【ポークビンダルー】発祥はどこの国？甘辛酸のバランスが絶妙なポークカレー【ゆっくり料理】
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ต.ค. 2024
- 食文化の融合によりインドで生まれたカレー、ポークビンダルーです。
【『インドカレー伝』より引用】
・カルネ・デ・ヴィーニョ・エ・アリョスというポルトガル料理が起源。カルネは肉、ヴィーニョはワイン、アリョスはニンニク。
・インドへやってきたポルトガル人は、インドに酢がないことに困っていたらしい。そこで、ヤシ樹液から酢を作ることでこの問題を解決した。
・これにタマリンド、ニンニクを混ぜ合わせることで、ポルトガル人にとっても満足のいく味になった。
・さらにアメリカ大陸から伝わってきた唐辛子がこの料理の味の決め手となった。
【ケララの料理でもある】
・ポークビンダルーはゴアの料理だと思われているが、ケララ州コーチンの料理でもある。コーチンもゴアと同じく、ポルトガルに支配されていた歴史がある。
・このレシピはコーチンバージョン。コーチンのポークビンダルーのほうがマスタードの使用量が多い。
・実際に、コーチンのクリスチャン家庭ではココナッツビネガーが使われていた。
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【豚肉をマリネしない理由】
一番には、ケララのあるクリスチャン家庭ではマリネせずに調理しており、それがしっかりおいしく出来ていたこと。さらに、時間をかけずに作れるというメリットもあるのでマリネしていない。
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【前回】南インドの蒸し炒め、ポリヤル→ • 【ポリヤル】南インド料理初心者におすすめ！野...
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＃ゆっくり料理 #インド料理 #インドカレー #スパイスカレー #レシピ
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※この動画は【東方project】を基にした二次創作です。
東方Projectの二次創作ガイドライン
touhou-project...
何年か前にアメ横の某スパイス店のページに載ってたレシピで作ったことがありました。
感想は「美味しいけど、これ酢豚じゃね？いや、見た目も食感も違うけど、味は酢豚じゃね？」だった思い出。
なにぶんお店で食べたことがないのでどんな味が正解かわからないのです。
言われてみると酢豚は近いかもしれませんね。うg主もコーチンでは食べたことありますが、ゴアでは食べたがありません。
この動画はフライパンで作っていますね。
カレー作りはフライパンとインド鍋だと、やはりインド鍋の方が美味しいですかね？
気持ち的には購入一歩手前のところまで来ている・・・
正直なところ、味の違いは分かりません。ただ、インド料理には向いていると思います、インド鍋なだけに。具体的にはアルミ製で熱が伝わりやすいので、テンパリング時に油を熱しやすい、食材を炒めるときに火を強めることで水分を飛ばしやすいとか。あとは形状の点でいうと、鍋底に油がたまるのでテンパリングしやすいとかですね。
初めて見た一年前は『こげんスパイス手に入らん！』と思っていたのですが、近所のスリランカスーパーですべて揃ってしまいました…
作るしかない！？
近所にそんな店があるとはうらやましい限りです。ビンダルーは本来トマトを使わないようですが、このレシピはトマト使用でおいしくできやすいように配慮しています。是非お試しあれ〜。