Préparation de la Paëlla (recette royale au poulet, chorizo et fruits de mer)
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ส.ค. 2021
- Comment réussir une paella au poulet, fruits de mer et chorizo ! Recette et technique de préparation pour 8 personnes :
8 hauts de cuisse de poulet
4 côtes de porc dans l'échine (coupez chacune en 3)
120gde chorizo en rondelles
500g de riz long grain (normal)
1,3 L d'eau
2 c. à café de fumet de poisson
1 poivron vert + 2 rouges
Moules entières 500g
Moules décortiquées 120g
Crevettes entières (grosses) 8 à 12 pièces
Crevettes décortiquées 120g
Palourdes 250g
Seiches (petites) 300g
Petits pois 80g
Coulis de tomates 80g
Tomates fraîches en cubes 2 moyennes
Vin blanc 1 tasse à café
Persil haché 2 c. à café
Ail 4 gousses concassées
1 gros oignon en cubes
Huile d'olive
Sel, poivre
Colorant safrané 1 dose
Pistil de safran quelques brins - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Dieu soit loué ! Je l'ai attendu cette nouvelle vidéo ! C'est bien sûr un grand plaisir de retrouver des recettes & des conseils qui jamais ne déçoivent. Encore merci & bravo pour ce travail... de chef ! Un pouce bleu.
Merci beaucoup Ludo :=)
Très bien expliqué, c'est simple, clair, et efficace... Et en plus, j'ai testé en suivant les explications a la lettre, c'est trés bon...
Merci beaucoup pour ce retour Jean ça fait plaisir
C'est pas la première fois que je réalise votre recette qui est sincèrement délicieuse :) ! Ignorez tout ces gens aigri cher Monsieur de 100% Gourmand. La plus part d'entre eux n'ont jamais ne serais-ce que fait cuire des pâtes. Ils sont frustré, jamais content et veulent donner des leçons à tout le monde alors qu'ils ne savent même pas ce c'est que le respect qui est la base de tout. Bref excellente recette parmi de nombreuses variantes existante !
Merci beaucoup Gllme Moya, tout est dit dans ce soutien qui me fait un grand plaisir, les belles personnes existent encore :)
@@100GOURMAND Avec plaisir, je suis actuellement entrain d'en faire une, ça fait depuis décembre que ma compagne réclame aha
@@Moyabashi Ravie de faire heureux 😀
Tres bon
Ohhh!!! Un super retour tant attendu avec une belle paëlla. Quoi rêver de mieux. Je me suis tellement régalé avec tes recettes. Merci.
De rien Bernard merci à toi aussi :=)
@@100GOURMAND merci pour cette recette
@@robertmariejeannephilomene3722 Avec plaisir Marie-Jeanne merci également !
tout est prêt pour demain en suivant votre excellente recette ; merci pour tous vos bons plats , j'adore vos vidéos , merci Patrick ; un chti gourmand !!!
Avec plaisir Pat et bonne préparation demain😊 Merci à vous aussi !
Contente de vous retrouver. C'est une drôle de coïncidence car c'est précisément ce que nous avons mangé ce midi 😋👌
Merci Isa j'espère qu'elle était bonne :=)
CC trop contente de vous retrouver 🙏🏻 ça fait du bien 🙂 avc en plus avc paella 🥘 qui donne l eau à la bouche 😋 merciiii excellent 👏👏
De rien Bakhta merci pour ce gentil message :=)
Enfin de retour ! tu nous a manqués , et merci pour cette nouvelle recette . Bises a toi
De rien Bedda la bise !
Contente de vous retrouver !!! Merci pour cette superbe paella
De rien merci Zohra :=)
Super mon chef préféré ENFIN de retour pour une nouvelle et super bonne recette toujours bien expliqué ça donne envie de cuisiner merci la bise
Merci à toi Jp ça fait plaisir :=)
Et ben ça valait le coup d'attendre un peux long mais une vidéo comme ons les aimes encore bravo a bientôt pour une autre vidéo et prend soin de toi chef.
Merci mon ami !
bon retour chef !! tu nous a manqué .
C'est gentil François merci !
Bonjour ravie de revoir vos délicieuses recettes👼🏻
Merci beaucoup 😋
coucou, trop contente de te revoir ici ! tes recettes sont toujours un pur plaisir ! bravo
Merci beaucoup à toi Valérie pour ta fidélité 🙂
Merci pour cette recette franchement délicieuse et facile. Mes invités ont adoré
Merci beaucoup pour ce retour de test, ça fait plaisir mon ami :)😉
Très bonne recette et facile merci de l avoir partagé 😋😋👍👍
Merci beaucoup Antou avec plaisir :)
Mercii chef on s est vraiment régalé . Merci salut a toi .🎄🖐️
Merci beaucoup Ghislaine !
Enfin une vraie paella !🥘 😍
Merci Sonia :)
ahhhhh merci beaucoup pour cette video attendu depuis quelque temps .
VIVEMENT LA BOUILABAISSE DU PAYS bien sur.
merci et bravo
Merci beaucoup !
miam moi qui aime la paella superbe recette bravo ça donne envie
Merci beaucoup Patrick !
Merci chef vos recettes sont très bien expliqué 🙏👍
Merci Barbara :=)
Miam! Sympa la nouvelle présentation ;-)
Salut Olivier merci !
Bravo on me l'a appris de tel façon félicitations
Grand merci Noelle !
Merci pour la paella .très sympa . Contente de vous revoir
De rien merci à vous aussi Christine :=)
Alors merci pour tes bons conseils pour faire cette paella 🥘 c’est super j’aimais déjà vos posts sur la pêche et maintenant un super Cuistot 😂dès les beaux jours je vais essayer votre recette merci 🙏
De rien Henri avec plaisir :)
Le retour du chef . 👍
;=)
J'adore tes recettes tes au top
Merci beaucoup Yannick :=)
Superbe recette 👍👌
Merci beaucoup 😋
moi je fais et après je critique.
je vous direz ça quand je l’aurais faite.
car j’ai déjà réalisé des recettes de ce monsieur
elles sont parfaites
Merci beaucoup mon ami, j'attends ce retour de test paëlla avec impatience :)
Salut 🙋🏼♂️et ravi de votre retour Chef👨🏼🍳 . 🐾🐻
Merci mon ami !
Merci, pour cette recette qui donne envie .
Avec plaisir Gaelle 😊
Bon retour mon ami , et tjrs une bonne recette 😉
Salut Karim merci mon ami !
Merci beaucoup pour votre vidéo 👍👍👍
De rien avec plaisir Samang, bonnes fêtes et bonne Paëlla !=)
Coucou, ça donne envie ça fait très longtemps que je n'ai pas manger une paella mon grand-père il la faisait dehors sur des briques et des barres en fer si je m'en souviens bien c'est tellement vieux😊
Nathalie 👋
Coucou Nathalie merci =)
super recette de paella ,pour vous retrouver , 👍🏻je me demandais justement, quand allions nous voir vos fabuleuses recettes 😉
Merci Françoise !
Heureux de te revoir ça fait vraiment plaisir ! Hasta luego !
Merci beaucoup Thierry hasta luego !
vous m'avez manqué
Je suis là :=)
Bonjour comme tout les abonnés super de te retrouver
Merci beaucoup Jo !
Super!!
:=)
le retour du patron ! ca fait tellement plaisir !
j'ai une idée de recette que j'aimerai te voir faire, le poulet facon gaston gerard :)
Merci mon ami, très bonne idée on va se la faire :=)
@@100GOURMAND merci d'avance je viens de decrouvrir ca a beaune dans un ptit restaurant et j'ai adoré !
Content de vous revoir 😊 j’espère que de nouvelles recettes suivrons 😀
Merci :=)
Ça donne trope envie 😋😋
:)
Bien mai moi je ne mai pas de port au poulets pareil bonne recette 👍👍🤶
Merci beaucoup Will ! 👍
Je suis nouveau sur la chaine.Merçi pour la recette.
De rien Henry et bienvenue
Super recette pour le colorant est-ce que c’est du spigol merci chef 👨🍳
Merci Denis, ce n'est pas la marque Spigol mais c'est l'équivalent ;)
Belle recette, vivant en Espagne j’apprécie et si la prononciation de Valencia est bonne comme vous dites, PAËLLA se prononcé avec un double ”ll” mouillé comme bille, gorille, etc ... et pas avec un seul ”l” et là la prononciation serait parfaite 😂
Merci beaucoup Guy c'est noté 😋
De Nadal caballero y hasta luego 😉
Ce n’est pas Nadal mais nada, correcteur auto !!
Enfin on te retrouve . Bien le bonjour cher ami Laurent que t est il arrivé j ai pensé à la copie que tu en preserve, au bateau . J aurai voulu te contacter pour avoir de tes nouvelles je n ai rien pour le faire . Enfin du moment que tu es en bonne santé et que ça cuisine donc ça va . Allez à bientôt.
Bonjour Nadji, oui tout va bien merci, j'espère que toi et les tiens aussi, je profite de quelques vacances pour faire cette vidéo, quand au bateau il ne sera prêt à reprendre la mer que cet automne :=)
Appétissant mais le safran doit être toasté au paravent pour développer son arome d'après plusieurs restaurateurs espagnols et surtout mis plus tôt dans la cuisson. En tout cas cette paëlla a l'air très bonne quand même 😋
Merci beaucoup Steph :)
Bravo
Merci beaucoup Claude :)
Bjr j aime bcp la paella ,quel riz que vous utilisez
Bonsoir Suzanne je prends du riz long normal :)
para hacer una buena paella busquen videos de paellas valencianas que son las ortiginales . estas paellas son las que ponen en restaurantes paras turistas en españa . pero no son las originales.
Gracias Jesus :)
je n'ai jamais fais de paêlla je vais essayer votre recette bien expliqué , c'est pour combien de personnes votre recette svp
Bonsoir Jean, pour 6 à 8 personnes
@@100GOURMAND merci
c'est bien appétissant.
Peut on faire cuire la paella au four?
Merci ;) oui absolument
Bonjour.
Je vais la tester le week end prochain.elle a l air vraiment excellente.
C est une recette pour combien de personnes???
Merci
Bonsoir, merci, on peut servir 8 personnes avec cette recette, la liste des ingrédients est notée en description :=)
Merci pour cette recette je vais la tester ce week-end 😊 juste je voulais savoir, pour les quantités que vous préciser cela est pour combien de personne svp ?
Avec plaisir, c'est pour 6 à 8personnes
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Merci Sarah ❤❤
Bonjour! Pour 10 ça marche? Je rajoute juste 2 poulets et gambas? Ou il faut ajouter du riz ? Merci
Bonjour, ajoutez 100g de riz et pour l'eau 1,4 l au lieu des 1,2 et ce sera parfait
bonjour, merci pour votre recette, celle ci est pour combien de personnes s'il vous plait, merci
Avec plaisir, 6 à 8 Anita
tu peut nous faire ça à la cantine Laurent?
Mais je vous la fais 3 ou 4 par an à la cantine, d'ailleurs je l'ai faite ce mois-ci tu te rappelles pas ? La paella que vous mangez à la cantine c'est moi qui la fait 100% maison c'est exactement la même :)
Bonjour. 😋😋😋😋Merci pour votre recette plus que "ROYALE"... Moi qui adore la Paëlla mais n'ai jamais osé essayer quand je vivais en France, je vais enfin pouvoir m'y mettre puisque, enfin, elle me permet d'utiliser du riz long grain (car, dans mon pays d'expatriation, on trouve plus du riz long grain que du riz rond, conseillé pour la paëlla)... Je vais donc essayer votre recette, malheureusement sans les palourdes car, ici... à mon grand regret, on ne trouve pas de fruits de mer comme en France (même les moules qui... désolée de l'expression, quand on en trouve... nous coûte la peau des fesses...). Par contre, juste une petite question : à 7mn16 votre vidéo est figée et il est indiqué "un peu de sel dans le mélange eau-fumet" ???? Ensuite, vous indiquez (à 7mn47) que vous ajoutez votre fumet de poisson... Comment faites-vous ce fumet de poisson ? Sinon, peut-on le remplacer par du bouillon de volaille ? Vous allez peut-être me trouver ch..... mais, quand je cuisine, j'ai besoin de tous les détails car j'aime que tout soit fait à la "perfection". Bien à vous et bonne continuation...
Bonjour Fabienne, merci beaucoup. Alors oui, lorsque l'on mélange le fumet à l'eau on y met également une bonne prise de sel environ 1/2 à 1 c. café je dirais. Le fumet de poisson se trouve en déshydraté en poudre, en grandes et moyennes surfaces tel que inter. Pour préparer ce fumet c'est donc juste 2c. à café de fumet délayé dans les 1,3 L d'eau. Vous avez de plus toutes les ingrédients et quantités notés dans la description sous la vidéo :)
@@100GOURMANDMerci pour votre réponse mais ce n'est pas la quantité de sel qui m'intéressait mais plutôt ce qu'était le "fumet de poisson". Et d'après votre réponse... ici... malheureusement, on ne trouve pas de fumet de poisson en poudre (En ce sens... la France me manque énormément... Je constate que nous ne sommes pas aussi "chauvins" que certains pays et qu'en france on trouve facilement énormément de produits de pays différents...). Aussi, un bouillon de volaille en cube fera-t-il l'affaire ?
@@fabienneboulanger2226 ça peut faire l'affaire Fabienne mais niveau sel on goutte avant pour voir si le bouillon n'est pas déjà bien salé. le fumet de poisson est obtenu en faisant bouillir dans de l'eau des têtes et arêtes de poisson pendant une trentaine de minutes avec un peu d'oignon, de carottes, de blancs de poireaux. Ensuite on filtre et on peu laisser réduire sur le feu tant que l'on veut pour corser le goût...
Question c'est pour combien de personnes. Merci
Pour 5 à 6 Martine
Vous êtes revenu ??? A la bonne heure !!! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Merci...
Surtout il faut conserver votre accent Marseillais (Pas de relents d'accent Parisien, pied-noir, bobo ou trou-du-cul...)
:=)
coucou la paella avec du riz long c'est juste pas possible !!!! RIZ ROND SVP
Tu vas pas m'en vouloir Xav j'ai toujours fait avec du long grain en restauration, c'est devenu une habitude, mais je sais qu'il faut le rond. Mon grand père était de Séville et je l'ai toujours vu faire avec le long, peut être est ce parce qu'il savait que l'on était pas habitué au rond. C'est un mystère car de là haut il ne peut plus me donner de réponse
@@100GOURMAND Je ne t'en veux pas ! en plus je me suis abonné car tu fais de superbes recettes et ta facon de faire la paella est superbe !!! je resterai un abonné fidel !!!
@@jabi45 Merci beaucoup Xav !
SVP: le riz lavé ou pas ?
non non pas la peine
Paella espagnole je lai dégusté en Espagne
Le riz c'est la vie
Il faut ajouter une poudre ( safran..) à un liquide chaud pas sur le poulet. Le safran ne sera pas bien distribué
C'est mieux mais il est distribué quand même
Y'a-t-il assez d'huile?🤔
Oui :)
Dans la vraie paella ,on ne met pas de chorizo ni du riz long mais rond .Quant aux petits pois je voudrais bien les gouter alors qu ils n ont pas cuit. Ceci dit ,ta paella , elle t appartient et je ressents d ici sa bonne odeur...Bon appétit .
Merci à toi pour ce commentaire constructif mon ami 😊
Il y a plein de variante de la paella autant d êtres humains .J ai fait la sienne ont s est tous régalé il n est rien laissé.
Ce n'est pas paella, c'est une poele de riz avec des choses. Peut ^etre elle est bonne mais ce n'est pas paella valencienne. Apellez.le poele de riz.
Bonjour alors moi je la fait comme vous mais je fais revenir la moitié du chorizo en même temps que le poulet sa dégage de la graisse épicée sa parfumé et sa colore 👌😋
Je suis valencien et on ne mets pas de chorizo ni d'oignon. C'est absolument épouvantable.
Mais j'ai pas noté paëlla espagnol dans le titre ;)
@@100GOURMAND ok alors le prochain boeuf bourguignon que je cuisine je rajoute du chorizo puisque ce ne sera pas la recette bourguignone 😆
@@kraftwerk974 Tu exagères mon ami 😂😅
Petite précision, le riz doit être passé à la poêle avec un peu d’huile d’olive avant de le mettre dans la PAËLLA, truc de femme espagnole.
Je note aussi, moi qui suis pourtant d'origine espagnol je n'ai pas eu la chance de la voir faire là-bas. Merci pour ces précisions Guy :)
😢dégueulasse pas une paella de l Espagne du côté de Valencia a refaire 😂
@@mariefrance3196 ben alors
Le safran a la fin pas top, le parfum n'est pas diffusé
Parce qu'en cuisine, et j'avoue ne pas le faire systématiquement, on dit que l'on doit mettre les épices à la fin pour ne pas que leur parfum se dénature avec les hautes températures. Si tu les mets à la fin, le mieux c'est encore lorsque la cuisson est totalement terminée et là tu as ton épice à 100% de son parfum initial rien n'est dénaturé :)
25mn de cuisson pour gambas…………!!!
Elles auront le temps de diffuser leur arôme aux autres produits :)
Je bave devant mon écran
C'est fait pour ça Josiane :=)
Paella avec chorizo, rien de ríen.
ça dépend les goûts, je bosse dans une école et je mets du chorizo, les gosses se battent pour en avoir :)
Ou vous faites une paella valenciana (poulet, lapin). Ou une paella aux fruits de mer. Mais pas ce melange. Et sourtout pas de chorizo
:=)
La paella NUNCA lleva chorizo. Qué asco 😱😵
Por favor
Paella traditionnelle avec des crevettes, des moules et du chorizo ?? Mdrr
Infórmate un poco antes por favor 😂.Eso se llama "arroz con cosas" de toda la vida. Qué no dudo que esté bueno, pero no es una paella tradicional.
Yes
Vaya que manía de poner chorizo 😡😡
Paella???? Arroz con cosas quizás. Le faltan.los guisantes no? 😂😂😂
Estaba buscando algún español comentando esta paella a ver qué decía 😅 efectivamente es arroz con cosas y seguramente estaría muy buena, pero paella no es. Si lo ve un valenciano se tira por la ventana 😊
pas vraiment d accord dans le mode de cuisson
L'important c'est que ça soit cuit en préservant les arômes non ?
moules mal nettoyèès
Eh ben qué malheur :)
Lo primero no se pone tanto aceite y lo segundo eso no es paella no se Ace así ni idea yo soy Valenciana y para mi es un insurto decir que eso estraño es una paella
Es una paella de Francia amigo 🤣
@@100GOURMAND bien répondu.
@@cmoi-to6nf Merci 🤣
Le chorizo dans la paella ??? C est du n'importe quoi !!!
Non c'est super bon !
Chacun fait comme il veux.
paella a la française rien a voir avec la vrai paella!!!!
Oui française :)
bonjour , je fais régulièrement des paellas , je suis espagnol et je confirme il y a beaucoup de variantes de paella , parfois sans gout et d'autres excellentes , sur cette vidéo , vu la façon de procéder il ne peut qu'y avoir du gout , par contre chacun a sa manière de faire , ce qui n’empêche pas d’être bonne et malheureusement les pires paellas je les ais mangé en Espagne ( piège à touristes ) . je retient surtout que c'est une vidéo sympa même si le chorizo ( que j'adore ) me dérange un peu ! . par contre si vous n’êtes pas loin de chez moi (Isère ) et si un jour vous m'invitez pour manger une paella , c'est avec grand plaisir ! j 'emmènerai un chorizo que je fais moi même pour l'apéro . cordialement 🥘🥂
@toni2439
il y a 2 minutes
bonjour , je fais régulièrement des paellas , je suis espagnol et je confirme il y a beaucoup de variantes de paella , parfois sans gout et d'autres excellentes , sur cette vidéo , vu la façon de procéder il ne peut qu'y avoir du gout , par contre chacun a sa manière de faire , ce qui n’empêche pas d’être bonne et malheureusement les pires paellas je les ais mangé en Espagne ( piège à touristes ) . je retient surtout que c'est une vidéo sympa même si le chorizo ( que j'adore ) me dérange un peu ! . par contre si vous n’êtes pas loin de chez moi (Isère ) et si un jour vous m'invitez pour manger une paella , c'est avec grand plaisir ! j 'emmènerai un chorizo que je fais moi même pour l'apéro . cordialement 🥘🥂
On s en fiche des raleuses nous on aime et on te soutient bravo chef.
Des fruits de mer dans la paella!!! Les espagnols crieraient au scandale ! La vrai paella n’a pas de fruit de mer, seulement du lapin et poulet
Les Valenciens crieraient au scandale, nuance. Il y a plein de variantes de la recette traditionnelle à travers l'Espagne, dont la paella mixta andaluza qui contient des fruits de mer.
Et heureusement que ces nombreuses variantes existent, car la paella valenciania je ne peux pas en manger, ne consommant pas de viande de lapin. Vraiment, ça me donne des hauts-le-cœur, sans exagérer.
Un ancien pote de Valence a voulu me faire une vraie paella traditionnelle. Je l'ai prévenu que je mangeais pas de lapin et que ça me rendait malade. Après avoir rechigné un peu ("mais ça sera pas la vraie recette, du coup !") il m'a promis à contrecœur de la faire sans. Résultat, dès la première bouchée j'ai couru vomir aux toilettes. Cet enfoiré en avait mis quand même, pensant naïvement que je ne remarquerais rien !
@@Megrez-Alberich 😂
Beurk et bé voilà qouahhh!!!
Tranquillou oh conasse bah, voilà quoi...
Guillaume a pas aimé
Hé !! Passe ton chemin ok ?
Menuda pifia de paella, eso es arroz con cosas, ni parlla ni leches, en tu vida has comido una paella valenciana
Es una paella francesa amigo :=)
Pour l'amour de Dieu, j'ai les yeux qui saignent... Rends-toi service, mec ! Viens à Valence, je t'invite et je t'apprendrai...
🤣
Sors nous une vidéo...
Je suis au Quebec et j'aimerais apprendre la vrai recette de Paella
100%gourmand elle est extra votre recette 👍
@@user-jd6oy2ey1mmerci user 👍