كيف نحضر خميرة طبيعية في المنزل بطريقة سهلة sourdough starter
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ต.ค. 2024
- طريقة عمل الخميرة الطبيعية في المنزل باستخدام مكونين فقط.
اشاركم بهذا الفيديو تجربتي و كل ما تعلمته خلال سنين من عمل الخميرة الطبيعية
عمل الخميرة الطبيعية في المنزل ممتع و تشعركم بانتمائها للعائلة و كل ما زاد عمرها اصبحت ألذ .. و في هذا الفيديو ستشاهدون خميرتي ذات ال ٧ سنوات و هذا يعني اني قمت بعملها قبل ٧ سنوات و استمريت باستعمال جزء منها و تغذية الباقي ( تغذية الخميرة مشروحة بالفيديو ) حتى يومنا هذا
تستطيعون الاتطلاع على نتائج الخبز بصفحتي على الانستغرام ...
ارجوا لكم متابعه ممتعة و مفيدة - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
يااختي ياعزيزتي ياعيني انت صنعتي الخميره ونجحت ولاكن ما ذكرتي لنا كم المفروض نخلي مثلا على كيلو طحين حتى نعمل بيها في مخبوزاتنا ولك الشكر الجزيل
شكرا على التوضيح.🌹 على فكره اهلنا زماان كانوا يعملوها هيك تخمير بلطحين والماي وبياخذوا قطعه منها وبيزيدوا ماي وطحين على الباقي ويعملو كل شي منها القيمات والمعجنات والله شاطرين اهلنا زمااان. تحياتي لكي ياشاطره 🌹
هيروديت دكرها ان فراعنة استخدموا هالطريقة
اختي تصير بلا ثلاجة عادي بدرجة حرارة المطبخ احطها وبدي اسألك انو وقت بدي اخد من الخميرة احطها فورا عالعجين ولا اخليها ترتاح وازيدها طحين ومي قبل ما اخد منها ولا بعد
كيف يتم تناولها على الريق
اشكرك جدااا وياريت تعملى لنا العيش من هذه الخميره حتى نفهم اكثر وكنت عوزه اعرف كل نصف المأخوز من الخميره كل يوم نرميه واشكرك❤
يعطيكي الف عافية
َواخيرا لقيت فيديو عربي يشرح كل شي بالتفصيل
شكرا
الله يعافيكي
جزاك الله خيرا اختي اليوم بدأت عمل الخميرة اول مرة ان شاء الله تنجح معي😊 تمنياتي لك بدوام التوفيق ❤
شكرا لكي و الله يعطيك الصحة و العافية ان شاءالله. شرح مبسط و واضح و سهل للعمل به. من افضل الفيديوهات التي شاهدتها في هذا الموضوع.
جزاك الله خيرآ الخميرة وهي في الثلاجة تعامل نفس المعاملة في التحضير ناخذ منها نصفها اواكتر ويترمى ولانستعمله كخميرة في الخبز ونغذي البرطمان واشكرك
بعد اسبوع كيف يتم تغيذيتها وكم الكميات وهل نخفض من الكمية كما في اليوم الأول والثاني والثالث الخ
وللعلم شرحك هو رائع جدا
شو الفكرة من استبعاد جزء في كل مرة قبل التغذية ؟
ليش ما نغذيها وهي على نفس الكمية دون استبعاد
الكمية حتصبح كثيرة ويبقى هدر في نعمة ربنا لانك حتضطري ترميه
ممكن تجوبوني ..من فضلكم...لماذا نرمي جزء من الخميرة ...هل فيه خطر لو عجنا كل العجينة .؟؟؟؟
انا كمان مش فاهمه ليش بنرميها الجزء ده من الشرح كانه طلاسم .. الاخت اللي في الفيديو الوحيده اللي شفتها بترمي جزء من الخميرة ومش فاهمه ليش ..
شكرًا إلك بس عندي سؤال، إيمتى بنوقف نشيل كمية من الخميرة الأم !؟
يعطيك العافية شرحك راائع
ببداها اليوم و ان شاءالله تنجح
سؤال اليوم الثالث كم نشيل من الخميرة بالقرام؟ 75% ؟ وكذلك كم التغذية؟
كتبت الخطوات للتسهيل
اليوم الأول :
الخطوة 1 : وزن العلبة
50 جرام طحين أبيض
50 جرام طحين أسمر
100 طحين يعادل نص كوب
100-150 ماء حسب القوام مايعادل نصف كوب
اليوم الثاني:
الخطوة1: أعرف وزن الخميرة
أشيل نصها بالوزن
مثال وزنها 240 اشيل 120
اضع 100 طحين و 100-150 ماء
اليوم الثالث :
ازالة اكثر من النصف بقليل
وتغذية
اليوم الرابع:
ازالة اكثر من النصف بقليل
كمية طحين متساوية مع الماء
100 طحين
100 ماء
اليوم الخامس السادس تغذية بنفس الطريقة
الله يسعدك دنيا اخرة وفيت
مرحبا يا عسوله كتير شرحك جذاب وطريقه تفهيمك وشرحك للناس جيد ولكن اديش الكميه من الخميره نحطها عالطحين اذا عيار الطحين كيلو من فضلك ؟... وكمان وين احط الخميره على الطحين مباشره والا انقعها بماء بالوعاء فهميني من فضلك
شكرا جزيلا الك على الفيديو الرائع، بصراحة هذا أفضل فيديو لغاية الآن استفدت منه بخصوص موضوع الخميرة.
سؤال صغير، خلال اول اسبوع تغذية بكون مقدار الماء مساوي لمقدار الطحين بالذات اول اربع ايام؟
كل الحب والتقدير
تسلم يدك شرحك جميل جداً ❤
مشكوووووورة من زمااان انتظرك الله يكتب اجرك
شكرا
انا سويتها وتفعلت بس اليوم الخامس والسادس والسابع ماصارت تتفاعل وش السبب؟؟؟
اليوم السابع ببين معك
ما مليت وله دقيقة من الفيديو شجعتيني اعملها 😍😋😋
شكرا
عول شي؟خمية دقيق؟موية ؟؟؟؟؟؟
تعملي اضافة وتغذية ؟؟؟
احلى شيء شرحك واضح وسهل
شكرا
@@rusticbakery5024
يعطيك العافيه سؤالي الجزء اللي نطلعه نرميه هل ممكن بدل ما ارميه احطه ببرطمان ثاني واغذيه بشكل يومي يعني يكون برطمان خميره ثاني وهكذا ممكن ؟؟
جزاك الله كل خير الله يعطيك العافيه
يعطيك العافيه بس كل مره اشيل منها اكبو والا بس اول يوم؟
يعني انتي كل يوم تستبعدي نص العجين وتضيفي ٥٠ جرام دقيق وماية؟
تو طلع لي مقطعك لي تقريبا ١٠ ايام مسويتها وحقتي ثقيلة واليوم بحاول اخففها.
كملت 7 ايام بعدها حطيتها في الثلاجه تمام ، لكن هل لما اغذيها كل اسبوع اشيل نص الكميه زي اول واضيف 100 قرام طحين و 100 مل مويه ؟ ولا بس اغذيها بدون ما اشيل منها شي ؟
انت ثاني يوم بغذيها نص طحين ونص وماء ام متل اول مرة وكم نسبه او ملعقه من الخميره نستخدمها للخبز او المخبوزات روعه وشرحك مفصل الله يسعدك
بارك الله بيك اختي الكريمة. شرحك رائع. عندي سؤال : هل ممكن نستغل هذه الوصفة لإنتاج الخميرة الغذائية المدعمة بالفيتامينات .جزاكي الله كل خير
أحسنت ماشاء الله تبارك الله
فضلا سؤال
خميرتي في الثلاجة من أكثر من شهرين وفعلا عليها طبقة ماء وريحتها كتير طيبة كأنها ريحة الموز او الفواكه ولما بعمل منها وافل او شئ سريع على الطاسة كتير زاكي.
لو مسافرة وعايزة آخد معي كيف اتصرف.
هل اعجن قطعة صلبة كأنها عجينة خبز واحطها في كيس لان البرطمان ممكن يتكسر .
مع العلم اننا سنوصل بمشيئة الله تعالى بعد يومين في الطريق؟
وشكرا مقدما
مشكورة جداً
انا عملت 25 غرام طحين و25 غرام ماء
تاني نهار زدة عليهن 25غرام طحين و 25غرام ماء بدون ما نقص منن
اليوم صرت تالت نهار وصار فيها فقاعات منيح ايضاً حطيت 25غرام طحين 25غرام ماء بدون ما نقص منن
هل عم بشتغل صح او بتخرب ولازم شيل من الكمية لأن ولا مرة نقصت منن
يعني ما بتسوى وما بتكون صحية
؟وشكراً
طيب لما بحطها بثلاجة واغذيها مره بالاسبوع كمان لازم شيل منها شوي؟؟؟
ابي قناتها اللي تشرح تجنن سريع وواضح
اعملي كل مرة 25 g طحين و25 ماء حتى لاتضيعي كمية كبيرة من طحين
عملتها وخربت معي ما بعرف ليش
@@علياوتوتالانها كمية صغيرة
اعملي ٥٠ جرام طحين و ٥٠ جرام ماء
و اليوم التاني
خلي بس ٢٥ جرام من الخليط و ارجعي ضيفي ٥٠ جرام طحين و٥٠ جرام ماء
كرري العملية مرتين كل يوم لليوم السابع
فارق التكرار بين كل تغذية يوميا هي ١٢ ساعة
يعطيك العافية ويسلم ايديك ويجزيك خير
المستبعد كل مرة بعد اليوم السابع يستعمل للخبز صح؟
الله يعافيكي
صح بس انا بفضل تستنوا كل ما ضلت اكتر كل ما صارت ازكى و نتيجة الخبز احسن يعني بعد اسبوعين بتكون النتيجة ممتازة
هل التغذية بعد اسبوع بنفس الطريقة
كانت أمي وانا صغيره كل يوم تعجن الخبز تحت عليها خميره وتقطع من العجين وتحطه فوق الخميرة الي بلعلبه تأخذ منها وتحط لها عجين
ممكن توضحين أكثر
تغذيها من اللي خبزته؟
خميرتي بدأتها من خمسة أيام .. معتمدة كل ٢٤ ساعة ، اول يومين اتفاعلت بشكل رهيييييب بس من اليوم الثالث وهي ما بتكبر .. بس فقاعات بسيطة جداً..
هل ينفع اغير تغذيتها اخليها كل ١٢ ساعة ؟؟
نعم بتقدري اتغذيها
لو سمحت انا اشيل الجزء المستبعد واحطه ببرطمان ثاني واغذيه كل يوم يصير عند خميرتين اغذيهم ينفع كذا ولالا
عرفتي الجواب؟
ينفع بس لا تغذيه خلي عندك برطمان للفائض كل مرة تحطي عليه الكمية المستبعدة.
ودي تعملي منها احلى حاجات
انا اخذ منها وازيد بيض وجبن وحبوب واحطها في مكينة الوافل.
او لقيمات على الطاسة او كيك او سبيسيانو
@@howidakamel7738 تنفع احطها بدون تغذية ولا تخرب لأن انا كل شهر لأعمل مرة معجنات يعني ينفع بس استخدمت منها احط مكانها طحين ومي ولا كيف الله يخليكي فهميني لأنو اليوتيوبرية جننوني وانا الله خالقني مخي سميك 😂😂
شوفي انت أثناء التغذية من اول مابدات اصلا لو حتفضلي تغذي بوزنها اللي أمامك سوف تستهلكي كمية دقيق بمقدار وزنها وكمية البادئة كمان حتزيد. فبنعمل ايه بعد مانشوف النشاط وده بيكون تقريبا 3 يوم نبدأ نثبت 20 جم بس من البادئة او 50
وتغذيي ب20 جم دقيق و20 جم ميه.
وكل 24 س تاخدي فقط 20 جم او.. .... وتغذيهم فقط بنفس المقدار
طيب الزيادة دي تعملي فيها ايه؟ معاك برطمان كبير وتحطي فيه كل الفائض ولا تغذية ولا اي شئ غير انه مأنتخ في التلاجة 🤣
طيب نعمل بيه ايه؟
حاجات كتير
الوفل او بأن كيك او كيك شوكلت او سبيسيانو من غير تنشيط ولا انتظار
ماذا لو صار لها ريحه حامضه هل انها فسدت ؟ او نستطيع استعمالها؟ وشكرا لك سيدتي 😊
يسلمو ايديكي . انا عملت وطلعت عندي كمية كبيرة ممكن احطها بالفريزا
ممكن استخدم طحين فري جلوتين ؟
بعد اذنك بالنسبة لل مستبعد بعد السبع ايام ممكن استعماله للعجين؟؟
ياليت احد يكتب الخطوات باختصار مافهمت ليش كل يوم ننقصها وهل نرمي الباقي ...
وشو الجودر معناه
اول مرة بنحط رز اسمر مطحون + طحين اسمر والا بس رز
ممكن تسوين خبز فيها عشان نستفيد الله يعافيك
شكرا مأجورة
من يوم عرفت امي وتسوي الخبز كذا اكل اجدادنا هوا الصح واحنا للأسف
كم المقدار المستخدم من الخميرة لعجن الخبز او المعجنات
لو سمحتي ارجو الرد
يعتمد على عوامل متل درجة الحرارة و اذا بدك الخبز يخلص بسرعه و قديه بتحبي درجة حموضة الخبز
راح يكون في فيديو قريبا بشرح بالتفصيل
😱😱😱😱😱😱😱ماشاءالله تبارك الله ٧ سنين
ماشاء الله تبارك الله عملكم رائع
شكلرا هدا من زوقك
بارك الله فيكي
نقدر نجمدها في قوالب؟
ألف شكر
عاشت يدك💐
ويدك لا بلت ان شاء الله 🙏
يعني الجزء اللي رمتيه ضار واللي انتي نشطتيه تاني مش ضار
طب ازاي وهي هي نفس الخلطة
❤❤❤❤❤❤❤
تميزكم في تميزكــــــــــــــــــــــــمَ
المحتوووى الاسلوب ابداع دقه
❤❤❤❤❤❤
روعــــــــــــــــــــــــــــــــــه
روعــــــــــــــــــــــــــــــــــه
روعــــــــــــــــــــــــــــــــــه
استمــــــــــــر
ماشاء الله
نفسي تنجح معايا 😢بغذيها ليا ١٠ ايام وبتعلي وبعدين تنزل هل كده باظت خلاص😢
حبي اريد اعمل طحين الحمص ممكن طريقه
المستبعد من الخميره بصير نعمل في خلطة خميره ثانيه
طيب بعد ما نعملها وكلشي تمام كيف بنستخدما؟ في طريقه معينه للاستخدام؟
نعم في تفاصيل كتير راح احكي عنا بفيديو قريبا إن شاءالله
طيب ليه تشيلين النص حطيها في برطمان كبير وغذيها
يعطيكي العافية
لما تغذيها بالايام التانية بتحطي برضو من نوعين الطحين الاسمر والابيض .؟
حسب شو بتحبي انا حولت خميرتي الاولى للابيض
بس صرت مرة كل شهر احط معه اسمر
تسلم ايدك
و عندي استفسار
كم مقدار الخميرة الطبيعية لكل ١ كيلو طحين للخبز؟
و ايديك
بعتمد على حسب قديه بدك وقت التخمير
مثلا اذا حابب الخبز يطول بالتخمير لانه ما عندك وقت تشتغل فيه بتحط كمية قليلة و هذا بالتالي بزيد نسبة الحموضة و العكس صحيح
راح انزل فيديو تفصيلي للرد على هذه الأسئلة
ممكن استعمله ثاني يوم لو الابعد مرور اسبوع عليها
هل الخميرة في الايام الاولى تكون ريحتها سيئة؟
يعطيكِ العافيه هل القسم الأول يلي شلتيه ممكن اضيف عليه طحين ومي ويصير عندي قسمين يعني افضل ماارميه يصير عندي مطرابنين
الله يعافيكي
😁 بصير عندك كتير لانه بصير من كل مرتبان بدك تشيلي مستبعد و تزيديه طحين و مس
يعني بتزيد كمية المستبعد اليومية
عادي اعرف بعد ما اخلص و احفظها بالثلاجة قد كيف كمية التغذية؟ و قد كيف استبعد و لا بدون استبعاد؟
سلام عليكم شنو نوع الطحين عادي طحين صفر مال افران لو اله طحين اسمر اني ما عرف الطحين المبيض ممكن شرحيلي عن نوع الطحين وشلون عجن بي مثل خمس كيلوات طحين عجنتي شكد اكدر اخذ منها خمره ويوميه اسوي خمس كيلوات اشتغل وقت من اريد اخبزها تاتفاعل بساع او تاتخر ارجو الرد او الى عندج حساب تواصل اكدر اتواصل وياج اني من العراق
كيف اعرف انها ما خربت لانه رحتها خميره
تسير عندي انها ما تتفاعل مع الدقيق بعد ثالث يوم مع انها في غرفة باردة وتخرب مع وارميها
بعد اليوم السابع نقوم بالتفريغ اللازم والا يقع استعمالها اخوكم من تونس
انا عملتها بس الغريب ثاني يوم صارت بنفس القوام الي صارت عندك سابع يوم ومن ارجع اغذيها الاقيها ثالث يوم ميته وهالتجربه عملتها خمس مرات نفس النتيجه ثاني يوم مثل السابع عندك وثالث يوم بتموت 🤔
الي اشيله من اليوم ١-٧ ارميها ؟
خلال السبعة ايام نفس كمية اليوم الأول من التغذية وهي ١٠٠ غرام طحين ، وبعد مانضعها في الثلاجة كمية الطحين الواجب تغذيتها كل اسبوع ، وشكرا جزاك الله كل خير
بعد ما نحطها بالثلاجة كمان لازم نشيل منها شوي قبل التغذية ولا لا؟؟؟؟
لما نطلعها من الثلاجه نعمل نفس الحركه
نص الكميه ونصها ماء ونص طحين ؟
لو سمحت ممكن اعرف بعد اسبوع عند وضعها بالثلاجه يتم تغطيتها باحكام ولا لا
وكم الكميه التي يتم استبعادها كل اسبوع
وهل الكميه المستبعدة يمكن الخبز بها
ارجو الرد❤
نعم تغطى باحكام
بالنسبة اللي لانه بخبز دائما فالكمية اللي باستبعدها بقوم بتغذيتها و بخبز فيها
طيب أنا شفت طريقة أخرى بدون إزالة نصف الكمية والإضافة اليومية لمدة خمسة أيام هل هذة الطريقة صحيحة وإزالة نصف الكمية ماذا يفيد ...وشكراً🤗🤗🤗🤗
يعطيكي العافيه يسلمو ايديكي بدنا نعرف الكميه من هاي الخميره قديش بدنا كمية لكل كيلو طحين ارجو الرد
ان شاءالله قريبا راح اعمل فيديوهات
كيف ممكن اعرف مقدار الخميره بالمعجنات🙏
اذا عرفتي علميني
طيب لازم اشيل المستبعد بعد ٧ ايام قبل الاستخدام ولاعلى طول استخدمها ؟؟
اليوم هو الثالث ولاحظت انه فيه ماء منفصل بالنص عادي ولا خربت ؟
معلومات تجربتي
٢٠ جرام دقيق بر كامل فوم
٢٠ جرام ماء
ثاني يوم لم تتفاعل هل انتظر ثالث يوم
اخر يوم اشيل منها قبل اغذيها قبل ادخلها الثلاجه
يعطيكي الف عافيه مشكوره حبيبتي
ليش ماتتنشف وتنطحن بودره
يصير نستخدم طحين الشعير ؟
كنت صغيره وكانو لما بدهم يخبزوا ياخدوا من عجينة قبل بيوم ويعتمدوها خميره حتى كانت المرحومه امي تقول شيلو خميرة بكرا مشان ماتنسوا (شو تفسير)
طيب ليه بنشيل منها؟ إيه المشكلة لو سيبناها زي ما هي وغذيناها؟ لو على المساحة للبرطمان ممكن نحطها في واحد أكبر شوية، ولا لازم أشيل منها؟
هتتضاعف وفي 3 اشهر ممكن تملى مساحة بيت كامل من دورين
طيب مش ممكن اقسمها واحط نصفها فى الفريزر مكعبات واغذى النص الباقى
@@nuhaafifi207 اذا في مرحلة الصنع والتغذيه بنشيل النص ونحط دقيق وميه
بعد كده بتتحفظ عادي وقبل الاستخدام بتتغذى عشان تنشط بس
عندي سوال كيف اعرف انه الخميره عفنت
عملت واحده ريحتها حامضه
طيب بعد اليوم السابع اشيل المستبعد و اخبز ب الباقي ولا كلها استخدمها؟؟؟؟
كم وزن الخميره مع كيلو دقيق
W bas bade esta3mela lal 5ebez besta3mel الجزء الأعلى او بشيل النصف
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
انا سويت تفس المقادرير ولكن يوم عدت ٢٤ ساعه وجدت الخميرة فارت وطلعت من العلبة وصار فيه طبقتين منفصله
طبقة خميره فقعات وطبقه مويه وطبقه عجين وهو اللي في القاع جالس
هل الخميرة صحيحه معي واكمل عليها ولا اعيدها ؟
هل ممكن اغذيها بدون ما استبعد النصف ؟
مافينا الكميه المستبعده كمان ننشطها متل الاساسيه؟؟
افضل خميرة اللي تنعمل بالشعير بعد ما ينطحن
ولا يشترط ان تكون في زجاجه عادي توضع في كيس ولما نحتاجها نطلعها قبل استعمالها بكم ساعة او من الليل لما الصباح ولا يحتاجً ميزان ولا اي شيء عادي نقص من كل عجينه القدري اللي نحبه وتجلس بالفريز مدة طويلة
كيف الطريقه بلشعير لوسمحتي توضيح الطريقه
الحمدلله رب العالمي
اللهم صل وسلم وبارك على سيدنا وحبيبنا ونبينا محمد وعلى آله وصحبه وسلم تسليما كثيرا طيبا مباركا فيه
كل يوم تنقصين من الخميرة
اللي تنقصينه إيش نسوي به نرميه ولا كيف
كمية العجين اللي منشيلها شو منتصرف فيها. مابصير نخليها ونغذيها
هل بقدر استخدمها لعجين المعجنات
نعم بامكانك
يعطيك العافيه 💋
الله يعافيكي شكرا
الحين لازم دايم نشيل اكثر من النص ونكبه صح
نعم طوال فترة الأسبوعين بعد هيك ممكن تستعملي المستبعد يعني مثلا انا بخبز كتير عشان هيك المستبعد هو اللي بخبز فيه
و ممكن كمان يستعمل في عمل البان كيك و في عمل المقرمشات
الكمية إلي كل مرة تشيليها شو بتعملي بيها ؟
ايش يعني نغذيها