Es forzoso que sean 3cm arriba de la cama de grano para el método FLY SPARGE? Es decir, podría realizarlo desde el 100% del mosto después del recirculado así sean 10cm arriba de la cama de grano?
Hola, buenas tardes, hoy es 20/11/20, un par de meses pasados, pero los acabo de conocer y me pareció muy buena la clase, y muy interesantes las preguntas. Saludos de Argentina Damián
Máquinas como Braumeister o Grandfather hacen un recirculado desde el inicio de la maceración. Yo tengo una pequeña bomba. La pregunta es, es conveniente recircular por ejemplo 60 min o tal vez menos tiempo. Muchas gracias
Buenas tardes que tan cierto es que el sabor de la cerveza cambia a mayor escala ? ,te pregunto por que es lo que me han dicho ya que voy a industrializarme en cuanto a los equipos
Consulta el mashout en que momento se realiza? apenas se termina el macerado y antes del recirculado?, o luego del recirculado y antes del filtrado? :O
El mash out es después de tú recirculado casi al término de tu maceración elevas tu temperatura a 75° o más para congelar el proceso de tus enzimas y posteriormente haces tu lavado de granos...
Que cantidades de agua se utilizan si lavo granos con el método batch sparge?. Drenó el mosto y solo cubro la cama de granos o completo con agua el faltante para el total del lote antes de hervido?.
Si debes tratar de mantenerla, que no baje a menos de 62, puedes macerar en una hoya que si se baja mucho la temperatura, puedes encender el fuego pero no pasarlo de 68
Para 20 lts debes usar entre 12 y 13 lts de agua... en el aforado de la olla de cocción la llevas a 20lts y el resto la desechas.. alli tendras una densidad de 1050 a 1060 dependiendo del grano usado... pero con esa densidad ea suficiente
Para una mezcla de maceracion de 5kg de malta debes usar 15 lts de agua... ósea la relacion de 1 para 3.. y a esta cantidad le haces el lavado con 12 lts dw agua. Buscando en la olla de cocción 20 lts.. toma esta relación
@@raimundomolina3018 amigo pero si tengo 15 litros y le adiciono otros 12!! Tendría 27 L para hervor. Amm mi pregunta es, se consume 7 litros??? Así se tiene los 20 finales!!!
Hola Dario, muchas gracias por escribirnos. Lo ideal es que sean procesos separados. Realizar tu macerado, después realizar tu prueba de IODO para asegurar la conversión de tus almidones en azúcares y finalmente, ahora si, tu recirculado y lavado. Un saludo
Sr Dario.. a pruebas de 20 lts.. no es recomendable revolver demasiado pues obtienea cervezas maa turbias lo mejor a pequeñas escalas es macerar sin agitación
Hay que dejar de lavar cuando se llega a un mosto que antes de hervir tenga una densidad entre 5 y 8 puntos por debajo de la Densidad Inicial de nuestra receta. Ej: Si la receta dice DI: 1055, deberas lavar hasta tener un mosto antes de hervir de unos 1048 mas o menos, luego de la cocción llegaras a esa DI. Recuerda que no es aconsejable lavar por debajo de 1010. Saludos
Depende de varios factores como el ph, los ingredientes como la avena ayudan a la espuma pero el agrregado de CO2 si es en barril o azúcar de maíz o azúcar de mesa en botellas antes de envasar..
La oxidación es un proceso no es algo que se de con inmediatez, veo que repites mucho que se puede oxidar usando método batch sparge y estás errado en eso, además los cerveceros más experimentados contrarrestan esto adicionando algún antioxidante o secuestrante de oxígeno, como el ácido ascórbico o el metabisulfito de sodio que es muy usado para elaboración de las Helles.
Hola soy Carlos Jiménez desde Venezuela saludos
Saludos desde chile
Saludos desde Argentina se escucha perfecto
Desde Puebla saludos
Minuto 21:00, entra con todo en el lavado de granos
Hola de Chile, muy buen curso saludo
excelente exposición que pasa CON EL CONTROL SANITARIO
Gracias por la clase en vivo
Hola Sergio de argentina
Para mí, primera clase
Muchas gracias. Muy interesante. 👍👍👍
Hola de Colombia Magdalena
Gracias master excelente ❤️❤️❤️❤️🍺🍺🍺🍺🍺
Es forzoso que sean 3cm arriba de la cama de grano para el método FLY SPARGE? Es decir, podría realizarlo desde el 100% del mosto después del recirculado así sean 10cm arriba de la cama de grano?
Excelente los videos , los Felícita, seria bueno un curso de maduración o trasvase
Hola desde Perú 🍻🍻
Hola a todos los de Perú!
saludos desde Ecuador
Hola hola Ecuador!
Slaudos desde El Salvador. Acabo de ver su video. Una consulta : al reslizar el reciclado no se pierde el azúcar extraído???. Gracias
puedes profundizar en el tema de airado y de cobonatacion, esto ya antes del embotellado.
Hola, buenas tardes, hoy es 20/11/20, un par de meses pasados, pero los acabo de conocer y me pareció muy buena la clase, y muy interesantes las preguntas.
Saludos de Argentina
Damián
12:31 start
Gabriel Medina de Peru es mi primera clase profesor
Saludos
Máquinas como Braumeister o Grandfather hacen un recirculado desde el inicio de la maceración. Yo tengo una pequeña bomba. La pregunta es, es conveniente recircular por ejemplo 60 min o tal vez menos tiempo. Muchas gracias
Buen dia, una pregunta, al finalizar el lavado de grano, se debe vaciar totalmente el agua o no?
No
Buscas los lts deseados en la olla de coccion y el resto la desechas...
Porqué no se debe usar toda el agua Raimundo?
¿A qué temperatura se hace el recirculado?
Felicitaciones,excelente saludo profesor
Hola me pasas informacion para presenciar los clases me enteresa mucho gracias
Nuevo sub ✌️🍺
Hola q cantidad de agua uso para lavado y macerado
Buenas tardes que tan cierto es que el sabor de la cerveza cambia a mayor escala ?
,te pregunto por que es lo que me han dicho ya que voy a industrializarme en cuanto a los equipos
Holaaaaa lima Perú
Genial
Buenas tardes.
A qué T° y por cuánto tiempo es recomendable hacer el lavado?
Consulta el mashout en que momento se realiza? apenas se termina el macerado y antes del recirculado?, o luego del recirculado y antes del filtrado? :O
El mash out es después de tú recirculado casi al término de tu maceración elevas tu temperatura a 75° o más para congelar el proceso de tus enzimas y posteriormente haces tu lavado de granos...
Hola ya q le tengo q agregar azucar para llegar a la densidad deseada
Franklin tirado de Venezuela
Que cantidades de agua se utilizan si lavo granos con el método batch sparge?.
Drenó el mosto y solo cubro la cama de granos o completo con agua el faltante para el total del lote antes de hervido?.
Falta un video práctico para entenderlo mejor
Tandil Bs As argentina
Se puede macerar en olla de cobre?
Si por supuesto
Hola pq como q le agrego mucha agua
Tengo una duda, al momento de hacer el macerado la temperatura se mantiene a 68g durante la hora u hora y media?
Si debes tratar de mantenerla, que no baje a menos de 62, puedes macerar en una hoya que si se baja mucho la temperatura, puedes encender el fuego pero no pasarlo de 68
Hola, tengo dudas al respecto del lavado y la cantidad d mosto obtenido ,
dan cursos presenciales
Buenas, cuantos litros de agua usas en el lavado para 20 litros finales. Es decir te queda en la olla de hervor cuantos litros finales ? gracias
Para 20 lts debes usar entre 12 y 13 lts de agua... en el aforado de la olla de cocción la llevas a 20lts y el resto la desechas.. alli tendras una densidad de 1050 a 1060 dependiendo del grano usado... pero con esa densidad ea suficiente
Hola soy de perú aquí no hay las oolas para elaborar la cerveza jose si me pueden apoyar con un plano para mandar a fabricar el equipo de coccion
Con cuanta agua se realiza el. Lavado??
Para una mezcla de maceracion de 5kg de malta debes usar 15 lts de agua... ósea la relacion de 1 para 3.. y a esta cantidad le haces el lavado con 12 lts dw agua. Buscando en la olla de cocción 20 lts.. toma esta relación
@@raimundomolina3018 amigo pero si tengo 15 litros y le adiciono otros 12!! Tendría 27 L para hervor. Amm mi pregunta es, se consume 7 litros??? Así se tiene los 20 finales!!!
Hola. El recirculado es después de los 60 minutos del macerado o se puede hacer durante el maceracion. Y si se puede desde que minuto? Gracias
Hola Dario, muchas gracias por escribirnos. Lo ideal es que sean procesos separados. Realizar tu macerado, después realizar tu prueba de IODO para asegurar la conversión de tus almidones en azúcares y finalmente, ahora si, tu recirculado y lavado. Un saludo
@@EscuelaCervecera muchas gracias
Se puede ir revolviendo?
Sr Dario.. a pruebas de 20 lts.. no es recomendable revolver demasiado pues obtienea cervezas maa turbias lo mejor a pequeñas escalas es macerar sin agitación
Puede ser que me baje mucho la densidad por recircular demasiado?
Al contrario
No
Yo es mi primera clase
alguien sabe cuando dejar de lavar¿ basandose en que? espero respuestas
Hasta que clarifique el mosto
Hay que dejar de lavar cuando se llega a un mosto que antes de hervir tenga una densidad entre 5 y 8 puntos por debajo de la Densidad Inicial de nuestra receta. Ej: Si la receta dice DI: 1055, deberas lavar hasta tener un mosto antes de hervir de unos 1048 mas o menos, luego de la cocción llegaras a esa DI. Recuerda que no es aconsejable lavar por debajo de 1010. Saludos
Cuando hagas pasa la otra mitad de agua
Hace falta un video del proceso para entenderlo mejor
Hola consulta ....como genero mas espuma en la cerveza....?
Depende de varios factores como el ph, los ingredientes como la avena ayudan a la espuma pero el agrregado de CO2 si es en barril o azúcar de maíz o azúcar de mesa en botellas antes de envasar..
Si es con azúcar de maíz te recomiendo 8grs de azúcar x litro y dejalo carbonatando 2 semanas. Saludos!
Hola todo bien
Holaaaaa
La oxidación es un proceso no es algo que se de con inmediatez, veo que repites mucho que se puede oxidar usando método batch sparge y estás errado en eso, además los cerveceros más experimentados contrarrestan esto adicionando algún antioxidante o secuestrante de oxígeno, como el ácido ascórbico o el metabisulfito de sodio que es muy usado para elaboración de las Helles.