Bonjour de Moselle (frontalière avec l’Allemagne) : je suis toujours vos recettes avec intérêt et me permets de vous faire qqes remarques bienveillantes et constructives . Les Allemands (inventeurs de cette recette dont la première trace écrite remonte à 1329) mettent 3 boudins fins de pâte d’amandes par stollen, ce qui permet d’en avoir partout. Le stollen se prépare au moins 2 semaines à l’avance car plus il attend et plus les arômes vont se développer. Enfin ils ne parsèment pas de sucre fin avant d’appliquer le sucre glace. Il existe aussi des moules à stollen vendus entre 11 et 18€ : on en recouvre le boudin de pâte et les trous permettent à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
ปีที่แล้ว +1
Super merci beaucoup pour votre message très constructif ! C'est très agréable d'en apprendre un peu plus
j'apprécie cette vidéo sur le stollen. Mon père pâtissier boulanger en faisait tout les Noels. Sa recette était la même mais il rajoutait en plus des noix et des noisettes. j'en fais moi même tous les Noels cela me rappelle mon enfance à la boulangerie. Merci encore pour cette vidéo
Hi , I followed your recipe but I take off 15g from allspice and replace with 7g of black pepper and 8g of cardamom and the favors is fantastic. Thanks a lot for wonderful the recipe, the bread was delicious I couldn’t wait and taste it soon as it’s cool down. Thank you very very much again and love you guys always.
Misère, j'aurais du épouser un boulanger/pâtissier ! L'info sur la pâte d'amande 70% c'est nickel. Merci à ce jeune homme pour sa recette dont j'ai pris note et compte utiliser pour le nouvelle an vu que ma mouman adoré ca. Merci à vous aussi prof pour ces découvertes toujours aussi intéressante.
Bonjour, Dans mon entourage je' connais qu'une personne qui aime ça, avec moi bien sûr !! Mon chéri. On en a mangé ce matin d'ailleurs Merci pour votre partage. Et j'en profite pour vous souhaiter une bonne année et surtout une bonne santé. Bien à vous. Aurore
3 ปีที่แล้ว +2
Merci beaucoup et j attends les photos alors de vos réalisations
alors chez mon ancien patron qui était alsacien , on ne dorais pas le stollen , une fois cuit on le badigeonner de beurre et on repasser au four 2min et cela 3x de suite et surtout pas de sucre semoule !! il faut privilégier le neuschnee qui ne prend pas l'humidité et reste blanc contrairement au sucre glace et qui donne un effet neige et sucre moins que le sucre glace. cela dit le stollen de chef damien a l'air vraiment tres bon et je testerais cette recette.
@@djounamonsillon5014 bonjour , c'est un sucre glace insoluble pour décor de pâtisserie qui sucre beaucoup moins que le sucre glace , on le trouve aussi sous le nome de sucre neige
Bonjour , merci pour la recette , Bien que ce soit de ma région je n'en ai jamais fait c'est peut être l'occasion moi j'en achète toujours chez mon boulanger pour noël ,c'est une tradition de mettre le stollen sur la table . Bonne journée.
Slt Fabrice ! J'espère que Noël s'est bien passé ! Ah cette recette, good choice ! J'adore ce gâteau ! En complément du Panettone ! Merci 😉 Excellent réveillon de New Year!🥂🎉 @ bientôt ✌️👍👍
3 ปีที่แล้ว +2
Alors la panettone et stollen ça va être opération régime pour 2022 car c'est du très lourd !!!🤣🤣 Profitez bien
@ Ça fait partie des plaisirs de la vie ! On ne va pas s'en priver quand c'est possible. Et rester dans le partage pour les gens plus modestes.😉 @ bientôt 😁
Salut chef!! Pour la forme du stollen ça doit rappeler celle des linges enveloppant un nouveau-ne; autrefois on ne découpait pas le gâteau avant le 28decembre, en souvenir du massacre des innocents Par le roi Hérode, a Bethléem ! Voilà petit moment culture
Los sigo desde Uruguay, me gustan sus consejos y locas enseñanzas,aprendemos mucho, aunque aca hoy hizo 40 grados no se puede trabajar la masa asi,desearia tener su clima, y hace casi dos meses que no llueve.
Bonjour, je viens d'en faire deux mais je réalise que je me suis trompée dans la proportion pour le beurre: il y en aura un bon tiers en plus (je suis bretonne, donc ça doit être inné) . Pour l'instant c'est en pointage, je vous dirai comment c'est après cuisson et dégustation. Merci beaucoup cette recette de fête.
Je n'ai pas résisté. J'ai goûté.... c'est une tuerie ! Si c'est encore meilleur dans deux, trois jours.... j'ai hâte. On sent bien les épices, le rhum et le beurre. Merci beaucoup.
A la dégustation sa doit être très sucré ou pas ? Top vidéo merci chef . Tous les artisans que tu nous présente sont vraiment passionné et pour faire ces petit bout de pâte il y a vraiment du taff beau boulot .
Encore une super recette, Est ce qu à la maison ( avec un four ménager ) les temps /températures sont identiques car j'ai dû laissé 10 minutes de plus ? En tout cas le résultat est au rendez vous. Un pur régal, bien parfumé et effectivement c'est encore meilleur le lendemain !
2 ปีที่แล้ว
Oui c'est normal à la.maison il faut adapter suivant votre four !!
je garde la recette pour une prochaine fois. Là, je viens de faire 2 panettone et j'avoue que fruits confits et pépites de chocolat, mon foie n'en peut plus. A moi les salades et soupes cette semaine 😂
Bonsoir les garçons, c'est fou depuis que je veux faire ce stollen, je reçois plein de vidéos, superbe vidéo et c'est celle-ci que je vais faire, dans toutes les vidéos que j'ai visionnais, toutes les vidéos indiquaient beaucoup de levure. Donc c'est normal ?
Salut Fabrice ! Petite question stp : le chef utilise de la T55. La mienne a très peu de force… possible de remplacer avec de la gruau ou ça va dénaturer le produit ? Merci 🙏
2 ปีที่แล้ว +1
Aucun problème !! C'est une viennoiserie donc ça roule sans soucie !!! 😘
Oh pauvre, j'avais pas lu les commentaires depuis longtemps, mais le Eddy là autant il était un peu drôle au début autant là c'est insupportable, je sais pas comment tu fais pour continuer à lui répondre. Merci pour la vidéo !
Bonjour à tous Est-ce que le stollen c’est bien une brioche + fruits confits et massepain tout simplement ? Si oui, pourquoi le stollen est dur alors que la brioche c’est moelleux et tendre Merci à tous pour vos réponses
11 หลายเดือนก่อน +1
Oui c'est une brioche mais souvent elle reste longtemps emballée et ça deviens un peu sec
Fab cette pâte à brioche améliorer si on la fait sans aucun fruits alcoolisé macérer peut on le faire avec autre chose ? Belle vidéo tu es fâché avec consonnes. 😜👍
Salut Fabrice j'ai une petite question j'ai reçu un magazine de la toque magazine mais j'ai rien commander ? Ou ces parce que je me suis abonné à la chaîne ?????!!!
3 ปีที่แล้ว +1
Tu as du rentrer tes infos ... mais c'est gratuit pas d'inquiétude
SOS c'est quoi la farine fermentée que j'ai trouvé dans une recette de tarte aux marrons avec aussi de la farine de marrons? Où la trouver? Merci, merci C'est urgent avant Noël
je me suis régalé chef mais petite question : on est d'accord que les pesées des fruits c'est Pour 25stollen? car Pour le levain levure il ya 2 Colonnes de pesées et Pour les fruits une seule. oui je suis paumé j'avoue 😂😂😂
3 ปีที่แล้ว +2
Oui oui pour 25 c'est multiplier par 4 ! regarde sous la video les ingrédients sont bien décris.
Je suppose qu'on peut faire la moitie à la maison. Sorry je viens de voir que cette recette est pour 20 stollen...donc on divise par 20 pour en faire un seul?
3 ปีที่แล้ว +1
Oui pour 25 exactement !!! Regardez bien dessous ma vidéo
Merci pour cette video, très intéressante En Allemagne on utilise souvent un moule, ce qui bloque le développement à la cuisson et donne cette mie dense assez caractéristique. Un exemple ici (à 23:30 environ) : th-cam.com/video/JCrnb1qu7vw/w-d-xo.html On les faits aussi souvent à l’avance pour leur permettre de bien maturer
Bonjour de Moselle (frontalière avec l’Allemagne) : je suis toujours vos recettes avec intérêt et me permets de vous faire qqes remarques bienveillantes et constructives . Les Allemands (inventeurs de cette recette dont la première trace écrite remonte à 1329) mettent 3 boudins fins de pâte d’amandes par stollen, ce qui permet d’en avoir partout. Le stollen se prépare au moins 2 semaines à l’avance car plus il attend et plus les arômes vont se développer. Enfin ils ne parsèment pas de sucre fin avant d’appliquer le sucre glace. Il existe aussi des moules à stollen vendus entre 11 et 18€ : on en recouvre le boudin de pâte et les trous permettent à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Super merci beaucoup pour votre message très constructif !
C'est très agréable d'en apprendre un peu plus
j'apprécie cette vidéo sur le stollen. Mon père pâtissier boulanger en faisait tout les Noels. Sa recette était la même mais il rajoutait en plus des noix et des noisettes. j'en fais moi même tous les Noels cela me rappelle mon enfance à la boulangerie.
Merci encore pour cette vidéo
A excellente idée vraiment !!!
Hi , I followed your recipe but I take off 15g from allspice and replace with 7g of black pepper and 8g of cardamom and the favors is fantastic. Thanks a lot for wonderful the recipe, the bread was delicious I couldn’t wait and taste it soon as it’s cool down. Thank you very very much again and love you guys always.
Thank you
Misère, j'aurais du épouser un boulanger/pâtissier !
L'info sur la pâte d'amande 70% c'est nickel. Merci à ce jeune homme pour sa recette dont j'ai pris note et compte utiliser pour le nouvelle an vu que ma mouman adoré ca.
Merci à vous aussi prof pour ces découvertes toujours aussi intéressante.
Merci beaucoup !!! Et bonne réalisation à toi
Bonjour,
Dans mon entourage je' connais qu'une personne qui aime ça, avec moi bien sûr !! Mon chéri. On en a mangé ce matin d'ailleurs
Merci pour votre partage. Et j'en profite pour vous souhaiter une bonne année et surtout une bonne santé.
Bien à vous.
Aurore
Merci beaucoup et j attends les photos alors de vos réalisations
alors chez mon ancien patron qui était alsacien , on ne dorais pas le stollen , une fois cuit on le badigeonner de beurre et on repasser au four 2min et cela 3x de suite et surtout pas de sucre semoule !! il faut privilégier le neuschnee qui ne prend pas l'humidité et reste blanc contrairement au sucre glace et qui donne un effet neige et sucre moins que le sucre glace. cela dit le stollen de chef damien a l'air vraiment tres bon et je testerais cette recette.
A yes excellent commentaire Lionel merci!!
Bonjour,
Qu'est ce que le neuschnee s'il vous plait ?
@@djounamonsillon5014 bonjour , c'est un sucre glace insoluble pour décor de pâtisserie qui sucre beaucoup moins que le sucre glace , on le trouve aussi sous le nome de sucre neige
@@tompouce57 Merci beaucoup pour votre réponse !
😊
Super recette j'ai fait le plus gros du travail .Mtn je suis au pointage et je languis d'avance de voir le resultat .Merci de votre partage 😊
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message
C’était excellent Fabrice une recette qui tombe à pic pour les fêtes...d’ailleurs je connaissais pas du tout cette pâtisserie !!
Merci pour ton message
Bonjour , merci pour la recette , Bien que ce soit de ma région je n'en ai jamais fait c'est peut être l'occasion moi j'en achète toujours chez mon boulanger pour noël ,c'est une tradition de mettre le stollen sur la table . Bonne journée.
Merci à vous 😊 et merci du message. !!
Thank you,and thank you for the translations.Merry Christmas,Happy New Year.
Merci beaucoup !!
Encore une super vidéo .mille merci pour tous vos partages
Avec plaisir 😊 a bientot
Super video merci les 2 chefs tjr cool très pédagogique
Merci Benoît
Bravo !!!! Je fais ce Week-end et je poste ! Merci
Avec plaisir
Excellent.. A essayer prochainement.. Merci
Merci fouad 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Merci à vous deux super bien expliquées
De rien et merci au plaisir
Slt Fabrice !
J'espère que Noël s'est bien passé !
Ah cette recette, good choice ! J'adore ce gâteau ! En complément du Panettone !
Merci 😉
Excellent réveillon de New Year!🥂🎉
@ bientôt ✌️👍👍
Alors la panettone et stollen ça va être opération régime pour 2022 car c'est du très lourd !!!🤣🤣
Profitez bien
@
Ça fait partie des plaisirs de la vie ! On ne va pas s'en priver quand c'est possible. Et rester dans le partage pour les gens plus modestes.😉
@ bientôt 😁
Salut chef!! Pour la forme du stollen ça doit rappeler celle des linges enveloppant un nouveau-ne; autrefois on ne découpait pas le gâteau avant le 28decembre, en souvenir du massacre des innocents Par le roi Hérode, a Bethléem !
Voilà petit moment culture
Rolala j'adore merci beaucoup
Hi, I apologize that I forgot a special Thanks a million to Chef Damien for teaching Stollen bread. Love always.
Thank you very much !!! You welcome
Ça se fête Merci Cotez Merci Damien 😋✌️
Merci beaucoup
Hate de le rencontrer à l'institut culinaire de France l'année prochaine !
A super merci du message
Merci vous êtes fort
Merci beaucoup
super la recette différent de ce que je connais , je vais l'a faire . Bonne Année
A super j'attends les photos
Los sigo desde Uruguay, me gustan sus consejos y locas enseñanzas,aprendemos mucho, aunque aca hoy hizo 40 grados
no se puede trabajar la masa asi,desearia tener su clima, y hace casi dos meses que no llueve.
Merci beaucoup
Bonjour, je viens d'en faire deux mais je réalise que je me suis trompée dans la proportion pour le beurre: il y en aura un bon tiers en plus (je suis bretonne, donc ça doit être inné) . Pour l'instant c'est en pointage, je vous dirai comment c'est après cuisson et dégustation. Merci beaucoup cette recette de fête.
Excellent merci
Je n'ai pas résisté. J'ai goûté.... c'est une tuerie ! Si c'est encore meilleur dans deux, trois jours.... j'ai hâte. On sent bien les épices, le rhum et le beurre. Merci beaucoup.
A la dégustation sa doit être très sucré ou pas ?
Top vidéo merci chef . Tous les artisans que tu nous présente sont vraiment passionné et pour faire ces petit bout de pâte il y a vraiment du taff beau boulot .
Très sucre mais trop bon !!!
Encore une super recette,
Est ce qu à la maison ( avec un four ménager ) les temps /températures sont identiques car j'ai dû laissé 10 minutes de plus ?
En tout cas le résultat est au rendez vous. Un pur régal, bien parfumé et effectivement c'est encore meilleur le lendemain !
Oui c'est normal à la.maison il faut adapter suivant votre four !!
je garde la recette pour une prochaine fois. Là, je viens de faire 2 panettone et j'avoue que fruits confits et pépites de chocolat, mon foie n'en peut plus. A moi les salades et soupes cette semaine 😂
🤣🤣pareil
Slt un petit coucou d'Alsace. Et encore un petit kougelhopf 😂
Bientot !!!!!
Oh lala j adore ça
Merci à toi !!!
Le direct c’est le jour de mon anniversaire 👍👍🍾🥂
Excellent champagne
Cool merci🥳
Merci
Hello ! Superbe recette, comme toujours 😊Délicieux ! Petite question,au bout de combien de temps puis-je l'emballer dans du film ?
Laisse bien refroidir et ensuite pas de problème
❤️
Merci
Ça donne envie
Allez au boulot
@ haha j'ai vu du Stollen chez Aldi à 5 20€ mais bon, j'ai pas acheté 😂😂😂😂
👍 le stollen, il est meilleur quand il a quelques jours.
J'adore apres 2 jours dans le placard
Bonsoir les garçons, c'est fou depuis que je veux faire ce stollen, je reçois plein de vidéos, superbe vidéo et c'est celle-ci que je vais faire, dans toutes les vidéos que j'ai visionnais, toutes les vidéos indiquaient beaucoup de levure. Donc c'est normal ?
Merci beaucoup
Bonne dégustation
Merci beaucoup
Merci beaucoup professeur ! Juste une question : par quoi pourrait-on remplacer l'alcool s'il vous plaît ? J'aimerais bien essayer la recette ❤
Pas d'alcool alors !!
Juste de l'eau
@ merci beaucoup ! Bonne soirée et bonnes fêtes 🥳
@@alainbonnard2449 merci à vous
Bonjour Fabrice,un pointage d'une nuit est-il possible ? Et s'il en reste je peux la laisser deux jours au frais avant la mise en forme ?
Oui sans problème
Merci 😊😊
How absolutely refreshing to see a Chef without revolting tatoos all over his body. This is what a Chef should look like.
🙏🏻🙏🏻
Salut Fabrice ! Petite question stp : le chef utilise de la T55. La mienne a très peu de force… possible de remplacer avec de la gruau ou ça va dénaturer le produit ? Merci 🙏
Aucun problème !!
C'est une viennoiserie donc ça roule sans soucie !!! 😘
J en ai fait hier si jvais su j aurais attendu haha
Merci fabien
Oh pauvre, j'avais pas lu les commentaires depuis longtemps, mais le Eddy là autant il était un peu drôle au début autant là c'est insupportable, je sais pas comment tu fais pour continuer à lui répondre. Merci pour la vidéo !
Je suis fan de tan de connerie 😊
Oui grave lourd dingue notre eddy science infuse 🤣🤣
Eddy il a chopé le bouvid ces le COVID de la boulangerie la tête trop prêt du four ?🔥🔥🔥🔥🔥💥💥💥🤯🤯
une question, si je veux changer la levure pour levain naturelle, Comment tu changerais ça ?
Eddy Bash premier sur boulangerie pas à pas
Le taulier !!+
Bonjour à tous
Est-ce que le stollen c’est bien une brioche + fruits confits et massepain tout simplement ?
Si oui, pourquoi le stollen est dur alors que la brioche c’est moelleux et tendre
Merci à tous pour vos réponses
Oui c'est une brioche mais souvent elle reste longtemps emballée et ça deviens un peu sec
@je vous remercie infiniment merciiiiii
À bientôt le meilleur et superbe chef
Fab cette pâte à brioche améliorer si on la fait sans aucun fruits alcoolisé macérer peut on le faire avec autre chose ? Belle vidéo tu es fâché avec consonnes. 😜👍
Oui tout a fait
@ avec quoi ?
On peut la faire avec des fruits secs (noisettes, amandes légèrement torréfiées et grossièrement hachées)
Bonjour, quels sont les équivalents pour faire cette recette avec du levain maison?
Alors tout est possible au levain mais c'est plus technique. Regardez ça
th-cam.com/video/SmX2Dv8pq0Q/w-d-xo.html
Une question : cuisson dans un four à sole, combien de temps et à quelle température ? Merci
normalement tu peux essayer a 180°C et pour le temps faut ajuster part sur 20 min et ajuste !! a bientot.
Combien de temps peut on le garder en boutique ? 😊
Emballer parfaitement je pense 1 semaine
Merci!
Bonjour, un peu tard le 26 pour la recette, non? Les stollen c'est pour Noël !
Patience les amis ... vous avez déjà la recette dispo dessous la vidéo...
Mais la vidéo Lee 26
Salut Fabrice j'ai une petite question j'ai reçu un magazine de la toque magazine mais j'ai rien commander ? Ou ces parce que je me suis abonné à la chaîne ?????!!!
Tu as du rentrer tes infos ... mais c'est gratuit pas d'inquiétude
@ ok merci chef
SOS c'est quoi la farine fermentée que j'ai trouvé dans une recette de tarte aux marrons avec aussi de la farine de marrons? Où la trouver? Merci, merci C'est urgent avant Noël
Magasin bio Jr pense
Ah ces bons kriststollen alsaciens🤣🤣🤣🤣
Merci beaucoup
je me suis régalé chef mais petite question : on est d'accord que les pesées des fruits c'est Pour 25stollen? car Pour le levain levure il ya 2 Colonnes de pesées et Pour les fruits une seule. oui je suis paumé j'avoue 😂😂😂
Oui oui pour 25 c'est multiplier par 4 ! regarde sous la video les ingrédients sont bien décris.
@ oups j'avais pas vu la recette en description sorry chef 😂😂😂
Je suppose qu'on peut faire la moitie à la maison. Sorry je viens de voir que cette recette est pour 20 stollen...donc on divise par 20 pour en faire un seul?
Oui pour 25 exactement !!!
Regardez bien dessous ma vidéo
est il possible d'avoir la recette pour 1 stollen s'il vous plait ? Merci
Regardez sous la vidéo je donne le calcul !!
@ merciiii beaucoup.
Merci pour cette video, très intéressante
En Allemagne on utilise souvent un moule, ce qui bloque le développement à la cuisson et donne cette mie dense assez caractéristique.
Un exemple ici (à 23:30 environ) : th-cam.com/video/JCrnb1qu7vw/w-d-xo.html
On les faits aussi souvent à l’avance pour leur permettre de bien maturer
A super merci du partage trop sympa
recipe pate d amandel please
A malheureusement je connais pas
Le nom c est christollen le faconnage resemble au couffin du bébé evidament du chris :)
Enorme je savais pas cette histoire
peut on se permettre de mettre moins de sucre, je n'ai pas diabète mais j'aime ce gâteau mais j'enlève toujours le sucre
Oui c’est possible
Le petit jésus emmailloté avec son linge blanc en sucre glace
A super merci beaucoup
3 millions de calories 😅😋
Que la moitié 😁🤣
@ mais trop bon 👍
Bonjour, quels sont les équivalents pour faire cette recette avec du levain maison?
Avec du levain pas vraiment possible.. mais je vous laisse une vidéo de brioche au levain th-cam.com/video/u93nS6Kfdqk/w-d-xo.html