¿25 minutos? Entonces ¿Quién carajos puso eso de que en cinco minutos debes sacar todo? A mi me gritan, me dicen lenta, inutil, etc. porque me tardaba 15 minutotes en sacar 3 comandas todas con 2 o 3 platillos distintos entre cortes de carne, hamburguesas, sopa azteca, enchiladas y aparte los menús del día, yo, la única cocinera sin ayudante, era mi lavaloza, producción, cochambres, freidora, plancha, inventarios, requisiciones, lad freidoras estaban afuera y siempre tenía que correr por papas, aros, dedos, etc. y aun así me trataban con la punta del pié, llegué a creermela, aparte ya tengo 51 años, mi autoestima por los suelos, aquí en Ranchuca son bien envidiosos y ni siquiera me querían enseñar a afilar un cuchillo, porque yo no soy de ¿Me afilas, me ayudas? No yo siempre pido que ne enseñen por favor, ¡O sea, que coraje! Gracias chef por el video, ojalá aquí en Ranchuca hubiera chefs y cocineros con su mentalidad, fueron TRES, TRES restaurantes en donde se burlaban y hasta apodos me ponían, ahora se que no lo hacía tan mal, 😢😢😢😢😢😢 muchas gracias chef.
@@JannethJaramillo-tp4km No sé cuánto tiempo llevas en cocina, para mí la cocina es un monstruo de mil cabezas, pero si te gusta aprendes a dominarlo, al menos a mí me sigue dando mucho estrés pero al final del día salgo con la satisfacción de que logré volverme más rápida, me costó muchas lágrimas por los malos tratos que recibía, las burlas, pero viendo el video pues si soy bastante rápida, tú tienes suerte de tener un trabajo, a mí por mi edad ya no me quieren contratar en ningún lado, puse mi propio negocio de menús de comida y la verdad estoy en la quiebra, no sé que pasa, tal vez me acostumbré a tener siempre a un chef junto que me dijera si sabía bueno el platillo, hoy no vendí nada, extraño la cocina, pero sin esos desgraciados que me trataban mal, valora tu trabajo y piensa que puedes hacer para mejorar tus tiempos, tal vez algo de producción esté fallando, yo me bloqueaba horrible pero era por lo mismo, hasta que encontré un buen gerente que fue el que me ayudó, no te desanimes, la práctica hace al maestro. Te diría que el chef autor del video te pudiera orientar mejor pero creo que ni ve los comentarios 😅😅.
Muchas veces los trabajos son mal estructurados, y las personas que estan a cargo no saben como tratar al personal. Nadie tiene la obligacion de aguantar malos tratos, el restaurante depende 100% del personal. Te recomiendo tener el valor de darte el valor ante los que te maltratan y acuerdes mejores condiciones.
Claro que los veo, perdon por la demora, pero aveces me complico con el servicio y el trabajo. Agradezco mucho lo que compartiste, es de mucha ayuda y creo que lo dices de corazon. Yo tambien vengo de abajo y es complicado mantenerse en el puesto por las envidias y las malas forma. Muchas Gracias, siempre te leo.
Yo comencé a estudiar hace 5 semanas en un restaurante escuela aquí en España, y la verdad es que las dos primeras semanas hice todo mal😅😅😅me olvidé hasta lo básico, casi desisto ..pero decidí comenzar a ver muchos videos y empecé a aplicar la respiración consciente cuando me sentia a punto de entrar en crisis, hoy estoy mas organizada auqnue me falta muchísimo, hay que investigar, por suerte hoy en dia tenemos muchísima información en internet y hay que aprovecharlo 😊
Preparaciones: 1 Cuchillos afilados y herramientas listas 2 mise and place (limpió, organizado, cuidado), saber todo lo que tienes que hacer 3 conocer el el equipo y las máquinas Linea cocina: (mise and place lista) 5 paz mental con ritmo de trabajo Concerptualizar idea de los primeros, segundos, carnes....
Muy importante antes de empezar el servicio cuando tenemos todo preparado hacer unas respiraciones profundas ,inhalo, exhalo durante 5 minutos .Tú cabeza estará totalmente limpia y relajada para la presión .
Empece sin saber nada en cocina hasta el agua se me quemaba , pero gracias a mi instructora lo he sacado adelante , ya tengo varios años trabajando en cocina y pues le hecho mas ganas cada dia ..🎉
Campeon aca en los Estados Unidos, yo soy cocinero, tenmos bien especificado para las tablas de cortar, verde para los vegetales, amarilla para el pollo, azul para el pescado, cafe para producto cocinado, roja para la res, y blanco para el pan. Saludos.
Si, hay lugares que se enfocan y tienen mas control sobre ese tipo de cosas, esas experiencias son las mejores por que te hacen ser mas profesional. Saludos!!!
Chef porfa ayúdeme soy nueva en cocina me cuesta mucho sacar las comandas ordenadas😢😢😢😢 me desespero me frustro y lloro deme un consejo para ser mejor porfa
Dale tiempo a que te familiarices con el menu y la posicion de las cosas. Intenta trabajar en equipo para que entre 2 lo hagan y despues de cada turno evalua que podrias hacer mejor mañana para que no te pase lo que te paso hoy.
Ayer inicié en un nuevo trabajo, estuve a prueba para ver si quedaba. Era en un restaurante Sushi, yo antes había estado en uno, pero solamente me mandaban a freír, a cortar y limpiar y todos los locales tienen distintas maneras de trabajar y en este el que está friendo tiene que cortar los roles. El dilema es que yo no sé cortarlos bien y me queda mal. Así que estuvieron enseñándome y tuvieron paciencia, pero aún así no me salía al ser mi primer día. Igual me gustaría mejorar y que me saliera. Aunque igual la cocina es un trabajo pesado, estuve parada desde las 12 del día hasta las 11 de la noche con 30 minutos de colación. Igual me gustaría quedar y aprender bien y ser cada vez más rápida porque donde vivo me ha costado encontrar trabajo y tampoco puedo regodearme mucho a mis 20 cortos años porque en todos los otros que he estado no he durado más de dos o tres meses y me termino saliendo por la presión que ejerce la cocina, pero en este trabajo. Se me dio esta oportunidad y quiero aprovecharla; solo espero no me termine cansando en poco tiempo y pueda aprender las técnicas que tiene el local para trabajar, pero a veces igual me hace sentir mal porque yo no soy tan rápida como otros compañeros que parecen Flash y yo tengo mi ritmo un poco más lento. Igual me gustaría tratar de mejorar en eso para así ser más rápida e ir a la par con mis compañeros.
Asi es, yo lo veo como estar en un trance en el momento de la camotisa!!! El despacho es lo unico en lo que se debe estar enfocado con todo a la mano. Saludos
Chef Suazo, muchas gracias por sus videos, estoy por inaugurar mi dark kitchen y me ayudan mucho sus consejos, por favor siga subiendo videos sobre mise en place y estos temas, gracias❤
Lo más difícil de trabajar en este gremio es la maldad la envidia de jefes y generalmente los compañeros en España es horrible y cuando llevan más tiempo que los nuevos porque en general si nos gusta la cocina es un arte más humanidad entre compañeros la empresa no la van a heredar
Muchos defienden su puesto por que es lo unico que tienen, la verdad es que muchos nos enseñan a trabajar, pero pocos nos enseñan a ser buenas personas, desafotunadamente es asi el ambito del trabajo, la idea es trabajar en equipo y formar alianzas y trabajar en armonia. Saludos
con todo el respeto las persons del video ya trabajan asi porque deben llevar algunos años o almenos meses trabajando en ese estaurante en cierta area ; pero cuando uno es nuevo se me hace injusto que quieran que se trabaje asi cuando a veces nisiquiera se sabe donde tienen los implementos ni los insumos y es prque el empresario restaurantero ni siquiera se comiden enhacer induccion ni capacitacion al nuevo personal también es injusto que muchas veces los cocineros antiguos no dejen al personal nuevo ocupar el equipo distonible como procesador, picador de vegetales, etc simplemente porque quieren probar el personal nuevo o no dejar que avance porque ellos sufrieron asi, tambien desesperarse y comenzar a gritar al personal de cocina nuevo cuando ni siquiera fueron capacs de darle la bienvenida ydestinarle un lugar donde empezr a ayudar
Eso es tristemente el pan de cada dia, como siempre digo los cocineros son cocineros y muy pocos tienen las ganas de enseñar, te recomiendo si no estas a gusto buscar una empresa que si tenga esa capacitacion por que si no el crecimiento va a ser complicado, empresas malas siempre hay pero no es nuestra oblicacion permanecer en ellas mucho tiempo.
@@ChefSuazo gracias por la respuesta es verdad como usted dice eso es lo que hay esa es la realidad sin embargo personalmente creería que las personas buscamos estabilidad, un trabajo justo, digno y remunerado adecuadamente si bien es cierto se puede buscar otro trabajo pero la familia que tenemos que mantener y también los aportes a la seguridad social hacen que en el tiempo vivamos como personas. Eso algunos empresarios se saltan, otra cosa ejercen un negocio sin conocimiento y solo desde lo que el dinero les permite comprar pero ahí estamos personas regalando su vida por nada hace un tiempo murió un amigo le dio la vesícula fue al hospital y el empresario no había estado al día con los pagos al seguro social murió porque se reventó el empresario no está en la cárcel por que en su desesperación de mejorar comunica esto al dueño y le da dinero para que se haga atender particularmente pensando que va a reponerse. Y así conozco infinidad de casos cáncer de estómago por no comer a horas daño en la espalda por no cargar pesos en ayuda que sin duda a personas les afecta a otros sin duda no. Etc etc.
Lo importante es no prestar atencion a ellos y prestar atencion al platillo, la experiencia te va a dar la velocidad o tendras que cambiar de profesion, pero ten paciencia, ya tendras la velocidad..
Yo soy asistente de cocina en la cadena de HEB pero me mandaron a otro sucursal ahi no hay organización falta de procesos personales cada quirn en su rumbo ahora tengo que aser un plan de trabajo para mi equipo y no se ni como empezar porque donde estaba pues ahi si tenia personales responasable y los jefes me apoyaban para yo dirijir al equipo.
Mucho exito, si te mandaron ahi es por que ven potencial en ti y cren que lo puedes solucionar, cree en ti misma y veras que lo vas a poder lograr, no necesitas mas que tus habilidades de lider para salir adelante!!
Mi problema es acordarme de las comandas, me cantan una pero luego van cantando más de 4 y ya se me olvida y tengo que ir a leer nuevamente o que me la canten de nuevo y claro así pierdo tiempo en ya en sacar las otras comandas mientras las leo pero bueno igual no me paso de los 15 minutos
Todos pasamos por eso. Pero los nervios son los que te traicionan. En lugar de ir a leer. Pide que te repitan todo lo que tienes que tener trabajando.. regularmente se dice. Confirmarme lo que tengo !!!! Y ellos re vuelven a cantar todo
Hola chef soy ayudante de cocina hago de freganchin y ayudaba al pizzero y al cocinero que se fue, me quieren poner de donde estaba el cocinero pero es mucho trabajo tenes parrilla freidora pastas y ensaladas hay mesas que solo piden de ese lado no creo estar preparado para ese puesto me da algun consejo, llegue a España hace tres meses y tengo mis papeles en orden
Lo unico que te puedo decir es que si te van a dar mas trabajo, que te den mas dinero, desafortunadamente, aveces nosotros nos cargamos de trabajo y no pedimos dinero a cambio. La velocidad poco a poco la iras adquiriendo!!
Ese numero no existe, para un buen menu debes de ver las instalaciones y el equipo con el que cuenta el restaurante asi como el nivel. No es lo mismo tener enfriadores de la cocacola, que refrigeradores de marca. Tambien influye el espacio para moverse. Lo que ayuda es el hecho de que los ingredientes se muevan a lo largo del menu para mantener la frescura. Saludos!!
Buenos días Chef , una pregunta ¿hay establecido algún tiempo específico para las salidas de los platos de para una mesa ,es decir por comanda?? Muchas gracias por todo , saludos desde Cuba
Cada tipo de comida lleva su tiempo en general no deberia de tardar mas de 15 minutos, pero en el caso de cortes gruesos o pizzas hechas al momento o paellas suele tardarse mas. El tiempo depende del tipo de menu, el servicio y los alimentos. Saludos!!
@@ChefSuazo Muchísimas gracias, de todas maneras¿Podría ud dedicar un espacio a este tema para ser un poquito más específico con ejemplos por favor??? Muchas gracias de antemano
No sé deben utilizar un mismo cuchillo para todo,ya de menos lavarlo ... Repito demasiada contaminación cruzada.... Solo falta capacitarlos para el manejo adecuado de los alimentos .
Yo comencé ayer como ayudante de cocina pasamos 9h de pie y salgo casi q no puedo caminar,y otra llevo dos días y quieres q haga todo si saber la rutina tengo q estar acada rato preguntándo q hacer 😢 no se si aguante xq no me siento en 9h ya estoy como q colapso
Todos los inicios son complicados, nada es facil, es evidente que no conoces el negocio aun , pero esfuerzate y dale 2 o 3 semanas, si lo que ves y lo que haces te gusta, entonces habras aprendido en este tiempo cosas nuevas, si no te gusta, es tiempo de moverte.
Hola qie tal. Si manejo asesorias por zoom te dejo mi correo por si me quieres explicar más a fondo tus necesidades. Sergios@dzohospitality.com Saludos
Trabajé con unas personas que querían que hiciera porciones con cuchillos sin filo, solo habían 3 cuchillos y nos disputábamos el mejorcito... y aparte querían que cocinara 3 o 4 cosas al mismo tiempo que estaba sacando porciones, sin dejar de fregar y limpiar todo... y me despidieron por no lograr hacer todas esas cosas al mismo tiempo, o sea, yo trabajaba rápido en porcionar, y preparar, y podía tener un guiso montado mientras hacía eso, incluso 2 guisos, pero igual la estufa solo tenía 4 hornillas, y teniamos que batallar por cada hornilla libre... no me daban tiempo a ponerme a afilar los cuchillos... vine a ver este video a ver si soy tan malo en la cocina como me hicieron sentir o ellos están mal y son explotadores... ah, me despidieron al 4to dia de trabajo... tenian todo desorganizado, no alcancé a conocer el desorden de cosas que tenian en la nevera, pero iba mejorando día con día... aparte era el que mas lavaba los trastes...
Cada lugar es diferente, seguro en tu camino encontrarar el lugar donde te sientas bien y logres brillar. Uno no escoge a las cocinas, las cocinas te escogen a ti pata trabajar en ellas. Saludos
Se van a comodando en orden y tienen prioridad los tickets que se marchan primero, entradas o marcha segundos, ya una vez fuera, solo se ponen en cola para seguir con otros.
Lo que pasa es que muchos chef cuando ya llegan a ser head chef y hasta los mismos sous chef se pone. Flojos y lo que hacen es repartir las tareas y no ayidan . Y eato es muy mal. . yo como chef ejecutivo asi tenga que lavar Platos porque El kp esta full pues lo hago . Si en la Cocina nada mas van a trabajar dos de 6 personas asi Estes lo mas organizado possible jamas sacas nada a tiempo y una cosa es sacar la comida a tiempo y otra es trabajar rapido y sacar El plato que se vea como un desastre. Y tambien hablar con El personal del floor que toma las comandas ,porque la Gran parte de ellos cuando estan busy nada mas toman todas las mesas y te las envian todas de una ven en one go y ESO esta Mal estructurado y muy mala communication
Gracias por el comentario el problema suele ser el mismo siempre aveces los administrativos no son tan rapidos, pero los contratan por otras caracteristicas.
El video esta colocado en camara rapida y no es la frecuencia de 24 cuadros por segundo. El chef quiere dar la idea de los prep cook sean como Chaplin en Tiempos modernos!!!
Siendo cocinero hace 8 años. Me parece imprudente y peligrosa forma de afilar tu cuchillo con el filo hacia arriba, admito que no se afilar bien mi cuchillo, pero, creo que lo mejor es usar la piedra....consejo amigos no usen el filo hacia arriba, utilizen la piedra y finalizen (y/o mantengan su cuchillo ) con shaira (astil).
Por mi experiencia tengo entendido que se debe utilizar tabla y cuchillo de diferente color dependiendo el producto que vayas a procesar !!! Amarillo: pollo Roja: carnes rojas crudas Cafe: proteina ya cocida Azul: mariscos o pescados Verde: Toda la verdura o fruta ✴️✴️✅BLANCA: LACTEOS✅✴️✴️
Asi es, existen colores de tablas de corte para cada cosa, y en la medida de lo posible tratamos de usarla solo que aveces se olvida en el ajetreo del servicio. Saludos!!
@@ChefSuazo muy cierto Chef , espero y tener una vacante de su cocina , ya sea de ayudante, enrealidad no conozco otros lugares más que Huatulco y estoy muy contento de conocerle un poco en sus tutoriales , saludos
Tu cocina seve en reparticion de area de trabajo pero para un cocinero y preparado cambia todo tu tienes personal demasiado. Cuando se acaba el trabajo lo mandas temprano atu personal Pero el cocinero y preparador justifica la alta velocida mas de ka de turestauran Te lo digo por esperiencia 23 años en 6 compañias de diferentes paises y no importa si los meseros estan molestos al cocinero se le da libertad de aser sus mobimintos siempre llevando las reglas de la compañia y trabajara mas rapido de lo que tu dises un cocinero promedio puede acumular en su mente 15. 20 ordenes en su mente y sacar toda las hordenes en 15 minutos asi puedan ser 5 mesas de a 8 personas Yo lo ise y supere alos chef
Asi es, como siempre lo he dicho, la idea es rodearse de buenos elementos para las horas de la verdad. Despues de eso, es buscar el reconocimiento economico que es por lo que trabajamos. Saludos!!
![The Wall Song ร้องข้ามกำแพง | EP.213 | กรีน อัษฎาพร | 3 ต.ค. 67 [1/5]](http://i.ytimg.com/vi/3KrlLbCsadI/mqdefault.jpg)
¿25 minutos? Entonces ¿Quién carajos puso eso de que en cinco minutos debes sacar todo? A mi me gritan, me dicen lenta, inutil, etc. porque me tardaba 15 minutotes en sacar 3 comandas todas con 2 o 3 platillos distintos entre cortes de carne, hamburguesas, sopa azteca, enchiladas y aparte los menús del día, yo, la única cocinera sin ayudante, era mi lavaloza, producción, cochambres, freidora, plancha, inventarios, requisiciones, lad freidoras estaban afuera y siempre tenía que correr por papas, aros, dedos, etc. y aun así me trataban con la punta del pié, llegué a creermela, aparte ya tengo 51 años, mi autoestima por los suelos, aquí en Ranchuca son bien envidiosos y ni siquiera me querían enseñar a afilar un cuchillo, porque yo no soy de ¿Me afilas, me ayudas? No yo siempre pido que ne enseñen por favor, ¡O sea, que coraje! Gracias chef por el video, ojalá aquí en Ranchuca hubiera chefs y cocineros con su mentalidad, fueron TRES, TRES restaurantes en donde se burlaban y hasta apodos me ponían, ahora se que no lo hacía tan mal, 😢😢😢😢😢😢 muchas gracias chef.
😢😭🙌🏻🙏🏻 ay no yo estoy así en estos momentos. Hay días q trabajo sola y eso es un estrés . Pienso q no hago bien las cosas y eso me desmotiva 😥😓
@@JannethJaramillo-tp4km No sé cuánto tiempo llevas en cocina, para mí la cocina es un monstruo de mil cabezas, pero si te gusta aprendes a dominarlo, al menos a mí me sigue dando mucho estrés pero al final del día salgo con la satisfacción de que logré volverme más rápida, me costó muchas lágrimas por los malos tratos que recibía, las burlas, pero viendo el video pues si soy bastante rápida, tú tienes suerte de tener un trabajo, a mí por mi edad ya no me quieren contratar en ningún lado, puse mi propio negocio de menús de comida y la verdad estoy en la quiebra, no sé que pasa, tal vez me acostumbré a tener siempre a un chef junto que me dijera si sabía bueno el platillo, hoy no vendí nada, extraño la cocina, pero sin esos desgraciados que me trataban mal, valora tu trabajo y piensa que puedes hacer para mejorar tus tiempos, tal vez algo de producción esté fallando, yo me bloqueaba horrible pero era por lo mismo, hasta que encontré un buen gerente que fue el que me ayudó, no te desanimes, la práctica hace al maestro. Te diría que el chef autor del video te pudiera orientar mejor pero creo que ni ve los comentarios 😅😅.
Muchas veces los trabajos son mal estructurados, y las personas que estan a cargo no saben como tratar al personal. Nadie tiene la obligacion de aguantar malos tratos, el restaurante depende 100% del personal.
Te recomiendo tener el valor de darte el valor ante los que te maltratan y acuerdes mejores condiciones.
Claro que los veo, perdon por la demora, pero aveces me complico con el servicio y el trabajo.
Agradezco mucho lo que compartiste, es de mucha ayuda y creo que lo dices de corazon. Yo tambien vengo de abajo y es complicado mantenerse en el puesto por las envidias y las malas forma.
Muchas Gracias, siempre te leo.
❤
Yo comencé a estudiar hace 5 semanas en un restaurante escuela aquí en España, y la verdad es que las dos primeras semanas hice todo mal😅😅😅me olvidé hasta lo básico, casi desisto ..pero decidí comenzar a ver muchos videos y empecé a aplicar la respiración consciente cuando me sentia a punto de entrar en crisis, hoy estoy mas organizada auqnue me falta muchísimo, hay que investigar, por suerte hoy en dia tenemos muchísima información en internet y hay que aprovecharlo 😊
Todo comienzo es difícil ya luego la Constancia y practica te haran todo un maestro
Respiración consciente,
Asi es!!!
Asi es, todo se puede practicar!!
Que bueno, que encontraste la forma se ir solucionando la situacion, Lo mas importante es tener ganas de salir adelante para poder lograr el cambio!!!
Preparaciones:
1 Cuchillos afilados y herramientas listas
2 mise and place (limpió, organizado, cuidado), saber todo lo que tienes que hacer
3 conocer el el equipo y las máquinas
Linea cocina:
(mise and place lista)
5 paz mental con ritmo de trabajo
Concerptualizar idea de los primeros, segundos, carnes....
Asi es, todo ayuda!!
ℙ
Muy importante antes de empezar el servicio cuando tenemos todo preparado hacer unas respiraciones profundas ,inhalo, exhalo durante 5 minutos .Tú cabeza estará totalmente limpia y relajada para la presión .
Empece sin saber nada en cocina hasta el agua se me quemaba , pero gracias a mi instructora lo he sacado adelante , ya tengo varios años trabajando en cocina y pues le hecho mas ganas cada dia ..🎉
Mucho exito. Así empezamos todos. Lo más importante es no dejar de trabajar y de aprender..
Cuando se tiene experiencia es rápido todo pero cuando no tienes ni idea pues tienes q ir viendo para aprender
Asi es, la actitud con la que enfrentas los retos es base de los resultados obtenidos!!!
Campeon aca en los Estados Unidos, yo soy cocinero, tenmos bien especificado para las tablas de cortar, verde para los vegetales, amarilla para el pollo, azul para el pescado, cafe para producto cocinado, roja para la res, y blanco para el pan.
Saludos.
Si, hay lugares que se enfocan y tienen mas control sobre ese tipo de cosas, esas experiencias son las mejores por que te hacen ser mas profesional.
Saludos!!!
Muchas gracias Chef Suazo!! Estos tips me irán de maravilla 👏
Es importantísimo que todo el personal de la cocina use la cofia 👩🍳☝️
Asi es, eso evita muchos malestares de cabellos en la comida.
Gracias chef el tip de tener afilado mi cuchillo me ayudó mucho en mejorar la rapidez y desempeño en la cocina 🇵🇪
Que bueno, de eso se trata, de ir avanzando cada dia un poco mas.
Chef porfa ayúdeme soy nueva en cocina me cuesta mucho sacar las comandas ordenadas😢😢😢😢 me desespero me frustro y lloro deme un consejo para ser mejor porfa
Dale tiempo a que te familiarices con el menu y la posicion de las cosas.
Intenta trabajar en equipo para que entre 2 lo hagan y despues de cada turno evalua que podrias hacer mejor mañana para que no te pase lo que te paso hoy.
@@ChefSuazo gracias chef amo su canal me ayudó mucho ya tengo mayor tolerancia a la frustración
Yo me pongo ansiosa y eso hace q me confunda y no hago bien el platillo..ayudaaa🙏🏻😭😭
Ayer inicié en un nuevo trabajo, estuve a prueba para ver si quedaba. Era en un restaurante Sushi, yo antes había estado en uno, pero solamente me mandaban a freír, a cortar y limpiar y todos los locales tienen distintas maneras de trabajar y en este el que está friendo tiene que cortar los roles. El dilema es que yo no sé cortarlos bien y me queda mal. Así que estuvieron enseñándome y tuvieron paciencia, pero aún así no me salía al ser mi primer día. Igual me gustaría mejorar y que me saliera. Aunque igual la cocina es un trabajo pesado, estuve parada desde las 12 del día hasta las 11 de la noche con 30 minutos de colación. Igual me gustaría quedar y aprender bien y ser cada vez más rápida porque donde vivo me ha costado encontrar trabajo y tampoco puedo regodearme mucho a mis 20 cortos años porque en todos los otros que he estado no he durado más de dos o tres meses y me termino saliendo por la presión que ejerce la cocina, pero en este trabajo. Se me dio esta oportunidad y quiero aprovecharla; solo espero no me termine cansando en poco tiempo y pueda aprender las técnicas que tiene el local para trabajar, pero a veces igual me hace sentir mal porque yo no soy tan rápida como otros compañeros que parecen Flash y yo tengo mi ritmo un poco más lento. Igual me gustaría tratar de mejorar en eso para así ser más rápida e ir a la par con mis compañeros.
Excelente video Chef! Con su permiso lo voy a compartir con los miembros de mi equipo ya que es muy didáctico. Gracias =)
Claro, sin problema, para eso es en canal!!!! Saludos
La experiencia te hace rapido , el no tener miedo una alimentación super buena , concentracion organisacion y Limpieza , no sobre-ocupar insumos
Asi es, yo lo veo como estar en un trance en el momento de la camotisa!!! El despacho es lo unico en lo que se debe estar enfocado con todo a la mano.
Saludos
Chef Suazo, muchas gracias por sus videos, estoy por inaugurar mi dark kitchen y me ayudan mucho sus consejos, por favor siga subiendo videos sobre mise en place y estos temas, gracias❤
Mucho exito, no tengo experiencias en ese tipo de cocinas, pero te deseo mucho exito!!!
En la vida como en está profesión algo se aprende nunca te sorprendas de nada cheff hoy tu aprendes algo con mucho respeto 😏👍
De acuerdo, gracias por comentar!!!! Saludos
Lo más difícil de trabajar en este gremio es la maldad la envidia de jefes y generalmente los compañeros en España es horrible y cuando llevan más tiempo que los nuevos porque en general si nos gusta la cocina es un arte más humanidad entre compañeros la empresa no la van a heredar
Muchos defienden su puesto por que es lo unico que tienen, la verdad es que muchos nos enseñan a trabajar, pero pocos nos enseñan a ser buenas personas, desafotunadamente es asi el ambito del trabajo, la idea es trabajar en equipo y formar alianzas y trabajar en armonia.
Saludos
con todo el respeto las persons del video ya trabajan asi porque deben llevar algunos años o almenos meses trabajando en ese estaurante en cierta area ; pero cuando uno es nuevo se me hace injusto que quieran que se trabaje asi cuando a veces nisiquiera se sabe donde tienen los implementos ni los insumos y es prque el empresario restaurantero ni siquiera se comiden enhacer induccion ni capacitacion al nuevo personal también es injusto que muchas veces los cocineros antiguos no dejen al personal nuevo ocupar el equipo distonible como procesador, picador de vegetales, etc simplemente porque quieren probar el personal nuevo o no dejar que avance porque ellos sufrieron asi, tambien desesperarse y comenzar a gritar al personal de cocina nuevo cuando ni siquiera fueron capacs de darle la bienvenida ydestinarle un lugar donde empezr a ayudar
Eso es tristemente el pan de cada dia, como siempre digo los cocineros son cocineros y muy pocos tienen las ganas de enseñar, te recomiendo si no estas a gusto buscar una empresa que si tenga esa capacitacion por que si no el crecimiento va a ser complicado, empresas malas siempre hay pero no es nuestra oblicacion permanecer en ellas mucho tiempo.
@@ChefSuazo gracias por la respuesta es verdad como usted dice eso es lo que hay esa es la realidad sin embargo personalmente creería que las personas buscamos estabilidad, un trabajo justo, digno y remunerado adecuadamente si bien es cierto se puede buscar otro trabajo pero la familia que tenemos que mantener y también los aportes a la seguridad social hacen que en el tiempo vivamos como personas. Eso algunos empresarios se saltan, otra cosa ejercen un negocio sin conocimiento y solo desde lo que el dinero les permite comprar pero ahí estamos personas regalando su vida por nada hace un tiempo murió un amigo le dio la vesícula fue al hospital y el empresario no había estado al día con los pagos al seguro social murió porque se reventó el empresario no está en la cárcel por que en su desesperación de mejorar comunica esto al dueño y le da dinero para que se haga atender particularmente pensando que va a reponerse. Y así conozco infinidad de casos cáncer de estómago por no comer a horas daño en la espalda por no cargar pesos en ayuda que sin duda a personas les afecta a otros sin duda no. Etc etc.
Buenísimo el vídeo gracias chef 👌
A la orden.. saludos!!!
Muy buena información gracias chef
Gracias!!!
Muchas gracias por los consejos chef!
No dejes de suscribirte y seguir el canal..
Saludos!!!
Gracias Chef! Tremeendos tus consejos!!
Un gusto que te ayuden. Saludos
Aveces lo meseros te desesperan aun que trate dd tener paciencia ellos te meten presion diciendo ya se va la mesa ya va a cancelar y esas cosas 😢
Tengo poco que empeze a trabajar en cocina siempre fui vendedora departamental y tengo 2 meses en cocina empeze de lava platos ahora soy cocinero b
Los tenes que mandar a freir papas, no les prestes mucha atencion, que esperen
Tiene que existir empatia en ambas partes.. los meseros meten presión porque son ellos quienes tienen que ver la cara del cliente esperando furioso
Esos individuos no saben más nada que hacer que esperar el pedido están tan desocupados que te presionan mirándote sacando el pedido
Lo importante es no prestar atencion a ellos y prestar atencion al platillo, la experiencia te va a dar la velocidad o tendras que cambiar de profesion, pero ten paciencia, ya tendras la velocidad..
gracias por tu ayuda a todos eres grande
A la orden, sigamos creciendo juntos.
Saludos
gracias CHEF,Buen video
A la orden. Saludos Yolanda!!!
Muchísimas gracias chef ❤
Gracias a ti, espero lo apliques y ayude!!!
Yo soy asistente de cocina en la cadena de HEB pero me mandaron a otro sucursal ahi no hay organización falta de procesos personales cada quirn en su rumbo ahora tengo que aser un plan de trabajo para mi equipo y no se ni como empezar porque donde estaba pues ahi si tenia personales responasable y los jefes me apoyaban para yo dirijir al equipo.
Mucho exito, si te mandaron ahi es por que ven potencial en ti y cren que lo puedes solucionar, cree en ti misma y veras que lo vas a poder lograr, no necesitas mas que tus habilidades de lider para salir adelante!!
Excelente canal. Muchas gracias 🙏🙏🙏✨✨✨
Un gusto poder aportar algo al gremio!!!!
❤
Saludos!
Hola Sergio soy cocinero manana empieso en un lugar nuevo gracias por tus consejos
Mucho exito. Para estas alturas ya debes saber si te gusta o no el lugar..
Saludos
@@ChefSuazo si gracias no me gusto
@@jesusteran5787 normal. Lo bueno es que encuentres la cocina que es para ti y en el proceso respetes tu trabajo.
Saludos
@@ChefSuazo gracias amigo buen día
Mi problema es acordarme de las comandas, me cantan una pero luego van cantando más de 4 y ya se me olvida y tengo que ir a leer nuevamente o que me la canten de nuevo y claro así pierdo tiempo en ya en sacar las otras comandas mientras las leo pero bueno igual no me paso de los 15 minutos
Todos pasamos por eso. Pero los nervios son los que te traicionan. En lugar de ir a leer. Pide que te repitan todo lo que tienes que tener trabajando.. regularmente se dice. Confirmarme lo que tengo !!!! Y ellos re vuelven a cantar todo
@@ChefSuazo Haré eso desde ahora, muchas gracias
Hola chef soy ayudante de cocina hago de freganchin y ayudaba al pizzero y al cocinero que se fue, me quieren poner de donde estaba el cocinero pero es mucho trabajo tenes parrilla freidora pastas y ensaladas hay mesas que solo piden de ese lado no creo estar preparado para ese puesto me da algun consejo, llegue a España hace tres meses y tengo mis papeles en orden
Lo unico que te puedo decir es que si te van a dar mas trabajo, que te den mas dinero, desafortunadamente, aveces nosotros nos cargamos de trabajo y no pedimos dinero a cambio. La velocidad poco a poco la iras adquiriendo!!
Muchas gracias por este video
Un placer, te mando saludos!!!
Buen video Cheff
Muchas Gracias.
Saludos
Cuantos tipos de platillos máximo se deben tener en l menú para sacar los pedidos en 25 min? Gracias Cheff muy amable de antemano. Excelente video
Ese numero no existe, para un buen menu debes de ver las instalaciones y el equipo con el que cuenta el restaurante asi como el nivel.
No es lo mismo tener enfriadores de la cocacola, que refrigeradores de marca.
Tambien influye el espacio para moverse. Lo que ayuda es el hecho de que los ingredientes se muevan a lo largo del menu para mantener la frescura.
Saludos!!
Buenos días Chef , una pregunta ¿hay establecido algún tiempo específico para las salidas de los platos de para una mesa ,es decir por comanda?? Muchas gracias por todo , saludos desde Cuba
Cada tipo de comida lleva su tiempo en general no deberia de tardar mas de 15 minutos, pero en el caso de cortes gruesos o pizzas hechas al momento o paellas suele tardarse mas.
El tiempo depende del tipo de menu, el servicio y los alimentos.
Saludos!!
@@ChefSuazo Muchísimas gracias, de todas maneras¿Podría ud dedicar un espacio a este tema para ser un poquito más específico con ejemplos por favor??? Muchas gracias de antemano
Chevere
Saludos!!!
No sé deben utilizar un mismo cuchillo para todo,ya de menos lavarlo ... Repito demasiada contaminación cruzada.... Solo falta capacitarlos para el manejo adecuado de los alimentos .
De acuerdo.
Anotado!!!
Yo comencé ayer como ayudante de cocina pasamos 9h de pie y salgo casi q no puedo caminar,y otra llevo dos días y quieres q haga todo si saber la rutina tengo q estar acada rato preguntándo q hacer 😢 no se si aguante xq no me siento en 9h ya estoy como q colapso
evalua cambiar.
Todos los inicios son complicados, nada es facil, es evidente que no conoces el negocio aun , pero esfuerzate y dale 2 o 3 semanas, si lo que ves y lo que haces te gusta, entonces habras aprendido en este tiempo cosas nuevas, si no te gusta, es tiempo de moverte.
terribles consejos gracias chef
Gracias, saludos
Cheff da asesoramiento personal?
Muchas gracias por sus videos
Hola qie tal.
Si manejo asesorias por zoom te dejo mi correo por si me quieres explicar más a fondo tus necesidades.
Sergios@dzohospitality.com
Saludos
Trabajé con unas personas que querían que hiciera porciones con cuchillos sin filo, solo habían 3 cuchillos y nos disputábamos el mejorcito... y aparte querían que cocinara 3 o 4 cosas al mismo tiempo que estaba sacando porciones, sin dejar de fregar y limpiar todo... y me despidieron por no lograr hacer todas esas cosas al mismo tiempo, o sea, yo trabajaba rápido en porcionar, y preparar, y podía tener un guiso montado mientras hacía eso, incluso 2 guisos, pero igual la estufa solo tenía 4 hornillas, y teniamos que batallar por cada hornilla libre... no me daban tiempo a ponerme a afilar los cuchillos... vine a ver este video a ver si soy tan malo en la cocina como me hicieron sentir o ellos están mal y son explotadores... ah, me despidieron al 4to dia de trabajo... tenian todo desorganizado, no alcancé a conocer el desorden de cosas que tenian en la nevera, pero iba mejorando día con día... aparte era el que mas lavaba los trastes...
Cada lugar es diferente, seguro en tu camino encontrarar el lugar donde te sientas bien y logres brillar.
Uno no escoge a las cocinas, las cocinas te escogen a ti pata trabajar en ellas.
Saludos
Gracias chef
A la orden!!
Que buen vídeo
Muchas Gracias.
Saludos.
Paso el afilador sobre el cuchillo casi 20 veces y con 2 veces o tres basta …. Se lo va a terminar muy rápido !!!!!😆😁😄😄😃😆😁😄😃😀😀😃😁😁
Correcto, eso fue para fines del video y que quedara claro.
Saludos
exelente video :D , como manejo la hora punta donde hay muchas comandas ?
Se van a comodando en orden y tienen prioridad los tickets que se marchan primero, entradas o marcha segundos, ya una vez fuera, solo se ponen en cola para seguir con otros.
Buena información,pero tengo una pregunta el color de las tablas para cortes no se aplica?
Hola que tal, el color siempre debe de aplicar, seguro cometimos un error a la hora de aplicarlo.
Gracias por tu comentatio!!!
Cómo aprender más rápido los menús del lugar? No memorizo rápido 😢
Te recomiendo transcribirlos o reescribirlos en una libreta para que los repases 2 o 3 veces, eso ayuda.
Excelente
Sigamos practicando las buenas costumbres!!!! Saludos!!!
Depende de cuantas comandas tengas pero donde hay mucho trabajo y un tiempo limitado por cada órdenes..hay que ser muy rápido…
Asi es, y la organizacion siempre ayuda!!!
La primera forma de afilar tiene niveles de riesgo alto, no debe afilar 3l cuchillo con la hoja hacia arriba.
Entiendo... saludos!!!
solo para una direccion ? hacia abajo ?
Lo que pasa es que muchos chef cuando ya llegan a ser head chef y hasta los mismos sous chef se pone. Flojos y lo que hacen es repartir las tareas y no ayidan . Y eato es muy mal. . yo como chef ejecutivo asi tenga que lavar Platos porque El kp esta full pues lo hago . Si en la Cocina nada mas van a trabajar dos de 6 personas asi Estes lo mas organizado possible jamas sacas nada a tiempo y una cosa es sacar la comida a tiempo y otra es trabajar rapido y sacar El plato que se vea como un desastre. Y tambien hablar con El personal del floor que toma las comandas ,porque la Gran parte de ellos cuando estan busy nada mas toman todas las mesas y te las envian todas de una ven en one go y ESO esta Mal estructurado y muy mala communication
Gracias por el comentario el problema suele ser el mismo siempre aveces los administrativos no son tan rapidos, pero los contratan por otras caracteristicas.
Claramente se ve que usa su cofia en el cabello cuchillo azul y tabla azul y contaminacion cruzada.
Saludos!!!
No puedes usar la misma tabla para vegetales y camarones. 😮
De acuerdo.
Gracias por tu aportaion.
El video esta colocado en camara rapida y no es la frecuencia de 24 cuadros por segundo.
El chef quiere dar la idea de los prep cook sean como Chaplin en Tiempos modernos!!!
Es muy aburrido para alguien que no sabe esperar el ver a un cocinero trabajar a tiempo real.
Gracias por tus comentarios,
Siendo cocinero hace 8 años. Me parece imprudente y peligrosa forma de afilar tu cuchillo con el filo hacia arriba, admito que no se afilar bien mi cuchillo, pero, creo que lo mejor es usar la piedra....consejo amigos no usen el filo hacia arriba, utilizen la piedra y finalizen (y/o mantengan su cuchillo ) con shaira (astil).
Muchas gracias por tus comentarios, estoy deacuerdo en que la seguridad siempre es primero.
Por mi experiencia tengo entendido que se debe utilizar tabla y cuchillo de diferente color dependiendo el producto que vayas a procesar !!!
Amarillo: pollo
Roja: carnes rojas crudas
Cafe: proteina ya cocida
Azul: mariscos o pescados
Verde: Toda la verdura o fruta
✴️✴️✅BLANCA: LACTEOS✅✴️✴️
Asi es, existen colores de tablas de corte para cada cosa, y en la medida de lo posible tratamos de usarla solo que aveces se olvida en el ajetreo del servicio.
Saludos!!
Chef soy cocinero
Saludos a donde quiera que estes!!!
oido
Saludos Chef!!
chef que marcas de cuchillos usan??
Cualquiera... usamos cuchillos genéricos y si slaguien quiere o usa una marca en especial lo lleva pero es su compromiso cuidarlo..
😅😅😅 la velocidad para uno solo requiere adiestramiento en uno solo y lo que tú ases es línea como Macdonald
Gracias por tus comentarios.
Buen dia
Buen dia.
Saludos!!!
Saludos ni ha subido más videos o contenido
Hola que tal.
Ya me estoy poniendo al corriente.
Saludos
Si se trabaja sola despacho Bacha produccion
Siempre es bueno estar preparado para el turno y para la hora del servicio!!!
Hay una mosca
Aveces pasa!!!
no lo esta haciendo rápido aumento la velocidad del video
En serio?
La idea es mostrar la forma en la que esta organizada la cocina y las areas
jejejeje,,, saludos!!
El cuchillo es la extensión del brazo , llevo alrededor de 12 años en cocina , como 8 por ahi sin cortarme al momento de estar camote
Nos cortamos por 2 cosas, no saber manejar el cuchillo o por estar distraidos pensando en otras cosas que no son el trabajo.
Saludos
@@ChefSuazo muy cierto Chef , espero y tener una vacante de su cocina , ya sea de ayudante, enrealidad no conozco otros lugares más que Huatulco y estoy muy contento de conocerle un poco en sus tutoriales , saludos
@@EsteveIslas siempre hay vacantes en cocina, saludos !!!!
Muy lejos las tomas
Asi es, pero hay que adaptarse a los equipos de trabajo y sus tamaños.
Saludos!!
Fome con velocidad no captas nada
Tratare de no usar camaras rapidas
Pura contaminación cruzada... Creo se les olvida el ramo de la cocina industrial... Creo le falta demasiado higiene a tus tutoriales...
Muchas gracias por tus comentarios.
Lo tendre en cuenta.
Saludos!!!
Tu cocina seve en reparticion de area de trabajo pero para un cocinero y preparado cambia todo tu tienes personal demasiado. Cuando se acaba el trabajo lo mandas temprano atu personal
Pero el cocinero y preparador justifica la alta velocida mas de ka de turestauran
Te lo digo por esperiencia 23 años en 6 compañias de diferentes paises y no importa si los meseros estan molestos al cocinero se le da libertad de aser sus mobimintos siempre llevando las reglas de la compañia y trabajara mas rapido de lo que tu dises un cocinero promedio puede acumular en su mente 15. 20 ordenes en su mente y sacar toda las hordenes en 15 minutos asi puedan ser 5 mesas de a 8 personas
Yo lo ise y supere alos chef
Asi es, como siempre lo he dicho, la idea es rodearse de buenos elementos para las horas de la verdad. Despues de eso, es buscar el reconocimiento economico que es por lo que trabajamos.
Saludos!!