맛있는 데에는 다 이유가 있었다. 젓갈이 밥도둑이 될 수밖에 없는 이유｜밥도둑이 아니면 억울할 정도로 까다로운 제조 과정｜새우젓부터 명란젓까지 젓갈 생산 공장｜극한직업｜
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ม.ค. 2025
- ※ 이 영상은 2023년11월 4일에 방송된 ＜극한직업 - 삭혀야 제맛! 젓갈의 세계＞의 일부입니다.
김치의 감칠맛을 책임지는 새우젓과 황석어 액젓
한편, 젓새우잡이 배만큼 바쁜 곳이 있었으니 바로 새우젓 공장! 이곳에서는 1년 이상 발효, 숙성의 시간을 거쳐 완성된 새우젓을 판매하는데. 배송되기 전까지 작업자들은 새우젓 속 꼴뚜기, 작은 게 등 이물질을 걸러내느라 온 신경을 집중한다. 한편, 새우젓 못지않게 김장철만 되면 황석어 액젓을 찾는 이들도 많다는데. 황석어 액젓으로 김치를 담으면 맛과 풍미가 높아져 인기 상품 중 하나란다. 특히 오랫동안 숙성된 황석어젓으로 끓여서 만든 액젓일수록 더욱 감칠맛이 풍부해진다고. 황석어젓을 6시간 동안 끓일 때는 살과 뼈가 분리될 수 있도록 계속해서 저어주어야 하는데. 이때 온도가 약 110℃나 되다 보니, 화상의 위험을 안고 일하는 작업자. 그럼에도 질 좋은 액젓을 만들기 위해 쉴 새 없이 일한다.
가을철 식탁을 풍성하게 만들어 주는, 밥도둑 젓갈!
밥상을 더 풍성하게 만들어 주느라 바쁜 이들이 있다고 해서 찾은 곳은 전남 여수시에 위치한 젓갈 공장. 이곳에서는 어리굴젓, 칠게젓, 미더덕젓, 오징어젓 등 반찬용 젓갈을 생산하는데. 재료 손질부터 세척 그리고 이물질 검수까지. 대부분 수작업이다 보니, 작업자들은 한시도 허리를 펼 틈조차 없이 바쁜 하루를 보내고 있다. 손질, 세척 작업이 끝나면 곧바로 양념 작업에 들어가는데. 양념에 들어가는 채소 역시 대량이라 준비하는 데만 엄청난 시간과 정성을 요한다. 게다가 양념을 버무릴 때 굴, 멍게 등 재료는 배합기를 이용하면 으깨질 수 있어 작업자가 일일이 섞어주는데. 그러다 보니 늘 통증에 달고 산다. 시간을 쏟고 정성을 들여야 비로소 완성되는 젓갈의 세계를 극한직업에서 소개한다.
✔ 프로그램명 : 극한직업 - 삭혀야 제맛! 젓갈의 세계
✔ 방송 일자 : 2023.11.04
#골라듄다큐 #극한직업 #젓 #젓갈 #젓갈공장 #새우젓 #황석어액젓 #액젓 #어리굴젓 #칠게젓 #미더덕젓 #오징어젓 #낙지젓 #명란젓 #밥도둑 #제조과정 #공장
맛난 식사할 수 있게 해주셔서 감사합니다~~~
그보다 알뜰폰 쓰는이유가 다있네 특히 시월모바일이 가장 저렴하고 가입도 짱빠르네
와.. 진짜 상상 했던 것보다
몇 배 이상으로 손 엄청 많이 가네;
덕분에 감사히 편하게 잘 먹고 있습니다
감사하게는 개뿔 얻어먹냐? 지도 돈주고 먹는게 ㅋ
반복된 수작업의 노고로 저희가 먹는군요 감사합니다 🌹황석어젖갈을 좋아하셨던 엄마의 추억을 소환합니다.
왠지 새우젓먹을때 꼴뚜기나오면 아싸당첨!할거같음
저는 저번에 작은 가재가 나왔는데 식감이 새우에 비해 딱딱하니까 걸러내는게 맞다 생각합니다.
국밥 같이 훌훌 넘기는데에 들어가면 목에 걸릴수도있규요
ㅋㅋㅋㅋ 저도 사실 내심 반갑던데
ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋㅋ 너구리에 다시마 2개 느낌
이렇게 힘든 과정을 통해서 우리 밥상에 왔네요~
힘들게 일 하시는 모든 분들께 감사 감사 드립니다. 👼
젖갈은 정말 맛있는 음식이죠, 애호박 살짝 쪄서 새우젖으로만 간하면 너무너무 맛있어요.
매일 먹어도 절대 질리지않고요. 황석어젖갈은 충청도 산골에서 우리 어머니께서 해마다
큰 독으로 한가득 담아서 늘 있던 젖갈이라서 내 어릴적 추억이구요.
명란젖, 오징어젖, 갈치내장젖갈.. 게장.. 젖갈은 한국고유의 음식인듯, 서양에서는 한,두가지
있는데 늘 올리브유를 넣어서리.. 좋은 바다소금과 싱싱한 해산물의 조합, 역시 우리조상님들은 현명하셨다.
젓갈이요
젖갈x 젓갈o
저깔😊
젓 선족아
젓갈입니다 ㅎㅎㅎ 젖갈은 어감이 좀 거시기 하죠??
해외에서 한국산 새우젓 비싼대 확실히 맛있어요 여러분들의 노고에 감사드려요😊
극한직업보면서 너무너무 맛있어보여서 소리낸적은 처음인듯... 빛깔너무좋다
헐 저렇게 수작업이 많다니..
매일 감사하면서 먹겠습니다
미더덕 칠게젓 맛이 궁금하네요 정말 노고가 많으십니다 감사히 먹어야겠어요
미더덕 아니고 오만둥이네요
명란 오징어 젓갈 땡긴다.
같이들어가는 멸치나 큰새우는 더 좋은거 아닌가 😮😮😮😮😮!!
@@JennyShin-ob3gp 국밥같은데 넣어서 훌훌 삼키며 먹다가 걸릴수 있고
혐오감을 조금 줄수 있죠, 멸치 내장터진거 보면
또 큰 새우는 맛이 없고 식감이 딱딱해서 저듀 막상 걸려서 먹어봤는데 빼는게 맞는거같더라구요
@@JennyShin-ob3gp 큰새우가 젓새우보다 쌈
빨리 겨울이 왔음 좋겠네요 굴젓 주문하게,,
계란찜에 새우젓 넣어 먹어도 맛나죠 오랜만에 먹어야겠네요 ㅎㅎ
호박 볶음엔 새우젖이 최고죠
생각보다 깨끗해서 놀랍네요.. 업체 알고 싶음
저도 궁금해서 찾아봤는데 첫번째로 나온 업체는 충청남도 아산시 소재에 '굴다리 식품'이라고 하네요!
영상 초반에 나오는 공장 소재지도 같고, 자사 사이트에 나와있는 대표님 성함이 영상 속 경력 35년 남자분 성함이랑 같은 걸로 보아 맞는 것 같습니다!
혹시 도움되실까 싶어 남겨드려요 :)
두번째로 나온 업체는 전라남도 여수시 소재 '나래식품'이라고 하네요!
공장 소재지도 같고, 네이버스토어팜 대표님 성함이 영상 속 경력 35년 여자분 성함이랑 같아 맞는 것 같습니다
도움이 되셨으면 좋겠습니다 :)
@@MANGYONG중간에 나오는 젓갈백반집도 아시나요?
@@우흥우흥 서칭해보니 충남 논산시 강경읍 소재 '큰손식당' 같습니다!
영상 방송일자가 23년 11월 4일인데 네이버 로드뷰로 한번 보시면 영상 7:27에 블러로 가려져 있지만 노란색 간판인 것을 알 수 있고 오른쪽 옆에 살짝 보이는 젓갈 간판 글씨체도 같은 것으로 봐서 '충남 논산시 강경읍 금백로 158' 에 위치한 '큰손식당'이 맞는 것 같습니다
도움이 되셨으면 좋겠네요! :)
엄청상세히알려주셔서 뭔가 힐링된다….
2:00 버리지 마시고 B품으로 라도 파시면 안될까요? 너무 아까운데?
그거 팔다 잘못되면 님이 다 책임 질 자신은 있구요 안 파는데는 다 이유가 있습니다.
저거를 상품화 하자니 라인을 별도로 만들어야 하는데 오히려 그 비용이 더 커지는 경우도 있음 어차피 돈은 저것도 다 포함해서 A급 제품에 붙여서 팔기 때문에 저분들은 손해 안봄
보안경 쓰고 작업하면 어떨지
23:15 앉아서 할 수는 없는건가 ㅠㅠ
중간에 쉬는시간만 좀 확보해줬으면 좋겠다...엄마 할머니뻘 되는 분들인데 너무 고생하신다..
알ㅇㅏ서 잘 하겠죠
오지랖좀
궁예납셨네 ㅋㅋ
니앰
님이 창업하셔서 확보해주시죻ㅎ 아가리로만 그러지 말고 ㅋㅋ
이런 영상을 보면 국내산 음식들 양적은데 비싸다고 투정부릴 수 없게 되네요
대한민국 식문화는 깊이 들어갈 수록 자랑스럽다. 나중에 유럽 미식 국가에서 분명히 각광받는 날이 올거다.
어우 보는 내내 침샘이 ㅠ
뭔가 유독 새우젓이 메인이 된 요리가 없는듯. 명란젓이나 앤초비는 여럿 있는데. . 새우젓으로 요리 개발해보고 싶다
10:10 탕탕특공대노래인데요?
생굴무침을 한꺼번에 저렇게 하지말고 5회정도로 나눠서 하면 훨씬 쉽고 빨리 할수 있을텐데...
진짜 젓갈은 다 좋아해요
워터밤 보안경같은거 쿠팡에 엄청 쌀텐데,,, 영상 보는도중 작업자들 눈에 들어가는 경우도 보이고,,, 업체에서 대량구매하면 더 저렴할수도 있을텐데,, 작업자들한테 하나 지급해주는게 어려운 일인걸까,,,?
없어서 못쓰는 게 아니라 있는데 안쓰는 거임 마스크에 보안경 조합은 김서림에 굉장히 취약하고 비싼 보안경에 있는 김서림 방지 기능이 있어도 눈 밑이나 코 쪽에 땀 나면 답이 없음... 반대로 이 사람들이 안쓰는 이유가 뭐길래 안쓰는 걸까 라고 생각을 해보셈
그러게요 고글에 마스크가 불편한거면 페이스쉴드 이런거 쓰게하면 좋지않을까싶어요
주문.하고싶어요.
먹고 싶으나 비싸서 구경만 하면서 밥 한숫가락 입에 넣고 보면서 먹네~~ㅎㅎㅎ
21:56 미더덕이 아니라 오만둥이(주름미더덕) 아닌가요 ?
참저런 노인세대분들 다 돌아가시면 누가 이제 저런일 하나, 외국애들데려다놓으면 지들먹는거아니라고 위생개판칠텐데
그래서 최저임금 차등지급해서 저런분들은 더 챙겨줘야한다고봄 ㅜㅜ
지금 4050세대가 다 망쳐놨지 뭐. 저런 공장 들어간다하면 개무시하고 애들 무조건 사무직 보내려니까 이 사단이 난거. 아마 공장 노동자들 펑크 무조건 날거임. 지금도 외국인 노동자들 엄청 쓰고있잖슴
외국인 데리고 와도 관리자나 한국인이 같이 생산 해서 위생 개판칠 일 없음
말 안들으면 보내버리면 그만
입맛이 다양해 져서 황석어 젓을 넣기 시작하는게 아니다. 50 여전전 내가 어릴때, 경사도 가 고향이셧던 할머니는. 제철에 나는 각종 수산물을 사서 제철에 젓갈을 10 여가지 젓걸을 담으셧다. 황석어 젓은. 여러 종류 새우, 멸치, 오징어와 함께 꼭 담는 젓이였다. 할머니는 다음해 2 월, 제일 추울때만 먹는 특별한 김치를 담았는대, 생 동태를 토막내서 김치 소와 섞어서 김치사이 사이에 넣우셧다. 세상 어떤 미원, 조미료 넣은 김치 보다 더 달큰 하고 맛았었다. 할머니가 연세 100 살쯤에 돌아가셧는데, 내가 학교 다니느라고 하나도 배우지 못하고 할머니를 보냐드렷다. 새상에 멋있던, 됀장, 고추장, 막장, 젓갈, 김장, 식혜, 떡, 아무것도 배우지 못했다. 딱한가지 배운것. 닭 도리탕, 요즘 말하는 닭갈비, 직장에서. 외국 친구들과 “ Potluck Party" 할때 만들어 가면, 외국 동료들이 정말 환장을 하며 먹는다 . 할머니. 보고 싶어요 .
투명 고글을 쓰시는게 더 좋을 것 같아요 ~ 너무 고생이시다
11:35 저런건 그냥 업소용 탈수기같은거 쓰면 되는거 아닌가?
소규모 공장이라 쓰기 힘든가
12:28 으깨지는게 문제면 통돌이같은 교반기도 선택지에 있을텐데 그냥 비용문제지
꼴뚜기 오징어 명란 새비 토하 다 사랑합니다. 감사합니다.
23:06 오
젓갈은 합성 보존료가 가장 많이 들어가는 식품입니다.
특히 명란젓갈은 합성 보존료가 많이 들어갑니다.
7:58 개인 유튜버도 아니고 교육방송 다큐프로그램 편집자가.... 묻혀는 오타도 아니잖아!
미더덕 갈을때 고글을 주던가해야지 눈에 묻어서 장갑으로 닦고 그걸로 다시 젓갈에 접촉되고.. 직원이 무슨죄냐?
황석어액젓 저을 때 너무 위험해보여요 ㅠㅠ
아이고~덕분에 맛나게 먹고있습니다 노고에 진심으로 감사드립니다
미국에서 시청합니다. 수작업으로 할 수 밖에 없는건 알겠지만, 폐경기를 거쳐보이는 중년 여성들이 중간 브레잌도 없이 그렇게 하시다간 골병듭니다. 극한 직업이니 만큼 50전 남자분들이 맡으셔야 할것 같은데, 사다 먹을때마다 기억하고 감사히 먹겠습니다 😢.
0:20 재매이행님...
새우 다리 찢어서 드럼통에..
8:02 무쳐 주시거든요 자막좀 제대로 달아주세요/ 외노자도 아니고
젓갈공장 상호명 뭔가요....
미더덕 젓갈 맛있을듯ㅎ
젓갈은 맛있다 해산물은 잘 못먹는데 젓갈은 맛있다
근데 산란기에 잡으면 씨가 마르지 않나
끓이면 미생물은 다 죽어서 숙성한 보람이 있것나?
감사합미다 항상
저런 식품 공장들이 특징이 엄청 청결함
방송 나온다고 오바하는게 아님
일해봐서 안다
그리고 일하는 사람들이 노년층들이 많고 젊은 사람들은 악착 같이 안하려고 함
공장 엄청깨끗하네
젓갈은 소금덩어리니 쪼금씩만 먹어야지 많이 먹다간 유병단수합니다~
미더덕젓갈 바로 한통 구매했습니다...
업체가 어디인지 아시면 공유좀 해주세요
@@user-PADO 네이버 검색하면 바로 나옵니다.
@@user-PADO 여수 나래식품이라네요, 저는 여기서 예전부터 김치랑 밑반찬도 가끔 시켜먹었는데 전반적으로 맛이 참 좋아요 가격도 저렴하구요
@@고양고양해 오 꿀정보 감사합니다
너무 청결해서 좋아요 ㅎ
아니 아저씨 66세 맞음? 엄청난 동안이신데
입에 침 고여서 미치겠다.. 젓갈은 밥을 너무 퍼먹게 되는게 문제
하 입맛당기네
비싼데엔 이유가있음..
젓갈이 비싼 이유..
이제 젓갈도 옛말임...
생선 내장과 알에 중금속 많아서 아는 사람은 안 먹음.
반박시 니 말이 맞으니까 많이 드세요.
잡어에 독도 새우 있다....
요식업 종사자들은 마스크 필수 해주면 좋겠어요
침 튑니다
코로나 겪어 봤잖아요
그럼 마스크 쓰는 작업장에서 판매하는 음식 드세요
야채 탈수기 정도는 구비해야하는거 아닐가..
종류10가지 젓갈을 종류1가지당 밥반숟가락만 먹도록 아주 조금 담아줘야지 저렇게 많이 담아주고 밥1공기주면 강제적으로 3공기이상 먹게되고 젓갈도 많이 남길텐데~
저렇게 담아주는게 손실대비 이윤에도 더 좋고 손님들한테 보여질때도 더 좋을테며 그 외 부가적인 요소들 고려했을때 가장 나으니 저렇게 내주는거겠죠
식당 사장들 바보아니에요 자기 생계가 달려있는 문젠데
새우배 나가서 잡는것 부터 보면 겁네 힘들어 보임 한드럼에 1500이 그냥 나오는 가격은 아닌듯 손 진짜 많이 감
생젓 먹다 장염 식중독으로 조때보면 쳐다도안봄😂😂😂😂
공장에서는 우거지 라고 부르고 일반적으로 갈변 현상인 듯.
당연히아프죠 68세 여성이 반복적으로 무언갈뜨고 넣고 뜨고 넣고하는데 전완을쓰는일이구만
낙ㅈㅣ젓 진짜 꿀맛
야채 세절,탈수 정도는 기계써도 되는거 아닌가 아주 사람 갈아서 만드네
계속 미더덕이라하는데 저건 미더덕이아니라 오만둥이 아닌가요???
오만둥이와 미더덕은
다른생물입니다
전체를 다 먹는건 오만둥이
벗겨서 먹는건 미더덕 !
어쩌다 복어 나온다고 .....ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ핵폭탄급 이벤트 ㄷㄷ
미더덕이 아니고 오만둥이다.공영방송에서 말도안되는 실수냐? 무지냐?
그걸 구분하는 사람은 거이 없어요...
음식쓰레기 엄청나오것네
왠지 어머니 할머니들 노동력 갈취하는 악덕기업주 같은데 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 쉬는 시간도 없고 무슨 강노동의 일을 저렇게 하루종일 시켜요?
니앰
영상에 안 나왔을 뿐 쉽니다....
에휴 병신
선별에 신경은 별로 안쓰넴
젓갈같은 소리하네
이세상엔 당신이 태어난것에도 이유가 있음
장단점이 있는거지 개같은소리 쳐 할거같으면 능지 좀 키우셈
아질산나트륨 ㅉ ㅉ 온갖 화학물질 범벅이ㅉ쥬? 안넣는곳을 못 봤ㅉ노
아질산나트륨의 역할: 부패 방지(식약처에서 사용 가능 품목과 한도 정해놓음. 그 이상 넣으면 오히려 업장에서 이득x 더 넣는다고 부패 방지 효과 올라가는 거 아님)
아질산나트륨이 들어있는 식품: 시금치, 쑥갓, 아스파라거스, 햄, 베이컨
고춧가루 범벅 우욱...
넌 김치도 먹지 마라 ㅋㅋㅋㅋ
몸에는 정말 안좋습니다 젓갈...
라면 치킨 피자 콜라 다 몸에 안좋아요
맛잇으니까 먹는거지ㅋ
채식하세요???
ㅋㅋㅋㅋ 그래 이런사람도 있어야지
좋다고 쳐먹지를 마쇼 ㅋㅋ
나트륨섭취와 건강의 상관관계가 없다는데 아직도 이딴소리하네 ㅋㅋ
에이 뭔 육젓 한드럼이 1500이나해 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 너무 부풀리네 얼마나 비싸게 팔아먹으려고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 키로에 6만원인셈인데, 도매가 키로6만원이면 소비자가는 얼마하려고 말도안되는 소리하네
뭘 모르시네 육젓은 소비자가격 500g에 90,000원 짜리도 있는데 ㅋㅋㅋ
@@kamikaje 그건 너무 특등품인거 같구요. 그런 상품도 있을 순 있지 근데 일반적으로 육젓 키로에 6~9만원대로 알고있는데 저기 한드럼이 250kg라는데 솎아내고 재포장하고 하면 얼마나 나오겠음. 어느공장이고 어디에 납품하고 이런건 몰라도 영상 자체에서 보이는 제공된 정보만으로 걍 생각했을땐 터무니없이 높다고 생각했을 뿐임. 재가공해서 나가면 마진남기려면 키로당 소매가가 10만원은 넘는다는건뎅 님 말마따나 저게 님이 알고있는 그 특등품 새우젓일진 몰라도 일반적인 시중가는 훨 뛰어넘게 소개한게 나로써는 새우젓을 뭐 저렇게 비싼것처럼 말로 포장해서 시장가격 높이려는 걸로 보인단거임 (제품 벨류를 높이는게 아니라 '내가 사올때 니들이 생각하던 가격 이상으로 떼오니까 높여 팔 수밖에 없다~' )
+추가로 작성하다가 문득 궁금해서 육젓도매가 검색해보니 이미 한드럼에 500~800정도하네... 비쌀땐 2500갔다는건 말이 안된다고 느낄뿐임 ㅎㅎ
김치 젓갈 냉장고없던시절이나 먹는거지...
뭔 무식한 소리여 이건또
아직 안 드셔보셨나 보죠 ㅎㅎ
나중에 기회가 되시면 드셔보세요
취향 맞으시는 젖갈은 아주 맛있으실 겁니다
대표적으로 명란젖으로 만든 음식은 많잖아요?
아마 드셔보셨을 수도 있겠네요 ㅎㅎ
햄 소세지 냉장고 없던 시절이나 먹는거지 그치?
@@lx_xli ㅋㅋㅋㅋ본인도 무지했단 걸 아셨을 겁니다.
말씀하신 것처럼 육포 스시 통조림 등등 냉장고가 없거나 냉장고 없이도 먹을 수 있도록 만든 음식이 많다는 걸요.
본인이 먹는 제철과일이나 음식도 예전에는 그때만 나고 먹을 수 있었으나 요즘은 때가 아니라도 다 먹을 수 있으니 그러한 생각이 드셨나 봅니다.
생각이 짧으셨나 봐요.
그럼 전쟁 났을때 만들어진 분유는 왜 아직도 먹나요? 음식에 옛날 요즘 없습니다 새우젓 계란찜에 넣어 먹음 맛있어요 넣어 드셔보세요
6:45 맨입으로 먹고 다시 부어버리니네. 아무리 위생 신경써도 이런게 있으니 더럽다는거지요.
먹은게 아니라 냄새만 맡으신거에요.
예 드신건아니고 냄새 맡으니까 침이 고여서 쩝쩝 하신거같습니다
생각없이 까 내리는 거 보소 ㅋㅋㅋㅋㅋ
입에 안대시고 냄새만..
쳐먹지 마세요~
아니 18 광고만 20번가까이 나오네
젖갈류는 세균이 많이들어있다하던데
그리고 붉은색은 암 유발식품 이라고 들었는데
이 기자 진짜. 또. 안 뜨거우세요. 안 좀 빼라. 뜨겁지 않 으세요
예쁜 아가씨 젖이 최고 맛있어😊
주책이다 진짜
😢😢😢😢😢😢so sad. @@one_y_ssG
개저씨.
이런 애들특 더듬어만진당 지지자임
마스크를 하려면 제대로 하고 일해라 !!
66세 사장님 40대로 보임