#41 酒粕のボンボンショコラ Bonbon chocolat Sakekasu

こんにちは、桔梗です。
今回は、八海山の酒粕を使って、ボンボンショコラを作ります。
甘いミルクチョコレートの中から、酒粕のアルコール感と風味が口の中に広がります。
冷蔵庫に入れると、中のガナッシュが固くなるので、20℃くらいの室温に置いてから食べてほしいです。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング
00:32 酒粕ガナッシュ
06:23 テンパリング
07:14 シャブロネ
07:34 カット
09:25 トランペ
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【レシピ】
25mm*25mm　64個分
◆型
240mm*240mmロールケーキ鉄板
生チョコレート枠 内寸200×200×H10mm chocolate mold
◆ガナッシュ ganache
ホワイトチョコ 200g white chocolate
植物性油脂クリーム 100g vegetable oil cream
八海山酒粕 70g sakekasu
◆コーティング coating
ミルクチョコレート 300g milk chocolate
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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5
TESCOM ハンドミキサー THM273
ガラス耐熱ボウル
cotta 生チョコレート枠 内寸200×200×H10mm
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商品コード：096090
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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650
【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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