Мама солила капусту в бочках помидоры в бочке и огурцы в бочке свободным доступом без водяных затворах это была вкуснота. Всю зиму ели выбежишь в сенник раздетый сунешь руку в бочку холодеющий рассол,схватишь или огурец или помидор и бегом назад
Здравствуйте!) Я, вот, тоже задумалась на счёт крышки, так как квашу капусту, но никогда не закрываю её ничем. Покрывается рассолом своим собственным она.. периодически протыкаю шампуром, чтобы помочь, так сказать, выйти газам) А тут прямо зависла...задумалась.. 🤔🤔🤔
Самое интересное, что слово ферментация произошло от латинского. Оно и означает брожение или квашение. Все медицинские термины произошли от латинского и учат их на латинском. Так что критики, не нервничайте, а квасьте овощи и будьте здоровы. Автор, благодарю за рецепт. Я ещё в ассорти добавляю цветную капусту и редьку. Тоже очень вкусно получается.
У нас, в Краснодарском крае, такое квашение называется пИкули и овощи особо не измельчают, крупные овощи режут на пополам или на четверти…и соль используем самую обыкновенную = каменную… Спасибо, что напомнили!!!
Предпочтение только квашеной капустке 😂к тому же в ней же квасим и помидоры,огурцы яблоки,зелёные помидоры.И это такая вкуснятина, моя мама из погреба, среди зимы доставала огромную чашку ,да и кормили нас ,маленьких ,держали коз,вспомнила детство 😂😢.Всем здорового долголетия и радости жизни на Земле❤❤😊
@@ПашаПитецкий Я гадаю, шо тут зворотня дiя : така їжа оздоровлює кiшкiвник, а 80% iмунiтету мiстится саме у кiшкiвнику. Тобто, оздоровлюючи кiшкiвник, людина оздоровлює iмунiтет.
Моя семья всю зиму ест такие овощи, даже детей приучила к ним с детства. Зато здоровые и действительно, болеем простудами , гриппами редко. Заметила что семьи где нет обычной, простой еды у детей больше проблем со здоровьем. У моей подруги двое сыновей, так они из больниц не вылазят, а она с больничных. Летом были у меня на даче, заставляла ребят лук перо есть, зелень разную, горох, бобы. А к осени ребятам и редьку терла с маслом ( не гидролезным, а нашим, ароматным), сало ели, борщи. И с подругой беседу провела, поменяли свои вкусовые привычки, а то сплошные макароны и котлеты. Сейчас всё нормально, говорит что и денег на питание меньше уходит, даже дачку себе прикупили. Всем желаю хорошей полезной еды, а не гидролизно- крахмальных йогуртов на завтрак.
Ферментированная и квашеная капуста оба являются популярными видами капусты, которые прошли процесс брожения, но они имеют некоторые различия: 1. Процесс брожения: - Квашеная капуста: Квашение капусты происходит при помощи молочнокислых бактерий (обычно используется соль для регулировки процесса) и может занимать от нескольких дней до нескольких недель. Этот процесс подразумевает, что капусту на некоторое время погружают в солевой раствор, что помогает создать кислотную среду, убивая патогенные микроорганизмы и позволяя молочнокислым бактериям размножаться. - Ферментированная капуста: Ферментация капусты также включает в себя процесс брожения, но обычно не требует использования соли. Вместо этого, она основана на действии естественных ферментов, содержащихся в капусте. Процесс ферментации может занять более длительное время, и он менее контролируем, чем процесс квашения. 2. Вкус и текстура: - Квашеная капуста: Она имеет более мягкий и кислый вкус, а также мягкую текстуру. Капуста в квашеной форме обычно сохраняет свою хрустящую структуру в меру возможности. - Ферментированная капуста: Ферментированная капуста может иметь более насыщенный и сложный вкус, и ее текстура может быть более мягкой и кремообразной из-за долгого процесса ферментации. 3. Здоровье: - Оба вида капусты могут быть богатыми источниками пребиотиков и пробиотиков, которые благоприятно влияют на пищеварение и здоровье кишечника. Каждый вид капусты имеет свои уникальные преимущества и вкусовые характеристики, и выбор между ними зависит от ваших предпочтений и целей в приготовлении блюд.
Не морочьте людям фаберже. Ферментация - это и есть квашение. Квашение - это процесс брожения с добавлением соли, при помощи молочных бактерий. Если соль не добавить - будет гниение. Соль предотвращает развитие патогенных бактерий.
Мне нравится ваша инфо, она ближе к правде о ферментации . В те далекие годы наших предков кухонь не было значит воду не кипятили. Соль могли добавить но только в холодную воду. Про историю рассказывает Шемшук. В настоящее время капусту ферментирую без соли а овощи с солью думаю получится. Но кипятить воду больше не буду. Просто вода и возможно соль.
да уж, что у людей в головах творится... Ладно, пойду накину худи, заварю чашечку латте и пора приступать к ферментированию капусты, дед уже напился своей крафтовой бормотухи, ругаться будет😂
Савецкий саюз - сдох! ГОСТы никто не отменял. Читай на упаковке, что покупаешь. Савецкий саюз : очереди за едой и всем остальным, блат...синие куры... Люди стояли в очередях по 6 часов за импортным....читай, европейским. Впрочем, как и сейчас...
Я помню то время, когда в магазинах продавали квашеные огурцы, капусту, болгарский перец, свёклу, а квасили в больших бетонных заглубленных емкостях в овощехранилищах.
Забыли простое русское слово "квасить". На Руси испокон веков квасили все овощи-сохраняли их на зиму. Квасили много и в советское время наши бабушки и мамы. Квасили и яблоки,это осень вкусно..И яблоки вместе с капустой-это чудный вкус и у капусты и яблок появлялся. Спасибо,напомнили,все собиралась сделать.,а теперь обязательно сделаю.
Цікаво,на якій Русі?Живу в Україні ,мені багато років.У бабусі,в моєму післявоєнному дитинстві,на зиму стояло до двадцяти діжок в погребі різної квашенини(сімʼя велика була).Нічого не різалось,все ціленьким. Тільки капусту, крім цілої та на пелюстку,ще шаткували ,а в іншу діжку сікли на капусняки!Одноі капусти було діжок пʼять.А тепер нарізка в банки це вже по новому !
Спасибо За прекрасный ролик! 🙏👍🤗♥️💐Очень полезный мастер класс!!! Обязательно буду готовить по Вашим правилам приготовления.Примерно так готовлю лишь белокочанную капусту с чесноком, лавровым листом, тмином, морковью Только соль обыкновенная крупная. Заквашивается капуста в собственном соку, никакого рассол не добавляю. Поскольку объем гораздо больше, это может быть и 2х ведерная кастрюля (бак), можно добавить слои яблок (антоновка).На нашинкованную капусту кладётся груз - тарелка или деревянный круг, сверху камень или банка с водой. Капуста сразу доет рассол. В течении 4,5 дней капуста сквашивается в теплом помещении, 2 раза в день следует активно протыкать деревянной палкой или ложкой для того что бы выпустить излишки скопившихся газов в капусте. Следует обратить внимание на температурный режим иногда капуста сквашивается гораздо быстрее, нужно пробовать. По окончании процесса сквашивания убираем гнёт, в центр бака или бочьки втыкаем деревянный колышек и выносим на холод. Зимой капуста замёрзнет и становиться ещё вкуснее. Можно сквашенную таким образом капусту переложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике под обыкновенной крышкой. 🤗
Ой, ну что так сложно?:))) Всё в банке заливаю водой с солью, засыпаю семена укропа, когда зелени укропа нет, накрываю марлей и ставлю банку в глубокую тарелку ( миску). Да, на дно могу положить пару ложек квашенной капусты, когда она есть. И всё делаю в одной банке: и чеснок, и свёклу, и лук -огурец- морковь. Три дня на кухне летом - в холодильник на три дня. Готово!
А не Руси, этот процесс спокон века называют квашением. Своё нам правда ни разу не мило, так назовём его ферментацией. Ни разу не ясно, зато на иносраный манер. Сердечко прям зашлося от умиления.
А знаете как на Руси называли человека, которому обязательно надо вставить свою ложку дегтя? Не будем использовать иносранное слово "Критик", лучше вспомним старинное русское "Хулитель". Умиляет, не правда ли?
@@steno353 человек высказал мнение, ратует за родную речь. И где здесь хула?. Кого он и что ругает? Высказался вполне себе культурно. Гоголя с хахалем перепутала, слегонца
Соль, при квашении, используется для торможения ферментации и увеличения сроков хранения!!!. Свекла с капустой, 5:1,прекрасно ферментируется без соли в течении 72 часов. Остальные овощи, прекрасно ферментируется в капустном реджувелаке,опять же без грамма соли. А соль можно применять для ферментации овощей для зимнего хранения.
В моём далёком детстве у нас в погребе стояли бочки с квашеными огурцами, помидорами, капустой (а для неё мы ходили далеко собирать тёрн и он с капустой был просто изумительно вкусный!). В капусте лежали целые яблоки. Ну и всякие банки с другими соленьями. А на чердаке была развешена вяленая рыба - лещи, шамайка, чебаки и таранка. Люблю всё квашенное.
Замечаете, девочки, мы же как подружки, как родные общаемся. А мужчины в это время своими делами заняты. Как это чудесно! Всем-всем любви, согревающтх чувств. А ещё пойте, девочки. Всё живое радуется, в том числе все овощи и ягоды, когда Душа поёт. Жизнь (правда?)- это нечто чудесное. Обнимаем все друг друга с вами! БлагоДарю всех милых женщин, откликающихся добром 😊! Всем здоровья и семейного БлагоПолучия!
радуетесь сами - дайте жить другим !!! остановите ВОЙНУ в Украине!!! останетесь без мужчин и без детей и своего будущего ! кстати, соль брать обьічную, каменную !!!
Клетчатка нормализует пищеварение, помогает выведению токсинов, например свинца и ртути‹‹130››. Наш организм привык к постоянному поступлению клетчатки и ждёт этого. Он беспечно отправляет нежелательные отходы в виде избытка холестерина и эстрогена в кишечник, предполагая, что они будут в скором времени выведены. Но если растительная пища на вашем столе (единственный естественный источник клетчатки) - редкий гость, вредные отходы опять усвоятся, и организм не сможет очиститься.
Очень хорошие рецепты, но если вниз и поверх положить по виноградному листику, ферментация происходит быстрее и получается вкуснее, а для сохранения от плеснения хорошо добавить гвоздичку.
@@siviesivie3563если положить лисья калины, плесени не будет. Квашу в любых ёмкостях и пластик, и стекло, и нержавейка, всюду кладу лисья калины, надёжно!)
От всей Души Блага дарю автору за напоминалку о столь полезном способе🙏👍, вместе с тем порадовалась и тому что Родная речь ни забыта👍 по тому Блага дар всем участникам обсуждения😅 Всем Добра и Здравомыслия🌼🌈
Оказывается многие не квасили овощи у себя дома. Это из комментов я сделала такой вывод. Вот уже на всей экономике государства поняли. что лучше иметь свое производство. чем все закупать за границей. Вот так же и в семье надо самим готовить вкусную и полезную пищу. а не покупать в магазинах маринованное вредное питание.
Всё крайне понятно, интеллигентно, без трёпа и очень здорово. Сам делаю. Но про крышки не знал и тут же заказал на Озоне. Раньше в голову не приходило ферментировать фасоль. Одно замечание: Не "ложу" в банку, а кладу. Так правильно по литературным нормам.
Я тоже после этого ролика заказала крышки на Озон) Муж удивился, что такие вообще существуют. Он постоянно занимается домашним алкоголем, но о них не знал
Всю зиму едим квашеную капусту и другие овощи, но капуста идё и на винегрет, да и в ней очень много витамина С, поддерживает иммунитет, очищает кишечник, даёт бодрость. Обязательно делаем хреновину. Квашеные овощи это традиционная еда во многих странах, полезно и вкусно. К чему мудрить и придумывать, что это необычное что - то. Может для молодёжи это и новинка. Всем здоровья и бодрости🌹🌹🌹
будто где-то севернее египта зимой что-то вырастить можно... это не полезно. это просто способ не сдохнуть сголоду зимой, что в наше время уже неактуально
@@SM-ho5uc сдохнуть с голоду- не актуально, не война и не эпидемия, да и квашеную капусту едят во многих странах, вот на счëт Египта не знаю, и это действительно вкусно и полезно, лентяи и рукожопые покупают, а кто с руками- готовят сами
Этот продукт известен по всему союзу, у меня бабушки ,тети, мама ,я сама, а теперь и внуки мои,квасят капусту и другие овощи , шикордосный продукт особенно в бочках деревянных,у кого есть такая возможность,и кто это пишет чтоб с голоду🙄... придурки вы не знаете что самый лучший овощной деликатес считаеться квашеная капуста, огурцы , и т.д.
Особенно полезны когда смотришь цену на капусту за 800 гр ведёрко. В Австралии наша соотечественница вообще миллионное состояние сделала на квашеной капусте.
Наталия, вы умница. Несколько вопросов. 1. Как готовить рассол? 2. Время ферментации при отсутствии прошлогоднего рассола? И замечание. Режет слух: корень -лож используется только с приставками ( изложить положить наложить), без приставки используется класть, например мы кладём= мы положим. Есть множество исключений, но на то он и русский язык. А так идеальное видео. 10 из 10.
😊сделала по вашему рецепту кинула яблоки чеснок хрен кабачок свекоу морковь перец. Стояло 7 дней пены не было думала выброшу курицам все . Но попробывала кусочек яблока так кисленько т верденькие получились. Думала что квашня будет 😮нет твердые получились . Буду делать винегрет
Спасибо за тему ферментирования. Как хорошо, что занимаясь в группе в нутрициологом, я тоже узнала, что помимо квашения и соления есть процесс ферментизации. Раньше думала, как и прочие люди, что это одно и тоже , и не понимала разницу и механизм создания пре- и пробиотиков, как это работает. Вы очень интересно все показали и рассказали. Благодарю вас, от души! всех вам благ!
И правда, какая разница как назвать этот процесс???!!! Девушка делится, примите к сведению или идите мимо. Обычно кто придерается не по делу, сам ни хрена не делает. А вам спасибо за красоту в банке👍очень аппетитно выглядит. Я тоже ферментирую, ах квашуу, но только по отдельности. Теперь буду пробовать вашим способом. 👍👍👍👍
Без старого рассола -ничего бы не получилось,толи ферментация, толи засолка_НЕПОНЯТНО...СКОРЕЕ всего-засолка..ВООБЩЕм делайте как сами привыкли,не тратьте свое ВРЕМЯ!
Те кто пишет негативные отзывы, просто не в курсе симптомов ферментативной недостаточности, погуглите, будете печально удивлены, да предки называли это квашением, но суть та же, и это здоровье и долгожительство
Ферментативная недостаточность не имеет никакого отношения к квашеным продуктам, так как это недостаточное выделение ферментов собственного ЖКТ для расщепления поступающей в него пищи.
А моя подруга из Белорусси все тоже самое делала в кастрюле, и сверху ставила груз. Использовала свеклу, морковь, лучок, чесночек, капусту. Все резала долечками и на балкон на холод. И всю зиму ела, доест, опять делает. А вам спасибо за рецепт здоровой пищи!
Всю зиму квасим капусту по рецепту: на 1 литр воды 1 столовая ложка соли с горкой и сахара1,5 столовые ложки. Рассол закипятить и остудить. Капусту нашинковать, моркови чуть( чем меньше, тем лучше капуста), перец горошком, лавровый лист набить плотно в банку и залить рассолом. Квасится от 2х до 3х дней под банку подставить миску прикрыть крышкой, но не закрывать и капусту не перетирать. Один раз в день протыкать деревянной палочкой её в банке, а ещё лучше на второй день выложить ее в миску и опять набить банку. Проверено десятилетиями и всегда вкусная И иногда делаем по грузински: капуста крупными кусками( лишь бы в банки влазила, чеснок целый очищенный ( 1 головка на 3х литровую банку) свекла , морковь пластинками, горький перец по вкусу черный перец горошком и лаврушка. Залить холодным рассолом с солью и сахаром и оставить на кухне на неделю.
Как много способов,невозможно выбрать для себя. Я квашу без сахара и долго мну капусту,чтобы сока было побольше. От этого капуста не перестает быть хрустящей. Мне нравится мой способ,но есть конечно очень интересные способы : с клюквой,с калиной,с яблоками и т.д. Как хорошо,что в интернете можно найти ответы на возникающие вопросы!
раньше конечно квасили овощи в бочках, но постоянно надо было смывать плесень. А вот эти крышечки , я считаю .это находка, потому что воздух в банку попадать не будет, и ничего плесневеть не будет. И очень удобно - достали баночку . и не надо ковыряться в бочке, выискивать.
@@natali-rawfood Спасибо вам. Я восхищаюсь вами, вашим терпением, добротой и позитивом. ))) не все понимают что такое ферментизация. Многие это путают с квашением. А об их злобе и говорить не приходится)))) Смешно. Вам всех благ. ))))
Шикарно, сразу захотелось самому заквасить овощи, только замечу что банки надо брать обычные, без резьбы, иначе нет смысла в крышках с гидрозатвором. Крышка не обхватывает плотно горлышко банки с резьбой и там проходит воздух.
Не обязательно использовать гидрозатвор,иначе не напасёсси,достаточно класть пластиковый грузик на овощи,что бы были всегда покрыты полностью,иначе будет плесень и уровень жидкости под завязочку,открывая банку каждый день для дегазации,лучше тогда крышку с резьбой.. как только перестали газы выходить,значит готово и можно есть.. делала красный лук сухим способом,это что-то с чем-то,советую всем попробовать!
Какая Вы молодец! Так всё красиво, доходчиво. И я у Вас увидела новый очень полезный гаджет для вина, который можно использовать для ферментирования овощей. Обязательно приобрету такую крышечку! Спасибо за рецепт! 💐👍
Это всё здорово, но можно улучшить рецепт. Купить закваску с лакто бактериями и добавить их в баночку. Будут квашенные овощи, только с более широким составом бактерий.
Поменьше снобизма в рецепте и будет больше толка. А именно - НИКАКОЙ морской соли, а простая НЕ йодированная. Потому что в морской соли содержится йод, который при квашении овощей делает их "сопливыми" о чем знает каждая хорошая хозяйка. 😋🌶
Я смотрю видео на русском и на английском. Так вот на английском никогда не бывает таких злобных коментов как на русском. На русском же часто столько ненависти. Ну казалось бы откуда взяться негативным комментам под таким невинным видео.. Люди почему вы такие злые??
@@Ekaterinamail Вам нравится обсуждать чужие комменты, а не рецепты? Вам нравятся англоязычные слабоумные восторженные сопли не по-существу типа "ах какой замечательный рецепт", без замечаний, которые позволяют сделать этот рецепт ЛУЧШЕ? Есть ли у Вас возражения по делу? Вы не знаете, что использование йодированной соли при заготовке приводит к порче консервации? Теперь Вы смогли узнать это из комента, дополняющего рецепт. Без обсуждения личности комментаторов.😎
А это базилик , это регано , а то не понятно большинству, кто не знает армянскую кухню. Пишу для всех кто не знает. Спасибо за напоминание, что квашение это замечательный способ
@@lisang3529 госпидя! Ну читайте же уже глазами! При чем тут базилик,я вас поправила с ориганом! И пишется и читается он через «И»,не через «Е».. origanum...)) я немного разбираюсь в травах,особенно в «кухонных»,просто как они по русски называются не всегда знаю или помню,потому и написала в первом комменте той женщине «вроде душица»...
Ферментация, это процесс, который происходит без добавления соли. У вас же, обычная засолка, а для ускорения заквашивания добавлен старый рассол. Можно и не добавлять, подержать на два три дня дольше. А вообще полезно.
Ферментированные продукты вот настоящий суперфуд, а не экзотика разная по цене крыла самолёта. Делаю такой же рассол, только без специй, почему-то казалось, что от них все забродит, попробую теперь добавлять. Рассол от капусты просто напиток богов, кто бы мог подумать, ведь это просто вода и пара ложек соли)
@Любопытная Варвара Исус он не бог он Посланник Бога ЕДИНОГО ТВОРЦА ГОСПОДЬ ВСЕХ МИРОВ .А БОГ ОН ОДИН.КОРАН сура 112 .Искренность смысловой перевод почитайте
Квашенные овощи воспринимаются организмом как мясо - в обработку включаются все необходимые органы человека (полезно тем, что органы не бездействуют при отсутствии в рационе животных продуктов и не застаиваются), поэтому в пост это незаменимый здоровый продукт. Благодарю за прекрасные показательные рецепты =)
@@Фах-р7и Ну вот так организм реагирует - то есть для переработки квашенных овощей включаются те же процессы, что и для переработки мяса. Поэтому следует в посты есть квашенные овощи, чтобы не было застоя у органов (желчный пузырь, например), которые в основном включаются при переработке мяса.
Оказывается можно почти все овощи так ферментировать... Я пока только капусту пробовал, на днях попробую и другие овощи и зелень по этому рецепту :) Спасибо большое за рецепты! :)
@@natali-rawfood Я живу на Бали, поэкспериментирую с некоторыми местными овощами ещё, принцип ферментированные понял ) А то, что ферментированная капуста полезна, это я уже понял, у меня уже через пару дней пищеварение улучшилось и в общем состояние стало лучше :)
Нитриты из животных продуктов - не только из технологически обработанных мясных продуктов - коррелируют с повышенным риском рака почек, а овощи с высоким содержанием соединений азота (руккола, кале, листовая капуста) коррелируют со значимо сниженным риском рака почек‹‹113››.
Крутое видео. Обязательно нужно есть ферментированные овощи. Мало кто знает, что в квашенной капусте витамина С в разы больше, чем в свежей, и сохраняется он до 11 месяцев. В свежей капусте уже через полгода хранения витамина С практически не остается - он разрушается. А все благодаря микрофлоре живущей в квашенной капусте, которая витамин С вырабатывает. Примерно как микрофлора живущая в ЖКТ человека вырабатывает некоторые витамины, которые организм человека вырабатывать не умеет. Витамины организм человека не умеет синтезировать самостоятельно. Поэтому, нужно правильно кормить свой микробиом. А микробиом питается свежими и ферментированными овощами, и зеленью, также полезны микробиому человека кисломолочные продукты: кефир, простокваша, натуральный необезжиренный йогурт без сахара. Сахар, сахарозаменители, слишком соленое и слишком жирное, жаренное, жаренное в маслах, жаренное во фритюре, красное мясо и копчености - наносят вред микробиому человека. Микробиом - это основа нашего иммунитета.
В старых кулинарных книгах давали рецепт квашения капусты ( со свободным доступом кислорода воздуха) и подчеркивали, что настоящая квашеная капуста квасится 21день !
Заново пересмотрела этот способ употребления овощей. Раньше только квасила огурцы. Два дня и в огурцах обращовывалась молочная кислота. Сейчас ее называют лактокислота.
Вчера доела свою квашеную капусту и допила рассол, я бы им только и питалась, а сегодня наткнулась на вашу "ферментацию" и снова заквасила капусту но уже с вашими новшествами -- положила веточку укропа ,чеснок 2 зубчика , листики регана и немного красного Болг. перца соломкой, залила рассолом - 1л воды + 1л соли прокипятила, остудила. Всегда покрывала 4сл марлей... сейчас закрою продырявленной крышкой, попробую, делаю в 1.5л балоне, съем - потом опять делаю.. всем добра
Благодарю вас от чаено Сердца! Это конечно очень полезно! Делитесь пожалуйста и дальше своими рецептами. Скажите пожалуйста, можно ли все это на Зиму заготовить? Как хранить. Подвал есть, но он теплый. Много сейчас всего растет на огороде. Хотелось бы сохранить. Еще раз благодарю вас🙏🙏🙏
А разве вы огурцы не квасили? Без уксуса - это и есть квашение. А яблоки моченые не пробовали? Они тоже квашеные! А капусту мы квасили и с морковью и со свеклой, и с яблоками, и с клюквой. Что только не придумывали раньше! А теперь мы все готовое покупаем в магазинах. Но там все С УКСУСОМ, то есть маринованное.
@@ВераЛедовская-ы2й а почему сейчас нельзя самим делать? Я всё что возможно сама делаю для своей семьи , огород есть, полный погреб консервации, а уж капусту покупать квашеную вообще преступление. Сейчас стоит 4 трёхлитровые банки капусты с яблоками и большая кастрюля квасится, а до этого уже полторы банки за неделю съели, плюс голубцы квашеные овощные, перец сладкий фаршированный, баклажаны, это же вкусно, такого не купишь, райское наслаждение. А со своим хлебушком да картошечкой, это ж вообще сказка!
Учёные из Йельского университета в течение 8 лет вели наблюдения за 500 женщинами с неходжкинской лимфомой. Выживаемость тех из них, кто ел 3-4 или более порций овощей в день, была выше на 42%, чем тех, кто так не делал.
Наталья, благодарю вас за ролик. Раз вы в теме правильного питания, рекомендую ознакомиться с каналом Создатель энзимов. Думаю, вы многое почерпнёте оттуда. Наберите в браузерной строке "Новое будущее - смена микробиома и новая система народной кооперации. Отключаемся от Матрицы вместе."
Мама солила капусту в бочках помидоры в бочке и огурцы в бочке свободным доступом без водяных затворах это была вкуснота. Всю зиму ели выбежишь в сенник раздетый сунешь руку в бочку холодеющий рассол,схватишь или огурец или помидор и бегом назад
Здравствуйте!) Я, вот, тоже задумалась на счёт крышки, так как квашу капусту, но никогда не закрываю её ничем. Покрывается рассолом своим собственным она.. периодически протыкаю шампуром, чтобы помочь, так сказать, выйти газам)
А тут прямо зависла...задумалась.. 🤔🤔🤔
Попробуйте с крышкой. Мне понравилось.
Ну конечно груз то надо ставить
Вы забыли, что всегда ставился груз на деревянный кружок! Вот и нет доступа воздуха. А протыкали, когда появляется пена
Марина Скрипченко
Село узнало что такое интернет.
Самое интересное, что слово ферментация произошло от латинского. Оно и означает брожение или квашение. Все медицинские термины произошли от латинского и учат их на латинском. Так что критики, не нервничайте, а квасьте овощи и будьте здоровы. Автор, благодарю за рецепт. Я ещё в ассорти добавляю цветную капусту и редьку. Тоже очень вкусно получается.
У нас, в Краснодарском крае, такое квашение называется пИкули и овощи особо не измельчают, крупные овощи режут на пополам или на четверти…и соль используем самую обыкновенную = каменную…
Спасибо, что напомнили!!!
Слово "пикули"английского происхождения!Кубань тут точно не при чём!На Кубани это были,есть и будут квашеные овощи!
Предпочтение только квашеной капустке 😂к тому же в ней же квасим и помидоры,огурцы яблоки,зелёные помидоры.И это такая вкуснятина, моя мама из погреба, среди зимы доставала огромную чашку ,да и кормили нас ,маленьких ,держали коз,вспомнила детство 😂😢.Всем здорового долголетия и радости жизни на Земле❤❤😊
Благодарю. Всех вам благ.
Саме цікаве,шо імунітет від цього ніяким чином не збільшується😂😂😂
@@ПашаПитецкий Я гадаю, шо тут зворотня дiя : така їжа оздоровлює кiшкiвник, а 80% iмунiтету мiстится саме у кiшкiвнику. Тобто, оздоровлюючи кiшкiвник, людина оздоровлює iмунiтет.
@@nella-i9s не вірно, імунітет складається із білка,а клітковина це їжа вашої мікробіоти,
Моя семья всю зиму ест такие овощи, даже детей приучила к ним с детства. Зато здоровые и действительно, болеем простудами , гриппами редко. Заметила что семьи где нет обычной, простой еды у детей больше проблем со здоровьем. У моей подруги двое сыновей, так они из больниц не вылазят, а она с больничных. Летом были у меня на даче, заставляла ребят лук перо есть, зелень разную, горох, бобы. А к осени ребятам и редьку терла с маслом ( не гидролезным, а нашим, ароматным), сало ели, борщи. И с подругой беседу провела, поменяли свои вкусовые привычки, а то сплошные макароны и котлеты. Сейчас всё нормально, говорит что и денег на питание меньше уходит, даже дачку себе прикупили. Всем желаю хорошей полезной еды, а не гидролизно- крахмальных йогуртов на завтрак.
Какие вы молодцы! Всех вам благ!
Да на овощи денег больше потратишь, чем на макароны с котлетами. Это же надо так завираться - "дачку прикупили".
@@Anna_46544 Овощи хорошо со своего огорода.А в магазине одни нитраты.
Мне нравится слово квашеные.
Мне тоже!
"А Марфутка-то, квашня,квашнёй!" , помните из "Морозко"?😁😄🙃😁
@@fee9382 Главное - полезно!
Подскажите,пожалуйста,может,я путаю?Но,кажется,квасят продукт без соли?А с солью это уже нечто иное,нет?
Ферментация и квашение - разные названия по сути одинаковых процессов.
Ферментированная и квашеная капуста оба являются популярными видами капусты, которые прошли процесс брожения, но они имеют некоторые различия:
1. Процесс брожения:
- Квашеная капуста: Квашение капусты происходит при помощи молочнокислых бактерий (обычно используется соль для регулировки процесса) и может занимать от нескольких дней до нескольких недель. Этот процесс подразумевает, что капусту на некоторое время погружают в солевой раствор, что помогает создать кислотную среду, убивая патогенные микроорганизмы и позволяя молочнокислым бактериям размножаться.
- Ферментированная капуста: Ферментация капусты также включает в себя процесс брожения, но обычно не требует использования соли. Вместо этого, она основана на действии естественных ферментов, содержащихся в капусте. Процесс ферментации может занять более длительное время, и он менее контролируем, чем процесс квашения.
2. Вкус и текстура:
- Квашеная капуста: Она имеет более мягкий и кислый вкус, а также мягкую текстуру. Капуста в квашеной форме обычно сохраняет свою хрустящую структуру в меру возможности.
- Ферментированная капуста: Ферментированная капуста может иметь более насыщенный и сложный вкус, и ее текстура может быть более мягкой и кремообразной из-за долгого процесса ферментации.
3. Здоровье:
- Оба вида капусты могут быть богатыми источниками пребиотиков и пробиотиков, которые благоприятно влияют на пищеварение и здоровье кишечника.
Каждый вид капусты имеет свои уникальные преимущества и вкусовые характеристики, и выбор между ними зависит от ваших предпочтений и целей в приготовлении блюд.
Не морочьте людям фаберже. Ферментация - это и есть квашение. Квашение - это процесс брожения с добавлением соли, при помощи молочных бактерий. Если соль не добавить - будет гниение. Соль предотвращает развитие патогенных бактерий.
Спасибо за информацию! 👍
Мне нравится ваша инфо, она ближе к правде о ферментации . В те далекие годы наших предков кухонь не было значит воду не кипятили. Соль могли добавить но только в холодную воду. Про историю рассказывает Шемшук. В настоящее время капусту ферментирую без соли а овощи с солью думаю получится. Но кипятить воду больше не буду. Просто вода и возможно соль.
Spasibo.
да уж, что у людей в головах творится... Ладно, пойду накину худи, заварю чашечку латте и пора приступать к ферментированию капусты, дед уже напился своей крафтовой бормотухи, ругаться будет😂
В советские времена были правила ГОСТ простая,но очень полезная еда,мало ели,не жирели,любили трудиться и отлично отдыхать...
Все правильно! Согласна.
Савецкий саюз - сдох!
ГОСТы никто не отменял. Читай на упаковке, что покупаешь.
Савецкий саюз : очереди за едой и всем остальным, блат...синие куры...
Люди стояли в очередях по 6 часов за импортным....читай, европейским.
Впрочем, как и сейчас...
Не несите бред. Колбаса с туалетной бумагой, синие куры, кости и длиннющие очереди за всём. Пустые полки магазинов
А во времена ещё более ранние люди жили в пещерах и не знали про гмо
@@МихаилВ-и1ф😂 и жили до 25 лет
Огромное спасибо за рецепт, уже заквасила цветную капусту, со свеклой, морковью и чесноком. Красота!!! Буду ждать результат. 🎉❤
Я помню то время, когда в магазинах продавали квашеные огурцы, капусту, болгарский перец, свёклу, а квасили в больших бетонных заглубленных емкостях в овощехранилищах.
Прям как силос для скота))))
А вам всех благ!
Пожалуй лучший комментарий
Я работал вилами ходил в резиновых сапогах
И сейчас продают
Забыли простое русское слово "квасить".
На Руси испокон веков квасили все овощи-сохраняли их на зиму. Квасили много и в советское время наши бабушки и мамы.
Квасили и яблоки,это осень вкусно..И яблоки вместе с капустой-это чудный вкус и у капусты и яблок появлялся.
Спасибо,напомнили,все собиралась сделать.,а теперь обязательно сделаю.
Полность с вами согласна. Есть хорошее русское слово квасить и квасили испокон веков.
Сочные яблоки в капусте это чудо😂
Капусту квасили, яблоки мочили)) но по факту да, квашеные овощи)
А щас все ферментируют, вот поди ж ты.. 😂
Цікаво,на якій Русі?Живу в Україні ,мені багато років.У бабусі,в моєму післявоєнному дитинстві,на зиму стояло до двадцяти діжок в погребі різної квашенини(сімʼя велика була).Нічого не різалось,все ціленьким. Тільки капусту, крім цілої та на пелюстку,ще шаткували ,а в іншу діжку сікли на капусняки!Одноі капусти було діжок пʼять.А тепер нарізка в банки це вже по новому !
@@ЯськаОсараньше Русь была просто везде 😅
Украина появилась как отдельная обозначенная территория только благодаря Ленину в 1922 или 20 году
Посмотрела с удовольствием , сделаю на следующий год. А комменты как бразильский сериал. Повеселилась от души
Попробуйте сделать ферментированную свёклу. Я её всю зиму квашу. И вкусно и полезно. Всех вам благ.
😊😊😊😊👍👍👍
О! Теперь не буду квасить, буду ферментировать)
Спасибо За прекрасный ролик! 🙏👍🤗♥️💐Очень полезный мастер класс!!! Обязательно буду готовить по Вашим правилам приготовления.Примерно так готовлю лишь белокочанную капусту с чесноком, лавровым листом, тмином, морковью Только соль обыкновенная крупная. Заквашивается капуста в собственном соку, никакого рассол не добавляю. Поскольку объем гораздо больше, это может быть и 2х ведерная кастрюля (бак), можно добавить слои яблок (антоновка).На нашинкованную капусту кладётся груз - тарелка или деревянный круг, сверху камень или банка с водой. Капуста сразу доет рассол. В течении 4,5 дней капуста сквашивается в теплом помещении, 2 раза в день следует активно протыкать деревянной палкой или ложкой для того что бы выпустить излишки скопившихся газов в капусте. Следует обратить внимание на температурный режим иногда капуста сквашивается гораздо быстрее, нужно пробовать. По окончании процесса сквашивания убираем гнёт, в центр бака или бочьки втыкаем деревянный колышек и выносим на холод. Зимой капуста замёрзнет и становиться ещё вкуснее. Можно сквашенную таким образом капусту переложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике под обыкновенной крышкой. 🤗
Ой, ну что так сложно?:)))
Всё в банке заливаю водой с солью, засыпаю семена укропа, когда зелени укропа нет, накрываю марлей и ставлю банку в глубокую тарелку ( миску).
Да, на дно могу положить пару ложек квашенной капусты, когда она есть. И всё делаю в одной банке: и чеснок, и свёклу, и лук -огурец- морковь.
Три дня на кухне летом - в холодильник на три дня. Готово!
Спасибо за рецепт. Действительно проще и быстрее. Попробую по вашему рецепту.
😂
Можно ли красить или ферминтировать баклажаны. Кто знает ,подскажите,пожалуйста.
Квасить, вместо красить😅
@@odessaodessa7660здравствуйте в ютюбе есть квашение баклажан
Спасибо. Все чисто, аккуратно, в глиняных тарелочках - приятно смотреть
Благодарю.
А не Руси, этот процесс спокон века называют квашением. Своё нам правда ни разу не мило, так назовём его ферментацией. Ни разу не ясно, зато на иносраный манер. Сердечко прям зашлося от умиления.
Правильно!
Квашение!!! Правильно сказано!
А знаете как на Руси называли человека, которому обязательно надо вставить свою ложку дегтя? Не будем использовать иносранное слово "Критик", лучше вспомним старинное русское "Хулитель". Умиляет, не правда ли?
@@steno353 ,👋👋👋👋👋👋👋
@@steno353 человек высказал мнение, ратует за родную речь. И где здесь хула?. Кого он и что ругает? Высказался вполне себе культурно. Гоголя с хахалем перепутала, слегонца
Орегано - это душица .Какое прекрасное и емкое название!Да здравствует русский язык!
Орегано и душица не одно и тоже. У меня все растёт на огородике....., различают..
Автор ролика кладёт не дущицу, а реган, это второе название базилика.
орегано и душица это разное.
Если вы за русский язык, надо знать, что пишется орЕгано. Не путайте с орИгами.
А реган это базилик
Соль, при квашении, используется для торможения ферментации и увеличения сроков хранения!!!.
Свекла с капустой, 5:1,прекрасно ферментируется без соли в течении 72 часов. Остальные овощи, прекрасно ферментируется в капустном реджувелаке,опять же без грамма соли. А соль можно применять для ферментации овощей для зимнего хранения.
Все правильно! Я тоже так пробовала делать.
А реджувелак это что?
@@ВалентинаФедотова-б1л Гугл вам в помощь.
Без соли не вкусно
@@ЛьянаПухова а вы пробовали?
В моём далёком детстве у нас в погребе стояли бочки с квашеными огурцами, помидорами, капустой (а для неё мы ходили далеко собирать тёрн и он с капустой был просто изумительно вкусный!). В капусте лежали целые яблоки. Ну и всякие банки с другими соленьями. А на чердаке была развешена вяленая рыба - лещи, шамайка, чебаки и таранка. Люблю всё квашенное.
Умничка..да это супер здоровая и полезная еда..брокколи сюда,цветную капусту..сельдерей ветки с листьями😊😊😊😊😊
Замечаете, девочки, мы же как подружки, как родные общаемся. А мужчины в это время своими делами заняты. Как это чудесно! Всем-всем любви, согревающтх чувств. А ещё пойте, девочки. Всё живое радуется, в том числе все овощи и ягоды, когда Душа поёт. Жизнь (правда?)- это нечто чудесное. Обнимаем все друг друга с вами! БлагоДарю всех милых женщин, откликающихся добром 😊! Всем здоровья и семейного БлагоПолучия!
Благодарю за добрые слова. Всех вам благ.
радуетесь сами - дайте жить другим !!! остановите ВОЙНУ в Украине!!!
останетесь без мужчин и без детей и своего будущего !
кстати, соль брать обьічную, каменную !!!
какой милый комментарий - счастья вам и радости
Мы парни даже смотрим, все интересно😂 бывшие повара.
Вы удивительно добрая женщина,дай бог вам здоровья❤
Клетчатка нормализует пищеварение, помогает выведению токсинов, например свинца и ртути‹‹130››.
Наш организм привык к постоянному поступлению клетчатки и ждёт этого.
Он беспечно отправляет нежелательные отходы в виде избытка холестерина и эстрогена в кишечник, предполагая, что они будут в скором времени выведены.
Но если растительная пища на вашем столе (единственный естественный источник клетчатки) - редкий гость, вредные отходы опять усвоятся, и организм не сможет очиститься.
Всё гениальное - просто. Спасибо вам за простые идеи о которых многие просто забыли а многие не знали. Просто и полезно.
Благодарю! Вам всех благ и крепкого здоровья.
Ещё бы погромче
На разных устройствах звук разный. Но все равно учту.
Умничка! Благодарю за то новое, что хорошо забытое старое! Что является классикой на все времена!
Очень хорошие рецепты, но если вниз и поверх положить по виноградному листику, ферментация происходит быстрее и получается вкуснее, а для сохранения от плеснения хорошо добавить гвоздичку.
@@siviesivie3563если положить лисья калины, плесени не будет. Квашу в любых ёмкостях и пластик, и стекло, и нержавейка, всюду кладу лисья калины, надёжно!)
@@siviesivie3563 О,это что-то новое для меня! Благодарю!
Тут важен конечный результат, а не слово как называется. Это вкусно и полезно.👍😊
Все правильно! Благодарю!
На Руси всегда квасили и фрукты и овощи! А теперь модное слово - ферментация))) 😂
Да и слово "квасить" приобрело совсем другое значение 🥴😂
Русь это Черниговщина, ивано франковская, киевская область, Волынская . В это время на месте москвы было поселение - кучка 😂
@@АндрейКоромазов-я6н вообще-то разговор идёт о кулинарии, но кому-то непременно надо быть затычкой в каждой бочке
Не позорьтесь своим узкомыслием. Изучите информацию сначала.
@@ХераБора-ъ9ш ну конечно, те кто знает жизнь и черпает инфу из википедии, самые умные))☻☻
От всей Души Блага дарю автору за напоминалку о столь полезном способе🙏👍, вместе с тем порадовалась и тому что Родная речь ни забыта👍 по тому Блага дар всем участникам обсуждения😅 Всем Добра и Здравомыслия🌼🌈
Всех вам благ!
Самый замечательный комментарий ! 👍👏❤️
@@natali-rawfood 🤗🌈🌼💗
Родная речь у вас хромает - правильно *благодарю авторА*
Спасибо большое за ролик, очень у вас все аккуратно и красиво. Ферментированные овощи очень полезные для кишечника.
Благодарю!
Оказывается многие не квасили овощи у себя дома. Это из комментов я сделала такой вывод. Вот уже на всей экономике государства поняли. что лучше иметь свое производство. чем все закупать за границей. Вот так же и в семье надо самим готовить вкусную и полезную пищу. а не покупать в магазинах маринованное вредное питание.
Все правильно!
Скажите, а где можно хранить эти овощи, если живешь в квартире?
В холодильнике конечно!
@@lenkapenka4573 огурцы в пятишках можно в комнате. Я заквасила стоят не шолохнутся. Рецепты в инете.
@@ТатьянаДавыдова-я6я что такое в пятишках?
Всё крайне понятно, интеллигентно, без трёпа и очень здорово. Сам делаю. Но про крышки не знал и тут же заказал на Озоне. Раньше в голову не приходило ферментировать фасоль. Одно замечание: Не "ложу" в банку, а кладу. Так правильно по литературным нормам.
Благодарю! Всех вам благ.
Я тоже после этого ролика заказала крышки на Озон) Муж удивился, что такие вообще существуют. Он постоянно занимается домашним алкоголем, но о них не знал
@@Burivushka я рада, что оказалась полезной моя находка.
ведущая совсм молодая женщина, фильм "доживем до понедельника" не видела :)
Ну, если вы решили поучить русскому языку, то что же не указали на произношение слова свËкла, а не свеклА.
Спасибо❤Вы волшебница. Хорошие рецепты и хорошее объяснение
Всю зиму едим квашеную капусту и другие овощи, но капуста идё и на винегрет, да и в ней очень много витамина
С, поддерживает иммунитет, очищает кишечник, даёт бодрость. Обязательно делаем хреновину. Квашеные овощи это традиционная еда во многих странах, полезно и вкусно. К чему мудрить и придумывать, что это необычное что - то. Может для молодёжи это и новинка. Всем здоровья и бодрости🌹🌹🌹
будто где-то севернее египта зимой что-то вырастить можно... это не полезно. это просто способ не сдохнуть сголоду зимой, что в наше время уже неактуально
@@SM-ho5uc сдохнуть с голоду- не актуально, не война и не эпидемия, да и квашеную капусту едят во многих странах, вот на счëт Египта не знаю, и это действительно вкусно и полезно, лентяи и рукожопые покупают, а кто с руками- готовят сами
@@SM-ho5uc0
русской моллдежи не в новинку.Выросли на этом.Просто раньше никогда не говорили о пользе этого продукта.Сейчас полный инет об этом.
Этот продукт известен по всему союзу, у меня бабушки ,тети, мама ,я сама, а теперь и внуки мои,квасят капусту и другие овощи , шикордосный продукт особенно в бочках деревянных,у кого есть такая возможность,и кто это пишет чтоб с голоду🙄... придурки вы не знаете что самый лучший овощной деликатес считаеться квашеная капуста, огурцы , и т.д.
Квашеные овощи черезвычайно полезны. Наши предки всю зиму и весну питались этими продуктами и Великий пост переносили легче чем мы. Спасибо за рецепт!
Благодарю! Всех вам благ.
Особенно полезны когда смотришь цену на капусту за 800 гр ведёрко.
В Австралии наша соотечественница вообще миллионное состояние сделала на квашеной капусте.
Да, лучше делать самим.
@@СергейТетерин-ь4з лень тоже стоит денег 😉.
И обходились без апельсинов и банан.
Наталия, вы умница. Несколько вопросов. 1. Как готовить рассол? 2. Время ферментации при отсутствии прошлогоднего рассола? И замечание. Режет слух: корень -лож используется только с приставками ( изложить положить наложить), без приставки используется класть, например мы кладём= мы положим. Есть множество исключений, но на то он и русский язык. А так идеальное видео. 10 из 10.
Спасибо за рецепты и добрые пожелания! Будьте здоровы и счастливы!
И Вас я благодарю за добрые слова!
Спасибо за находку! Крышка! Это здорово!
😊сделала по вашему рецепту кинула яблоки чеснок хрен кабачок свекоу морковь перец. Стояло 7 дней пены не было думала выброшу курицам все . Но попробывала кусочек яблока так кисленько т верденькие получились. Думала что квашня будет 😮нет твердые получились . Буду делать винегрет
Всех вам благ.
13 минут показывать как раскладывать овощи по банкам- ну это уже слишком. 😂😂😂
Так не смотрите, если слишком)
@@АннаВ-у3я , ну вас я забыла спросить. 🤣🤣🤣
Если вы не знали , то ютуб сам показывает в рекомендованных, я на этот канал не подписана
Скорость 2+
Даже на самой высокой скорости медленно звучит...😢@@ЕленаСимонова-ю1х
Спасибо за идею 👍 Почему-то думал, что квасить только капусту можно 🤷♂️
Благодарю! Можно квасить много чего. Пробуйте. Ищите свое сочетание. Здоровья и всех благ.
Квасить можно коньяк, водку, спирт и даже пиво 😂
Спасибо. Оказывается это все так просто и полезно😊
Всех вам благ.
Спасибо большое, и овощи потрясные и музыка
Як все красиво, чисто, акуратно і смачно!
Спасибо за тему ферментирования. Как хорошо, что занимаясь в группе в нутрициологом, я тоже узнала, что помимо квашения и соления есть процесс ферментизации. Раньше думала, как и прочие люди, что это одно и тоже , и не понимала разницу и механизм создания пре- и пробиотиков, как это работает. Вы очень интересно все показали и рассказали. Благодарю вас, от души! всех вам благ!
Делюсь тем, что делаю сама. Люблю простые и эффективные рецепты. Будьте здоровы и счастливы.
квашение это и есть ферментация
Можно более подробный рецепт кваса? Какая вода, тем-ра, кипяток и пр. важные моменты приготовления🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Помимо соления есть квашение - вот так следовало бы сказать. Поскольку квашение и ферментирование - это одно и то же ))
Квашение=ферментация‼️
И правда, какая разница как назвать этот процесс???!!! Девушка делится, примите к сведению или идите мимо. Обычно кто придерается не по делу, сам ни хрена не делает. А вам спасибо за красоту в банке👍очень аппетитно выглядит. Я тоже ферментирую, ах квашуу, но только по отдельности. Теперь буду пробовать вашим способом. 👍👍👍👍
Благодарю! Пробуйте. И будьте здоровы.
Без старого рассола -ничего бы не получилось,толи ферментация, толи засолка_НЕПОНЯТНО...СКОРЕЕ всего-засолка..ВООБЩЕм делайте как сами привыкли,не тратьте свое ВРЕМЯ!
Спасибо большое за рецепты! По собственному опыту знаю о пользе квашенных овощей!❤
Спасибо большое! Красиво и вкусно выглядит, и конечно, хочется такую вкуснятину сделать! 😊
Благодарю! Всех вам благ.
Всю жизнь мама закрывала так огурцы и другие овощи в бочках,яблоки,капусту помидоры,арбузы,а я и не знала,что это оказывается полезно,а вкусно😊
Was für eine feine und kompetente Anleitung! ):
Те кто пишет негативные отзывы, просто не в курсе симптомов ферментативной недостаточности, погуглите, будете печально удивлены, да предки называли это квашением, но суть та же, и это здоровье и долгожительство
Благодарю! Все верно. Здоровья вам крепкого.
Вера Петровна логику включите
Ферментативная недостаточность не имеет никакого отношения к квашеным продуктам, так как это недостаточное выделение ферментов собственного ЖКТ для расщепления поступающей в него пищи.
@@MarinaBoon 👍
Да,вот новость?!😮
А моя подруга из Белорусси все тоже самое делала в кастрюле, и сверху ставила груз. Использовала свеклу, морковь, лучок, чесночек, капусту. Все резала долечками и на балкон на холод. И всю зиму ела, доест, опять делает. А вам спасибо за рецепт здоровой пищи!
Благодарю! Всех вам благ.
Всю зиму квасим капусту по рецепту: на 1 литр воды 1 столовая ложка соли с горкой и сахара1,5 столовые ложки. Рассол закипятить и остудить. Капусту нашинковать, моркови чуть( чем меньше, тем лучше капуста), перец горошком, лавровый лист набить плотно в банку и залить рассолом. Квасится от 2х до 3х дней под банку подставить миску прикрыть крышкой, но не закрывать и капусту не перетирать. Один раз в день протыкать деревянной палочкой её в банке, а ещё лучше на второй день выложить ее в миску и опять набить банку. Проверено десятилетиями и всегда вкусная
И иногда делаем по грузински: капуста крупными кусками( лишь бы в банки влазила, чеснок целый очищенный ( 1 головка на 3х литровую банку) свекла , морковь пластинками, горький перец по вкусу черный перец горошком и лаврушка.
Залить холодным рассолом с солью и сахаром и оставить на кухне на неделю.
@@liana49vmm75 благодарю, очень кстати. Обязательно воспользуюсь!
@@korotkovanataly вам понравится, удачи
Как много способов,невозможно выбрать для себя. Я квашу без сахара и долго мну капусту,чтобы сока было побольше. От этого капуста не перестает быть хрустящей. Мне нравится мой способ,но есть конечно очень интересные способы : с клюквой,с калиной,с яблоками и т.д. Как хорошо,что в интернете можно найти ответы на возникающие вопросы!
СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!!за информацию. Очень полезно и очень вкусно и очень для оздоровленияюУмничка ВЫ!
Благодарю! Всех вам благ.
Благодарю! Красиво показываете! Всего доброго!
раньше конечно квасили овощи в бочках, но постоянно надо было смывать плесень. А вот эти крышечки , я считаю .это находка, потому что воздух в банку попадать не будет, и ничего плесневеть не будет. И очень удобно - достали баночку . и не надо ковыряться в бочке, выискивать.
Спасибо.
Вам не жалко нашего времени...
Так долго любовались собою...
Всех вам благ.
@@natali-rawfood Взаимно...
@@natali-rawfood Спасибо вам. Я восхищаюсь вами, вашим терпением, добротой и позитивом. ))) не все понимают что такое ферментизация. Многие это путают с квашением. А об их злобе и говорить не приходится)))) Смешно. Вам всех благ. ))))
Благодарю вас за такие добрые слова! И вам всех благ и крепкого здоровья.
Можно немного поживее....
Спасибо! Супер! Все понятно показано. Буду делать и куплю такую крышку, даже не знала о ней)
Удачи вам!
@@natali-rawfood спасибо!
Шикарно, сразу захотелось самому заквасить овощи, только замечу что банки надо брать обычные, без резьбы, иначе нет смысла в крышках с гидрозатвором. Крышка не обхватывает плотно горлышко банки с резьбой и там проходит воздух.
Все правильно! А вообще, главное поддерживать уровень рассола в банке.
Все правильно делаете.
гидрозатвор газы выпускает. и не позволяет развиться плесени
Все верно!
Не обязательно использовать гидрозатвор,иначе не напасёсси,достаточно класть пластиковый грузик на овощи,что бы были всегда покрыты полностью,иначе будет плесень и уровень жидкости под завязочку,открывая банку каждый день для дегазации,лучше тогда крышку с резьбой.. как только перестали газы выходить,значит готово и можно есть.. делала красный лук сухим способом,это что-то с чем-то,советую всем попробовать!
Я заливаю водой и всё. Один раз в банке со свёклой вырос блинчик, как в чайном грибе, очень нежный приятный запах, очень вкусно именно мне квашенные.
Какая Вы молодец! Так всё красиво, доходчиво. И я у Вас увидела новый очень полезный гаджет для вина, который можно использовать для ферментирования овощей. Обязательно приобрету такую крышечку! Спасибо за рецепт! 💐👍
Благодарю! Всех вам благ.
И я хочу такую крышечку!
Поищу.
...
В хоз. магазинах и на Озоне ест. Крышка с гидрозатвором.
гаджет ... для ферментирования овощей... Сосуд, бутылка - это называется, но не ГАДжет.
@@БурулАрзыматова-л6ы крышка с гидрозатвором на валдбересе есть
Это всё здорово, но можно улучшить рецепт. Купить закваску с лакто бактериями и добавить их в баночку. Будут квашенные овощи, только с более широким составом бактерий.
Конечно можно. Пробуйте по разному.
Только нужны овощи с грядки а не из магазина с " хорошим" сроком годности
Поменьше снобизма в рецепте и будет больше толка. А именно - НИКАКОЙ морской соли, а простая НЕ йодированная. Потому что в морской соли содержится йод, который при квашении овощей делает их "сопливыми" о чем знает каждая хорошая хозяйка. 😋🌶
Я пользуюсь только морской солью. Всех вам благ.
@@natali-rawfood Взаимно. Наверное и маслом только оливковым, и всевозможно разрекламированной ботвой типа рукколы? 😜
Я смотрю видео на русском и на английском. Так вот на английском никогда не бывает таких злобных коментов как на русском. На русском же часто столько ненависти. Ну казалось бы откуда взяться негативным комментам под таким невинным видео.. Люди почему вы такие злые??
@@Ekaterinamail Вам нравится обсуждать чужие комменты, а не рецепты? Вам нравятся англоязычные слабоумные восторженные сопли не по-существу типа "ах какой замечательный рецепт", без замечаний, которые позволяют сделать этот рецепт ЛУЧШЕ? Есть ли у Вас возражения по делу? Вы не знаете, что использование йодированной соли при заготовке приводит к порче консервации? Теперь Вы смогли узнать это из комента, дополняющего рецепт. Без обсуждения личности комментаторов.😎
у нас вся соль только йодированная продаётся 😐 ни разу на полках не встречала не йодированную. живу в Казахстане
А это базилик , это регано , а то не понятно большинству, кто не знает армянскую кухню. Пишу для всех кто не знает. Спасибо за напоминание, что квашение это замечательный способ
Базилик и оригано-душица вроде,если по нашему.. кухня эта итальянская..))
Орегано это душица
@@lisang3529 origano,non oregano))))
@@dilbarirgasheva6210 Базилик и орегано это разные растения
@@lisang3529
госпидя! Ну читайте же уже глазами! При чем тут базилик,я вас поправила с ориганом! И пишется и читается он через «И»,не через «Е».. origanum...)) я немного разбираюсь в травах,особенно в «кухонных»,просто как они по русски называются не всегда знаю или помню,потому и написала в первом комменте той женщине «вроде душица»...
Огромная благодарность прекрасной хозяюшке за рецепты..!!! 👍👍👍🌹🌹🌹😍😍😍
Спасибо всем за комментарии: почерпнул много полезного для себя..! 👍👍👍
Благодарю! Всех вам благ.
Благодарю за информацию ❤🎉
Прекрасная идея для обработки и хранения овощей.
Хозяйка- красавица, умничка и хороший нутрициолог.
Благодарю! Всех вам благ.
В моём доме попрошу не выражаться)))
Интересная тема. А если нет готового рассола от прошлой ферментации?
Могли бы вы с нуля показать?
Классно! Просто и очень полезно, благодарю за видео
Благодарю вас! Всех вам благ.
Благодарю за добро!
Спасибо, очень приятно и познавательно
Благодарю. Всех вам благ.
Ферментация, это процесс, который происходит без добавления соли. У вас же, обычная засолка, а для ускорения заквашивания добавлен старый рассол. Можно и не добавлять, подержать на два три дня дольше. А вообще полезно.
Всех вам благ!
Засолка и квашение это разные процессы, разница в количестве соли. При солении ее много и поэтому сбраживание не происходит
Без соли невкусно
Да, я пробовала. Мне тоже не очень нравится совсем без соли. Поэтому я добавляю, правда чуть меньше нормы.
Ферментированные продукты вот настоящий суперфуд, а не экзотика разная по цене крыла самолёта.
Делаю такой же рассол, только без специй, почему-то казалось, что от них все забродит, попробую теперь добавлять.
Рассол от капусты просто напиток богов, кто бы мог подумать, ведь это просто вода и пара ложек соли)
Согласна!
@Александр Павлов но ведь вся соя модифицированная,или нет?Или вам наплевать?
Нельзя такое сравнение делать БОГ ОН ОДИН и Нету у НЕГО сотоварищей ЕДИНСТВЕННЫЙ ГОСПОДЬ ВСЕХ МИРОВ
@Любопытная Варвара Исус он не бог он Посланник Бога ЕДИНОГО ТВОРЦА ГОСПОДЬ ВСЕХ МИРОВ .А БОГ ОН ОДИН.КОРАН сура 112 .Искренность смысловой перевод почитайте
@Любопытная Варвара не будем брать грех на душу у вас своя вера у меня своя Аллаh знает лучше
Квашенные овощи воспринимаются организмом как мясо - в обработку включаются все необходимые органы человека (полезно тем, что органы не бездействуют при отсутствии в рационе животных продуктов и не застаиваются), поэтому в пост это незаменимый здоровый продукт.
Благодарю за прекрасные показательные рецепты =)
Всех вам благ!
Почему как мясо?
@@Фах-р7и Ну вот так организм реагирует - то есть для переработки квашенных овощей включаются те же процессы, что и для переработки мяса.
Поэтому следует в посты есть квашенные овощи, чтобы не было застоя у органов (желчный пузырь, например), которые в основном включаются при переработке мяса.
Спасибо. Напишите приготовление рассола
@@РитаХилько-м2ы собственно так же, как в видео и рассказали-показали
Наташа, вы прелесть! Спасибо за видео!
Благодарю! Всех вам благ.
Спасибо..!!!умница.разумно..и.просто..и.добавлять.предыдущую."закваску."это..супер..сейсас.в.основном.забыли.компоты.закатки.морсы.и.т.д..необходимо.учить.заново..Удачи.!!!
Оказывается можно почти все овощи так ферментировать...
Я пока только капусту пробовал, на днях попробую и другие овощи и зелень по этому рецепту :)
Спасибо большое за рецепты! :)
Благодарю и вас! Ферментированные овощи - это самая полезная для организма еда. Пробуйте, экспериментируйте. Здоровья вам и всех благ.
@@natali-rawfood
Я живу на Бали, поэкспериментирую с некоторыми местными овощами ещё, принцип ферментированные понял )
А то, что ферментированная капуста полезна, это я уже понял, у меня уже через пару дней пищеварение улучшилось и в общем состояние стало лучше :)
Благодарю вас. Пищеварение действительно улучшается очень быстро. Крепкого вам здоровья и все благ.
Нитриты из животных продуктов - не только из технологически обработанных мясных продуктов - коррелируют с повышенным риском рака почек, а овощи с высоким содержанием соединений азота (руккола, кале, листовая капуста) коррелируют со значимо сниженным риском рака почек‹‹113››.
Можно ферментировать так же и фрукты , яблоки, сливы...
Крутое видео. Обязательно нужно есть ферментированные овощи. Мало кто знает, что в квашенной капусте витамина С в разы больше, чем в свежей, и сохраняется он до 11 месяцев. В свежей капусте уже через полгода хранения витамина С практически не остается - он разрушается. А все благодаря микрофлоре живущей в квашенной капусте, которая витамин С вырабатывает. Примерно как микрофлора живущая в ЖКТ человека вырабатывает некоторые витамины, которые организм человека вырабатывать не умеет. Витамины организм человека не умеет синтезировать самостоятельно. Поэтому, нужно правильно кормить свой микробиом. А микробиом питается свежими и ферментированными овощами, и зеленью, также полезны микробиому человека кисломолочные продукты: кефир, простокваша, натуральный необезжиренный йогурт без сахара. Сахар, сахарозаменители, слишком соленое и слишком жирное, жаренное, жаренное в маслах, жаренное во фритюре, красное мясо и копчености - наносят вред микробиому человека. Микробиом - это основа нашего иммунитета.
Все правильно! Здоровья вам и всех благ.
нашей микробиоте нужны горячее молоко с топлёным маслом и овсяные отруби остальное маркетинг.
КвашеНые, а не квашеННые.
А также жареНые, а не жареННые.
@@LadySigma-x7lсмотря в каком контексте...
Спасибо🙏💕. Всё знаем, но не делаем, посмотрела, вспомни, делаю😃🙏👏
Благодарю! Обязательно делайте. Это ваше здоровье. Всех благ!
В том(23-мгоду)впервые квасила огурцы,холодным и горячим способом,очень интересно.маринованные годами стоят.
Мне тоже нравится квашеный чеснок под свеклой
короче взять большую кастрюлю и все сложить слоями. и не заморачиваться с банками
Да, можно и так.
Если есть где хранить эту кастрюлю
ДоТумкал и то якшы...😂
@@Kettari
Под нарами...😂
Умница! Здорово. Так аппетитно и вкусно! Благодарю за работу
А я вас благодарю за просмотр и добрые слова.
В старых кулинарных книгах давали рецепт квашения капусты ( со свободным доступом кислорода воздуха) и подчеркивали, что настоящая квашеная капуста квасится 21день !
Вот именно Квашеная и соленые а не ферментированные модным словом
Вот именно Квашеная и соленые а не ферментированные модным словом
Вот именно Квашеная и соленые а не ферментированные модным словом
Вот именно Квашеная и соленые а не ферментированные модным словом
Вы прикалываетесь? Квашение и ферментация это одно и тоже, если не вникать в биохимические подробности и терминологию
Благодарю Вам за это прекрасное видео. Будьте радостны.
Всех вам благ!
Заново пересмотрела этот способ употребления овощей. Раньше только квасила огурцы. Два дня и в огурцах обращовывалась молочная кислота. Сейчас ее называют лактокислота.
Умница, как же я искала этот рецепт.🙏🙏🙏🌹🌹🌹
Благодарю! Всех вам благ.
Вчера доела свою квашеную капусту и допила рассол, я бы им только и питалась, а сегодня наткнулась на вашу "ферментацию" и снова заквасила капусту но уже с вашими новшествами -- положила веточку укропа ,чеснок 2 зубчика , листики регана и немного красного Болг. перца соломкой, залила рассолом - 1л воды + 1л соли прокипятила, остудила. Всегда покрывала 4сл марлей... сейчас закрою продырявленной крышкой, попробую, делаю в 1.5л балоне, съем - потом опять делаю.. всем добра
Благодарю вас от чаено Сердца! Это конечно очень полезно! Делитесь пожалуйста и дальше своими рецептами. Скажите пожалуйста, можно ли все это на Зиму заготовить? Как хранить. Подвал есть, но он теплый. Много сейчас всего растет на огороде. Хотелось бы сохранить. Еще раз благодарю вас🙏🙏🙏
Очень полезное видео + шикарная подача! Спасибо огромное!
Благодарю, вкусные рецепты, попробовала очень понравилось!
Благодарю. Всех вам благ.
Какая находка. Спасибо вам. Буду квасить
Благодарю! Всех вам благ.
Круто! Давно хотела разнообразить ферментированных. Но я знала только квасить капусту. Теперь буду так разных квасить. Урра! Благодарю Вас! 🤗👍👏🌹
Благодарю! Всех вам благ.
А разве вы огурцы не квасили? Без уксуса - это и есть квашение. А яблоки моченые не пробовали? Они тоже квашеные! А капусту мы квасили и с морковью и со свеклой, и с яблоками, и с клюквой. Что только не придумывали раньше! А теперь мы все готовое покупаем в магазинах. Но там все С УКСУСОМ, то есть маринованное.
А помидоры? Это такая вкуснятина .Квашенные помидоры обьеденье
Особенно зелёные.
@@ВераЛедовская-ы2й а почему сейчас нельзя самим делать? Я всё что возможно сама делаю для своей семьи , огород есть, полный погреб консервации, а уж капусту покупать квашеную вообще преступление. Сейчас стоит 4 трёхлитровые банки капусты с яблоками и большая кастрюля квасится, а до этого уже полторы банки за неделю съели, плюс голубцы квашеные овощные, перец сладкий фаршированный, баклажаны, это же вкусно, такого не купишь, райское наслаждение. А со своим хлебушком да картошечкой, это ж вообще сказка!
Классно! Заказала в интернете такую крышку, буду делать.
Здоровья вам крепкого!
Здравствуйте. Комментарии люкс❤
Молодец, Натали !Оптимистичный настрой у Вас к аватарке - Так держать ! Ни разу не ферментировала , а после просмотрела обязательно внедрю ,
Благодарю. Всех вам благ.
И будет прекрасное свежее лицо,спасибо.
Да, все правильно. У меня оно такое, в том числе и от квашенных овощей.
Спасибо за ПОЛЕЗНЫЙ рецепт!👍🙏🏼❤
Благодарю! Всех вам благ.
Учёные из Йельского университета в течение 8 лет вели наблюдения за 500 женщинами с неходжкинской лимфомой.
Выживаемость тех из них, кто ел 3-4 или более порций овощей в день, была выше на 42%, чем тех, кто так не делал.
А в Швейцарии сыроедение официально признано диетой для лечения от рака.
@@natali-rawfood диета, без изменения своего мировоззрения, малоэффективна. НЕпрощение обид, раздражение и др. негативные эмоции убивают быстрее..
Согласна!
@@sunshine12735 Согласен! Верная "приправа" к ролику и дополнениям в комментариях!
Благодарю за рецепт и приятные пожелания!
Вам также Мира, добра, здравия на многое лета и семейного благополучия 🌻
И вам всего наилучшего. Благодарю!
Сегодня встретила ваше видео. Какие полезные и добрые видео. Благодарю. Хотела бы видеть ваши видео в дальнейшем
Благодарю. Всех вам благ.
Благодарю за рецепт 🙏👍 Обязательно попробую. Здоровья вам и вашим близким!!!
Наталья, благодарю вас за ролик. Раз вы в теме правильного питания, рекомендую ознакомиться с каналом Создатель энзимов. Думаю, вы многое почерпнёте оттуда. Наберите в браузерной строке "Новое будущее - смена микробиома и новая система народной кооперации. Отключаемся от Матрицы вместе."
Благодарю вас за рекомендацию. С каналом знакома, смотрю. Всех вам благ!