意式咖啡如何調整咖啡豆的研磨度？調磨知識看這一篇就夠了！How to Adjust Your Grinder for Espresso? [English CC]
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- เผยแพร่เมื่อ 20 ก.ค. 2024
- This video tells you how to adjust your grinder (dial in） based on the taste of your espresso, as well as how the 4 factors (grind size, amount of coffee in, the quantity of water, and the temperature of water) will affect the taste of coffee.
To get the perfect cup of espresso you like, you just need to watch this video!
Please turn on English CC if you don't understand Chinese :)
00:00 Perfect-looking latte is too bitter!!!
00:57 How does espresso machine work?
01:20 Basic flavors of coffee
02:07 How to dial in based on the speed of your flow
03:07 Over-extraction and under-extraction
03:48 Factors that affect coffee taste
03:56 Factor 1. Grind size
04:49 Factor 2. Weight of coffee ground
05:41 Factor 3. Amount of water
06:08 Factor 4. Water temperature
06:42 Summary
Previous video：
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Steely's Ins:
/ steely.coffee
Gear：
Sony ZV-1
Sony A7R3
解說節奏速度快，很清楚明瞭不拖泥帶水，喜歡妳的介紹影片，分享內容受益良多
看三遍！干货满满
hi，我是教冷瓷花艺的露西，谢谢你的分享。太有用的分享，你们好专业，好地道。满满的自信，给我这个新手详细的分析和解释。太好了！心里暖暖的，好贴心，非常感谢你们。👍
哈哈，没想到还能让人暖心 😊 谢谢
超级实用的信息!
Thanks for sharing! 我看大家都說18g粉36g咖啡 我怎麼試都覺得淡 但是20g粉40g咖啡又OK 原來跟粉量確實有關係
大佬的视频又来了！贼开心啊🥳
我猜你并看不懂
真的超极干货 一下子弄明白流速的问题！
恭喜~
感謝分享~
果然干货满满 👍收藏了
太感谢了，讲得太好了
講得很清楚
讲的好好
内容太扎实了。笔记做起走。
原來一直喝到的油漆味是因為萃取不足啊，學到了
我很喜欢意式咖啡☕️
不错，干货
很棒呀
谢谢分享！请问rocket的小faustino做espresso和fausto有什么差别呀
Thanks for sharing!
Q1:有這麼一說嗎? 淺中烘焙 適合平刀 中深以上用錐刀 (義式咖啡的!!)
Q2:若是淺烘焙的豆子 (豆子較硬) 有推薦的手沖電動磨豆機 和 義式磨豆機 比較不傷刀盤的機型嗎(較為耐用款)
感謝....
竟然还有笔记，真的好优秀
挑刺儿的同学来纠正一下老师的发音哈，It's s-presso not e-spresso，视频的满满的干货，很有收获，如果单词的发音纠正一下那就更好啦。😊
很精彩的整理！ 但妳的語速太快了
Steely请问有没有家用咖啡机推荐呢？咖啡小白友好点的～
Steely 請問你會用過濾水沖咖啡嗎？如果有是用哪一款的呢？用過濾水這一點重要嗎？🤔🤗
我都是用超市里就能买到的普通过滤壶，Brita water filter. 因为温哥华的水质比较软所以还好。水占了咖啡的百分之九十八，所以，水还是很重要的。
義式機25-28秒(含預浸)粹出…
粉水比1:2汁
你就達達人意境啦
Ps : 能自烘豆更佳
(不會強求你自種咖啡樹啦)😆😅😂
請問拉花機的型號
你这头型太酷了！
点赞
頭暈啊咖啡機他們半天也不知道買哪一台好😆🤔
請問如果自家的咖啡機的萃取壓力預設過大 ,用18g出36ml咖啡大約25-30秒都會超過9bar(大約14bar左右)得到的咖啡必定苦澀
設想調粗接近9bar就會導致流速過快 萃取時間也縮短不到15秒(得到的咖啡反而過酸 淡) 這樣的高壓又如何調整Espresso? 實在不敢拆機自行OPV的說 謝謝
咖啡不應該苦澀，苦澀的根本是豆質的不好
好的咖啡豆過萃取只有濃度與酸度，香氣層次的差異
你好！不是有些说18克粉，30秒萃取36克的液体吗？
今天我做的耶加雪菲居然萃取出来咸味了 这是怎么回事呀
請問是不是如果先學了手沖，對咖啡原理更容易理解？
花時間多喝、多思考、多嘗試
不同的沖泡手法有不同的東西要學
求解（1：1）
我粉碗20克 萃取19g-24ml还是很酸 怎么办
壓粉的力度也會影響。。
改变粗细、粉量、水量的话哪些会影响时间？还是手工操作让时间不变？还是手工操作让咖啡液重量不变呀？请指教
都会影响时间。一般我会先确定一个液重范围，然后再调整其他。
如果水量多的话是不是萃取时间就拉长了？所以萃取率才上升吧？又因为水量多了尾段萃取物质低所以浓度也会下降。
也可以调粗咖啡粉这样同水量萃取时间也可以缩短。
纯干货，学习了。但是有个疑问：18g粉，25s，36g咖啡液，参数都固定了，再调粗细度怎么保证这3个参数不变呢
一旦固定了这个参数，你就需要自己尝尝看得到的这杯液体你满不满意了，如果不满意，再根据口味调整，当然，最后你满意的那一杯肯定就不是这个参数了，都会有变化。
还可以调整烘焙程度，压粉力度，萃取温度，新鲜程度，粉碗这五个变量
干货干货，会不会出摄影教程呐？
不知道呢，要看Steely心情
你好，两个问题。单头的手柄。怎么调制single espresso。2，我用的是rocket咖啡机，怎么看粉碗的容量是多少。谢谢
意大利咖啡一杯是7克粉萃取20咖啡，她是卖咖啡豆让你放越多咖啡消耗越快他们越赚钱，根本不会做咖啡。
我的是很普通的家用机，格米莱。压力是不可控的，完全取决于粉的粗细，非常难掌握，每次做咖啡都凭运气。粉的粗细太难掌握，还有出粉的量也很难控制，磨豆机内有时会有残留。最后我想问一下，您推荐是把豆子都倒进磨豆机，还是每次称固定重量的豆子？
每次都称固定重量的豆子~
@@JunAndVancouver 这个我试过，会有个问题，磨豆机内会有残留，放18克豆子，出来的粉有时候17有时候16，有时候还会19，20.
请问什么价位的或者哪款咖啡机内部管道是金属的呢？我刚买了一台Delonghi EC9335M却发现内部以及蒸汽管都是塑料的，谢谢
这个倒是没有总结过哎，不过至少我们的R58是金属的~ 感觉Rocket他们家很多都是金属的
我也是想買boiler以及出水管都不能是塑膠的，現在的貨品很多資料不明
请问各位大神 我新入手咖啡机 萃取后味道还行 就是咖啡渣 感觉不是很干燥 什么原因？
可能的原因很多，可能是粉太少了，或者粉太细了，或者压粉不够紧之类的
我是咖啡小白，请问25秒流的时间流出26g液体，是自己在25秒时按停机器，还是调整粉的粗细，让机器在25秒流出36克液体？
后者，就是通过调整粉的粗细来达到正好25秒36克液体的效果
谢谢你的答复，还想请问一下，如果用single shot的话，那么比例应该是多少？
她根本就不懂，也不知道。意大利我们酒吧一杯咖啡粉是7克出20克咖啡，20秒左右是最好的
我的意式半自动只是个玩具机，hhhhhh,但是有时候流速会很快，我不知道为什么。
请问你们的rocket 58送去哪保养的啊？价格大概多少呢？谢谢~~
我们温哥华有家叫espressotech的咖啡器具店提供保养，我们全机保养了一遍，换了很多东西大概500多。你可以吧机器送过去让他们quote
@@JunAndVancouver 啊原来是这家，我刚从这家买了很多东西，谢谢~
佈粉、壓粉也是學問，佈粉佈的不好或不對容易有邊穿或通道效應，粉結塊也是一個問題，先設定一個固定參數（例：18g豆子出36cc濃縮咖啡）把佈粉、壓粉調整到自己喜歡的味道，再調整其他的參數會比較好吧！
36cc ???
少了一个参数吧，布粉和压粉 也是一个变量 有时候不小心就压重了 或压轻
区别不太大，尤其加上预浸泡
如果我沒有改動粉粗細度，為什麼我每天做出來的espresso有時候4秒就流出來，但有時候會一滴滴的出呢？我能怎樣分別一杯espresso是因為我粉調太細所以一滴滴出而需要調粗一點還是因為我壓力用太大而需要壓輕一點呢？🙏🏻謝謝
其实根据每天家里的温度湿度不一样，还有咖啡机的稳定性，其实每一天都会有些小改变。你的espresso流速太快可能是有通道，可以在布粉上多下功夫。
Jun & Steely 我家裡是用LM linea mini做。平常會盡量用手布開粉均勻點。聽說espresso應該大概到第七秒流出才是正常對嗎？還有應該怎麼判斷壓粉壓力足夠呢？謝謝～
@@angelw8335 三十磅压力左右，你可以拿个称试试这个力度是多大， 或者用一个那种special 的粉锤，保证你每次压粉力度一致。不过，压粉力度其实不是最主要的，不需要那么精确。espresso 第一滴流出的时间每个豆子都不一样，有些第四五秒流出来属于正常，有些十秒才出来也正常。甚至，同样的豆子，每一天出来的时间都不一样，（我工作的店里就是）主要是看你喝起来觉不觉得好喝。这个也可能和磨豆机有关，如果你磨出来的粉因为静电会结块，也会导致通道。或者，你平时喜欢把豆子都储存在豆仓里的话，你的豆子重量会导致你的磨粉粗细受到影响。不过，总的来说，相信你自己的味觉，通过你的味觉来做调整最好。
18g粉25秒萃取出了36g的咖啡液，但喝起来还是有尖酸，应该怎么调整呢
會不會是豆子烘焙度的關係
如果是想找較不酸的，
建議買中深焙到深焙的豆子
@@jjyue5524 是深烘的，问了卖家说建议30秒萃50ml
粉太多了，萃取速度太快，你听她们在胡扯会让你更糊涂。她们应该是卖咖啡豆的做咖啡是小白。意大利咖啡一杯是7克萃取20克咖啡时间是20秒左右最佳。这样去调整咖啡的粗细。
有一个让我困扰的问题。如果不管咖啡粉的粗细，都用18克的话，则咖啡粉越粗，越不可能完全装入粉碗，浪费的也越多。最后留在粉碗的也就没有18克了。看了好多有关咖啡的视频，从来没人提过这个问题，请问你是如何解决的？
还是根据不同咖啡豆、烘焙度来的，不一定要固定在18g上，实在放不下就减一点好了。如果你用的是单粉碗就更少了。 espresso本来也不会磨太粗，所以大部分情况下应该是放得下的
如果你看了他们视频更晕了，他们基本就是小白，意大利咖啡一杯是7克粉萃取20克咖啡时间是20秒左右最佳。这样去调节磨咖啡粗细。二杯是14克，18克太多了，
水量要怎么调节呀
拿个称，看总重量就是水量
Jun & Steely 机器要怎么调节出水量呢？好像只能通过控制粉的粗细、重量来控制最终的液重吧，谢谢回复
@@bviewscn 恩恩，是的，通过这些变量来控制和平衡最终出水量
@@bviewscn 机器可以调出水量
@@xinli6616 请教一下要怎么调呢，我用的是惠家的 kd310，好像设置里也没看到这个选项
博主和大H好像！
Espresso麻煩妳別唸錯
失誤失誤