新年食品: 古法手搓薑汁年糕 | New Year Rice Cake (Ginger Flavor) / Ginger Nian Gao

新年食品: 古法手搓薑汁年糕 | New Year Rice Cake (Ginger Flavor) / Ginger Nian Gao
#古法手搓薑汁年糕 #新年食品 #年糕
應該是今年賀歲壓軸年糕食譜，好耐之前我試做過古法版和簡易版年糕比較，古法手搓年糕雖然麻煩些，但是過程有趣，做年糕材料的確簡單，糯米粉、糖、水份和油。
糯米粉可以用糯米浸水後磨粉或用水磨糯米粉，粉類可以加入最多1/5糯米粉的其他粉（如澄麵和粘米粉），不想加也可以。
糖就會影響年糕的甜度、風味和顏色，很多人說做年糕一定要用増城片糖，其實找不到，用原庶片糖也可，因為我想顏色更深所以加了一些紅糖／黑糖。
水份可以只用水，也可以加椰漿，今次我再加了薑汁，做出來的年糕有椰香和薑味，各位可以用自己的想法改動年糕的配搭，做出合自己心水的年糕。
材料：
糯米粉 190克 粘米粉 40克 原蔗片糖 2片/115克 紅糖 35克 椰漿 165克 薑汁 2湯匙/30克
水 60-80克 油 1匙
古法年糕做法：
（1）糕盤掃上油，備用。
（2）將片糖切碎，與紅糖和水一起倒入煲中煮至糖溶，熄火，倒入椰漿和薑汁之後拌勻，這時糖漿應該是暖的，可以用。
（3）將糯米粉和粘米粉過篩，倒進玻璃碗內，逐少加入糖水，搓成麵團（再搓大約15-20分鐘），然後再將剩下的糖水慢慢加入，不斷與麵團拌勻，麵團會變回粉漿狀，如粉漿太稠可以加20克水，最後加入油，拌勻。
（4）將粉漿倒入糕盤，櫈幾吓，再將糕盤包上錫紙，再放入蒸爐中大火蒸60-70分鐘，或在蒸焗爐蒸60-70分鐘 ，放涼後入雪櫃雪一晚可以食用
廚房筆記：
★蒸糕一定要在糕盤上包上錫紙，可以防止倒汗水滴在年糕上
★蒸糕用中大火就可以，不用猛火，因為太大火會使年糕粉漿滾動成皺紋
★油比粉漿輕，所以一定要拌勻，如怕太油膩可以不加油，但加了年糕會更好味
★年糕可以就咁食，也有其他方法食如： ＋用微波爐叮至軟身 ＋煎或沾蛋一起煎 ＋用急凍酥皮包著年糕用氣炸鍋烤 ＋切粒煮糖水
完整食譜: www.passiontim...
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