Zdravím, musel sem prostě napsat a doporučit nože ktere Mistr Málek ukazuje ve videu. Týden dozadu sem je mamince objednavál na narozeniny, a ta si je nemůže vynachvalít. Takže děkuji moc za tak dobrou kvalitu jak nožů, tak hlavně videi co si pro nás připravujete. Moc Diky
Zdarec mistře prácička super jako vždy. Já nakládam do láku 60g soli na litr vody na 24 hodin. Druhý den předvařit a je to dobrota. Ať se dílo daří. Kouři zdar 🙂
Skvělé video,za nedlouho chci udit aji kuřecí stehna,to se mě náramně hodí to za pár dní se mě to bude hodit,protože zkouším půl várky masa v soli,a půl várky masa v pragande.Chci vyzkoušet rozdíl masa,a už teď po 2tydnech v lednici je barva masa znatelná.Dekuji za video,a inspiraci👍👍
Zdravím, já už dlouho dělám kuřecí stehna tak, že na 1den naložit do slané vody, druhý den opláchnout pod tekoucí vodou a natřu je majonézou s grilovacím kořením a třetí den do udírny. kůže je luxusní a stehna jsou krásně šťavnatá
prsíčka se moc neudí a samozřejmě to má své důvody, pokud vás nebaví žvýkat podrážky :D zato ty stehýnka jsou tučnější a top uzený ma rozhodně něco do sebe unikátní chuť, přišel jsem uzenému na chuť také díky tomu že kdysi otec dovezl z baltského moře z polska uzené platýze a další ryby to bylo NĚCO, to bych doporučil i lidem co ryby jinak nemusí, protože to ani jako ryba nechutná
@@medvidekmisa Já už jsem měla právě uzená prsa a byly vynikající,a dokonce šťavnaté. Ale nemám odvahu na to je zkusit bez zkušeností. Těžko říct jak je dělají 🤷 stehna jsou top to je jasný
Udil jsem kachnu celou-teda 2 půlky, nebo jen prsa v klasické udírně na dřevo nebo v komíně zahradního grilu. Výsledek vždy dobrý, ale předvařit mě nenapadlo, tím by se celý proces urychlil a ono opravdu není jednoduché regulovat a hlídat oheň a teplotu nějakých 6-8 hodin. Proto uvažuji o elektrické udírně. Jinak kachní prsa doporučuji, je to skvělé.
Super video.🤗🤗 První moje uzení kuřecích stehen bylo jen do klasické soli a bez předvaření, i když mi o řezník doporučoval. Samozřejmě měl pravdu, kůže byla jako švihadlo. Kdyby se nakrájela na tenké proužky mohla by se použít do praku místo gumy. Za 14 dní budu udit kuřecí pedály a přemýšlím že bych k tomu na zkoušku dal i kachní. Po zkušenostech určitě už chvilku povařím. Tak uvidíme jak to dopadne.🤣🤣
Dobrý deň. Zase jedno super video. Vyskúšame s mužom urobiť. Zaujal ma stojan na nože. Ako sa k nemu dostať? Ešte by prišlo vhod video na údenú tlačenku. Nech sa Vám darí a ďakujem za Vaše inšpirácie.
Mě by zajímalo opracování, naložení a různé marinády na grilovani jehněčí kýty či plece, popř jako překrm žebra. Používám standardně nové koření, bobkový list, česnek sůl, ale způsobů může být hafo... Popř byly by rady a vychytávky na uzení celých kuřat?
Normálně to využijte třeba na podlití nějakého kuřecího pokrmu (kuře na paprice a podobě) škoda vylívat, není to úplně vývar na dobrou polévku ale trocha té kuřecí chuti už v tom je. 👍
Dobrý den Mistře Málku mám dotaz ,když ty stehna nasolim a zavakuuji nechám týden uzrát a pak je v tom saklu ovařím na těch 80°C tak asi v pohodě. Je to dobrej nápad nebo je to blbej nápad, nebo jakej je to nápad🤣👍.Díky za odpověď 👍👍👍🍺🍺🍺
Já kuřecí čtvrtky nastřikuju lákem pragandy. Nechám den v láku. Předvařím na 72 °C v jádře. Nechám ve visu na čerstvém vzduchu chvíli okapat a oschnout. Pak dávám do Borniaku osušit na cca 2 hod a cca 3 hod zaudit, při 65°C. Ať se daří 😊
Nedávno jsem zkusil nohy dát do horké vody, cca 55C na půl hodinu, pak je ohřáté dal do udírny na 40C, hodinku osušil a 3h udil studeným kouřem a jak už to mělo hezkou barvu, rozpálil jsem troubu na 220C a dal to tam na 15-20min. To byla mňamka😂
Nohy do takhle horké vody, to musí strašně pálit, ne? 🤣 Osobně bych asi tahle stehna dělal v grilu s možností přidaného uzení, to by asi bylo nejjistější.
Udime kuře už léta a máme vyzkoušeny, že nasolime a na česnekujeme . Omotame provázkem a na druhý den udime zhruba 5 hodin . A krásně prosoleny a česnekovany prostě super.
Uzené kuře doma je fajn. To jde jíst i bez pečiva 😂 bohužel,u těch kupovaných mám docela strach tak radši dovarit ale samo,že to tím jde celé do háje 🤔
Na to je jednoduchá odpověď. Jestli jde o sušený (fermentovaný) výrobek, tak 👉 Pragandu .. Pokud projde maso teplotou nad 72°C minimálně po dobu 10-ti minut, tak stačí obyčejná sůl. *Dilema mám u italských sušených mas jako je například: Prosciutto (kýta), Coppa (krkovice) či Pancetta (bůček). Tam se maso nakládá na sucho, poté se omyje vodou od soli a znovu octem kvůli bakteriím. Následně se zamastí sádlem s pepřem (který prý taky dezinfikuje) a v tomto stavu se nechá zrát v lednici. To je asi věc, která prostě potřebuje čas a rychlosůl na to asi úplně vhodná není.. 🤔
Čím to je, když jsem udil přesně to samé kuřecí, a po vydání z udírny byli měkké, ale některé z nich se v průběhu uzení cca po 8 hodinách na švestce se zkazili... Může to být tým že třeba venku byla vyšší teplota vzduchu? Třeba 17°C
Uzené kuře jsme dělali. Jíst se to dalo, ale dutý maso nenahradí pašíka. Když má moje drahá touhu na uzený kanibalismus, dáváme tam jenom podvozky. Křídla si peče v troubě. 🙂 Kuře se musí před uzením ovařit, jinak je místo kůžičky pneumatika.
Snad poprvé nemohu souhlasit s mistrem Málkem , postup naložení i uzení , stehna nemůžou být dorý. Stehno musí být šťavnatý naloženo stačí bohatě 2 dny bez vakua , teplota první hodinu klidně přes 100 stupňů aby se kůže zatáhla a veškerá šťáva zůstala v mase, ano kůže stvrdne a je nepoživatelná ale to je mě uplně jedno chci to maso a ne očouzenou kůži, udím stehna 25 let vím o čem mluvím
Zdravím pana mistra. Chtěl bych Vás poučit že uvádíte své příznivce v omyl. Při tom bourání kuřete jste vyrobil kuřecí ¼ ( čtvrtky), nikoliv stehna. Zadní část kuřete se dělí na stehno dolní a horní, pokud je s biskupem a čàstí kostry, tak je to kuřecí čtvrtka. Ale jinak video ok 😀👍.
Hezké video, nicméně nechápu neustálou potřebu dávat do domácích uzenin Pragandu, jelikož je to pěkný svinstvo... :-/ Sice pozlátko hezké barvy produktu chápu, ale stálo by za to zvážit užití rychlosoli, která obsahuje látky podporující tvorbu karcinogenních látek :) ... Jinak Vám děkuji za tvorbu máte ji suprovou!! :)
Já dělám do láku, 80g soli na litr vody a minimálně 24 hodin v lednici. Kolikrát nechám i 48 to mám vyzkoušené, že je akorát. Potom ovarim na 90° dvacet minut, kvůli kůži, a zbytek 5 - 6 hodin v udírně do 80° 🙂
Přesně takto se to dělá. Celá kuřata, porcované až poté, co se vytáhnou z udírny, kde se udí normálně dřevem. Je to opravdu skvělý, šťavnatý a bez předvařování. Vepřové předvařujeme, tak zkusíme letos předvařit i kuřecí. Ta kůže se pokaždé vyhodí, protože je to nepoživatelné a bral jsem to tak, že u uzení to tak prostě je. Snad to kuřecí bude taky tak dobré, když bude před uzením předvařené. Uvidíme. Opravdu mě to překvapilo, že to má na kůži vliv a kůže je na kuřeti, když je třeba pečené, to nejlepší. Díky mistrovi za tip👍
Já to nechápu MISTŘE mám udírnu BORNIAK nechávám stehna osušit v pokojové teplotě 12 hodin předem a pak udím úplně na stejnou teplotu a čas jako ty ve videu a výsledek : Stehna jsou černý asi zadechtovaný a vysušený.Udím na buku.
Taky mám Borniak opravdu moc kouří.Proto používám ochlazovač kouře.Je to lepší. Nedávno jsem udil lososa a tlačenku víc jak šest hodin studeným kouřem,bylo to dost moc uzené.Příště použiju na studené uzení dýmbox.Ten se dá dobře regulovat.Ať se daří.
My děláme kuře celý s tím že týden v láku s česnekem a jsou to jediný prsa který sním a nejsou suchý.A kůže se u obyčejnýho kuřecí stejně žrát nedá je to samo peří a brk🤮🤮🤮
@@Deckard13 vezmete holitko, takovy ten plastovy nesmysl co ma ta vase na nohy. Oholite s tim kure, pod teplou vodou, a mate kuzicku jak detskou prdelku.
Fantasticke video ako vzdy. Velmi poucne. Ale co musim vyzdvihnut je ten perfektny strih! Klobuk dolu pred tym, co to panu mistru striha :) Skvele
Stehna jsem udělal přesně podle návodu, pouze jsem přidal k Pragandě trochu sušeného česneku. Bomba.
Zdravím, musel sem prostě napsat a doporučit nože ktere Mistr Málek ukazuje ve videu. Týden dozadu sem je mamince objednavál na narozeniny, a ta si je nemůže vynachvalít. Takže děkuji moc za tak dobrou kvalitu jak nožů, tak hlavně videi co si pro nás připravujete. Moc Diky
Zdarec mistře prácička super jako vždy. Já nakládam do láku 60g soli na litr vody na 24 hodin. Druhý den předvařit a je to dobrota. Ať se dílo daří. Kouři zdar 🙂
Uzenou tlačenku chceme. 😍
Skvělé video,za nedlouho chci udit aji kuřecí stehna,to se mě náramně hodí to za pár dní se mě to bude hodit,protože zkouším půl várky masa v soli,a půl várky masa v pragande.Chci vyzkoušet rozdíl masa,a už teď po 2tydnech v lednici je barva masa znatelná.Dekuji za video,a inspiraci👍👍
Krásná prácička jako vždy 👍 Doma děláme krůtu a je to o level větší ňamka😉
Zdravím, já už dlouho dělám kuřecí stehna tak, že na 1den naložit do slané vody, druhý den opláchnout pod tekoucí vodou a natřu je majonézou s grilovacím kořením a třetí den do udírny.
kůže je luxusní a stehna jsou krásně šťavnatá
Výborné počty při vážení, Vyprsklo mi kafe na monitor :-)
:D Skvělej střih videa :) jste borec pane Málek
Musím se přidat, střih byl opravdu vtipný a je tam zlepšení neustále zlepšení 🙌 střižně 🫡
Krásna práca
Zrovna včera jsem poprvé zkoušela uzený stehna. A lamentovala jsem a nevěděla a teď už vím díky vám 👍 klidně příště třeba ty prsíčka ❤️
prsíčka se moc neudí a samozřejmě to má své důvody, pokud vás nebaví žvýkat podrážky :D zato ty stehýnka jsou tučnější a top uzený ma rozhodně něco do sebe unikátní chuť, přišel jsem uzenému na chuť také díky tomu že kdysi otec dovezl z baltského moře z polska uzené platýze a další ryby to bylo NĚCO, to bych doporučil i lidem co ryby jinak nemusí, protože to ani jako ryba nechutná
@@medvidekmisa Já už jsem měla právě uzená prsa a byly vynikající,a dokonce šťavnaté. Ale nemám odvahu na to je zkusit bez zkušeností. Těžko říct jak je dělají 🤷 stehna jsou top to je jasný
Pekná práca,ja som dnes tiež stehná údil,boli super.
Super prácička
Tak začátek mě dost pobavil 😂🤣😂
Udil jsem kachnu celou-teda 2 půlky, nebo jen prsa v klasické udírně na dřevo nebo v komíně zahradního grilu. Výsledek vždy dobrý, ale předvařit mě nenapadlo, tím by se celý proces urychlil a ono opravdu není jednoduché regulovat a hlídat oheň a teplotu nějakých 6-8 hodin. Proto uvažuji o elektrické udírně. Jinak kachní prsa doporučuji, je to skvělé.
Dobrý večer 😊 paráda 👌👍
Ahojky Jeníku,opět výborná práce,musí to být ňamka.Zdravíme z Dobříva.🤗🤗👍👍👍👋👋👋
Mistre, uvarte nam reznicky gulas prosim
Ten u něj najdeš. Teda pokud vím, řeznický guláš = zabíjačkový
Super video.🤗🤗 První moje uzení kuřecích stehen bylo jen do klasické soli a bez předvaření, i když mi o řezník doporučoval. Samozřejmě měl pravdu, kůže byla jako švihadlo. Kdyby se nakrájela na tenké proužky mohla by se použít do praku místo gumy. Za 14 dní budu udit kuřecí pedály a přemýšlím že bych k tomu na zkoušku dal i kachní. Po zkušenostech určitě už chvilku povařím. Tak uvidíme jak to dopadne.🤣🤣
Dobrý deň. Zase jedno super video. Vyskúšame s mužom urobiť. Zaujal ma stojan na nože. Ako sa k nemu dostať?
Ešte by prišlo vhod video na údenú tlačenku. Nech sa Vám darí a ďakujem za Vaše inšpirácie.
Krásná práce🙂. Co takhle vyzkoušet zvěřinovou paštiku? Docela by mne zajímala. Pěkný den a více takových videí 🙂
Tak dávej 😁
Ahoj Honzíku, udim jako Ty. S Pragandou, předvařím, a teplá stehna z udírny, nemají chybu.
Jak dlouho udíte předvařené ?
Mě by zajímalo opracování, naložení a různé marinády na grilovani jehněčí kýty či plece, popř jako překrm žebra. Používám standardně nové koření, bobkový list, česnek sůl, ale způsobů může být hafo... Popř byly by rady a vychytávky na uzení celých kuřat?
rád bych se zeptat jako gastroamatér..co děláte s tou vodou po uvaření těch kuřecích stehen? normálně vylít, nebo se s tím dá ještě pracovat?
Normálně to využijte třeba na podlití nějakého kuřecího pokrmu (kuře na paprice a podobě) škoda vylívat, není to úplně vývar na dobrou polévku ale trocha té kuřecí chuti už v tom je. 👍
ja myslim ze je predvaroval ve vakuu takze voda vzustala cista
Normálně se v tom vykoupe ještě celá rodina a pak se tím zalejou brambory 🤣
Dobrý den Mistře Málku mám dotaz ,když ty stehna nasolim a zavakuuji nechám týden uzrát a pak je v tom saklu ovařím na těch 80°C tak asi v pohodě. Je to dobrej nápad nebo je to blbej nápad, nebo jakej je to nápad🤣👍.Díky za odpověď 👍👍👍🍺🍺🍺
zdravím. a předvaření myslíte nechat zavakuované a povařit v sáčku? Používám americké tabulky a kuřecí je doporučeno na 74C.
Uzená stehna máme rádi, nakládám je do láku 80g obyč. soli/1l vody pátek odpoledne a v sobotu dopoledne povařim cca10 min a šup do udírny. Kouři zdar
Pane mistr ,co vyudit celé kůře ,v celku
Při tom předvaření se sůl nevyvaří? Nebo se to předvařuje ještě v tom vakuovém obalu (sous-vide)?
Vypadá to úžasně 😮
Mám dotaz 😅 jde někde koupit celá sada těchto nožů co je ve videu?
Myslím, že řeznické potřeby Kučera mají komplet nabídkuý geisera pro náš trh, ale dlouho jsem se k nim nekoukal.
Já kuřecí čtvrtky nastřikuju lákem pragandy. Nechám den v láku. Předvařím na 72 °C v jádře. Nechám ve visu na čerstvém vzduchu chvíli okapat a oschnout. Pak dávám do Borniaku osušit na cca 2 hod a cca 3 hod zaudit, při 65°C. Ať se daří 😊
Dobrý deň. Mohli by ste vyudit králika. Ďakujem
Mohlo by se třeba u tohoto dílu zmínit nakládání do láku.. mám vyzkoušeno že 6% na 24 hodin stačí. Jaký je váš názor Mistře?
Nedávno jsem zkusil nohy dát do horké vody, cca 55C na půl hodinu, pak je ohřáté dal do udírny na 40C, hodinku osušil a 3h udil studeným kouřem a jak už to mělo hezkou barvu, rozpálil jsem troubu na 220C a dal to tam na 15-20min. To byla mňamka😂
Nohy do takhle horké vody, to musí strašně pálit, ne? 🤣 Osobně bych asi tahle stehna dělal v grilu s možností přidaného uzení, to by asi bylo nejjistější.
Udime kuře už léta a máme vyzkoušeny, že nasolime a na česnekujeme . Omotame provázkem a na druhý den udime zhruba 5 hodin
. A krásně prosoleny a česnekovany prostě super.
Uzené kuře doma je fajn. To jde jíst i bez pečiva 😂 bohužel,u těch kupovaných mám docela strach tak radši dovarit ale samo,že to tím jde celé do háje 🤔
Na to je jednoduchá odpověď.
Jestli jde o sušený (fermentovaný) výrobek, tak 👉 Pragandu ..
Pokud projde maso teplotou nad 72°C minimálně po dobu 10-ti minut, tak stačí obyčejná sůl.
*Dilema mám u italských sušených mas jako je například: Prosciutto (kýta), Coppa (krkovice) či Pancetta (bůček). Tam se maso nakládá na sucho, poté se omyje vodou od soli a znovu octem kvůli bakteriím. Následně se zamastí sádlem s pepřem (který prý taky dezinfikuje) a v tomto stavu se nechá zrát v lednici. To je asi věc, která prostě potřebuje čas a rychlosůl na to asi úplně vhodná není.. 🤔
Tak co je tedy lepší?
😲
Míra zase nikde 👍👻
Jendo máš u mně bezvýznamné mínus úplně jsi na mně zapomněl a na salám z divočáka a srny už mám hotovo a suší se 😂
Já jsem slintal když jsem vás viděl jak to pořád ujídáte😂
Čím to je, když jsem udil přesně to samé kuřecí, a po vydání z udírny byli měkké, ale některé z nich se v průběhu uzení cca po 8 hodinách na švestce se zkazili... Může to být tým že třeba venku byla vyšší teplota vzduchu? Třeba 17°C
Dobry den. Kdyz zkusite vyudit v nejakem dalsim videu kureci prsa s kuzou, tak budu vam dekovat velmi moc.
Uzené kuře jsme dělali. Jíst se to dalo, ale dutý maso nenahradí pašíka. Když má moje drahá touhu na uzený kanibalismus, dáváme tam jenom podvozky. Křídla si peče v troubě. 🙂 Kuře se musí před uzením ovařit, jinak je místo kůžičky pneumatika.
Nesmysl
co je nesmysl? @@Deckard13
Nemusi.
Snad poprvé nemohu souhlasit s mistrem Málkem , postup naložení i uzení , stehna nemůžou být dorý. Stehno musí být šťavnatý naloženo stačí bohatě 2 dny bez vakua , teplota první hodinu klidně přes 100 stupňů aby se kůže zatáhla a veškerá šťáva zůstala v mase, ano kůže stvrdne a je nepoživatelná ale to je mě uplně jedno chci to maso a ne očouzenou kůži, udím stehna 25 let vím o čem mluvím
Škoda že to je bez porovnání s uzenými kuřecimi stehny třeba Lidl Penny atd
Zdravím pana mistra.
Chtěl bych Vás poučit že uvádíte své příznivce v omyl.
Při tom bourání kuřete jste vyrobil kuřecí ¼ ( čtvrtky), nikoliv stehna.
Zadní část kuřete se dělí na stehno dolní a horní, pokud je s biskupem a čàstí kostry, tak je to kuřecí čtvrtka.
Ale jinak video ok 😀👍.
Ocielka nôž nenaostrí, iba narovná ostrie/ otrepy.
Hezké video, nicméně nechápu neustálou potřebu dávat do domácích uzenin Pragandu, jelikož je to pěkný svinstvo... :-/ Sice pozlátko hezké barvy produktu chápu, ale stálo by za to zvážit užití rychlosoli, která obsahuje látky podporující tvorbu karcinogenních látek :) ... Jinak Vám děkuji za tvorbu máte ji suprovou!! :)
Pri pohľade na pána majstra keď koštuje,slintám ako bernardýn.
Udělejte uzené škvarky
Já dělám do láku, 80g soli na litr vody a minimálně 24 hodin v lednici. Kolikrát nechám i 48 to mám vyzkoušené, že je akorát. Potom ovarim na 90° dvacet minut, kvůli kůži, a zbytek 5 - 6 hodin v udírně do 80° 🙂
Pastrami nebude pane šef ? 😔
My jsme doma u dědu vždycky udili celá kuřata a porcovaly se až na stole, já mám nejradši prsa, když jsou s kůží, nejsou ani suchá.
Přesně takto se to dělá. Celá kuřata, porcované až poté, co se vytáhnou z udírny, kde se udí normálně dřevem. Je to opravdu skvělý, šťavnatý a bez předvařování. Vepřové předvařujeme, tak zkusíme letos předvařit i kuřecí. Ta kůže se pokaždé vyhodí, protože je to nepoživatelné a bral jsem to tak, že u uzení to tak prostě je. Snad to kuřecí bude taky tak dobré, když bude před uzením předvařené. Uvidíme. Opravdu mě to překvapilo, že to má na kůži vliv a kůže je na kuřeti, když je třeba pečené, to nejlepší. Díky mistrovi za tip👍
Drůbež je lepší Grilovat a roztočit nad Ohněm Kuře Krůta , ale tak Pštrosa Rostočit jako PRASA 😉
nebo takovej Americkej krocan to je takový malý prase 😄
U nás se šunky ztrácí takovou rychlostí, že ani nepotřebujeme prodlužovat jejich životnost nějakou rychlosolí 😁
😁👏🏻👏🏻🥐🥐👍🏻👍🏻😉✌🏻
Sakra, ja cekal jak rekl rohliky a zesedlo to. Ze se na nej z hora sesype tak 1000 rohliku. No a nic 😂
👌👌👍👍😋😋🙋♂️🙋♂️🇨🇿🇨🇿🇸🇰🇸🇰
Jako vždy se mistrovi dělali, jak se na moravě řiká, gule za ušima...:-)))
Já to nechápu MISTŘE mám udírnu BORNIAK nechávám stehna osušit v pokojové teplotě 12 hodin předem a pak udím úplně na stejnou teplotu a čas jako ty ve videu a výsledek : Stehna jsou černý asi zadechtovaný a vysušený.Udím na buku.
Taky mám Borniak opravdu moc kouří.Proto používám ochlazovač kouře.Je to lepší. Nedávno jsem udil lososa a tlačenku víc jak šest hodin studeným kouřem,bylo to dost moc uzené.Příště použiju na studené uzení dýmbox.Ten se dá dobře regulovat.Ať se daří.
ja nemam rad uzenou drubez... a pri uzeni poutivam jen pragandu...
Čo dalej?
"teď máme krásně prsa venku"
Teleshopping Horsta Fuchse. 😂
Návod jak rozhodit kuře? Omlouvám se, ale to sem v životě neslyšel. Co to znamená? Rozhodit kuře?
My děláme kuře celý s tím že týden v láku s česnekem a jsou to jediný prsa který sním a nejsou suchý.A kůže se u obyčejnýho kuřecí stejně žrát nedá je to samo peří a brk🤮🤮🤮
@@Deckard13 vezmete holitko, takovy ten plastovy nesmysl co ma ta vase na nohy. Oholite s tim kure, pod teplou vodou, a mate kuzicku jak detskou prdelku.
Rozhodit znamená slangově rozporcovat, rozbourat.
@@joudajoudis Ok.. Díky