Neapolitan Pizza: Cossack's Pizza by Salvatore Salvo
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- Salvatore and Francesco Salvo come from generations of pizza chefs and they just opened a new pizzeria on the saefront of Naples. We paid them a visit to find out ingredients, dough and history of Cosacca (Cossack's Pizza). Beloved by Neapolitans, simple and historical, this recipe is quite unknown out of the city borders. Find it out and try it at home!
All the Salvo's recipes on Italiasquisita:
goo.gl/LkQADh
C’è poco da fare, a parer mio la famiglia Salvo è una delle migliori esponenti napoletane per quanto riguarda la pizza.
Salvatore è sempre preparato, tecnico, preciso e piacevole da ascoltare.
Pizza perfetta, cottura uniforme e millimetrica, un fattore non così scontato con il forno a legna.
Negli ultimi secondi poi, quando l’impasto viene aperto, si percepisce l’estrema scioglievolezza del prodotto, perfettamente asciugato.
Complimentoni Salvatore, sei un gran maestro 💪
Se questo è il meglio.. Una colla di sale e olio.
Impasto fatto di farina e sale, olio in cottura, sale "a neve" ed infine ulteriore olio.
Dovrebbero chiamare queste pizze "sale unto"
"Sale artigianale, ricco di sali essenziali" *Bressanini intesifies*
AHAHAHAHA
Muoio! Sono appena passata da un video del mitico amichevole chimico di quartiere a questo e BAM!
Beh, non darei manco tanto peso a chi dice che la "roba chimica" non esiste e, se la memoria non mi inganna, per dar peso alla sua tesi dice che tutto viene selezionato dall'uomo, vengono fatte unioni per rendere le piante più resistenti ecc.
Sarebbe un po' come dire che non c'è differenza tra un coglione che fa il pizzaiolo e va a ricercarti le migliori materie prime, magari anche meno conosciute, con una pizza industriale: il prodotto è il medesimo.
Non voglio un canale. Non hai proprio capito il succo del discorso...è ovvio che la qualità delle materie prime sia fuori discussione, un’altra cosa è stabilire su cosa si fonda questa “qualità”. Per dire l’acqua del rubinetto è oggettivamente di norma della stessa qualità se non superiore all’acqua in bottiglia, da un punto di vista di mera composizione chimica. Dire che l’acido citrico presente nei limoni è di fatto la stessa molecola che si può ottenere in laboratorio (non in qualche processo alchemico ma da fonti naturali) è un fatto. Dal punto di vista chimico la molecola è la stessa. Se parliamo invece di prodotti più complessi è ovvio che il discorso cambia. Ma è un fattore organolettico. E di processi produttivi del prodotto finito. Dire che un sale integrale è più ricco di sali minerali è una fandonia. Semmai in percentuale ne contiene meno perché nel peso includi anche le impurità che sono, appunto, impurità e non hanno nessun valore aggiunto nella nostra alimentazione. Non stiamo parlando di farina, crusca e germe di grano e il relativo concetto di integrale che in questo caso ha un valore anche nutrizionale. Non facciamo dire alla chimica cose che non dice. È ovvio che una pizza con prodotti di alta qualità sia più buona organoletticamente e nutrizionalmente di una industriale o fatta alla bell’e meglio ma da un punto di vista chimico il licopene è licopene, che provenga da pomodorini del piennolo nati e cresciuti alle pendici del Vesuvio o da pomodori cinesi con la faccia di Mao impressa su ogni seme la molecola è la stessa. Così come il cloruro di sodio è cloruro di sodio da qualsiasi fonte provenga. Non si discute l’eccellenza del prodotto nel video, si rideva solo del fatto che venga spacciato per, chissà come, migliore un tipo di sale rispetto ad un altro quando fondamentalmente la differenza è risibile perché a livello chimico il sale normale è cloruro di sodio in purezza mentre quello integrale è cloruro di sodio sporco, sporco di elementi chimici che sono in quantità ridicola per avere impatto sull’apporto nutrizionale in proporzione alle quantità assunte nel prodotto finito nel quadro di una dieta bilanciata standard.
@@outis4 letteralmente tutto è "roba chimica", a parte i fotoni che ti colpiscono e i neutrini che ti attraversano e poco altro.
Grazie per la ricetta, sperimentata a casa in versione domestica, risultato ottimo.
g. 200 farina 0
g. 200 farina 00 manitoba
g. 250 acqua
g. 10 sale marino normale
g. 0,2 lievito di birra
Spero di poter venire presto a Napoli e passare ad assaggiare l'originale
Andrea
Con queste quantità quante pizze ci fai?
Siete il nostro orgoglio nazionale. Napoli per sempre nel cuore. W i napoletani creativi e ospitali.
Like per chi si ricorda la puntata di 4 ristoranti in cui il cavaliere (grazie Donato per la correzione) chiedeva la cosacca.
Il locale si chiamava " fresco", mi ricordo che era l unico che fece le " pizze mignon". Veniva chiamato " cavaliere" Ahaha
E cre a pizza fritt pe chiatur! Hahahah POSA IL LIBRO POSA QUESTO LIBRO! O CAMERIER CA SCIARP IJ NUN L'AGG MAI VIST HAHAHAHAHA
@@nicolaromano8118 vero ahaha
In più aveva detto che ci va l'aglio....O' Cavaliere stunatiello...
@@Luca80KR beh nella marinara ci va l aglio. Io non tollero l eccesso d aglio che ci mettono nella marinara o nella cosacca. Ci deve essere equilibrio
That crust is perfect!
Sei fantastico. Grazie
"Sale artigianale ricco di sali essenziali" HNNNGGH.
Pieno di salcazzolo immagino
That pizza looks so delicious 😋 Thank you for the instructions!
“È importante, soprattutto se si usa sale artigianale, di non aggiungere mai sale e lievito assieme”
I famosi sali essenziali....... 🤣
Sempre il numero uno!
Grande professionista ! 🤤
sono sempre bellissimi i commenti di chi non ci capisce un cazzo di niente, ma parla lo stesso
absolutley amazing pizza - true master !
Che meraviglia!!! Mi sono incantata a vederla impastare.....👍
Grazie Salvo gentilissimo!
Bravissimo
Perfetto!
Ohh man after watching this channel, for quite some time I have to go to Italy to try real authentic Italian food... so many things are wrong in european/italian quisine and american/italian cuisine.... Man I wanna travel the world just tasting food :D Mmmmm I should have tried those frog legs in France while I was there :D When in Rome...
lots of Italian restaurants worldwide that make it basically authentic!
Peccato che dal passaggio ai panetti (e forse anche prima) alla stesura ci sono dei passaggi che non dice...xD Un classico.. La pizza sua è ottima l'ho provata, ma non vedo il senso di questi video che non sono istruttivi ma, a parer mio, servono solo a fare pubblicità.
In effetti.. I tempi di Maturazione...lievitazione... Se diretto o indiretto.. Se a 24h t.a..? Un pizzaiolo forse sa in quache modo i tempi.... 😎
Hai raggione, pensonche ha lasciato fuori tante cose...per esempio...che fare dopo aver tagliato the palline??
sale artigianale e cambio canale
Non so se fatta in casa venga davvero quella pizza... Fatto sta che davvero viene fame solo a guardarla!
Francesco Anastasio in casa non puoi produrre una napoletana, che per le sue caratteristiche di morbidezza, scioglievolezza e fragranza necessita di temperature superiori ai 400 gradi e un calore distribuito in maniera uniforme.
In casa puoi fare un’ottima teglia romana, che ben si presta, basta conoscere il proprio forno.
Scusa non ho capito dopo lo stagione quante ore fai lievitare?
😮❤❤te vengo a trovare 🗽
Che Bello!
Il problema quando fai la pizza in casa è il forno. Con il forno di casa, qualunque esso sia, non verrà mai bene. Io ho smesso di provarci.
camporosso non è vero, anche conoscendo il proprio forno è possibile produrre ottimi prodotti.
Cerca Giovapizza su Facebook, Instagram e TH-cam, oppure me su Facebook e Instagram per renderti conto di che teglie alla romana possano uscire da un semplice forno di casa.
Certo, in casa non puoi produrre una napoletana, che per le sue caratteristiche di morbidezza, scioglievolezza e fragranza necessita di temperature superiori ai 400 gradi e un calore distribuito in maniera uniforme.
Non vuol dire che tu non possa fare una buona pizza.
@@AlessandroTrezzi89 Finora ho sempre fallito.
Caro mio ovviamente per fare la pizza simil pizzeria ci vuole un forno potente, quelli di casa di norma non superano i 250C, in pizzeria lavorano sui 320÷380C mi pare...Comunque una pizza decente fatta in casa si riesce a fare, ovviamente senza troppe pretese
@@lost_in_the_echo4189 per una napoletana,meglio stare non sotto i 400..da pizzaiolo😁
il problema é che la pizza napoletana ha l'idratazione al 75% non vicino al 60% 😂😂😂😂😂
Che spettacolo! 👍👍
Bravo
Hola amigo cómo estás .le hago una consulta cuánto tiempo se puede conservar una maza de pizza napolitana en el frigorífico saludos y abrazos desde uruguay
Bravo!
Ma la lievitazione va fatta in frigo oppure a temperatura ambiente.
Perfect !!
molto bravo
Video ricaricato?
Perfecto!
Nice video. Am in Canada. It’s hard to find 00 flour and harder to find 0 flour. What can I use to substitute for either of these flours. I currently have some 00 flour at home. Thanks
Normal flour also works ..
Don't try this at home
fantastica
L'acqua prima tiepida poi dice che deve essere fresca a cazzariiiii
Penso intenda "fresca di rubinetto", o meglio, "fresca di fogna" vista la bontà delle acque napoletane..
@@yansaporiti2498 fresca di stronzaggine
@@X_ozii Dire che l'acqua di Napoli sia merda, non mi pare una cattiveria.. Io abito nel Mendrisiotto, in Canton Ticino (CH), eppure l'acqua fa schifo. È super calcarea. Quella di Napoli è ancora peggio, dunque non vedo come possa essere valida per qualsivoglia preparazione culinaria.
Sono realista, non stronzo
@@yansaporiti2498 era riferito a questa specie di pizzaiolo
Yan Saporiti l’acqua svizzera fa ancora più cacare di quella napoletana!
Non prendiamoci in giro, quella massa lievitata 16 ore, NON ERA AFFATTO LIEVITATA, non siamo mica ciechi!
Perché si usa farina tipo 0 ?
غزالة هد البيتزا
Che fameeeeeee
I famosi sali essenziali!
Che pizza!!
Passati 5 minuti, ovvero 17 ore...
Sale artigianale, sale che inibisce i lieviti, calcoli in base all'acqua... Welcome to medioevo
50 gr di sale su un kilo? Ma si pazz...
"Oggi, vi presentiamo la ricetta del incidente cardiovascolare"
si 50 gr al LT,
Vera pizza
Al minuto 2.28 si vede un impasto diverso oppure sono io a non capirci nulla?
Lo ha steso
@@thriller_corp6008 grazie
Basta con sta storia che il sale inibisce il lievito di birra, basta basta basta.....
Guarda che è vero
Un sale ricco di sali
fai anche la consegna al domicilio
I needs me some translation in here
Turn on english captions
Nemmeno in 10 anni riuscirei.
😋😋😘
Fajna ta pizza. Taka nie za sucha, nie za wilgotna.
XD psznie bym jom zjadł też
ma poi sale artigianale che cazzo significa?ahahaahahaaha il sale esiste solo naturale non é industriale ne lavorato
Holy shit 50gr salt on 1kg dough
Shut up ... the pizza is italian stuff .. back to macdonald Viking.
50gr salt on 1L water not on 1kg dough
heart attack pizza
Soprattutto quando si usa sale artigianale. Soprattutto. Sali essenziali. E poi parte la cagata del lievito e del sale.
Lo vogliamo capire che lasciare il lievito abbandonato sul sale é un conto. Unire lievito e sale per i pochi secondi necessari ad un impasto é un altro.
Solo perchè il loro impasto é oggettivamente ottimo, non vuol dire che possano sparare cazzate antiscientifiche. Se impastasse con la gamba destra alzata vorrebbe dire che la gamba alzata ha un impatto?
Tanto vale dire “mi raccomando indossate una maglietta verde”. E qualcuno che impasta con la maglietta verde e ottiene ottimi risultati verrá fuori dicendo “la maglietta verde é fondamentale”. Welcome to the ancient.
A Napoli c'erano ancora i Borboni AHAHAH
ha dimenticato di dire il segreto del pizzaiolo che non lo dira mai come del resto tutti i pizzaioli ahahahah!!!!
il segreto del pizzaiolo è che sei stronzo Pirozzi
Pizza morbillata.... male male
Poso fare la farina normal
forse il 70%
ragarri il tempom pet prendere il putni di impasto bon deve supetar i 12 minuti
Ottima la marinara Starita.....ma iatevenn
bella sbruciacchiata tutta salute.
50% hydratation it no enough for a napolitain pizza !
that's why they used 60%...
@@MegaChickenPunch lol
Questa e venuta a morbillo in termine pizzaiolo , cioè impasto sceso e passato il punto di lievitazione 🤦
bbona
I don't understand any word
English captions are available, enjoy.
前排
1 litro d'acqua e 1,5 di farina!! la proporzione per la pizza napoletana é 75% ergo 1kg di farina 750 ml di acqua 1,5kg 1,250 ml di acqua!
Flaccida e gommosa, o sbaglio?
La vera pizza napoletana se fa senza acqua
Le piccole bruciature sono indice di un impasto con molto lievito, nei punti dove ve ne è troppo, lievita velocemente per il caldo del forno e gonfiandosi la pasta essendo sottile si brucia!
Le bruciature, indicano un impasto non a temperatura ambiente, fidati.