【和食の根幹】「出汁」の魅力から紐解く和食の特徴とは

「出汁は素材の味を底上げしてくれる」と高橋拓児氏は語ります。
出汁は「さわり」を除いた食材の「うま味」を活かすという日本料理の根幹を担う重要なものです。
ほっとする味に安心感を覚える方は多いかと思います。
京都府では全国に先駆けて京料理を無形文化財に指定し、その価値を内外に発信しています。
出汁はどのような魅力があるのか。
出汁を使う和食の特徴とはいったい何なのか。
今回は懐石料理の名店、木乃婦の三代目主人 高橋拓児氏、
うま味研究の第一人者、和食文化国民会議 会長の伏木亨氏のインタビューをお届けします。
#和食 #食文化 #日本文化 #出汁 #木乃婦 #和食文化国民会議
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▽木乃婦のホームページ▽
www.kinobu.co.jp/
▽和食文化国民会議のホームページ▽
washokujapan.jp/