비싸도 너무 비싼 국내산 갈치로 어묵 만드는 과정│겨울철 필수 간식 '부산 어묵' 생산 공장│어묵의 모든 것│수제어묵│극한직업│
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ธ.ค. 2023
- ※ 이 영상은 2019년 12월 25일에 방송된 ＜극한직업 - 김이 모락모락 어묵과 만두＞의 일부입니다.
유독 겨울이 되면 더욱 생각나는 맛, 담백하고 쫄깃한 어묵 꼬치와 뜨끈한 어묵국물! 한겨울 포장마차에서 김이 모락모락~나는 어묵 꼬치부터 반찬으로 먹는 어묵 볶음, 시원한 국물의 어묵탕까지! 생선살이 주원료인 어묵은 불포화지방산이 많이 함유되어 혈관 콜레스테롤 제거에 도움을 주는 음식이기도 한데. 1900년대 초부터 저렴한 서민들의 음식으로 사랑받기 시작한 후 지금까지도 겨울철 대표간식으로 손꼽히고 있다. 전국 어묵 생산량의 35%를 생산하는 부산! 부산공동어시장에서는 흰살 생선 중에서 크기가 작은 녀석들은 어묵용으로 따로 분류하는데. 특히 살이 많은 갈치가 인기가 많다. 수십 톤 씩 쏟아지는 생선들을 밤새 분류하고, 어묵용 생선은 신선도 유지를 위해 곧장 어육공장으로 옮겨진다. 갈치의 머리와 내장을 제거하는 일은 기계가 대신할 수 없기에 10여명의 직원들이 여덟 시간 동안 서서 직접 다듬을 수밖에 없는데 3t이 넘는 갈치를 산더미처럼 쌓여 비릿한 냄새가 작업장 안을 꽉 채우지만 쉼 없이 일하는 사람들. 이후 두 번의 세척과 세 번의 분류작업을 더 거친 후 1.8mm의 작은 구멍을 통과한 생선살만이 어묵의 재료가 된다. 이렇게 완성된 고급 어육과 37년 차 어묵명인이 만났다! 17살부터 생계를 위해 어묵 공장에서 일하며 배운 기술이 평생의 업이 된 송일형 대표. 순식간에 스무가지의 어묵을 뚝딱 만들어내는 놀라운 실력은 지나가던 사람들 눈길을 붙잡는데. 쫄깃하고 담백한 어묵의 식감에 반한 사람들로 문전성시를 이루는 수제어묵집의 하루를 들여다본다.
✔ 프로그램명 : 극한직업 - 김이 모락모락 어묵과 만두
✔ 방송 일자 : 2019.12.25
#골라듄다큐 #극한직업 #겨울 #겨울간식 #간식 #어묵 #맛집 #인생 #드라마 #다큐멘터리
한가지 일을 50년이나 했다는 초반에 나오신 어르신분 대단하십니다. 저일이 엄청 유망하거나 돈을 많이 주거나 편한 일도 아닐진데 묵묵히 하신 그 성실성,꾸준함에 경의를 표합니다.
별 다른 기술 없으니 몸쓰는거지 뭐
70~80년대에 유망이니 뭐니 그런게 어딨어 ㅋㅋㅋ 공장 임금 다 쥐꼬리만하고 다 먹고 살기 힘들어서 참고 하던거 지금까지 해오던거지
손 모가지 안 나갔네 보네요. 대단하신 분. 😢
@@user-nw8pu5fw5w 오히려 몸 안쓰는게 기술이 더 필요 없는거 아님? ㅋㅋㅋㅋ
알바로 연명하는 놈들이 한가지 직업을 오랫동안 유지한다는 게 얼마나 어려운 건지 알 리가 없지.
40년전쯤엔 우리나라가 못살아서 수입안하고 자급했었는데 갈치 조기 명태로 오뎅만들어서 엄청 맛나고 담백했었습니다 지금은 한번도 못본 값싼 동남아 생선으로 오뎅을 만드니 끝맛이 비립니다 근데 부산 갈치공장이 있네요 저걸로 만드는데가 있는가 보네요 알면 사먹을텐데
저건 가격대가 있겠군요,,저렴한 건 베트남산으로 해야하니
예전엔 어묵이 고급음식이었는데 지금은 제일싸구려 음식이 되었지요
제가어린시절 어묵공장옆에서 살다보니 오다가다 매일 어묵을 만드는걸 구경했죠 어묵이 맛탱이가 가기시작한게 78년도 정도쯤 될겁니다 그때부터 대중화 되면서 길거리서 어묵을팔기 시작 할때쯤이었죠 90년초반까지는 어느정도 먹을만하더니 지금은 많은물가 인상으로 인해 90프로가 밀가루임 공장에서 금방만든 어묵은 밀가루로 만들어도 맛있는데 2~3일지나면 어묵이 뻣뻣해지고 진짜 입에넣으면 진짜 못먹을 정도임 싸구려나 비싼거나 별차이가 없음 비싸봐야 얼마나 비싸겠음
맛살도 80년도 첨나올땐 진짜게맛 살이었음 몇개들어 있지도 않은게 그당시 1.800원했는데 40년 지난 코로나기간 때까지 40년전 가격이나 똑같은데 뭔맛이 있겠음
어묵도 마찬가지임 지금은 먹지도않음
@@ymku-yu1im 무슨 고급음식인가요? 내가 90년대 학생일때 오뎅볶음 자주 싸갔는데 학교앞 분식용달차같은곳에서 오뎅 50원 주고 사먹었습니다.
지금은 1000원이예요 지금이 훨씬 더 비싸고 오뎅 원산지보면 국내산이 아닙니다.
영상에서 핫바같은거는 90년대 거의 없었어요 저게 지금 3000원대인데 싼가격이 아니죠
@@user-Griezman
90년대는 저가음식이 되었을 때죠
70년대는 고급음식이었음
초밥집이나
소풍이나 어른들 헤치갈때빼곤
쉽게 구경도 못하는 그땐밀가루 전분도 비쌀때라 오히려생선이 많이들어갔죠 어묵을씹으면 뼈가씹히던 말그데로 어묵이던 시절이었음
그시절은 사람들자체가 순수했던 시절이라 눈탱이치는 그런어묵이 없었음
집앞이시장이라 시장들어가는 입구에 어묵만드는 공장이라 오며가며 매일어묵 만드는걸 보며자랐죠
그당시는 어묵을 낱개로도 팔았는데72~73년도
어묵한장 30원주고 산게기억남
그러다 70년대 후반부터 어묵이
보편화되기 시작하면서 가격도 많이 싸졌고 맛탱이가.가기시작할때죠
80~90년사이가 어묵반찬이.상에 제일많이 올라왔을때가 아닌가 기억됨
80년대부터 점점질이 떨어지더니
90년대부턴 사람들이 가정에선 반찬으로선 어묵을 멀리하기 시작할때임 식당같은덴 어묵이싸니
많이 사용했지만 길거리에서도 어묵하나 50원에 사먹은기억이
그전엔길거리서도 붕어빵 핫도그 호떡은 팔았어도 어묵은비싸서 팔지를못했음 그러니 물가는 계속올라가고 어묵값은 안오르니
생선은 쬐끔들어가고 안그럼 동남아
민물고기를 넣어만드니
어묵이무슨 맛이나겠음 요즘어묵
냉장고 이틀만 넣어둬도 뻣뻣하게 굳어서 밀가루 맛밖에안남
30년전 길거리서 파는 어묵 57장
1.500원했음
그랬던 어묵이7년전에도1.500원합디다
지금은 57장짜리는안나오고
30년전35장 3.000원하던게
도매상기준임 마트기준이아님
도매상물건은 마트안들어감
지금은 25장3.500원 하더이다
그비쌌던어묵이 이렇게싸구려가 됐는데뭐가 맛이있겠음
여기까지 만할께요
@@ymku-yu1im 저도 70년대와 80년대에 먹던 뼈가 씹히는 통통한 어묵 맛이 그립습니다
어제 어묵탕 끓여먹었는데
역시 맛있는게 저런 과정을 거쳐서 만들어서
맛있었구나
많은 분들의 수고와 노력에 감사합니다!
할머니들 존경스럽네요 저렇게 힘든일을 50년씩이나 하시다니
저렇게 더럽게 만드네ᆢ난 이제 그만 안 먹어😢
@@user-ir2pk4xz5b 늑음마가 만든 된장찌개보단 깨끗할 듯 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
존경합니다 어묵을 먹을 수 있게 해주시는 모든 분들
너무들 고생이 많으시네요
장인들 이십니다
늘 감사히 먹고 있습니다
어묵은 예술입니다❤❤❤
어묵 안좋아하는데 저기 수제어묵은 정말 먹어보고싶다
수제를 좋아하는 이유가 맛과 예술성인거 같네요. 깊은 노고에 찬사를 보냅니다.
정말 너무나 많은 분들의 수고로움 끝에 어묵을 먹게 되는군요
감사합니다❤
영상에 나온건 진짜 자영업으로 나가는 고급 어 입니다
일반 마트 대기업어묵은 베트남 이런곳에서 가져오는 저~~어렴하고 좀 거시기한 생선이겠져~~
집에서 가까운 생선공장서 몇일 일하고 그만뒀습니다 옷입고 벗는데만 30분 걸리고 점심먹고 들어와서 7시간 계속 일해야는데 화장실 딱한번 가는거 엄청 눈치줍니다
영하에서 일하다보니 발시렵고 손은 거의 마비 수준에 집에 와서도 주먹을 못쥡니다 바닥엔 항상 찬물이 부어지고 으... 전부 65세 넘으신 분들이시더라구요
이렇게 힘든 일 하시는 나이 많은 남자분들에게 장애인 활동 지원사 직업 권하고 싶어요. 사오백만 원씩 월급 쉽게 받아가시거든요.
@@user-iv8hq9ue7v엥 ?? 장애인 활동지원사 어디서 그리마이 줍니까 ? 뻥도 적당히좀.. 칩시다..
@@user-iv8hq9ue7v돈벌러가야돼겠다ㅡ사오백만원굉장하다
@@user-iv8hq9ue7v 헛소리 좀 마쇼. 누가 사오백을 할배들에게 준답니까..
이렇게 고된 노동의 값진 가치를 요즘은 허름한 일이라고 안하려고들 하죠..
물론 누가 하고싶겠나요 이렇게 힘든데요..
그래서 저는 어르신 세대의 이런 인내심에 존경심을 느낍니다
얼마나 힘들겠어요 온몸이 부서지고 춥고..
옛날어묵은 정말 생선 맛이 많았는데 지금은 전분만 가득 ㅜㅜ
가격 비싸게 받더라도 진짜 어묵 먹고싶다
어묵 어육90퍼 넘는거 드세용
@@heyyeunkim3059어육90퍼면 그냥 생선을쳐먹어ㅋㅋㅋㄱ
@@user-wu1qg8hj2q 너는 죽을때까지 평생
밀가루 어묵이나 먹어라
@@user-wu1qg8hj2q 그래 밀가루 90퍼 인생아
부평시장에 오뎅골목 가시면 구하실수 있엇요 대기업 어묵은 맛이 없죠~
어묵이 손이 많이가네요 내장빼고 머리는따로 추운날 수고하십니다 감사합니다 건강하세요
경력 50년.. 존경합니다.
어묵 대부분은 수입산 저가 냉동잡어로 만듭니다.
와 색색 들어가니까 정말 맛있께 생겼다...
배고플때 먹으면 맛있고 한끼식사로도 훌륭함
😮😮😮😮
어묵탕 넘넘 좋음 ❤❤❤
오늘도 감사히 잘먹겠습니다 😊남편의 최애음식이라 이렇게 고생하시는지 지금알았습니다 최고십니다 먹을때마다 감사한마음 떠올리겠습니다
갈치로 어묵 만드는거 첨 알았네! 손질 진짜 힘들겠다😮 돈 많이 드려야 겠다!!
😮갈치씨마르겠다
갈치어묵 먹을 확률 0.1%교란종 더러운 고기로 만든거 먹을확률 9할
손질 필요 없을걸..
그냥 내장이고 뼈고 다 녹혀서 만드는거라
부산어묵 제조과정을 직접보니...침이 꿀꺽 엄어가네요..
부산어묵이 국내는 물론 세계시장으로 팔려간다니 자랑스럽군요..
❤❤❤❤😮😮😮😢😢😢
덕분입니다 여러분🙏🙏🙏감사 합니다👍
진짜 고생하시네요 선생님들
먓나게네요 먹구싶네요
대단하십니다..... ~! ! ! !
어묵 오뎅...65년경 원주역전에서 엄마가사주신 오뎅을 첨먹어보고 야 세상에 이렇게 맛있는게 있었나 싶었지요 ...
엄니 보고 싶다...
좋은재료로쓰는군요 오늘 부산어묵
부산어묵 먹고 싶어요
싼어묵은 밀가루 같은 맛이 강하죠 먹어보면 대충 알지 않나요
전에 어묵공장편에서는 저 어육이 만들어지는 과정이 궁금했는데 이번 편에 나왔네요 ㅋㅋ
어묵꼬치 뜨끈한어묵국물❤
이런 시장음식들이 먹고싶어 한국에 가서 살고싶다! 특히 칼국수 어묵 냉면 호떡 … 👍❤️
여기는 어느시장인가요?
50년이나 일하셨다니 대단하네요
그리고 수제어묵장인님 보니
저도 내일은 핫바 사먹어야겠어요
어묵진짜좋아하는데😊겨울길거리분식😅국물은또최고😊예전에 친구가 어묵공장에 있어서 가본기억있음😅어묵용 갈치로 만드네요 어묵반찬도 완전맛있음❤어묵먹고싶네요😊
갈치 손질하시는 분이 나레이터보다 정확한 단어를 쓰시네요. 생선은 머리가아니고 대가리라고 해야 맞답니다
와 진짜 맛나겠다
갈치젓갈 맛있어요 일본에 사는 언니는 한국에오면 꼭 갈치젓갈을 구매해서 갑니다
부산 오뎅 언제 먹어도 맛있어 넘맛있어
본고장 부산어묵..
면도 맛있겠다..
어묵에고향부산 어묵신뢰감이제 맘놓고 많이많이 잘먹겠습니다 갈치속젓탄생지도 부산이군요❤❤❤❤❤💯💯💯👏👏👏
영상에나오는 갈치로만드는 어묵회사이름이뭔가요? 이곳어묵먹고싶은데....
저긴 어묵재료를 만드는 회사고 저런데서 갈치,조기,동태,잡어 각가지 어묵재료를 만들고 어묵만드는 회사서 저걸 사다가 혼합해 어묵 만드는 겁니다.
고급 생선살 재료가 주로 많이 혼합돼면 고급어묵이 돼는거고 우리가 먹는 싼 어묵들은 싼재료를 섞어 만든거죠.
부산에 어묵 공장들이 많고. 고래사나 삼진어묵 홈피 들어가면 거기서도 고급라인 구매하시면 그게 저런 갈치살이나 맛있는 어종들 살로 된 어묵이겠죠.
극한직업편에 어묵공장편도 있어요. 거기보면 다 나옵니다.
수제 어묵 먹어보고 싶다 꿀꺽
먹고싶당
우리의 부산 어묵이야말로 우리음식의 자부심이네요^^
어묵국물에 오뎅 최고죠 크
나무 세척 소독 잘해서 재사용 해주세요
사장님의 진심에 감사합니다.
추운 겨울 뜨끈한 어묵탕 하나.
사람이 살고 세상이 밝아집니다.
먹고 싶다.
맛나겠다, 어묵!!! ㅎㅎㅎ
맛있겠다
고생한. 보람있네. 놀랍다. 응원합니다
속지 마세요. 갈치로 만드는 어묵은 아주 극히 일부 고급어묵에만 극소수 들어가고..
우리가 먹는 어묵의 95%이상의 대부분 어묵은 동남아 잡어 어육으로 만듭니다.
풀치로 만든 어묵 이나 동남아 잡어 어육 만든 어묵이나 맛이 있으면 상관 없다
잡어든모든 기름에튀기니맛있는거다
속인 적도 없고 속은 사람도 없는데요?ㅋㅋ
사고세 문제가 있지 않은 이상 저것이 그것이 아니란 거 정도는 알겠죠ㅎㅎ
@@user-jr2lq5bo9g 플치는 쫄낏한데 베트남산 메뚱이나 잡어는 거시기함
@@DDDDTTTTDDDD 플치 아니고 풀치
방송용 어묵제조 잘보앗습니다.
잔갈치가 쓰이는군요 처음 알았네요 고맙습니다
오뎅이 맛있는 이유가 있네요. 공정과정이 까다로워 자긍심으로 먹어야겠어요. 생선살이 얼마나 들어갈까 했는데 놀랍다. 너나없이 좋아하는 K-푸드 아닌가요?
어묵 겁나
맛잇것다
ㅜㅠ
어묵집 사장님 말씀하시는거 보면 진짜 어묵에 대한 자부심이 엄청나다.
적어도 자신의 어묵에 적당히 타협해서 저품질의 재료를 사용할 사람이 아니라는걸 단번에 알겠네요
할머니께서 그러시는데...
어어어 먹다가 죽어서...어죽
어어어 묵다가 죽어서...어묵 이라고 👀
40년전에 내가 먹던 어묵 맛이 그립다. 약간 독특했던 맛!
생선에 구멍이 뻥뻥 뚫여 있던 그 어묵!
옛날에는 작은 갈치로 내장까지 다 어묵으로 만들어서 그렇다고 어떤 자료에서 본 기억이 있다.
그 어묵을 다시 먹을 수 있다면 어디라도 찾아 갈것 같다.
観られてよかったです！
4:09 내장은 사료만드는데 쓰이는게 아니고 젓갈입니다. 나레이션분이 잘못 말씀하신듯합니다
4:01 할머니는 머리가 사료로 쓰고 내장으로 젓갈 담근 댔는데
바로 뒤에 나레이션에서는 내장이 사료로 쓰인다고 하네요
오!! 진짜 그렇네
갈치내장 나 좋아하는 디~~~
부산오뎅이 유명한이유 바로 갈치엿구나..
식용유는 어떤것으로 쓰는지요?
와~~~수제어묵 택배 안되나요? 정말 먹고싶네요~ㅠ
어육함량 최소60프로 이상되어야 합니다 60프로 이하는 밀가루 어묵입니다 순전히 조미료맛입니다
3:18 직접적으로 갈치에 녹슨 지게차로 다루는 것이 위생상 맞나요..? 직접적으로 닿는다면 스테인리스나 테프론 몰드를 장착한다거나 하는게 적절하다고 보이는데요 ㅠ
나라에서 맛표현 교육을 좀 해야합니다.
국민의 99%는 담백하다는 맛이 뭔지도 모르면서 아무거나 다 담백하다고 합니다.
탕후루같이 단거 먹으면서도 담백하다하고
이 영상도 보세요, 시뻘건 짬뽕먹으면서 담백하다고 합니다. 제정신들이 아니에요
ㅎㅎ
어묵 꼬챙이는 다시 쓸까??
안녕하세요? 저는 그동안 어묵이어떻게 만들어지는 것의 대해 많이 궁금했었는데 너무 상세히 유트브로 보여주셔서 대단히 감사합니다
저는 한국에 지리를 잘 몰라서 어디로 가면 수제 어묵을 먹고 살수 있는지요? 어묵을 참 좋아 하는 한사람으로써 부탁드립니다 😊😊❤
어묵은 부산이죠
어묵에 갈치라니.. 역시 부산어묵이 맛난 이유가 있었네
7:25 구더기 기어나오는거같네요..
어묵 맛있겠다
어육함량이엄청중요해요최소70%이상이좋더라구요
부산의 삼진어묵에 고급생선살 비율이
80프로 이상이라고 하는데
비싸지만 먹고 돈아깝다는 생각을 안했다..😮
삼진어묵이 젤맛나더라구요~
큰봉지사서 소분해서 냉동해두고먹음 그리비싸지도 않구요
@@user-tw9gt2vj9u 저두요! 삼진어묵 만들기 체험도 해봤는데 여러 어묵중에 삼진어묵이 제일 맛나더군요!! 맛을 아시네요!
삼진어묵 백화점 첫 입점했을땡 진짜 마싯게 머것는뎅 존맛 ㅜㅜ
부산 어묵이 맛난 이유가 좋은 생선들을 써서 그런거군요
길거리에서 파는 어묵은 중국산어묵입니다
우와 어묵면 짬뽕
Shalom. Hallelujah
여기도다만들지안덯디요 저기도미살최고예요
어묵 간장 이랑 찍먹하면 존맛 이지만 떡볶이 랑 같이 먹으면 더존맛임
튀김이나 순대는 떡볶이 국물이 맞지만
간장 찍어 먹는 음식은 간장을 못이긴다
@@JohnLennon_1980 아 그건 맞습니다 감사합니다
그래서 어묵 국이 시원하군요.
4:09 대가리는 사료로 쓰이고 내장은 젓갈로 쓰인다고 했는데 나레이션은 반대로 얘기하네요
그러네요!
어묵면 짬뽕 미쳤네 쥰내 맛있겠다
어묵-- 무엇으로 만들까/명태(주재료+잡어) 간고등어 잡기 힘들고 수입은 쉽지. 어디서 울까? 일본? 원수입처 알고 드셔야 ...
일반 마트에 깔려있는 여러 브랜드의 어묵중에 국내갈치 들어간거 보덜덜덜 못했다
죄다 외국산 그냥 어육이라고 되어있고 순수 어육이 80% 이상인 고품질도 거의의의 없는데...😢😢😢😢😢😢😢😢
이런 어묵 먹어보고싶네요. 시중에 판매되는게 저런 어묵 아니겠죠?
어묵만드는아저씨 잘한다 잘해
인간시장 그 어묵 만드는 청년생각나네요
그분도 참 맛나게 잘했는뎅
수제어묵 맛잇겟다
어릴적 먹던 진짜 오뎅 먹고싶다 향 부터 다르지
부산역ㆍ초량ㆍ도매괴정ㆍ남포동ᆢ자갈치ㅡ그외다들ㆍ
우와~시금치 들어간 어묵 먹어보고 싶어요😃👍
7:25 구더기
@@user-hu6uo4mb1r니면상?
어묵을 뻔한 싸구려 음식이라 생각하고 쳐다도 안 보다가 우연히 고x사 어묵을 먹어보고 생각이 바꼈습니다.
마치 게맛살만 먹다가 킹크랩을 먹는 느낌 이랄까..
요즘 어묵을 베스로 만든다는데 혹시 사실유무 확인가능 할까요? 아시는분?
명태/노가리
오징어/총알오징어
갈치/풀치
후자때문에 어족자원이 고갈됐는데 풀치도 그렇네요 근데 방법이없을듯
여기 어디에요…? 어묵면 너무 먹어보고 싶어요ㅠㅠㅠㅠ
저기 부산 부네치아라고 불리는 다대포 장림쪽에있는곳인데 저건물 어묵연합이라고 해야하나 여러 어묵회사들이협동조합처럼 같이만들던뎅
요즘 어묵들 원산지 표시도 속이고, 가공하면 후쿠시마산인지도 알수가 없음.
후쿠시마산인게 왜? 무식해서 후쿠시마 처리수 방류 선동에 속았음? ㅋㅋ
초록마을 어묵 사먹음. 화학첨가물, 밀가루 아예없음. 비싼게 흠이지만 건강을 위해 사먹음
영상에 나오는 어묵공장은 이름이 뭔가요
오래 전에는 뼈를 함께 갈아 넣고 만들어서 그 식감과 맛을 좋아했었는데 이제는 그런 어묵이 없는것 같네요
뼈를 제거하지 않고 함께 갈아서 만든 어묵도 만들면 좋겠어요
오히려 뼈가 살짝 느껴지는게 고급어묵이라고도 했던 거 같은데 말이죠