Обжиг чугунной посуды. Бабушкин способ. Так к сковородке точно ничего не будет прилипать.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- Чугунная посуда - это поистине клад на кухне любой хозяйки. Но, вот в современном мире, все жалуются на качество чугуна, говорят, что сковородки уже не те. Я, на своём опыте, поняла, что проблема не в посуде, а в нас самих. Старые, семейные сковородки использовались ежедневно. А какая в них получается жеренная картошечка... Мммммм.... В настоящее время на наши столы можно вернуть наши блюда из детства. Любая, современная чугунная посуда (ну, кроме китайской) ни в чем не уступает маминым и бабушкиным сковородкам. Нужно лишь уметь её "оживить". А вот как это сделать, смотрите в этом видео. Я старалась снять его максимально подробно, что бы всем было понятно. Лично я больше не хочу кормить свою семью "тефлоном". А как будете делать вы - это лишь выше дело. Всем удачи и здоровья!
Мне 65лет, я пользуюсь маминой сковородкой чугунной которую она купила когда уходила со мной в декрет, скородке уже 66лет и она в отличном состоянии. 😊
Андрей Ростовский все про чугунную посуду и как полимеризовать рассказывает очень убедительно
Рекомендую масло виноградной косточки - с ним слой получается более прочный и термостойкий (у меня при нагреве сковороды до 300 градусов слой из льняного масла начинал облезать - из виноградной косточки - хоть бы хны, и так же плюс в запахе - у льняного масла при прокалке запах не свежей рыбы, при прокалке маслом виноградной косточки - запах свежей выпечки)
Елена, спасибо за видео. Раньше тоже делал при помощи льняного масла. Покрытие не стойкое, очень быстро отслаивается. Почитал про кукурузное масло - оно тоже высыхающее, но у него температура дымления 230 грд, что намного повышает эффект стойкости покрытия. Попробуйте, не пожалеете. Удачи!
Китайский чугун покупала, тоже все отлично готовится. Главное подготовить правильно
@@Elena-kn5ek и эта посуда по моему мнению очень стильно смотрится, на открытых полках, у меня дом из бруса и рядом с печкой открытые полки на толстых веревках, вся чугунная посуда стоит там. А какая вкуснятина в русской печи в ней получается, слов нет.
Главная ошибка при прокаливании с маслом в духовке - это заливают маслои или наносят слишком толстый слой. Первый слой должен бчть очень тонким, чтобы плёнка полностью полимеризовалась. Можно обильно смазать сковороду и подождать, чтобы масла побольше впитается в поры чугуна. Не все знают, что чугун - это пористый материал, а не как сталь, в которую ничего не впитывается. Потом удалить лишнее масло тряпкой. Сковорода должна остаться маслянистой на ощупь, но без видимой плёнки. И затеи уже на термобработку. Полимеризация льняного масла будет происходить в течение часа при этой температуре. Частично масло конечно подгорит. Эти и объясняется чёрный цвет покрытия. Но при температуре меньше 250°C полимеризация будет происходить много часов, а при более 300°C может просто выгореть. В этом ролике подготовка сковороды проведена совершенно грамотно. Кому кажется, что долго и нудно, сами попробуйте по своему разумению, а потом будете много раз переделывать.
Забыл добавить. Если по какой-то причине температура 250°C не достижима, то прокаливать можно и при 200°C. Но время полимеризации масла тогда будет 2 часа. Все наносимые слои должны быть тонкими - так они получаются прочнее.
Как долго и нудно ,терпения не хватило досмотреть
Все масла не животного происхождения ( сливочное), т.е. полученные из растений, относятся к классу растительных.
Лен, конопля, виноград, кедр, подсолнечник, оливки, грецкий орех, кукуруза - это растения. И масла из этих растений назыываются (все!) растительными. С какого перепуга растительным называют только подсолнечное масло, наверное, от бездумности.
Спасибо за видео
современная чугунная посуда не требует никакого прокаливания!
Ее уже на заводе прокаливают.
Недавно купил сковороду Бизоль. К ней инструкция по уходу и подготовке к первому использованию. Так вот: 1. помыть с моющим средством, 2. поставить на нагрев до высыхания воды, 3. Обмазать всю сковороду (и внешнюю поверхность) растительным маслом. Всё, готова к использованию.
Немного отсебятины: пожарил лук, как в старину делали.
Потом пожарил картошку и... НИЧЕГО НЕ ПРИЛИПЛО!
Красиво, конечно, яйцо зажаривается. Я тоже люблю пользоваться именно чугунными сковородками. Но....зачем же вы столько масла налили? Я тоже не сторонница суперфудовой еды, и ем жирное с любовью, однако, считаю, что есть много растительного масла -- для чего? Оно не просто калорийное, оно суперкалорийное. И пожарить какой-то кусочек колбасы в ТАКОМ количестве масле считаю нецелесообразным. Зачем такой расход масла? Очень не экономично. А во-вторых, для чего так насиловать свою печень? Пох на калории даже, но печень..... Это же звездец какой-то -- у вас на сковороде просто ооооозеро масла.
Это неудачный способ. Лично я лью масло на сковороду так, чтоб его было чуть-чуть. Например, для жарки такого куска колбасы, я просто смазала бы дно масла. Считаю, это абсолютно достаточным -- я так делаю. А для жарки яйца налила бы 1-2 ст.л масла. И жарила бы. Лично мне не нравится, когда продукты утопают в масле, вытаскиваешь их, с них масло течёт. Это отвратительно есть. Масло слоем "аля-фритюр" необходимо только при жарке картошки или рыбы в обвалке.
Ваш способ может быть для вас и хорош, но я считаю его неудачным. Перспектива забрызгать всю печку и стену маслом ради одной яичницы и колбасы? Нахер оно надо? Так сдохнуть можно, если каждый раз драить печку, отмывая масляные брызги. Если бы вы просто смазали дно сковороды, не было бы такого количества брызг. Чем скромнее налито масло, тем аккуратнее жарка.
А если обвалять слегка в крахмале колбасу, попробуйте, офигеете. Я так картошку жарю и мясо, и кровянку. Никаких брызг, всё очень скромно, чисто, аккуратно. Если что и брызнет, то стирается одной салфеткой с печи.
А в вашем видео сильные брызги именно по причине большого количества масла.
Молодец, благодарю, грамотно!
С температурой 275 градусов это первый нагрев с прокалкой надо делать, последующие три раза с интервалом в один час уже когда нанесли льняное масло тонким слоем. Выдерживать не выше 250 градусов и так три часа и каждый час наносится новый тонкий слой. И да перед всей этой процедурой лучше сковороду замочить в кококоле на час.
А если пепси!? Пойдет ???
@@user-gw1qn8eq6p Подозреваю что тут всё дело в ортофосфорной кислоте а в не названии напитка. А она если не ошибаюсь в небольших количествах есть и там и там
Я прекрасно жарю яишницу с минимальным количеством масла, а блины вообще только в начале наливаю потом на сухую и ничего не прилипает. Думаю такие пузыпюрчатые яйца получаются и на других сковородках с любым покрытием тут дело в количестве масла и температуре. На тефлоне с таким количеством как налила автор конечно яйца будут пузырчатые. Знаю точно потому как всю жизнь пользовалась современными сковородками, только последние годы перешла на чугун и очень довольна.
Всегда нужно готовить первым это жарить лук. Так делают с казанами в мире.
Вопрос:А если нет духовки, что делать? Разве на газу, на плите не получится????
Получится
А если снаружи эмаль можно в духовку
Пузырится... Потому что большая лужа масла. Как следует поджарилось - такое есть нельзя.
Интересно. А знаете почему у вас биол не стал матовым? а продолжал зараза блестеть и дыма было мало? А это потому что он полимеризованый с завода.... Там нечего выжигать)))) а спалить слой полимеризованного масла для того чтобы нанести новый... ну это конечно можно, но сложно и не нужно))). Возьмите Майстерню. Будет коптить на всю кухню и станет матовая. О потом можно полимеризовать)))
дядь Миш, у меня майстерня, прокалил 2 раза на плите, стала она серая, но с темными пятнами в стиле хаки. Помыл с сеткой/губкой -добавились рыжики. Как ее однородной сделать перед прожаркой с маслом? С мазутом картофан есть не охота...
@@engineer6443 запечёте слой масла, будет однородная. А метал без покрытия полубому будет пятнистый. Тем более после термички. И да. Мазута там нет. Для оксидирования используют как правило минеральные масла. Словом не переживайте))) Протрите маслом и в духовку)
Не давно биол обжигал, масло испарилось, сковорода серая, соль тёмная, и это на электро плите, а тут на газу.
@@AndrjuHart интересно. А дымила? А новая была руки пачкала? Или блестела запечённым слоем и руки не пачкала? Хотелось бы знать такие детали. Дело в том, что Биола то больше нет. А то что льют на биоловском оборудовании новые люди мне неведомо. Если дымила, значит полимеризацию они там не делают. Ну или вам каким то чудом попалась сковорода выпущенная до 2016 года. Тогда ещё Биол не делал полимеризацию. А лого Biol есть? Или там уже Биол?)))
@@chernylovelas льное масло тоже сильно дымит и воняет при полимеризации?
Делал с виноградной косточки, хоть противогаз надевай, открытые окна даже мало выручают ))
Как долго и нудно
А как насчёт горчичного масла или говяжий либо другой животный жир
А льняное масло не растительное? 😄🧐
Собакевич классный ходит!
Спасибо за рецепт колбасы во фритюре. С таким количеством масла можно было не делать защитный слой.
Здравствуйте, объясните почему льняное масло использовали, кто вас научил? Выше 107 градусов💀 яд.
Оно полимеризуется и образует защитный слой
Ещё советуют , после льняного масла -обжарить внутри поверхность салом !
Советчики всегда советуют не то что надо)
Вы химию преподаёте, или сковороду подготавливаете?
В масле искупали и восторгаитесь.Что там хорошего?Это же есть ,себе вредить.
биол ржавеет нереально
Масла то ливанула сколько, так и на шифере можно пожарить без пригара))
Наши бабушки помнили 812-й год и поэтому из патриотизма не покупали французский тефаль.
Безумно долго и многословно.
Тема до конца не раскрыта. Маслом смазывать горячую сковороду или остывшую????
Горячую, чтоб дымок пошел
Не стоит говорить столь безапеляционно. Вы скорее всего один из пользователей, и все что знаете, берете из интернета. До вашего ролика я посмотрела 6 или 7 роликов по созданию антипригарности на чугунных сковородках. Все "эксперты" использовали подсолнечное масло, один сливочное. И представьте все отлично получилось.
Замечено: многие люди, попадая "в познавательную телепрограмму своего производства", я имею в виду запись своего любого чиха, тут же приобретают дискурс члена- корреспондента Академии наук. С обязательной категоричностью. Может, сошлетесь на источник ( как это принято у академиков), где написано, что только льнянное или коноплянное масло?😮
Ну на 30 минут меня точно не хватит🤦♀️
Сковорода гриль ваша песполезна, грани очень широко !!!!
Преподаватель никакой
9 эз-Зор
Как много лишних слов
Колбаса ужасная!
Нет сил слушать, Научитесь рассказывать
Яичинца конечно, обнять и плакать.. + масла туда налила как на роту солдат..Зато не тефлон!) Ну а то что масло постоянно впитанное в чугун при высоких температурах - канцероген ещё тот, то такое..
Льнянное масло ...ахахахха, Колхоз. Температура дымления 107 градусов всего. Только Масло виноградных косточек.
Виноградное тоже дымится, ещё яйца не успевают поджариться.
@@AndrjuHart в итоге взял стальные, доволен что слон.
@@Harman235 их слышал надо сильно раскаливать?
@@AndrjuHart то для мяса только, а так можно и со средней температуры готовить уже. Если руки из правильного мест - ничего не прилепает, яичница в том числе. Нет геморроя как с чугуном.
@@Harman235 но тоже первоначально обжарка соли и промасливание или сразу в дело?