C'è da dire anche che nel burro chiarificato la cosa principale che viene tolta è l'acqua rendendolo in questo modo un grasso puro, cosa che normalmente non è dato che il burro normale contiene una certa percentuale di acqua. Ed è proprio per questo motivo che può arrivare a temperature più alte
@@lucabasket08 vero che l’acqua è eliminata, ma il motivo per cui resiste maggiormente è che non c’è più la parte proteica. L’acqua in sé non darebbe problemi 😊
@@Nemesi0010 ho migliaia di persone che mi vedono e mi hanno visti far pratica, tra assistenti, allievi, colleghi, titolari, maestri, ecc. Hai ragione ovviamente, ma diciamo che se non fossi credibile sui social, non è che mi cambi qualcosa 😊 Inoltre sono io stesso a dirlo in molti video: “non credete a frachef, provate” 🤣🤣🤣
![[Scuola di cucina] I tre piatti più difficili della cucina italiana](http://i.ytimg.com/vi/EjrXR1yAb1w/mqdefault.jpg)
Ho preparato (ed utilizzato) il burro chiarificato per la prima volta il mese scorso. Ho preparato un'ottima sole meunière. 😋
@@autofinanziamento buona cucina 😊
Grazie
@@lingerassa prego 😊
C'è da dire anche che nel burro chiarificato la cosa principale che viene tolta è l'acqua rendendolo in questo modo un grasso puro, cosa che normalmente non è dato che il burro normale contiene una certa percentuale di acqua. Ed è proprio per questo motivo che può arrivare a temperature più alte
@@lucabasket08 vero che l’acqua è eliminata, ma il motivo per cui resiste maggiormente è che non c’è più la parte proteica. L’acqua in sé non darebbe problemi 😊
Per essere credibile nei tuoi video teorici dovresti metterlo in pratica, in cucina vige la regola della pratica non della teoria 😉
@@Nemesi0010 ho migliaia di persone che mi vedono e mi hanno visti far pratica, tra assistenti, allievi, colleghi, titolari, maestri, ecc.
Hai ragione ovviamente, ma diciamo che se non fossi credibile sui social, non è che mi cambi qualcosa 😊
Inoltre sono io stesso a dirlo in molti video: “non credete a frachef, provate” 🤣🤣🤣