【和食を支える職人】生産・流通のプロフェッショナルの取り組み

「和食は素材を重視する料理だ」と松本雄治氏は語ります。
京都には「京たけのこ」「伏見とうがらし」といった古くから愛され、歴史の中で大切に育まれてきた伝統野菜が継承されており、和食にも活かされています。
いい素材を作る生産現場、素材を理解し「いい品物」を届けようとする流通現場の取り組みが和食文化を支えていることは言うまでもありません。
京都府では全国に先駆けて京料理を無形文化財に指定し、その価値を内外に発信しています。
京都が誇るブランド食材を継承する生産現場の取り組みとは。
そして、それらを残していくための市場の役割とは。
今回は生産現場から京たけのこ山田農園 山田作登司氏、
流通現場から京果 上席執行役員 松本雄治氏のインタビューをお届けします。
#和食 #食文化 #日本文化 #山田農園 #京都市中央卸売市場
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▽京たけのこ山田農園のホームページ▽
www2.odn.ne.jp/...
▽京都市中央卸売市場第一市場に関するページ▽
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