Im sorry for my ignorance in that im writing to you in english but that is a fantastic restoration and keep doing whay you're doing, im a chef in wales and love authentic knives. You spend a lot of time and give a lot of attention to detail which is very admirable. Thankyou for yoir demonstrations, they are inspiring 👍😁😁
There are many things that can be understood by making it a mirror surface. It's going to be a very long sentence, so I'll omit it, but there's a reason.
鋼の包丁の良さでもあり手間ですよね。錆は。
でも、職人さんに修理してもらえるなんてこの包丁は幸せものでしょう。
錆が出ないように日々手入れをすると愛着もでますよね、そういうところはいい事もありますが仰る通り手間な部分も大きいですね。
そう言ってもらえて幸いですありがとうございます。
動画を見てくれてありがとうございました！
調理師学校の時代の包丁が使われないまま朽ちていってます。大事にしようと再確認しました。動画素晴らしいです。
料理人ですが、素晴らしい技術ですね。
特に切り付け型が大好きなのでいつまででも
見ていられますね。
アナタもこのように遂げるようになって下さい。ひとつを極める事が出来る人は何でも極める事が出来ます。例・・・宮本武蔵
毎回、美しい！！
素晴らしく、気持ちがいい。
minibatsuさんコメントありがとうございます！
動画見てくれてありがとうございます！
何度見ても素晴らしく丁寧な仕事。
誠っちゃんさんいつもコメントありがとうございます！
今回も褒めてもらってありがとうございます！
次もそう言ってもらえると励みになります😄
素晴らしいお仕事ですね！
これからTH-camもますます伸びると思いますので、頑張ってください！
この技術凄い❗️
コメントありがとうございます😃
いろいろな動画を見てくれてありがとうございます！
素晴らしいです！
職人さんが手間をかけて作った包丁
料理人ですが大事にしようと思いました😁
真紀 新山さんコメントありがとうございます！
動画見てくれてありがとうございます！
包丁が喜んでる✨😊✨
I love japanese knife, I love your channel
Thank you for your comment!
Thank you for watching the video!
美しい仕上がり。素晴らしいです
鬼かっこいい
てげてげ奄美らいふチャンネルさんコメントありがとうございます！
動画見てくれてありがとうございます！
お初に御座います。見事な腕前で一目惚れしました♪これからも応援しています♪
コメントと応援ありがとうございます！
Im sorry for my ignorance in that im writing to you in english but that is a fantastic restoration and keep doing whay you're doing, im a chef in wales and love authentic knives. You spend a lot of time and give a lot of attention to detail which is very admirable. Thankyou for yoir demonstrations, they are inspiring 👍😁😁
Thank you for your comment!
I am very happy to have the chef compliment me!
We will continue to make kitchen knives that will be complimented!
すんご。こんなのできるの羨ましい。
The dedication and discipline this guy have is unreal, great job man👍🏽
Thanks to Max Nguyen for your comment!
I'm glad you praised me!
包丁あまり興味はなかったのですが気が付いたら見てます（笑）
包丁がピカピカになってく様を見るのがとても気持ちいいです。
素人目にも丁寧にしているのがわかる動画です。
これからも頑張ってくださいね♪
takamitsu kage yamaさんコメント、応援ありがとうございます！
鏡面仕上げの参考に成りました
Hasilnya menakjubkan
Terima kasih banyak telah menonton videonya!
お見事‼️すごいですね
すっげーーーーーびっくり
登録しました
素晴らしい。
great job ! greetings from Istanbul, Turkey
Thank you for your comment
Thank you very much for watching the video!
Супер!!! Спасибо большое за обзор!!!! Молодец!!!
お見事！！！！！
すげー😢ボコボコした土佐包丁とかもできるのかなー😢
削れる余地があれば多分できます💧
動画を見てくれてありがとうございました！
和食料理人をしています。
すばらしい、仕事です。
自分の大事な包丁を治して欲しいぐらいです。
中谷駿太さんコメントありがとうございます！
褒めてくださってありがとうございます！
大事な包丁を治して欲しいと言っていただけて光栄です！
プロにやってもらおうと思えば幾らくらいかかるの？一本するのに何時間くらいかかるの？素晴らしい技術だ。。。
просто краса, майстру великій лайк
包丁のリメイクで、柄の部分を丁寧に仕事されているので参考になります。
うちは、和包丁を、差し込み柄に差し込むのしかやっていないので。。。
パーカーさんの柄は、豪華な感じで作れてうらやましい。
いつもどのようになるのか、楽しみで拝見させていただいてます。
自分も板前なんですが、そりが激しい先丸タコ引きを諦めて使ってるのですが、なおすことが可能なことが動画を見て知りました。自分の包丁もリメイクして欲しいです☺️
しょう 松戸さんコメントありがとうございます！
いつも動画を見てくれてありがとうございます😊
今は修理を受け付けていないですが、依頼を受けられるようになった時はぜひよろしくお願いします！
@@包丁職人のパーカーくん
返信、ありがとうございます。
その時は是非よろしくお願いします🙇♂️
素人の質問で大変恐縮ですが、裏は真っ平、先は切付けにカットしているのになぜ裏押しは細く綺麗に端にできるのでしょうか。ベタで研いででるものなんでしょうか。
Johnson & Johnsonさんコメントありがとうございます！
裏は裏スキ(凹み)を作り直しているので、砥石にベタおきで砥いだらラインが綺麗に出るように調節しています。
修理前の包丁は削りしろがまだあったので、一度先端を裏側に曲げて先端の裏スキのラインがつくように削って調整しています。
削って調整しているので包丁は真っ直ぐに仕上がっています。
なのでベタおきしても先端まで綺麗にラインが出るようになっています。
文章で説明するのはちょっと難しいです💦
動画見てくれてありがとうございます！
丁寧にご回答いただき誠にありがとうございます！
やはり裏スキを作り直されているのですね。本当にとても素晴らしい技術です。
今後の動画にて裏スキの修正についても掲載いただけますと幸いです。
中々裏スキの作業についてネットで載っていないため、どのような作業をしているのかとても気になります。
ここまで綺麗に修理される方は初めて見ました。研ぎが好きな者として尊敬です。
質問なのですが、ベルトサンダー のベルトはどのくらいの頻度で交換しているのでしょうか？
また、目詰まりはどのように取っているのでしょうか？
春日鼓珠さんコメントありがとうございます！
ベルトは削るものを当てた時に、イメージ通りに削れなかったり目が消えなかったら取り替えています。
目詰まりしにくいベルトを選んで使っているので、基本的には目詰まりを取ることはないです。
褒めてもらえて嬉しいです😄
動画作る励みになります！
返信いただきありがとうございます。
目詰まりしにくいベルトなんてあるんですね。自分は安いのばかり使ってるので、すぐ目詰まりしたり切削力がなくなってしまいます。
先程骨董市で大量の包丁を買ったので、返信を参考にしながら研ぎ始めようと思います。
これで料金どれくらいなんでしょうか？
この仕事って、全部で何時間ぐらいかかってるんですか？ 丁寧な仕事に圧倒されています。
madvally66さんコメントありがとうございます！
時間は動画を撮りながらなので、正確にはわからないです😓
新品を研ぐより、修理の方が難しいので時間はかかっています。
丁寧な仕事と言ってもらってありがとうございます！
動画作る励みになります😄
うわー凄い！動画の中の包丁は販売とかはしてないのですか？
phase921さんコメントありがとうございます！
TH-camは個人的にやっているので販売はしていないんです💦
ごめんなさい。
動画見てくださってありがとうございます！
キレイすぎます！
砥石で刃付する際に鏡面が取れたりしないんですか？
ぽきゅぽきゅさんコメントありがとうございます！
刃先を砥ぐだけなら鏡面が取れませんが、切刃面を研いでしまうと鏡面は無くなってしまいます。
動画見てくださってありがとうございます！
ベルトサンダーで削った時の熱で焼きは戻ってしまわないのでしょうか？
強く押し当てたり、長時間当て続けたりすると焼きが戻ってしまうので、温度が上がる前にこまめに冷やしたり、ベルトサンダーの回転速度を落として焼が戻らないようにしています。
当て方が悪かったり、強く押し当てると一瞬で高熱になって色が変わります。
その場合は焼きが戻っています。
完全になまくらになるまで焼き戻すには、一定の温度と時間を保持する必要があるので、加工しながら焼きを戻そうと思ったら手で持てないくらいの温度を維持し続けなければいけません。
ベルトサンダーで焼き戻りのコメントを結構いただくのですが、ベルトサンダーよりもバフ系(鉄バフ、糸バフ)の方が摩擦が強くてあっという間に高温になります。
長文になってしまいすみません。
動画見てくださってありがとうございます！
軍手で回転物の作業が見てて怖いですが ピカピカ作業は大好きです。
どうぞお怪我の無い様に、頑張ってください。
torajirou kurumaさんコメント、お気遣いありがとうございます！
最新の動画から軍手を使わず作業するようにしました。
動画見てくれてありがとうございます！
Such a beauty!
キレイです✨うん､歪みもなくなってる☺️パーカー君はこの仕事､何年してるのかな❓うっとりしちゃいます。キレイだぁ～💕
藤田豊志さんコメントありがとうございます！
褒めてもらえて嬉しいです😊
何年やっているかは秘密にさせてください💦
動画見てくださってありがとうございます！
ベルトサンダーの温度は何度くらいまで上がりますか？
yusukeさんコメントありがとうございます！
ベルトサンダー自体の温度はわからないですが、削ってる包丁は触れなくなるほど熱くなる前に冷やしています。
ベルトも熱のかかりにくいものを選んで使用しているので、すぐには熱くならないです！
包丁マニアの人ですか？それとも職人さんですか？整形だけなら機材あれば一般の人でも出来ますか？
岡本太郎さんコメントありがとうございます！
本業で包丁を製作しています。
どの部分の整形かによると思います。
動画みてくれてありがとうございます！
私の包丁も直して❣️
職人さんの仕事動画はずっと見ていられますね(*´▿`*)
綺麗な包丁、素敵です。
料理人だったころの包丁お願いしたいくらいです！
チンドン海泉社さんコメントありがとうございます！
そう言っていただけて嬉しいです！！
ベルトの工程が人間フライス盤ですね
へっぽこ侍さんコメントありがとうございます！
人間フライス盤w
それは初めて言われました😅
#60って相当な粗目なのに綺麗に擦るなー。力加減がすごい。
Grinding takes away a lot of metarial. Why not use electrolysis or sand blasting?
There are many things that can be understood by making it a mirror surface.
It's going to be a very long sentence, so I'll omit it, but there's a reason.
@@包丁職人のパーカーくん okay. Thanks for replying. Your works look great as always.
鏡面的刀具，有什麼意義？
400番の磨きか手袋ボロボロになってて草
パーカーくんの鏡面仕上げに興味が出て、自分でヤスリ購入してやりましたが、10000までキッチリ削っても傷が残りますね。プロはすごいと痛感しました。
空母が欲しいけど高いんよなー
MT bom o trabalho. O vídeo seria melhor se fosse sem narração e música.
私の研ぎに出して返って来たら機械研ぎの小傷だらけになった包丁を直して欲しいです
Twitterフォローしました。
たかピーさんいつもコメントありがとうございます！
Twitterフォローして頂いてありがとうございます！
包丁なんですが、今仕事と動画制作でいっぱいいっぱいで修理の包丁受け入れる準備ができていないんです💦
ほんとすみません🙇♂️
@@包丁職人のパーカーくん 飲食辞めて他業種に就いているので、しばらくは包丁を使う予定がありません。研ぎの依頼が出来るようになったらでいいから研ぎetcお願い致します。
砥石に水つけすぎでは？
コメントありがとうございます！
包丁の砥ぎ方は色々あると思いますが、動画のは新品の刃付けで砥石の水が少ないと傷が付く確率が高くなるので、水は多めにしています。
動画見てくれてありがとうございます！
個人的な感想なのでお気になさらず…
これからもますますのご活躍を期待してます！応援してます！