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为什么部份肉燥需要下锅炒过呢？
肉、醬料炒過才會香但肉又不能全部炒熟否則包子蒸好肉餡會散掉而不會成糰供你參考… ^^
TVBs 電視台
^^
谢谢，瓶盖判断面的发起程度，真好！一次发酵蒸包子，基本成功。
謝謝你的支持與喜歡很開心你也蒸出自己滿意的包子 用瓶蓋判斷發酵程度，也可參考我Fb這篇po文，或許會更清楚~ ^^ short1.link/kfuVna
@@shenls-lihang 饅頭、包子一直是我的痛，每次都是塌陷，慘不忍睹！後來饅頭基本不塌陷了，但包子還是不行。看到你的一次發酵方法，照著學做，真沒有想到成功啦。好開心！
@@Bingoye 很開心有幫到你瓶蓋發酵也只是輔助而已能清楚判斷麵糰發酵狀態才更重要眉角學會了就是你自己的不論配方怎麼變都能蒸出成功的成品~ ^^
成功了！！！！！真开心！第一次做！我完全是新手！
chan J-Hee 謝謝你的支持也很開心你做出自己滿意的包子~ ^^
感谢
看了都餓了。。。那個拉成甜甜圈再切段的手法真有趣，頭一次看到，下次來試試看！
謝謝支持拉成圈再切段的手法其實還蠻常見的這樣也比較快速只要做起來順手就好… ^^
立阿漢手作＊Lihang Homemade
原來內餡可以這樣先捏成一球球比較好包呀! 太好了! 謝謝你喔!
蘇雅慧 手法百百種選你覺得方便、順手的就好~ ^^
我常要用拇指把餡壓進去, 拇指沾到餡不小心碰到皮就變油油的不好收口, 就不喜歡再做了~~你的方式讓我重新燃起鬥志！也很喜歡你內餡的做法！
蘇雅慧 很開心你喜歡快找時間試試吧~ ^^
每一个都是完美的包子😍
謝謝支持有空試作… ^^
太厲害了 用甜圈圈模式 喜歡 很美的包子 漂亮
呂玉珠 謝謝支持拉成圈再切段的手法其實還蠻常見的自家吃的方便快速就好… ^^
立阿漢手作＊Lihang Homemade 粿糕食谱
.粿糕点心
謝謝妳這麼快回答開心。下次要用你的方法做黑糖饅頭，因為我都失敗，謝謝妳的解答喔
謝謝支持，黑糖麵糰需要久一點的發酵時間，你一定行的，加油 ^^
請教：1.關於麵皮有的先發酵完後再桿製包餡，隨後放置發酵1.20分鐘再蒸熟。 2.您是先桿製包餡後再發酵完成蒸熟。請問這兩者有何差別？會影響麵皮口感嗎?哪者好吃? 在此先謝謝您的答覆~
Bay Tasi 基本上中式麵點1發或2發都有人做，也都ok使用1發主要是省時口感、香氣會有一點點差別2種你都可以試試試出你自己最喜歡的就好
非常感謝漢師傅快速的解答，猴腮雷阿!!!這醬肉包真是美味~讚呦!!!
老師的包子，摺的摺子好漂亮，要来做做看。
謝謝你的讚美你多摺幾次一定會包的比我的更好看加油～ ^^
立阿漢手作＊Lihang Homemade 謝謝你的鼓勵！
你好阿漢！今天我是了看看結果失敗了:'( 包子蒸完後都邋遢褟褟的，皺皺的，吃起來軟又黏瘩瘩的..可能是我沒做好：1.我揉了～30 分鐘因為我想說越揉越有嚼經 2.我發酵第一次1小時，第二次也1小時 3.可能肉餡在蒸的時候出汁所以把包子給變的太濕..請問知道是為什麼嗎？
你好1.以你2次發酵的方式來說，麵糰可以先揉個5~10分鐘成糰且有一點筋性後就做第1次發酵，1發完成後再揉成細緻的麵糰並分割、整型、包餡，再進行第2次發酵，待生包子長到1.5~2倍大後即可蒸煮。2.包子不太適合包太濕的內餡，包不好容易使蒸好的成品產生死麵。新手包包子建議像我影片一樣把內餡先揉成球狀並稍微冷藏過，就會很好包，提高成功率。
好的，我再試試看!!
你好，我看過很多製作肉包的影片，但這是第一次看完你的肉包影片就很想趕快去買材料來做。有一個問題想請教，我也像你影片那樣放兩層的包子，但蒸製完成後，最下層蒸的還不錯，但是上層的包子就好像沒蒸熟，我再放一米杯的水去蒸，但是麵皮就皺皺的不碰皮，請問這是什麼原因，該如何改善呢？我注意到你的上層蒸籠是整盤有洞的，我的上層蒸籠是大同出產的蒸籠，它只有沿著蒸籠邊一圈孔洞而已。
謝謝支持… ^^不同的蒸籠確實會影響蒸製的時間建議你1.一次只蒸一層(若用少孔蒸籠，蒸製時間就拉長一點) 或2.花一點錢買多孔金屬蒸籠或竹蒸籠(竹蒸籠透氣性好，蒸製時就不用開小縫)
因為今天包菜包,內只用高麗菜.香菇.紅蘿蔔.油.鹽,打折失敗,看到你折的很不錯,你的油蔥是自己做嗎
不是油蔥是雜貨店買的再多包幾次抓到手感後就會包的更順手 ^^
謝謝
謝謝你，教得很詳細，如果有聲音解說更好~
謝謝你的支持~ ^^
哇我一定要來試試看! 請問為什麼麵團不用先發1小時或發到兩倍大?通常很多食譜都會兩次都發1 小時直到兩倍大。
Petite Sweets 基本上包子饅頭1發或2發都有人做，也都ok使用1發主要是省時口感、香氣會有一點點差別2種你都可以試試試出你自己最喜歡的就好
ok謝謝回應!!
包子外型的很好哈哈哈哈
謝謝你的讚美找時間試試啊～ ^^
你的包子折的很好,我今天試做折的歪向一邊
謝謝支持、讚美你可以像我影片裡一樣先把內餡弄成一球一球的放冷藏稍微冰硬一點點這樣會比較好包 ^^
你好想請問一下，在包完餡的時候，壓在瓶蓋里的麵團，就以經有點發酵了，怎麼辦，是不是手腳太慢？瓶蓋的麵團是要放到跟瓶蓋一樣平，還是一半就好？想問一下，你那瓶蓋是什麼瓶蓋，覺得很深，我找不那種，謝謝你哦
你好1.可以的話同一批包餡盡量控制在20分鐘以內，都包好後把瓶蓋麵糰壓平再一起發酵就好2.都可以，但跟瓶蓋一樣平會比較好判斷，發酵成小山丘就可以開火蒸了3.一般飲料的瓶蓋，比影片中瓶蓋再小或再大的我都試過，都可以
非常謝謝你，此發酵方法，真的很簡單易懂，想請問一下，你會做戧麵饅頭嗎？口感非常紮實的那種，很期待你有這樣的作品
很高興有幫到你山東戧麵饅頭可以參考我這部南瓜饅頭的整型手法↓th-cam.com/video/434BLQEgUc0/w-d-xo.html配方單純用 粉+水+酵母 就好，糖加不加依你自己
請問我麵糰怎麼揉都會出現像妊娠紋一樣的裂紋，是哪裡出錯了，而且蒸好冷卻後出過都會塌掉1/3。
你好1.揉到出裂紋主要是麵糰太乾，加一點點水再揉，大約是耳垂軟度最適合2.蒸好塌掉(死麵)主要是發酵不足，天氣冷或熱所以需要的發酵時間會有所不同，冷天通常發酵時間會比較長另外，可以參考我這篇po文，關於瓶蓋發酵法有比較清楚的說明，或許能幫到你↓tinyurl.com/ybvbm5et
@@shenls-lihang 我的粉水比是2；1，蒸好的表面都坑坑疤疤的，這個問題困擾我很久，差點想買攪拌機了。
@@葉書誠-p5v (我影片裡的字幕、下方資訊欄、我貼給你的po文連結，裡面都有很多重點，有時間就看，對你幫助的)我影片下方的資訊欄有寫到↓「重點提示：1.麵糰含水量控制在50~55%不黏手也算好桿，若真的太濕黏，滾圓桿壓時多灑點手粉(嗆粉)就行。」你用的粉2:水1大約是50%，是在合理正常範圍，但每個品牌的麵粉吸水性不同，所以水量是需要微調的，食譜用量都只是參考而已。另外，500g以內粉量不一定要用攪拌機，用手揉就夠了，就像我上面貼的po文連結裡寫的，麵糰有揉到三光且細緻+發酵拿捏好，就可以蒸出表面光滑的包子饅頭除非你一次都做500g以上粉量，再考慮買攪拌機。
@@shenls-lihang 我大部分都做600g的粉量，我下次再試試增加水量。
Hi 你好！为什么我每次做的包子都會粘著下面的紙？謝謝
會粘底紙的原因很多麵糰是否有揉好(三光再細緻點)最後發酵是否掌握得宜(可參考影片中的瓶蓋判斷法)蒸籠材質透氣性(竹蒸籠尤佳)底紙的材質(饅頭紙尤佳)火力大小(中火尤佳)等等…請依上述條件一一檢視你自己的製程或許就能減少粘底紙的情況
為什麼油要最後分開加呢 一次加有什麼差嗎
你好油會影響麵筋的形成，所以通常會後加但像我影片裡的量不算多，先加也可以影響不大。
@@shenls-lihang 原來 等有筍子了來做竹筍口味的
@@cookietu9471 ^^
请问若油加多了会不会影响褶紋,使褶紋变得不明显呢? 谢谢
其實還好麵糰有揉好及最後發酵拿捏好的話褶紋還是會明顯的
立阿漢手作＊Lihang Homemade 谢谢您这么快就回复我。 🤗🤗🤗
請問你的電鍋放的水是量米杯的杯子嗎怎么你的看起來比我大還是可以告訴我一杯半的水約是幾cc謝謝妳
+小蕙姚 是的，放電鍋的水是用一般量米杯，1杯約175cc，1.5杯約260cc，食材用的鋼杯是標準量杯，比量米杯大一些。
丨
老師請問您：我做的酸菜肉包子，包好時高聳，蒸好變成扁扁的包子，怎麼會這樣？
包子會扁塌主要是發酵不完全可以依照影片中的方式進行發酵(也可以用你習慣的方式)確認包子有長到1.5～2倍大就可以蒸製
好的，謝謝您
請問蒸籠的高度多高呢
你好蒸籠內高大約9cm
立阿漢手作＊Lihang Homemade 謝謝
想問一下，麵團每個是分割幾克，肉一顆是幾克？，在包子全部包完餡的後，瓶蓋里的麵團若是有鼓起，是不是在給它壓平，一起從新發酵呢？謝謝
cindy C 你好1.麵糰每個約65g，肉餡每顆約35g2.是的，壓平後再一起重新發酵
師父請問這個包子皮配方我可以直接拿去做饅頭嗎？因為兩樣都想做，謝謝你🤗🤗🤗
當然可以如果想更有味道做饅頭那一份配方裡的水可以改成鮮奶
立阿漢手作＊Lihang Homemade 謝謝老師
包子這種顏色，我最喜歡，有點黃黃的
+美珍 是的這就是麵粉蒸熟後的原色市售雪白的包子多少都有加化學添加物讓賣相更好但都自己手作了食材愈單純對身體負擔也少點… ^^
立阿漢手作＊Lihang Homemade 我也是開始手作包子才發現的，而且覺得有些外面的饅頭包子皮有奇怪的香味 = = 還是自己做安心點
Animania freak 是的自己做的吃起來真的比較安心雖然有時候也會蒸出不完美的成品… ^^
Hi,你好！手揉肉燥包，你的食譜包皮可以用面包机嗎？謝謝！
可以的，用手揉、麵包機、攪拌機都行的我這部就是用麵包機來揉麵↓tinyurl.com/y72g8grr供你參考～ ^^
可以請問如果我想先蒸6顆 那剩的6顆麵糰我是要等前6顆蒸好再包嗎?還是... 謝謝回覆
12顆一起包好，6顆放電鍋(蒸籠)溫熱環境裡發酵，另外6顆放室溫發酵(要加蓋防止生包子表面風乾)，這樣在電鍋(蒸籠)裡的會先發酵好，就可以先蒸，蒸好時放室溫發酵的也差不多發酵好了，就再繼續蒸。如果怕麻煩，就把配方除2，先做6顆就好。
立阿漢手作＊Lihang Homemade 好的 我試試...
老师 我这边超市没有卖中筋的面粉 只有高筋的 怎么办
真的買不到中筋麵粉(all purpose flour)，就用一半高筋麵粉(bread flour)混一半低筋麵粉(cake flour)，也是可以的
@@shenls-lihang 嗯 我昨天看了你的 Facebook 你现在做馒头肉包更厉害 就是没有教程 看花眼
师傅如果发酵整形过后的包子把它放进冻室然后第二天蒸能行吗？(*ﾟ∀ﾟ*)
可以的第二天先拿到室溫解凍約30~60分鐘再蒸即可
加油是有什么作用
可以讓麵糰更光滑及柔軟口感但有沒有加油差別不大依你自己需求選擇加或不加都行
立阿漢手作＊Lihang Homemade 哦噢
立阿漢手作＊Lihang Homemade 我刚刚做了一锅，很软。以前没有加油，糖也没敢放多，现在按你比例放很好吃😄
你喜歡就好包子饅頭就是這樣糖和油都是隨個人口感來增減有加就會比較暄軟沒加也行只是口感會偏山東饅頭那樣紮實硬點
立阿漢手作＊Lihang Homemade 那再问一个问题，晚上刚做好怎么保存，听说不能放冰箱，放在外面盖保鲜膜又有蒸汽出汗。不盖保鲜膜又怕有老鼠_(:з」∠)_
請問有菜包食譜嗎？
菜包部分可以看其他人分享的影片外皮基本都差不多內餡分全素菜或菜肉都有的依你自己口味調整就好最後再包成葉形就可以了
好帅啊……
謝謝啦～ ^^
請問為什麼我準備要蒸了它外觀都開了甚至有的還裂開誒？為什麼
麵糰太乾、發酵環境濕度不夠等都有可能導致包子饅頭開裂下次再調整就好
立阿漢手作＊Lihang Homemade 好的謝謝老師
老师你好，假如没有电锅可以用蒸炉代替吗（保温开小火，加热开大火）
+AKOAS 應該也是可以的。發酵階段每10分鐘加熱1分鐘保持發酵環境溫度，大約20~30分發酵完成後就可以用中大火來蒸，蒸時蒸法就依影片方式。
+立阿漢手作＊Lihang Homemade 老师您好，请问一下你提供的方子分量可以按比例减少吗？因为我们家一次吃不了那么多或者吃不完的可以放冰箱保存多少天（最多）即使份量减少了 蒸製时间也一样还是需要减少？
+AKOAS 配方可以直接減半，用1米杯水蒸時約13分，或是你完全照影片中的份量及蒸時。多的放冷藏(3天)、冷凍(14天)是最佳賞味期。
m
肉包子
是的肉包子很好吃有空試試 ^^
做這包子，蒸出來有時候會踏了。有時候不會，包樣子也做的醜😭
wenjie wu 最後發酵很重要(影片裡都有教如何判斷)發不夠蒸不起來產生死麵情形發過頭皮會皺且塌整型就只能多練習多包幾次抓到手感就會包的愈好看加油~
老師，做型后發40分鐘，拿去蒸夠時間嗎？
wenjie wu 現在天熱，後發40分鐘有可能會發過頭哦。就拿去蒸了，看成品如何
立阿漢手作＊Lihang Homemade 那應該如何判斷發好了？
wenjie wu 影片4:53處有寫到，你再看仔細，大約就是長到1.5~2倍就可以蒸了。
面團加沙拉由作用是何意？
A0983450838 加一點點油能讓包子皮口感較鬆軟如果你喜歡吃山東饅頭那種紮實的口感就不用加油。
嗯，那絞肉，為何要分一半炒，另一半不炒，然後全混合在一起，這又是何意？請賜教。
A0983450838 肉、醬料炒過才會香但肉又不能全部炒熟否則包子蒸好肉餡會散掉而不會成糰供你參考… ^^
瞭解了，謝謝大師。
请问如果要一次蒸完全部的包子，先包的会不会已经发好，后包的又发不夠？
冬天天冷比較不會有這樣的問題但包餡時間還是盡量控制在20分鐘以內夏天天熱發酵快包餡若真的不熟練，就分2批包第1批包好先放冰箱冷藏第2批包好再把第1批拿出來一起發酵可以減少發酵不均的情況
![ตีสิบเดย์ [FULL] | อาจารย์โอเล่ ญาณสัมผัส ผ่าดวงคนดัง ประเทศไทยจะเป็นยังไงหลังจากนี้!](http://i.ytimg.com/vi/gszT2O76fL4/mqdefault.jpg)
为什么部份肉燥需要下锅炒过呢？
肉、醬料炒過才會香
但肉又不能全部炒熟
否則包子蒸好肉餡會散掉而不會成糰
供你參考… ^^
TVBs 電視台
^^
谢谢，瓶盖判断面的发起程度，真好！一次发酵蒸包子，基本成功。
謝謝你的支持與喜歡
很開心你也蒸出自己滿意的包子
用瓶蓋判斷發酵程度，也可參考我Fb這篇po文，或許會更清楚~ ^^ short1.link/kfuVna
@@shenls-lihang 饅頭、包子一直是我的痛，每次都是塌陷，慘不忍睹！後來饅頭基本不塌陷了，但包子還是不行。看到你的一次發酵方法，照著學做，真沒有想到成功啦。好開心！
@@Bingoye
很開心有幫到你
瓶蓋發酵也只是輔助而已
能清楚判斷麵糰發酵狀態才更重要
眉角學會了就是你自己的
不論配方怎麼變都能蒸出成功的成品~ ^^
成功了！！！！！真开心！第一次做！我完全是新手！
chan J-Hee
謝謝你的支持
也很開心你做出自己滿意的包子~ ^^
感谢
看了都餓了。。。那個拉成甜甜圈再切段的手法真有趣，頭一次看到，下次來試試看！
謝謝支持
拉成圈再切段的手法其實還蠻常見的
這樣也比較快速
只要做起來順手就好… ^^
立阿漢手作＊Lihang Homemade
原來內餡可以這樣先捏成一球球比較好包呀! 太好了! 謝謝你喔!
蘇雅慧
手法百百種
選你覺得方便、順手的就好~ ^^
我常要用拇指把餡壓進去, 拇指沾到餡不小心碰到皮就變油油的不好收口, 就不喜歡再做了~~你的方式讓我重新燃起鬥志！也很喜歡你內餡的做法！
蘇雅慧
很開心你喜歡
快找時間試試吧~ ^^
每一个都是完美的包子😍
謝謝支持
有空試作… ^^
太厲害了 用甜圈圈模式 喜歡 很美的包子 漂亮
呂玉珠
謝謝支持
拉成圈再切段的手法其實還蠻常見的
自家吃的方便快速就好… ^^
立阿漢手作＊Lihang Homemade 粿糕食谱
.粿糕点心
謝謝妳這麼快回答開心。下次要用你的方法做黑糖饅頭，因為我都失敗，謝謝妳的解答喔
謝謝支持，
黑糖麵糰需要久一點的發酵時間，
你一定行的，加油 ^^
請教：1.關於麵皮有的先發酵完後再桿製包餡，隨後放置發酵1.20分鐘再蒸熟。
2.您是先桿製包餡後再發酵完成蒸熟。
請問這兩者有何差別？會影響麵皮口感嗎?哪者好吃? 在此先謝謝您的答覆~
Bay Tasi
基本上中式麵點1發或2發都有人做，也都ok
使用1發主要是省時
口感、香氣會有一點點差別
2種你都可以試試
試出你自己最喜歡的就好
非常感謝漢師傅快速的解答，猴腮雷阿!!!
這醬肉包真是美味~讚呦!!!
老師的包子，摺的摺子好漂亮，要来做做看。
謝謝你的讚美
你多摺幾次
一定會包的比我的更好看
加油～ ^^
立阿漢手作＊Lihang Homemade 謝謝你的鼓勵！
你好阿漢！今天我是了看看結果失敗了:'( 包子蒸完後都邋遢褟褟的，皺皺的，吃起來軟又黏瘩瘩的..可能是我沒做好：1.我揉了～30 分鐘因為我想說越揉越有嚼經 2.我發酵第一次1小時，第二次也1小時 3.可能肉餡在蒸的時候出汁所以把包子給變的太濕..請問知道是為什麼嗎？
你好
1.以你2次發酵的方式來說，麵糰可以先揉個5~10分鐘成糰且有一點筋性後就做第1次發酵，1發完成後再揉成細緻的麵糰並分割、整型、包餡，再進行第2次發酵，待生包子長到1.5~2倍大後即可蒸煮。
2.包子不太適合包太濕的內餡，包不好容易使蒸好的成品產生死麵。新手包包子建議像我影片一樣把內餡先揉成球狀並稍微冷藏過，就會很好包，提高成功率。
好的，我再試試看!!
你好，我看過很多製作肉包的影片，但這是第一次看完你的肉包影片就很想趕快去買材料來做。有一個問題想請教，我也像你影片那樣放兩層的包子，但蒸製完成後，最下層蒸的還不錯，但是上層的包子就好像沒蒸熟，我再放一米杯的水去蒸，但是麵皮就皺皺的不碰皮，請問這是什麼原因，該如何改善呢？我注意到你的上層蒸籠是整盤有洞的，我的上層蒸籠是大同出產的蒸籠，它只有沿著蒸籠邊一圈孔洞而已。
謝謝支持… ^^
不同的蒸籠確實會影響蒸製的時間
建議你
1.一次只蒸一層(若用少孔蒸籠，蒸製時間就拉長一點) 或
2.花一點錢買多孔金屬蒸籠或竹蒸籠(竹蒸籠透氣性好，蒸製時就不用開小縫)
因為今天包菜包,內只用高麗菜.香菇.紅蘿蔔.油.鹽,打折失敗,看到你折的很不錯,你的油蔥是自己做嗎
不是
油蔥是雜貨店買的
再多包幾次
抓到手感後就會包的更順手 ^^
謝謝
謝謝你，教得很詳細，如果有聲音解說更好~
謝謝你的支持~ ^^
哇我一定要來試試看! 請問為什麼麵團不用先發1小時或發到兩倍大?通常很多食譜都會兩次都發1 小時直到兩倍大。
Petite Sweets
基本上包子饅頭1發或2發都有人做，也都ok
使用1發主要是省時
口感、香氣會有一點點差別
2種你都可以試試
試出你自己最喜歡的就好
ok謝謝回應!!
包子外型的很好哈哈哈哈
謝謝你的讚美
找時間試試啊～ ^^
你的包子折的很好,我今天試做折的歪向一邊
謝謝支持、讚美
你可以像我影片裡一樣先把內餡弄成一球一球的
放冷藏稍微冰硬一點點
這樣會比較好包 ^^
你好想請問一下，在包完餡的時候，壓在瓶蓋里的麵團，就以經有點發酵了，怎麼辦，是不是手腳太慢？瓶蓋的麵團是要放到跟瓶蓋一樣平，還是一半就好？想問一下，你那瓶蓋是什麼瓶蓋，覺得很深，我找不那種，謝謝你哦
你好
1.可以的話同一批包餡盡量控制在20分鐘以內，都包好後把瓶蓋麵糰壓平再一起發酵就好
2.都可以，但跟瓶蓋一樣平會比較好判斷，發酵成小山丘就可以開火蒸了
3.一般飲料的瓶蓋，比影片中瓶蓋再小或再大的我都試過，都可以
非常謝謝你，此發酵方法，真的很簡單易懂，想請問一下，你會做戧麵饅頭嗎？口感非常紮實的那種，很期待你有這樣的作品
很高興有幫到你
山東戧麵饅頭可以參考我這部南瓜饅頭的整型手法↓
th-cam.com/video/434BLQEgUc0/w-d-xo.html
配方單純用 粉+水+酵母 就好，糖加不加依你自己
請問我麵糰怎麼揉都會出現像妊娠紋一樣的裂紋，是哪裡出錯了，而且蒸好冷卻後出過都會塌掉1/3。
你好
1.揉到出裂紋主要是麵糰太乾，加一點點水再揉，大約是耳垂軟度最適合
2.蒸好塌掉(死麵)主要是發酵不足，天氣冷或熱所以需要的發酵時間會有所不同，冷天通常發酵時間會比較長
另外，可以參考我這篇po文，關於瓶蓋發酵法有比較清楚的說明，或許能幫到你↓
tinyurl.com/ybvbm5et
@@shenls-lihang 我的粉水比是2；1，蒸好的表面都坑坑疤疤的，這個問題困擾我很久，差點想買攪拌機了。
@@葉書誠-p5v (我影片裡的字幕、下方資訊欄、我貼給你的po文連結，裡面都有很多重點，有時間就看，對你幫助的)
我影片下方的資訊欄有寫到↓
「重點提示：
1.麵糰含水量控制在50~55%不黏手也算好桿，若真的太濕黏，滾圓桿壓時多灑點手粉(嗆粉)就行。」
你用的粉2:水1大約是50%，是在合理正常範圍，但每個品牌的麵粉吸水性不同，所以水量是需要微調的，食譜用量都只是參考而已。
另外，500g以內粉量不一定要用攪拌機，用手揉就夠了，就像我上面貼的po文連結裡寫的，麵糰有揉到三光且細緻+發酵拿捏好，就可以蒸出表面光滑的包子饅頭
除非你一次都做500g以上粉量，再考慮買攪拌機。
@@shenls-lihang 我大部分都做600g的粉量，我下次再試試增加水量。
Hi 你好！为什么我每次做的包子都會粘著下面的紙？謝謝
會粘底紙的原因很多
麵糰是否有揉好(三光再細緻點)
最後發酵是否掌握得宜(可參考影片中的瓶蓋判斷法)
蒸籠材質透氣性(竹蒸籠尤佳)
底紙的材質(饅頭紙尤佳)
火力大小(中火尤佳)等等…
請依上述條件一一檢視你自己的製程
或許就能減少粘底紙的情況
為什麼油要最後分開加呢 一次加有什麼差嗎
你好
油會影響麵筋的形成，所以通常會後加
但像我影片裡的量不算多，先加也可以影響不大。
@@shenls-lihang 原來 等有筍子了來做竹筍口味的
@@cookietu9471 ^^
请问若油加多了会不会影响褶紋,使褶紋变得不明显呢? 谢谢
其實還好
麵糰有揉好及最後發酵拿捏好的話
褶紋還是會明顯的
立阿漢手作＊Lihang Homemade 谢谢您这么快就回复我。 🤗🤗🤗
請問你的電鍋放的水是量米杯的杯子嗎怎么你的看起來比我大還是可以告訴我一杯半的水約是幾cc謝謝妳
+小蕙姚
是的，
放電鍋的水是用一般量米杯，
1杯約175cc，
1.5杯約260cc，
食材用的鋼杯是標準量杯，
比量米杯大一些。
丨
老師請問您：我做的酸菜肉包子，包好時高聳，蒸好變成扁扁的包子，怎麼會這樣？
包子會扁塌主要是發酵不完全
可以依照影片中的方式進行發酵(也可以用你習慣的方式)
確認包子有長到1.5～2倍大
就可以蒸製
好的，謝謝您
請問蒸籠的高度多高呢
你好
蒸籠內高大約9cm
立阿漢手作＊Lihang Homemade 謝謝
想問一下，麵團每個是分割幾克，肉一顆是幾克？，在包子全部包完餡的後，瓶蓋里的麵團若是有鼓起，是不是在給它壓平，一起從新發酵呢？謝謝
cindy C
你好
1.麵糰每個約65g，肉餡每顆約35g
2.是的，壓平後再一起重新發酵
師父請問這個包子皮配方我可以直接拿去做饅頭嗎？因為兩樣都想做，謝謝你🤗🤗🤗
當然可以
如果想更有味道
做饅頭那一份配方裡的水可以改成鮮奶
立阿漢手作＊Lihang Homemade 謝謝老師
包子這種顏色，我最喜歡，有點黃黃的
+美珍
是的
這就是麵粉蒸熟後的原色
市售雪白的包子多少都有加化學添加物
讓賣相更好
但都自己手作了
食材愈單純對身體負擔也少點… ^^
立阿漢手作＊Lihang Homemade 我也是開始手作包子才發現的，而且覺得有些外面的饅頭包子皮有奇怪的香味 = = 還是自己做安心點
Animania freak
是的
自己做的吃起來真的比較安心
雖然有時候也會蒸出不完美的成品… ^^
Hi,你好！手揉肉燥包，你的食譜包皮可以用面包机嗎？謝謝！
可以的，用手揉、麵包機、攪拌機都行的
我這部就是用麵包機來揉麵↓
tinyurl.com/y72g8grr
供你參考～ ^^
可以請問如果我想先蒸6顆 那剩的6顆麵糰我是要等前6顆蒸好再包嗎?還是... 謝謝回覆
12顆一起包好，6顆放電鍋(蒸籠)溫熱環境裡發酵，另外6顆放室溫發酵(要加蓋防止生包子表面風乾)，這樣在電鍋(蒸籠)裡的會先發酵好，就可以先蒸，蒸好時放室溫發酵的也差不多發酵好了，就再繼續蒸。
如果怕麻煩，就把配方除2，先做6顆就好。
立阿漢手作＊Lihang Homemade 好的 我試試...
老师 我这边超市没有卖中筋的面粉 只有高筋的 怎么办
真的買不到中筋麵粉(all purpose flour)，就用一半高筋麵粉(bread flour)混一半低筋麵粉(cake flour)，也是可以的
@@shenls-lihang 嗯 我昨天看了你的 Facebook 你现在做馒头肉包更厉害 就是没有教程 看花眼
师傅如果发酵整形过后的包子把它放进冻室然后第二天蒸能行吗？(*ﾟ∀ﾟ*)
可以的
第二天先拿到室溫解凍約30~60分鐘再蒸即可
加油是有什么作用
可以讓麵糰更光滑及柔軟口感
但有沒有加油差別不大
依你自己需求選擇加或不加都行
立阿漢手作＊Lihang Homemade 哦噢
立阿漢手作＊Lihang Homemade 我刚刚做了一锅，很软。以前没有加油，糖也没敢放多，现在按你比例放很好吃😄
你喜歡就好
包子饅頭就是這樣
糖和油都是隨個人口感來增減
有加就會比較暄軟
沒加也行
只是口感會偏山東饅頭那樣紮實硬點
立阿漢手作＊Lihang Homemade 那再问一个问题，晚上刚做好怎么保存，听说不能放冰箱，放在外面盖保鲜膜又有蒸汽出汗。不盖保鲜膜又怕有老鼠_(:з」∠)_
請問有菜包食譜嗎？
菜包部分可以看其他人分享的影片
外皮基本都差不多
內餡分全素菜或菜肉都有的
依你自己口味調整就好
最後再包成葉形就可以了
好帅啊……
謝謝啦～ ^^
請問為什麼我準備要蒸了它外觀都開了甚至有的還裂開誒？為什麼
麵糰太乾、發酵環境濕度不夠等都有可能導致包子饅頭開裂
下次再調整就好
立阿漢手作＊Lihang Homemade 好的謝謝老師
老师你好，假如没有电锅可以用蒸炉代替吗（保温开小火，加热开大火）
+AKOAS
應該也是可以的。發酵階段每10分鐘加熱1分鐘保持發酵環境溫度，大約20~30分發酵完成後就可以用中大火來蒸，蒸時蒸法就依影片方式。
+立阿漢手作＊Lihang Homemade 老师您好，请问一下你提供的方子分量可以按比例减少吗？因为我们家一次吃不了那么多或者吃不完的可以放冰箱保存多少天（最多）即使份量减少了 蒸製时间也一样还是需要减少？
+AKOAS
配方可以直接減半，用1米杯水蒸時約13分，
或是你完全照影片中的份量及蒸時。
多的放冷藏(3天)、冷凍(14天)是最佳賞味期。
m
肉包子
是的
肉包子
很好吃
有空試試 ^^
做這包子，蒸出來有時候會踏了。有時候不會，包樣子也做的醜😭
wenjie wu
最後發酵很重要(影片裡都有教如何判斷)
發不夠蒸不起來產生死麵情形
發過頭皮會皺且塌
整型就只能多練習
多包幾次抓到手感就會包的愈好看
加油~
老師，做型后發40分鐘，拿去蒸夠時間嗎？
wenjie wu
現在天熱，後發40分鐘有可能會發過頭哦。就拿去蒸了，看成品如何
立阿漢手作＊Lihang Homemade 那應該如何判斷發好了？
wenjie wu
影片4:53處有寫到，你再看仔細，大約就是長到1.5~2倍就可以蒸了。
面團加沙拉由作用是何意？
A0983450838
加一點點油能讓包子皮口感較鬆軟
如果你喜歡吃山東饅頭那種紮實的口感
就不用加油。
嗯，那絞肉，為何要分一半炒，另一半不炒，然後全混合在一起，這又是何意？請賜教。
A0983450838
肉、醬料炒過才會香
但肉又不能全部炒熟
否則包子蒸好肉餡會散掉而不會成糰
供你參考… ^^
瞭解了，謝謝大師。
^^
请问如果要一次蒸完全部的包子，先包的会不会已经发好，后包的又发不夠？
冬天天冷比較不會有這樣的問題
但包餡時間還是盡量控制在20分鐘以內
夏天天熱發酵快
包餡若真的不熟練，就分2批包
第1批包好先放冰箱冷藏
第2批包好再把第1批拿出來一起發酵
可以減少發酵不均的情況