства. И каждое имеет свою особенность...
Скажите, диапазон температуры от 0-5 град.? Во время засолки.
Антон во время засолки мяса необходимо выдерживать температуру не выше +6С в течение всего срока засолки и потом во время выравнивания когда окорок вынут из соли... Минус небольшой допускается, но не на весь срок....Удачи Антон!
@@aleksandrishim спасибо. Я так порылся в интернете, мне ваш рецепт больше понравился.
@@astonmartin4689 Если будут вопросы то пишите сразу, я вам подскажу, что да как!
А почему соль каменная не изолированная ( есть разница при солении?)
Не йодированная. Примесь йода даёт свой запах и вкус. Чего здесь не нужно.🌺 😘
Схема я так понимаю одинаковая , что с бастурмой , что с вяленым мясом , всё через соль!
Спасибо Виктор за комментарий! Да конечно, соль это и есть главный консервант мяса и рыбы.
@@aleksandrishim Я после того как 2 кг мякоти не угробил , не берусь за это) Только смотрю , мясо сгнило((
@@viktorelnikov583 Да нет, ничего особенного в этом нет. Главное температуру и время выдержки выдержать в период засолки. Это у меня уже второй эксперимент. Смотрите мои ролики про хамон, если ещё не смотрели..
Ты такой догадлевый
Доброе утро
Привет Катенька! У нас сегодня солнце, и его очень много!!
@@aleksandrishim а у нас холодно дождь со снегом
@@SemeikaRaizing Катенька тогда я шлю вам Солнце в большой коробке!)) Скоро прийдёт, ждите! Я отправил вам его скорым поездом....))
@@aleksandrishim Спасибо большое Александр я без солнца очень плохо себя чувствую. Буду ждать ваше))) 😃
@@SemeikaRaizing 👌👍
Пользуйтесь нитритно посолочной смесью 0.6% она убивает тобишь обезораживает материал и оставляет естественный цвет и структуру волокон мясной материи. Сам занимаюсь копчением и вялением рыбы и мяса. Я просто вам советую да и только. Мой вайбер и вацап 89103672874 Игорь
Спасибо Игорь! У меня там нитритка тоже есть. Просто я про это не сказал...
Нитрит ничего не обеззараживает, а препятствует развитию клостридий, которые ботулотоксин вырабатывают.
Вот только вырабатывают они его в анаэробной среде- для такого окорока нитрит не нужен, более того нитрит распадётся уже через пару-тройку месяцев.
Если в вакууме солить, тогда да- нитритка нужна.
если нога 20кг,получается 30 суток? солить? и как часто соль менять? она ведь мокрой станет уже на следующий день🤔
Лена добрый вечер! Ну вес такой ноги это редкость. А по рецепту правильно надо солить 1,5 суток на 1 кг. веса. Соль менять по мере сырости. Главное, чтобы в рассоле не лежала.
спасибо,если что ,можно срросить?
@@Василий-э8г Конечно, Леночка! Я всегда отвечу и сразу!👋
Добрый день сушить сколька дней надо
Добрый день! В зависимости от веса ноги. Но не меньше 6 месяцев.
А где пресс?! А где копчение!?
Вы насмотрелись роликов в инете? Вместо пресса, я вставал ногами и топтался. Конечно не на мясе😉. Копчение тоже показал. Смотрите дальше.
1.5- 2 месяца он должен лежать в соли
Леха привет! Кто вам это сказал? Откуда такая информация?
@@aleksandrishim да у нас окорока в каждом дворе висят. но правда, я потом посмотрел другие части, у вас немного другой процесс. у нас окорок солят 45- 60 суток, затем обмывают и вывешивают на хорошо продуваемое место, до месяца он висит, и кушать подано. и конкретно я солю на столе, в пластике мясо может задохнуться... вообщем как деды научили так и делаю.
жду ваших результатов )))
@@Alexzhuk22 Алексей, это не мой рецепт. Так делают в Испании уже сотню лет. Мои родителя вялили мясо в деревне и называли кумпяком. Но раньше и не было холодильников. Принцип как в Испании, просто там это дело возвели в ранг бренда! Спасибо, что смотрите и комментируете!
@@Alexzhuk22 Конечно все покажу. И уже скоро. В новогодние праздники.
Эх
Ух!👍😉