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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2024
- Da steckt Leben drin.
Das Rezept für dein Honig-Ferment. www.fairment.d...
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Wer wir sind und was wir machen?
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Löffel ins Glas in den Mund und wieder ins Glas. Herrlich, du machst mir Freude. Danke
:P
Ja, nicht wahr?!? Ich mag diese entspannte Haltung auch sehr.
das wird alles mitfermentiert, diese gefräßigen Ferment-Mikroben machen kurzen Prozess mit jedem Bakterium.
Knapp 8 Wochen später fängt mein Ingwer-Honig endlich an zu blubbern. Ich dachte schon, es hätte nicht geklappt. Vielen Dank für das Video :)
Super interessant - bitte, welches Glas nehmen, wenn so ein spezieller Gärdeckel nicht vorhanden ist???🤔
Vielen Dank für die vielen wundervollen Videos. Das werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren. 😍
mmmhhhh, das mache ich mir auch.
Hmmmh 😋🤓 ...ich werde das mal z.B. mit schwarzem Rettich probieren und zum Ingwer-Orangen-Ferment werde ich noch Habanero geben 🤓
Gute Idee 👍
Das werde ich gleich mal ausprobieren, danke für die tollen Videos!
Sehr gerne! Jetzt ist die perfekte Saison für das Honig-Ferment
Wo kann man diese Gerd Deckel kaufen wo gibt es diese Gläser es hat schon eine Dame vor einem Jahr gefragt
Suuuuuper!!! Dankeschön!
Hallo zusammen, koennt Ihr bitte mal einen Knollensellerie fermentieren und/oder suess-sauer einlegen ????? Das waere sehr sehr sehr nett - Danke
Hey Badman XXL. Danke für die Idee. 🙂 Ich habe sie an unser Team weitergeleitet.
Zwei Sachen an dieser Stelle während der Zubereitung noch mal zum Schluss etwas Honig nach gegeben aber denselben Löffel im Honig reingetan den man schon in den Ferment mit Knoblauch et cetera hatte ist nicht ratsam die zweite Sache nach den 6 Wochen den probier Löffel noch mal wieder rein und noch mal umrühren ist auch nicht unbedingt hygienisch ansonsten danke für die Tipps man sollte sich nur fragen wo man den Honig die sechs Wochen aufbewahrt im Kühlschrank oder im Schrank das wurde leider nicht erklärt
Hey,
um Ingwer in Honig zu fermentieren, schäle und schneide 100 g frischen Ingwer in Stücke. Sterilisiere ein Glas, gib den Ingwer hinein und bedecke ihn mit 250-300 g Honig. Verwende einen sauberen Löffel, um alles gut zu vermischen. Verschließe das Glas locker und lasse es 2-6 Wochen bei Raumtemperatur im Schrank fermentieren. Schüttle das Glas täglich leicht. Verwende immer saubere Utensilien, um Kreuzkontamination zu vermeiden. Nach der Fermentation kannst du den Honig im Kühlschrank aufbewahren.
Liebe Grüße!
Hi, danke für das Video. Das Glas fest oder locker zuschrauben? LG
Huhu, wenn du einen Gärdeckel verwendest, dann fest zuschrauben. Bei einem normalen Deckel muss der Druck entweichen können - also entweder lose zu oder du lässt immer mal etwas Luft ab :) Liebe Grüße!
❤❤❤❤
Hallo, ich habe eine Frage, hoffe Ihr könnt mir helfen. Vor vielen Jahren habe ich, wenn ich asiatisch gekocht habe, INGWERNÜSSE gekauft. Das waren kugelförmige Ingwer Bällchen in einer süßen Sirupartigen Melasse eingelegt, und gaben dem Gericht ein unfassbar tolles Aroma!!! 😋. Die habe ich eine Ewigkeit nicht mehr gesehen und bekommen. Könnt Ihr mir sagen wie die gemacht wurden, wenn Ihr Euch vielleicht an diese erinnern könnt, war das Honig? Glg Amelie 🤗
Hey Amelie, tut mir leid, ich kenne diese Ingwer-Nüsse leider nicht. Vielleicht findest du ja online ein Rezept? :)
Danke für das interessante Video. Würde Ingwer und Kurkuma gern ohne Schale pürieren und dann in Honig fermentieren lassen. Könnte ohne Schale auf Bioqualität verzichten und hätte dann nicht die braune Schale im Honig.. Allerdings sollen sich wohl auf der Schale Bakterien befinden, die für die Fermentation wichtig sind. Gehts auch ohne Schale ? Alternativ könnte ich auch aus meiner Kimchi Produktion Saft abzweigen und das Honigferment damit impfen. Ginge das ?
Wird der Zucker durch das fermentieren verschwinden, da sich doch die Bakterien davon ernähren? Da ich mich Keto ernähre, ist jegliche art Zucker tabu. Danke für weitere Aufklärung. Zur Knoblauch Honig Fermentation, möchte ich noch einen kleinen Beitrag leisten. Im Iran wird bei der Geburt eines Kindes ein grosses Glas angesetzt und bei der Hochzeit aufgetischt. Je länger der Knoblauch eingelegt ist, desto besser wird er. Eine Iranerin sagte mir, sie hätte ein 60 jähriges Glas erhalten, dagegen seien ihre 5 jährigen wie fastfood.
wow, wenn das mal kein slow food der Extraklasse ist! :) Danke für die interessante Info! Der Zucker aus dem Honig wird zu einem kleinen Teil angebaut. Der Honig wird aber auch nach der Fermentation jede Menge Zucker enthalten und ist daher vermutlich dann nur in kleinen Mengen für ketogene Ernährung geeignet. Liebe Grüße!
Wird das dann irgendwann zuckerfrei? Oder bleibt das immer süß? Funktioniert das auch mit reissirup?
Fermentierter Ingwer in Honig wird mit der Zeit nicht komplett zuckerfrei, da die Fermentation den Zucker zwar abbaut, aber nie vollständig. Der Geschmack bleibt daher immer süß, nur weniger intensiv.
Mit Reissirup könnte es funktionieren, aber der Prozess ist möglicherweise langsamer, da Reissirup eine andere Zusammensetzung hat als Honig. Dabei wird das Endprodukt auch süß bleiben, allerdings könnte der Geschmack etwas anders ausfallen.
Falls du es ausprobieren möchtest, achte auf die Temperatur und Hygiene, um die Fermentation erfolgreich zu starten.
Super Video! Vielen Dank! Meine Frage ist: Fermentieren bei Raumtemperatur? Nach der Fermentation im Kühlschrank lagern oder auch bei Raumtemperatur! Danke für die wertvolle Arbeit und Tipps! Grüße vom Thomas
Hi Thomas, fermentiere bei Raumtemperatur und lagere dein Ferment anschließend im Kühlschrank. Hier hält sich der Ingwer-Honig über viele Monate. 🙂
@@fairment-Kulturkanal Merci
Fermentierst Du im Hellen oder Dunklen? Meinen Kefir und Kombucha mache ich immer im dunklen Küchenschrank, Sauerkraut dagegen auf der Fensterbank. Wie sieht das bei Honigferment aus?
Huhu :) Das Honigferment sollte auch nicht in der direkten Sonne stehen. Ansonsten einfach irgendwo in deiner Küche ;) Viel Spaß beim Fermentieren!
also rein Mikrobiologisch betrachtet, erst mit den Fingern übern Glasrand, Löffel in den Mund und dann ins Ferment...... na ja. Bei Honig ist man ja recht sicher. Alles andere wäre hinüber. Grüße
Braucht man hier gar kein Salz? Was man sonst beim Fermentieren immer benutzt?
Danke für das Video. Ich habe zwei Fragen. Bei wilden fermenten muss ein Gewicht das Gemüse unter der Flüssigkeit halten, muss man das hier mit der Zitrone nicht machen? Und die andere Frage kann ich dieses frement als starter Kultur für die fermentation non Beeren anstelle der Molke nehmen? Danke und viele Grüße
Hallo, kann man die Zitrone nach der Fermentation eigentlich auch essen? 🤔
Und hast Du schon mal Met gemacht? Könntest Du dazu vielleicht ein Video machen? 😊Liebe Grüße Jasmin
Huhu Jasmin, klar die Zitronen kannst du auch essen! Ich hab sie auch mal püriert und in Süßspeisen mit eingerührt, das war auch sehr lecker! Die Idee mit dem Met nehme ich mal auf :) Liebe Grüße!
Tolles Video. Das probier ich gerne mal aus. Lässt du den Ingwer und die Zitrone nach den 6-8wochen im Honig oder nimmst du sie raus?
Vielen Dank im vorraus
Ingwer und Zitrone kannst du gern im Honig lassen. 🙂
Der ingwer treibt bei mir augenscheinlich auf dem Honig, ist das schlimm?
Du machst den Rand der Gläser mit den Fingern "sauber"? Und später gehst du mit dem angeleckten Löffel in den Ingwerhonig. Das ist doch eklig. Sonst sehr schön erklärt! Ich werde es ausprobieren.
Es war einfach zu lecker :P
Interessant, denkst du ich könnte auch Kratom weiter fermentieren in Honig? Da hat es Sorten von Kratom Blättern die fermentiert werden direkt nach der Ernte in Beutel und werden dann vermahlen. Wäre interessant ob sich die Wirkstoffgehälter verändern
Uiuiui du hast ja sehr spannende Ideen :) Damit haben wir bisher keine Erfahrung hehe :D Es kann sich durch die Fermentation definitiv einiges an den Inhaltsstoffen verändern. Hör dich am besten vorher mal um, manche Wirkstoffe werden schwächer, andere stärker oder es könnten auch potenziell schädliche Komponenten entstehen.
Super cool!
Ich habe es gestern getestet, allerdings wollte ich zu dem ingwer/zitrone noch knoblauch (gehackt) hinzugeben.
Nach einem Tag färben sich die knoblauchstücke so blau grün... Das kann doch kein schimmel sein oder? Darf man knoblauch nur ganz einlegen??
Und die zitronenstücke kommen immer nach oben, ich habe mit einem löffel wieder alles runter gedrückt. Ich habe im Internet gelesen man darf das Glas nicht öffnen im fermentationsprozess, durch schwenken ging die zitrone nicht runter... Was darf/sollte ich tun? Möchte nicht das es schlecht wird
Herzliche Grüße ❤
Hey! Am besten lässt du die Knoblauzehe ganz für die Fermentation. Und um die Zitronenschale herunterzudrücken, kannst du ein Glasgewicht verwenden. Du findest sie in unserem Shop. :)
Entsteht beim Honig fermentieren eigentlich Alkohol?
Lieber Hans, gute Frage :) Da kommt es tatsächlich ganz auf die Flüssigkeitsmenge an. In dieser Art von Ferment wird nur wenig Flüssigkeit zugegeben und es entstehen keine nennenswerten Mengen von Alkohol. Wenn man viel Wasser zugibt, dann fängt man an Met zu brauen und damit auch Alkohol! ;) Liebe Grüße
Zerschneidest du den Knoblauch?
Das ist nicht unbedingt notwendig, kann man aber gerne machen :) Dann startet die Fermentation etwas schneller. Im Video sind die Knoblauchzehen halbiert.
Ist es denn dann üblich, dass man nach der Fermentiation, den Honig durchsiebt?? oder lässt man das dann weiter da drin?
Hey! Du kannst den Ingwer einfach drin lassen, denn du kannst ihn auch gerne mitessen. :)
mutet spannend an. nur irritiert mich, dass du den abgeleckten löffel wieder zum weiteren umrühren nutzt...
Das kann man dann zum Glück zu Hause ja so handhaben wie man möchte ;)
@@fairment-Kulturkanal Stimmt!
Sinnvoller wäre eine Statement, warum der abgeleckte Löffel dann villeicht doch nicht so schlimm ist. 😀👍🙋💖
@@antjeschwarz7874 Honig wirkt antibakteriell. Und wenn nur die, die man auch täglich küsst, von dem Endprodukt naschen, sollte die "Überhygiene" keine Rolle spielen. 😍
Hallo, ich hab alles genau so gemacht wie in dem video. Ich hab auch eure Gläser. Mein Ferment ist verschimmelt, da die stückchen oben an der luft waren. Wie kann ich das nächstes mal verhindern?
Mit einem Glasgewicht, die findest du auch bei uns im Shop. :)
Kann ich auch den Honig mit ein bisschen Wasser verdünnen wenn er extrem fest und hart ist?
Hi - in einem anderen Rezept habe ich gelesen, dass das möglich ist. Es könne zwar passieren, dass sich der Honig dann unten absetzt, aber das sei nicht schlimm.
@@christkind3067 super danke, das probiere ich mal aus
Ich halte es für besser, wenn du den Honig in einem Warmwasserbad verflüssigst. Das ist sicher besser, als Wasser einzurühren. Wird auch schwer gehen, denke ich. Er bleibt dann auch erstmal flüssig.
Gibt es bei den Honigfermenten eigentlich ein Risiko für Botulismus?
Das Risiko einer Botulismus-Infektion durch fermentierte Lebensmittel ist im Allgemeinen gering, da die Bedingungen, unter denen Fermentation üblicherweise stattfindet - also ein saures Milieu mit einem niedrigen pH-Wert - für das Wachstum von Clostridium botulinum ungünstig sind.
Bei Honig ist das Risiko von Botulismus insbesondere in Bezug auf Säuglingsbotulismus relevant. Dies liegt daran, dass Sporen des Bakteriums in Honig überleben können, und das Immunsystem von Säuglingen unter 12 Monaten noch nicht vollständig entwickelt ist, um sie unschädlich zu machen. Daher wird dringend davon abgeraten, Säuglingen unter einem Jahr Honig zu geben.
Für Erwachsene und ältere Kinder sind die natürlichen Abwehrmechanismen des Körpers im Normalfall ausreichend, um mit den Sporen fertig zu werden, sollte Honig kontaminiert sein. Darüber hinaus ist es unwahrscheinlich, dass der Fermentationsprozess von Honig, wie bei der Herstellung von Honigwein (Met) oder anderen fermentierten Honigprodukten, Bedingungen schafft, die das Wachstum von Clostridium botulinum begünstigen, solange geeignete Hygienepraktiken eingehalten werden und der Fermentationsprozess korrekt durchgeführt wird.
Allerdings ist es wichtig, bei der Fermentation von Honig oder anderen Lebensmitteln immer sicherzustellen, dass man sich an bewährte Verfahren hält, um das Risiko einer Kontamination zu minimieren.
@@fairment-Kulturkanal vielen Dank für die ausführliche Erläuterung. Also brauche ich auch bei meinem jahrealten Knobi in Honig, wo nicht alle Zehen unter Honig liegen keine Gedanken machen? Ich traue mich nämlich nicht mehr ihn Zu essen
Bei mir blubbert gar nix.. trotz Gärdeckel habe ich nun Schimmel an der Oberfläche entdeckt, der Waldhonig war vorher schon sehr flüssig. Funktioniert vielleicht mit den Zitronen doch nicht so gut?
Echter Schimmel oder hat sich der Zucker abgesetzt?
Hallo . Ich habe ein paar Fragen. Erhält der fermentierte Honig Zucker? Ich weiß dass durch Fermention das Zuckerinhalt weniger wird.
Ja, der fermentierte Honig enthält noch Zucker 🙂
Bei mit hat sich nach zwei Wochen weiß-grüner Schimmel entwickelt. 😢 Was könnte ich falsch gemacht habe?
Ich vermute man hätte täglich mal ein bisschen schütteln müssen, damit alles immer wieder vom Honig bedeckt wird. Normalerweise beschwert man das Ferment mit Glas damit es unter der Flüssigkeit bleibt. Warum sie das in diesem Fall nicht macht, kann ich mir nicht erklären
Bei mir ist der Ingwer nach oben gestiegen und hat das Schimmeln angefangen. Was habe ich falsch gemacht?
Es ist wichtig darauf zu achten, dass alle Ingwerstücke unter der Oberfläche sind, damit kein Sauerstoff drankommt.. Du könntest dafür ein kleines Glasgewicht verwenden, um das zu vermeiden.
@@fairment-Kulturkanal vielen Dank! Dann werde ich es mal so versuchen. Ein schönes Wochenende und LG ELKE
Mir ist nicht klar welche Art von Gärung das ist......
Vor einiger Zeit hatte ich mal Habanero Chilis in Honig "konservieren" wollen.
Da hat nichts gegärt.
Andererseits hatte ich nach längerer Zeit nicht gewagt das zu probieren weil mir nicht klar war ob da ( wegen des Sauerstoffabschlusses ) nicht evtl. botulinus bazillen wachsen würden.
Das Botulinumtoxin ist ja auch in sehr geringen Mengen lebensgefährlich.
Huhu, das ist eine Gärung durch die dem Honig eigenen Mikroflora, eine wilde Mischung aus Hefen und Milchsäurebakterien. Damit das Ganze fermentiert, muss der Flüssgikeitgehalt hoch genug sein, das war vllt bei deinen Chilis dann nicht der Fall? Gegen Botulismus kannst du dein Honigferment regelmäßig umrühren, um Sauerstoff hineinzubringen. Auch den PH-Wert kannst du testen, er sollte unter 4,6 liegen. Verwendest du Zitrone, solltest du da auf der sicheren Seite sein!
@@fairment-Kulturkanal Danke für die Info.
Allerdings habe ich hier viel zu spät gefragt, ich kultiviere keine Chilis mehr, Habaneros und Naga erst recht waren mir auf Dauer doch zu scharf.
Aber die Antwort ist dennoch interessant, und hilft vielleicht anderen Lesern.
Nochmals danke !
👍🏼
Nur sollte man Honig nur vom heimischen Imker beziehen.
Muss der Honig alles bedecken?
ja
Löffel im Mund? Und dan wieder im Glas???
War auch mein erster Gedanke, aber das Ferment soll doch Bakterien-abtötend wirken😆😁😉✌️
Hahaaa, ja! 😅😂🤣
Das war jetzt glaub ich eher ein fragwürdiges Vorbild.
😀😄
Andererseits hat ja der Speichel nützliche Enzyme, die die Fermentation beschleunigen!
Also.... Macht nix.
Bekommt eben jeder sein eigenes Glas Ingwer-Zitrone-Honig-Elexier. 😂👍🙋💖
Macht natürlich NIEMAND...
Das Ferment war schon fast fertig. Man kann auch Alles wie ein Korinthenkacker sehen!
Der Löffel soll ja sauber sein und dann nicht in den Mund und wieder ins Glas
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