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Ohhhhh José Carlos Você agora me faz acreditar que nada existe sem AMOR, que você veio para mostrar o meu caminho. Você me traz uma Paixão que eu nunca pude descobrir. Mostrou que um Coração não vive sem carinho - Tudo isso numa Maravilhosa Pizza. Os Carpaccios são os Corações rsrsrsrsr
Olá Chefe! Fiz a receita da massa de longa fermentação com a farinha italiana e ficou sensacional!! O vídeo da receita, como todos o que vc faz, é extremamente didático!! A sua receita levou as noites de pizza que faço com a família a outro nível!! Obrigado por expor todo esse conhecimento no canal!
Fiquei Impressionado e com aguá na boca de mais essa deliciosa receita, hoje me tornei um Pizzailo graças as sua dicas maravilhosas, Chef estou sentindo falta dos sus vídeos no forno que me inspirou a montar o meu.... não vejo a hora de ver suas pizzas tomando forma na cúpula do forno a lenha.. Grande abrç meu irmão fique com Deus.
Boa tarde estimado amigo Eduardo, pode deixar,cem breve vamos gravar novas receitas no forno a lenha. Obrigado mais uma vez, um forte abraço, Deus abençoe você e todos os seus familiares. 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Chef José Carlos, aqui no norte, Macapá-Amapá e Belém-Pará, nós temos a pizza de camarão com jambú, veja alguma receita no TH-cam e faça, você vai gostar muito! Grande abraço, Mestre.
Obrigado Heuller, realmente essa pizza é fantástica! Obrigado por se tornar membro do canal e assim me ajudar a preparar conteúdo cada vez mais relevantes a todos!
ChefeJC: excelente pizza mais uma vez. Gostaria de fazer um pedido que não foge do escopo do canal: assar uma pizza com massa de longa maturação com hidratação entre 60 a 65 % no forno eletrico a 450 graus no tempo entre 60 e 90 segundos para avaliarmos se o forno preenche as condições da AVPN.
Boa Tarde, Chef Parabens pelo canal Na casa de um amigo tem um forno profissional que vai ate 600º qual a temperatura ideal para assar as pizzas de massa italiana classica
Boa noite, não é tão simples assim responder... Vai depender de muitos fatores pois cada forno tem sua realidade... cada massa exige-se temperaturas diferentes. A temperatura da pedra é independente? Digo é independente o controle de temperatura do teto e do lastro? Ideal fazer muitos testes iniciando dos 300ºC e subindo lentamente em cada teste. Grande abraço!
Olá Kaio, boa noite estimado amigo! São inúmeras as possibilidades na elaboração de massa para prepará-la macia ou crocante. Farinha, hidratação, sova, cocção, ingredientes, massa rica ou pobre.... Os principais fatores poderíamos dizer que são a formulação de ingredientes e a cocção. No canal tem muitos vídeos onde dou dicas que fazendo um apanhado responderia completamente sua dúvida. Mas pensarei na possibilidade de elaborar uma aula no curso pizzaiolos com esse tema. Grande abraço meu amigo!
Olá Roger, difícil substituir o carpaccio pois é o principal ingrediente dessa pizza. Mas pode fazer com outras coberturas, veja nossa playlist "coberturas de pizza" já temos mais de 20 vídeos postados. Grande abraço!
Olá Silviano, totalmente ao contrário aqui de nossas farinhas, as italianas em geral são mesmo diferenciadas! Todas são excelentes! Mas as que mais costumo indicar são a Caputo, Le 5 Stagione e Molisana. Estou fazendo testes com outras e em breve divulgarei os resultados. Mas atente para compra a farinha certa pois existes por exemplo farinhas italianas para massas frescas, mais fracas ou muito fortes como a manitoba. Se for faze longa fermentação tem que ser a Caputo CUOCO ou Le 5 Stagione PIZZA NAPOLETANA ambas fortes com índice W 300. Já se quer fazer curta fermentação use das mesmas marcas porém CLÁSSIAS ou PIZZARIA. Grande abraço!
Olá Antônio, boa noite estimado amigo! O curso está disponível gratuitamente no canal. Já temos 14 aulas. Procure nas playlists do canal "curso pizzaiolos". Grande abraço
Oiiiii Marisa, perdão amiga! Lá no Instagram não tenho conseguido responder os comentários! São centenas e não consigo se quer identificar quem é quem... O canal cresceu muito amiga e preciso arrumar alguém pra me ajudar pois além de gravar as receitas, comprar os ingredientes, lavar louças, responder comentários, ainda sou eu que edito os vídeos... Trabalho das 7 da manhã as 22 horas e não estou dando conta... me perdoe mesmo! Hoje procurei sua receita e encontrei! Respondi lá! Parabéns mesmo, ficou maravilhosa sua alcachofra, de verdade magnífica! Me envie a receita, não tenho mais a minha.... Grande abraço, Deus a abençoe!!!
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Show de massa.
Essa pizza é de dar água na boca!!! Amei❤️
Para uma segunda feira,essa pizza é muito bem vinda.........deve estar uma delícia......boa noite
Até o chato pra comer, comeu , recebeu nota 10 dez , palavras do nosso amigo, um abraço, grato, PAZ e BEM . . .
Pizza perfeita, parabéns Chef José Carlos!!💪💪👍👍
Sempre muito boa as suas receitas... é de comer com os olhos.
Ohhhhh José Carlos Você agora me faz acreditar que nada existe sem AMOR, que você veio para mostrar o meu caminho. Você me traz uma Paixão que eu nunca pude descobrir. Mostrou que um Coração não vive sem carinho - Tudo isso numa Maravilhosa Pizza. Os Carpaccios são os Corações rsrsrsrsr
Olá Chefe! Fiz a receita da massa de longa fermentação com a farinha italiana e ficou sensacional!! O vídeo da receita, como todos o que vc faz, é extremamente didático!! A sua receita levou as noites de pizza que faço com a família a outro nível!! Obrigado por expor todo esse conhecimento no canal!
Show de bola ! Faz uma de shimeji aqui em casa o pessoal adora.
Esse é mestre, sempre estamos na audiência !!
Fiquei Impressionado e com aguá na boca de mais essa deliciosa receita, hoje me tornei um Pizzailo graças as sua dicas maravilhosas, Chef estou sentindo falta dos sus vídeos no forno que me inspirou a montar o meu.... não vejo a hora de ver suas pizzas tomando forma na cúpula do forno a lenha.. Grande abrç meu irmão fique com Deus.
Boa tarde estimado amigo Eduardo, pode deixar,cem breve vamos gravar novas receitas no forno a lenha. Obrigado mais uma vez, um forte abraço, Deus abençoe você e todos os seus familiares. 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Tenho feito pizza maravilhosas depois que passei a assistir seus vídeos aulas.
Como sempre com novidades deliciosas. Bella pizza
Todas as receitas são espetaculares, obrigado por compartilhar seus conhecimentos!
Obrigado Gabriel, grande abraço!
Mto boa sugestão chef! Vou fazer substituindo o carpacho por copa. O restante td igual👏👏👏
Bravo !!! Belíssima !!!
Maravilhoso.
Mais uma pizza de sucesso 👏👏👏👏 parabéns Chef👍
Muito obrigado pelos videos
Sensacional!
Sensacional Chef sem comentários. É para começar a semana com o pé direito. Obrigado
Obrigado meu amigo, grande abraço!
Que fome !
Eh de da Água na boca parabéns
Chef José Carlos, aqui no norte, Macapá-Amapá e Belém-Pará, nós temos a pizza de camarão com jambú, veja alguma receita no TH-cam e faça, você vai gostar muito! Grande abraço, Mestre.
Sabe tudo! um mestre pizzaiolo.
Parabéns Chef!!! Que pizza linda!!
Obrigado Flávio, grande abraço meu amigo!
Pizza linda. Amei
Obrigado Simone, grande abraço amiga!
Mais uma obra de arte!!!!
Obrigado Heuller, realmente essa pizza é fantástica! Obrigado por se tornar membro do canal e assim me ajudar a preparar conteúdo cada vez mais relevantes a todos!
Ola gostei muito da pizza de carpaccio!
O carpatccio de salmão fica bom com a rucula ou vc sugere outra combinação?
ChefeJC: excelente pizza mais uma vez. Gostaria de fazer um pedido que não foge do escopo do canal: assar uma pizza com massa de longa maturação com hidratação entre 60 a 65 % no forno eletrico a 450 graus no tempo entre 60 e 90 segundos para avaliarmos se o forno preenche as condições da AVPN.
Olá Jorge, sim é possível! Já assei belas pizzas nele nessa temperatura. Grande abraço!
Boa Tarde,
Chef
Parabens pelo canal
Na casa de um amigo tem um forno profissional que vai ate 600º qual a temperatura ideal para assar as pizzas de massa italiana classica
Boa noite, não é tão simples assim responder... Vai depender de muitos fatores pois cada forno tem sua realidade... cada massa exige-se temperaturas diferentes. A temperatura da pedra é independente? Digo é independente o controle de temperatura do teto e do lastro? Ideal fazer muitos testes iniciando dos 300ºC e subindo lentamente em cada teste. Grande abraço!
bom dia não recebi o aviso deste video vou fazer a pizza do carpaccio porem sem o carpaccio
Chefe o que define se a massa da pizza sera crocante ou macia?
Olá Kaio, boa noite estimado amigo! São inúmeras as possibilidades na elaboração de massa para prepará-la macia ou crocante. Farinha, hidratação, sova, cocção, ingredientes, massa rica ou pobre.... Os principais fatores poderíamos dizer que são a formulação de ingredientes e a cocção. No canal tem muitos vídeos onde dou dicas que fazendo um apanhado responderia completamente sua dúvida. Mas pensarei na possibilidade de elaborar uma aula no curso pizzaiolos com esse tema. Grande abraço meu amigo!
Chef, no caso de não encontrar na minha cidade o carpaccio, o q posso usar?
Olá Roger, difícil substituir o carpaccio pois é o principal ingrediente dessa pizza. Mas pode fazer com outras coberturas, veja nossa playlist "coberturas de pizza" já temos mais de 20 vídeos postados. Grande abraço!
Ola #ChefJoseCarlos qual farinha italiana que me indica?
Olá Silviano, totalmente ao contrário aqui de nossas farinhas, as italianas em geral são mesmo diferenciadas! Todas são excelentes! Mas as que mais costumo indicar são a Caputo, Le 5 Stagione e Molisana. Estou fazendo testes com outras e em breve divulgarei os resultados. Mas atente para compra a farinha certa pois existes por exemplo farinhas italianas para massas frescas, mais fracas ou muito fortes como a manitoba. Se for faze longa fermentação tem que ser a Caputo CUOCO ou Le 5 Stagione PIZZA NAPOLETANA ambas fortes com índice W 300. Já se quer fazer curta fermentação use das mesmas marcas porém CLÁSSIAS ou PIZZARIA. Grande abraço!
@@chefjosecarlos aonde eu compro vc tem conactato de distribuidor no brasil
Como Faso para. Faser. O seu curso
Olá Antônio, boa noite estimado amigo! O curso está disponível gratuitamente no canal. Já temos 14 aulas. Procure nas playlists do canal "curso pizzaiolos". Grande abraço
Grande chef! Que delícia!!
Não é justo... Terei que dormir com essa pizza na cabeça!!! La puta que me pareo!
Eba!!!!! Delícia!!!!
Tentei mostrar uma foto de minha alcachofra, sei que não está no canal! Desculpe
Oiiiii Marisa, perdão amiga! Lá no Instagram não tenho conseguido responder os comentários! São centenas e não consigo se quer identificar quem é quem... O canal cresceu muito amiga e preciso arrumar alguém pra me ajudar pois além de gravar as receitas, comprar os ingredientes, lavar louças, responder comentários, ainda sou eu que edito os vídeos... Trabalho das 7 da manhã as 22 horas e não estou dando conta... me perdoe mesmo! Hoje procurei sua receita e encontrei! Respondi lá! Parabéns mesmo, ficou maravilhosa sua alcachofra, de verdade magnífica! Me envie a receita, não tenho mais a minha.... Grande abraço, Deus a abençoe!!!
Se escrevi se puder retribuir tmj