新年食品: 古法手搓薑汁年糕 | New Year Rice Cake (Ginger Flavor) / Ginger Nian Gao
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- 新年食品: 古法手搓薑汁年糕 | New Year Rice Cake (Ginger Flavor) / Ginger Nian Gao
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應該是今年賀歲壓軸年糕食譜,好耐之前我試做過古法版和簡易版年糕比較,古法手搓年糕雖然麻煩些,但是過程有趣,做年糕材料的確簡單,糯米粉、糖、水份和油。
糯米粉可以用糯米浸水後磨粉或用水磨糯米粉,粉類可以加入最多1/5糯米粉的其他粉(如澄麵和粘米粉),不想加也可以。
糖就會影響年糕的甜度、風味和顏色,很多人說做年糕一定要用増城片糖,其實找不到,用原庶片糖也可,因為我想顏色更深所以加了一些紅糖/黑糖。
水份可以只用水,也可以加椰漿,今次我再加了薑汁,做出來的年糕有椰香和薑味,各位可以用自己的想法改動年糕的配搭,做出合自己心水的年糕。
材料:
糯米粉 190克 粘米粉 40克 原蔗片糖 2片/115克 紅糖 35克 椰漿 165克 薑汁 2湯匙/30克
水 60-80克 油 1匙
古法年糕做法:
(1)糕盤掃上油,備用。
(2)將片糖切碎,與紅糖和水一起倒入煲中煮至糖溶,熄火,倒入椰漿和薑汁之後拌勻,這時糖漿應該是暖的,可以用。
(3)將糯米粉和粘米粉過篩,倒進玻璃碗內,逐少加入糖水,搓成麵團(再搓大約15-20分鐘),然後再將剩下的糖水慢慢加入,不斷與麵團拌勻,麵團會變回粉漿狀,如粉漿太稠可以加20克水,最後加入油,拌勻。
(4)將粉漿倒入糕盤,櫈幾吓,再將糕盤包上錫紙,再放入蒸爐中大火蒸60-70分鐘,或在蒸焗爐蒸60-70分鐘 ,放涼後入雪櫃雪一晚可以食用
廚房筆記:
★蒸糕一定要在糕盤上包上錫紙,可以防止倒汗水滴在年糕上
★蒸糕用中大火就可以,不用猛火,因為太大火會使年糕粉漿滾動成皺紋
★油比粉漿輕,所以一定要拌勻,如怕太油膩可以不加油,但加了年糕會更好味
★年糕可以就咁食,也有其他方法食如: +用微波爐叮至軟身 +煎或沾蛋一起煎 +用急凍酥皮包著年糕用氣炸鍋烤 +切粒煮糖水
完整食譜: www.passiontim...
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