【蝴蝶酥 】FRENCH PALMIER 千層酥皮做法 酥鬆香脆 BY 【小廚房煮大餐】ENG RECIPE
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- 【蝴蝶酥 FRENCH PALMIER】 睇完條片 包你整得完美手捍酥皮
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**蝴蝶酥做法 (完成品約 21片)**
水皮材料 :
過篩低筋麵粉 160克
冰水 62毫升
鹽 4克
室溫軟化無鹽牛油 30克
灑面砂糖 2湯匙
包裹牛油部分 :
無鹽牛油 100克
FRENCH PALMIER INGREDIENTS : CAN BE SERVE FOR 21 PCS
(DOUGH)
CAKE FLOUR 160 G (SIEVE)
ICE WATER 62 ML
SALT 4 G
Unsalted BUTTER ( ROOM TEMPERATURE ) 30 G
(AFTER FINISHED REST AT LEAST 4 HOURS)
SPRING OVER SUGAR 2 TBSP
FOR THE FILLINGS :
Unsalted BUTTER 100 G (MAKE IT 10 X 10 CM )
Fold it 4 x 4 Times
#蝴蝶酥
#千層酥皮
#小廚房煮大餐
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捍每層酥皮也要灑上適量麵粉防沾，摺疊時要掃走，記得以橫摺直推方式推長，重覆4次☺️
隔日如回烤以130c焗3-4分鐘就回復鬆脆
超讚👍講解好清晰！多謝分享🙏
❤️😊
很酥脆，甜度適中。👍🏻👍🏻👍🏻😋😋😋
☺️
今日整咗好好味多謝
☺️
very tasty
☺️
唔怪得出面賣成10蚊塊啦！步驟繁複，心機點心。您整得好靚好鬆脆呀！🤤🤤
工多勢熟，整多幾次就可以啦
@@tinykitchen.com111係工多藝熟
您好！十分感謝你的分享,我嘗試過很多食譜但最後還是失敗告終,偶然看到你的分享就跟住做結果成功咗效果很好(你講解十分清楚),打算會繼續做多一點送給親人及好友,想請教這個可否做萬能蘇皮？？例如做牛角包,杏仁條等等？？
😊這食譜可作杏仁條，但如做牛角包的話則要作改動
早晨您好！感謝回覆
.做了幾次都失敗，這次跟著你的食鐠，終於可以吃了，謝謝
替你高興呀！想知以前點失敗？
主要是份量太多，難控制開皮，所以很硬，實，食5到
@@archit3076 I see ，按壓太多次及每次摺疊時沒有把多餘的粉掃走也會有影響啊
@@tinykitchen.com111 收到thx
今天又做了一盤，但又失敗了，為何蝶心又實又韌，但外圍很脆，是否做多或做少一個步驟？
Thank you
❤️
請問這酥皮是否可以用來整蛋撻？還有第一次用水皮包上牛油，牛油是否從冰箱拿出來直接就包不用回溫嗎？謝謝你！
酥皮蛋撻要加豬油的，摺疊方式有少許不同，咬下去才會酥鬆。此配方酥皮可作拿破崙蛋糕威靈頓牛柳，勉強的話可用作葡撻，於最後階段捍成28x28後捲成柱狀切開，☺️另牛油整成正方形後從冰箱取出直接包，千萬不用回溫。
謝謝回覆！
網上個個都用高筋粉，唯獨你一人用低筋粉，可行嗎？
低粉酥硊好多，這食譜自己用了多年，試過你便知，近期天氣熱要開冷氣做
再問下，用什麼牌子牛油和粉？
@@archit3076 用Isiginy牛油就香D
用安佳就酥硊D，但有少少「酥」味
低粉用紫羅蘭
請問是否用無鹽牛油
Yes unsalted butter
水皮雪3小時可以嗎？
可以呀，目的是鬆根性
thx