Hola. Muy buenos videos y muy buena forma de trasmitir los conceptos de forma clara y sencilla. Desde ya pido disculpas porque el libro lo uso en PDF que me compartieron (mala mía). Saludos desde Tacuarembó Uruguay
hola, muchas gracias por compartir toda esta información. soy gran fan, ha sido de mucha utilidad , ya teniendo la eficiencia de tu equipo puedes despejar la formula y es muy util para calcular la cantidad de malta que necesitas en una cocinada! .. (pd)(vol)(2.5) / ((eficiencia/100)(.78)) = gramos de malta gracias!
Quisiera saber que pasa si en vez de macerar 3 a 1 , macero 6 a 1 y paso directamente el mosto a cocinar sin lavar . En que cambia respecto a macerar 3 a 1 y después lavar?
Hola Sebastián que alegría encontrarte por este medio. Me encantaría saber como hago para adquirir tu libro, te escribo desde Colombia, acá no lo he encontrado. Por favor si me ayudas con alguna información al respecto.
Hola muy bueno el video , me quedan 2 dudas, como tomar los puntos de densidad midiendolo con un densimetro? y en que momento se realiza esta medicion? gracias!!!
Maestro es un gusto saludarte desde Colombia, soy un gran seguidor tuyo, por favor ayúdame con una pregunta. Y es q estoy haciendo pequeñas pruebas para luego subir a grandes cantidades (tal y como lo sugeriste en otro apartado) estoy utilizando 5 kilos de malta Palé Ale para 20 litros de cerveza, pero solo obtengo 1.035 en densidad inicial y 1.012 en densidad final (osea 3 grados de alcohol) como hago para obtener niveles de alcohol más elevados ?? O una densidad inicial más alta ?? Estaría muy agradecido si pudieses ayudarme. Gracias Dios te bendiga
Saludos amigo. Una consulta. En el calculo que esta haciendo en este video los puntos de densidad es la densidad que obtuvo después de macerar es decir que tuvo en este caso obtuvo 1050? Y el factor por el que multiplicó los kg de malta es un factor generico o depende de la malta que se esté usando y si aplica para una sola malta o cómo sería si fuesen varias maltas las que se estan usando. Gracias
Los PD pueden ser antes o después de la cocción, pero tener en cuenta que el volumen utilizado tiene que corresponde al mismo momento en que se miden los PD el factor 0.78 es genérico, pero podría mejorarse si se tiene los datos de la mezcla de maltas, sin embargo en general siempre serán muy cercanos a 0.78, con lo cual seria una buena aproximación en cualquier mezcla
Saludos. Consulta. Revisando nuevamente este video, los puntos de densidad en frío que menciona es una muestra con el densimetro antes de hervir verdad? Otra consulta, el volumen que usa en la fórmula es el volumen total que se pretende hacer, o es el volumen real que se obtuvo después de macerar??? Gracias
Hola , tengo una duda de la fórmula, los gramos de malta son únicamente de la malta base que usas, o la suma de la malta basa y la caramelo, cristal o especial que le añadas??? Un saludo y gracias x los vídeos k son muy buenos
Hola, muy buen video, una consulta con 250 kg de malta para la elaboración de 1500 litros de cerveza obtengo un brix de 11,5 % ( 1,046 de densidad, ya que según el libro 1 brix son 4 puntos de densidad), por lo que con el cálculo me da un rendimiento de extracción de 88, 46 %. Según lo teórico se puede hasta 85 % y me da superior, estaré olvidando algo en el cálculo ? o quizás la formula es para volúmenes menores? saludos !
Saludos. Una pregunta: en qué momento se debe hacer el cálculo del rendimiento del macerado??? Antes de hervir con el volumen obtenido después del lavado????? O después del hervido con los litros finales ???? Gracias
Digamos que hice una porter que tiene 4.9 kg de malta base e ingrese al fermentador 19,5 l de mosto a 20 grados la eficiencia de mi equipo seria (con 1053 de densidad medido despues del hervor ) 53x0.25x10x19.5 sobre 4900*0.78. mi eficiencia seria= 2650/3822 = 67.5 % ?
Perdón mi ignorancia, pero con que objetivo busco este rendimiento.? Por que sí , en tu fórmula utilizo más litros en el macerado obtendré más litros a fermentar. Lo que me daría un mayor rendimiento pero el producto no será el mismo ? Gracias
Hola Sebastián! Quería hacerte algunas consultas si no es molestia.. 1) Para calcular el rendimiento, necesito la maa de granos que voy a usar, y para determinar la cantidad de granos que voy a utilizar necesito el rendimiento.. Entonces, una variable depende de la otra. Tengo una ecuación con dos incógnitas! En el vídeo decís que el cálculo del rendimiento hay que hacerlo cada vez que se cocina, pero en el libro no lo decís (tirón de orejas) entonces, debo calcular mi rendimiento empíricamente para luego hacer un cálculo de "Cuánta Malta?" verdad? La otra consulta es más de purista nomás, 2) con qué datos mejoro ese factor de 0,78 que usas en el cálculo del rendimiento? Es con el porcentaje de extracto potencial se cada malta, en un promedio ponderado? Muchas gracias por todo. Espero estar en contacto en próximos cursos. (Cuando los amigos de Atahualpa en Uruguay convoquen nuevamente!)
Hola Pablo, gracias por el mensaje Si, para calcular el rendimiento primero tenes que hacer una cocción, así es Por otro lado para mejorar el 0.78 lo podes hacer con la.mezcla de maltas que usas y los extractos potenciales de cada una
@@capacitacioneselmolino Impresionante! Esto de la cuarentena me está dando tiempo para entender más el proceso, porque podés hacer una cerveza rica sin siquiera medir densidades, solo siguiendo una receta establecida. Pero cuando entendés lo que estás haciendo, lo aprecias de otra forma! Mi próxima ida a La Argentina voy a hacer lo posible por ir a Rusticus! Y si es posible, tomar alguna de sus cervezas con usted! Saludos desde Uruguay
Hola maestro buenas noches, tengo una inquietud y es que teniendo en cuenta que en todo el proceso de elaboración de la cerveza se pierde muchos litros en cada proceso, entonces decidí compensar esos litros que se perdian, en el volumen total de agua para la receta, ej: use 20lt de agua para 5,5kg de malta, con una densidad inicial de 1070 pero perdí mucha algua y al final me quedaron nomas de 12lt final de cerveza. A la siguiente cocción que hice, le agg el agua que se pierde, pero no supe como compensar la malta, y me quedó una densidad de 1021 :/ quisiera saber como se cuanto debo compensar tanto en maltas, como en lupulos, gracias!!!
Hola, cómo estás, no se por donde escribirte, creo por acá está bien. Nunca ví un curso de diseño de equipos, he tomado algunos, los que me permite el horario de laburo, va la consulta, quiero construirme un equipo 150 o 200 litros, pero no quiero comprar algo std, y la duda es en el dimensionamiento de olla MASH, relación diámetro altura, de dónde lo puedo sacar? Gracias
Buenos soy estudiante de cerveceria y se me a presentado un problema al realizar fermentaciones al culminar la fermentacion, filtro mi fermentado y a los dias se presenta nuevamente levadura... aunque la filtre muchas veces con varias capas de tela. Podria decirme como evitarlo o que es lo esta ocacionando
Hola, yo hice el cálculo y tengo un rendimiento de 60 🥺 como mejoro eso, agregando más malta? Siempre me complicó un poco de llegar a la densidad deseada
Buen día Maestro! Hay un calculo que no me cierra y suponiendo que quiero 20 litros finales! si mi macerador es de 20 litros utilizaria 6.5 kl de malta aprox... Macero con los 20 litros? o guardo 5 litros para el lavado y macero con 15 y un poco mas por la evaporación. ¿La idea de macerar con menos es simplemente para dejar un poco para el lavado? Ojala me puedas ayudar! Estoy buscando tu librooo!!!! :)
un genio! todos los cursos son excelentes! los recomiendo!
Gracias genio
Hola. Muy buenos videos y muy buena forma de trasmitir los conceptos de forma clara y sencilla.
Desde ya pido disculpas porque el libro lo uso en PDF que me compartieron (mala mía).
Saludos desde Tacuarembó Uruguay
Gracias por la sinceridad. Lo importante que te sirva. Abrazo!
hola, muchas gracias por compartir toda esta información. soy gran fan, ha sido de mucha utilidad , ya teniendo la eficiencia de tu equipo puedes despejar la formula y es muy util para calcular la cantidad de malta que necesitas en una cocinada! .. (pd)(vol)(2.5) / ((eficiencia/100)(.78)) = gramos de malta gracias!
Muuy bueno!!
esos 100 litros son en la olla de hervor o previo al llenado?
Este ejemplo se puede aplicar si se usan mas de una sola malta????
Quisiera saber que pasa si en vez de macerar 3 a 1 , macero 6 a 1 y paso directamente el mosto a cocinar sin lavar . En que cambia respecto a macerar 3 a 1 y después lavar?
Hola Sebastián que alegría encontrarte por este medio. Me encantaría saber como hago para adquirir tu libro, te escribo desde Colombia, acá no lo he encontrado. Por favor si me ayudas con alguna información al respecto.
@@PCASTELBLANCO podes escribir a cursos@capacitacioneselmolino.com y te comentamos. Muchas gracias
Hola muy bueno el video , me quedan 2 dudas, como tomar los puntos de densidad midiendolo con un densimetro? y en que momento se realiza esta medicion? gracias!!!
Si, se puede realizar con un densimetro y puede hacerse luego de enfriar el mosto antes de fermentar
Hola q tal ,como puedo hacer para conseguir ese libro ?
Hola Ruben, consultá por favor en cursos@capacitacioneselmolino.com
Maestro es un gusto saludarte desde Colombia, soy un gran seguidor tuyo, por favor ayúdame con una pregunta. Y es q estoy haciendo pequeñas pruebas para luego subir a grandes cantidades (tal y como lo sugeriste en otro apartado) estoy utilizando 5 kilos de malta Palé Ale para 20 litros de cerveza, pero solo obtengo 1.035 en densidad inicial y 1.012 en densidad final (osea 3 grados de alcohol) como hago para obtener niveles de alcohol más elevados ?? O una densidad inicial más alta ?? Estaría muy agradecido si pudieses ayudarme. Gracias Dios te bendiga
Que bueno Óscar. Es muy raro tan baja densidad inicial. Habria que ver bien en detalle todo el proceso
muy buenos datos!! ..te consulto : los litros del volumen (Vol) ..son antes o después de la fermentación? gracias y saludos
El volumen antes de la fermentación
Cerveza RUSTICUS gracias
Saludos amigo. Una consulta. En el calculo que esta haciendo en este video los puntos de densidad es la densidad que obtuvo después de macerar es decir que tuvo en este caso obtuvo 1050? Y el factor por el que multiplicó los kg de malta es un factor generico o depende de la malta que se esté usando y si aplica para una sola malta o cómo sería si fuesen varias maltas las que se estan usando. Gracias
Los PD pueden ser antes o después de la cocción, pero tener en cuenta que el volumen utilizado tiene que corresponde al mismo momento en que se miden los PD el factor 0.78 es genérico, pero podría mejorarse si se tiene los datos de la mezcla de maltas, sin embargo en general siempre serán muy cercanos a 0.78, con lo cual seria una buena aproximación en cualquier mezcla
@@capacitacioneselmolino muchas gracias por su pronta respuesta. Sigo viendo sus videos. Saludos desde El Salvador.
Para que me sirve este cálculo?
Saludos. Consulta. Revisando nuevamente este video, los puntos de densidad en frío que menciona es una muestra con el densimetro antes de hervir verdad? Otra consulta, el volumen que usa en la fórmula es el volumen total que se pretende hacer, o es el volumen real que se obtuvo después de macerar??? Gracias
Es el.volumen al momento de medir la densidad
Hola , tengo una duda de la fórmula, los gramos de malta son únicamente de la malta base que usas, o la suma de la malta basa y la caramelo, cristal o especial que le añadas??? Un saludo y gracias x los vídeos k son muy buenos
La suma de todas las maltas
Hola, muy buen video, una consulta con 250 kg de malta para la elaboración de 1500 litros de cerveza obtengo un brix de 11,5 % ( 1,046 de densidad, ya que según el libro 1 brix son 4 puntos de densidad), por lo que con el cálculo me da un rendimiento de extracción de 88, 46 %. Según lo teórico se puede hasta 85 % y me da superior, estaré olvidando algo en el cálculo ? o quizás la formula es para volúmenes menores? saludos !
El cálculo lo estás haciendo Bien!, es un buen rendimiento. No tenes problema de turbidez?, si no tenes ese problema está perfecto
@@capacitacioneselmolino no, ningún problema de turbidez, saludos !
Saludos. Una pregunta: en qué momento se debe hacer el cálculo del rendimiento del macerado??? Antes de hervir con el volumen obtenido después del lavado????? O después del hervido con los litros finales ???? Gracias
Hola, en cualquiera de los 2 momentos, siempre que las mediciones de densidad y volumen sean en el mismo momento
Digamos que hice una porter que tiene 4.9 kg de malta base e ingrese al fermentador 19,5 l de mosto a 20 grados la eficiencia de mi equipo seria (con 1053 de densidad medido despues del hervor ) 53x0.25x10x19.5 sobre 4900*0.78. mi eficiencia seria= 2650/3822 = 67.5 % ?
Así es
@@capacitacioneselmolino 👍
Hola.
Una pregunta
Los gramos de malta que usas en la fórmula son solo los de la malta base o las especiales también las incluis?
Son los gramos totales, y se toma un promedio de 0.78 en contenido de azúcar potencial
@@capacitacioneselmolino muchas gracias
Perdón mi ignorancia, pero con que objetivo busco este rendimiento.? Por que sí , en tu fórmula utilizo más litros en el macerado obtendré más litros a fermentar. Lo que me daría un mayor rendimiento pero el producto no será el mismo ? Gracias
Hola Sebastián! Quería hacerte algunas consultas si no es molestia..
1) Para calcular el rendimiento, necesito la maa de granos que voy a usar, y para determinar la cantidad de granos que voy a utilizar necesito el rendimiento.. Entonces, una variable depende de la otra. Tengo una ecuación con dos incógnitas! En el vídeo decís que el cálculo del rendimiento hay que hacerlo cada vez que se cocina, pero en el libro no lo decís (tirón de orejas) entonces, debo calcular mi rendimiento empíricamente para luego hacer un cálculo de "Cuánta Malta?" verdad?
La otra consulta es más de purista nomás,
2) con qué datos mejoro ese factor de 0,78 que usas en el cálculo del rendimiento? Es con el porcentaje de extracto potencial se cada malta, en un promedio ponderado?
Muchas gracias por todo.
Espero estar en contacto en próximos cursos. (Cuando los amigos de Atahualpa en Uruguay convoquen nuevamente!)
Hola Pablo, gracias por el mensaje
Si, para calcular el rendimiento primero tenes que hacer una cocción, así es
Por otro lado para mejorar el 0.78 lo podes hacer con la.mezcla de maltas que usas y los extractos potenciales de cada una
@@capacitacioneselmolino Impresionante! Esto de la cuarentena me está dando tiempo para entender más el proceso, porque podés hacer una cerveza rica sin siquiera medir densidades, solo siguiendo una receta establecida. Pero cuando entendés lo que estás haciendo, lo aprecias de otra forma! Mi próxima ida a La Argentina voy a hacer lo posible por ir a Rusticus! Y si es posible, tomar alguna de sus cervezas con usted! Saludos desde Uruguay
Hola wow! Como podria mejorar el rendimiento ? Moler mejor las maltas?
Si, por ejemplo
cómo puedo conseguir el libro? muchas gracias. 100 puntos los vídeos!!!!
José en que zona estas?
@@capacitacioneselmolino Rosario. Gracias por contestar.
Hola maestro buenas noches, tengo una inquietud y es que teniendo en cuenta que en todo el proceso de elaboración de la cerveza se pierde muchos litros en cada proceso, entonces decidí compensar esos litros que se perdian, en el volumen total de agua para la receta, ej: use 20lt de agua para 5,5kg de malta, con una densidad inicial de 1070 pero perdí mucha algua y al final me quedaron nomas de 12lt final de cerveza. A la siguiente cocción que hice, le agg el agua que se pierde, pero no supe como compensar la malta, y me quedó una densidad de 1021 :/ quisiera saber como se cuanto debo compensar tanto en maltas, como en lupulos, gracias!!!
Hola, cómo estás, no se por donde escribirte, creo por acá está bien. Nunca ví un curso de diseño de equipos, he tomado algunos, los que me permite el horario de laburo, va la consulta, quiero construirme un equipo 150 o 200 litros, pero no quiero comprar algo std, y la duda es en el dimensionamiento de olla MASH, relación diámetro altura, de dónde lo puedo sacar? Gracias
Hay varios diseños, pero la relación se puede acercar a 1 a 1
50 puntos de densidad te referis a 1050 D.O.?
Exacto
¿Como puedo conseguir su libro? en físico, no digital. Soy de México.
Hola Anthony, lo tiene la tienda Fermentando de México. Sino en formato ebook por Amazon
@@capacitacioneselmolino Qué bien. ¡Gracias!
consulta, a que le llamas puntos de densidad, es la densidad al terminar la maceracion ?
No. Si la densidad en cualquier momento es por ejemplo 1.045, entonces los puntos de densidad son 45
@@capacitacioneselmolino ing, alguna fórmula para calcular el agua para el lavado del grano
Buenos soy estudiante de cerveceria y se me a presentado un problema al realizar fermentaciones al culminar la fermentacion, filtro mi fermentado y a los dias se presenta nuevamente levadura... aunque la filtre muchas veces con varias capas de tela. Podria decirme como evitarlo o que es lo esta ocacionando
Claro, es que el filtro de tela no te elimina las levaduras
@@capacitacioneselmolino ok, muchas gracias, algo que me recomiende?
Hola, yo hice el cálculo y tengo un rendimiento de 60 🥺 como mejoro eso, agregando más malta? Siempre me complicó un poco de llegar a la densidad deseada
Quizás aplicando un lavado de granos más lento
@@capacitacioneselmolino lo intentaré, gracias por responder ✌️
Puntos de densidad como se consigue?? Es la densidad inicial??
Si la densidad es 1.040 entonces tenes 40 puntos de densidad
@@capacitacioneselmolino gracias por responder..
Buen día Maestro! Hay un calculo que no me cierra y suponiendo que quiero 20 litros finales! si mi macerador es de 20 litros utilizaria 6.5 kl de malta aprox... Macero con los 20 litros? o guardo 5 litros para el lavado y macero con 15 y un poco mas por la evaporación. ¿La idea de macerar con menos es simplemente para dejar un poco para el lavado? Ojala me puedas ayudar! Estoy buscando tu librooo!!!! :)
Hola Seba. No, para el lavado tenes que preparar más agua caliente aparte
Hola, me interesa tu libro. Cómo se puede conseguir? Soy de Chile. Saludos 👍🏻
Hola gracias, escribinos a cervezarusticus@gmail.com