Minulý víkend jsem ji dělal. Dělal jsem 4,5 kg díla a jen se po ní "zaprášilo" :-) Je vynikající. Děkuji za další zajímavé video, skvělý recept a hosta. Ať se daří :-)
Honzíku, jste naprosto skvělý a moc Vám fandím! Váš kanál sleduji už řadu let a nechávám se inspirovat Vašemi recepty, které jsou i v souladu s českou uzenářskou biblí "Československé masné výrobky", kterou také vlastním. Velice oceňuji Vaší snahu začlenit Vaše šikovné učně do akce, a díky této vzájemné souhře, kdy se stávají virtuálními celebritami a tím získávájají neskutečnou popularitu, protože jsou fakt šikovní!!! Já osobně velice ráda udím jak samotné maso, tak i rúzným způsobem připravované klobásy. Také mě velicee těší i Vaše pozvání pana Knota, kterého si velmi vážím a má i můj hlas.... Jsem Tepličanda, takže bych byla ráda, kdy bych mohla do budoucna objednávat kromě jiných zdrojů právě od Vás. Hodně štěstí a ať se Vám daří minimálně tak, jako dosud :-)
Za mě je super, že žáci mají možnost poznat zajímavé a úspěšné osobnosti, ať už v oboru, nebo i mimo něj. Může to pro ně být inspirací, otevřít jim to jejich budoucí cestu.
Zdravím ze Švédska(Huddinge,Tungelsta).Pocházím též ze Slovácka (Svatobořice-Mistřín) a shodou okolností můj děda byl taky řezník a musím říct že majoránku taky dával.Jinak my tady ve Švédsku když děláme klobásky tak jedině paprikové nebo česnekové s barevným pepřem ale dám návrh na vyzkoušení tohoto receptu.Dík za recept👍
Jeníčku, taky pocházím z řeznické rodiny. A už vím jaké dělal můj děda ročník 1912 klobásky , když nebyly parpikové. Ano to byla asi ta stejná chuť, To jsem netušíl co tam bylo, ale u videa mě to taky po 20ceti letech došlo. Rodiče na jeho klobáskách opravili celý dům. Jako úplatky do stavebnin. ( 1979 .1980) To jsi byl ještě na houbách 🙂 Soused, který už bohužel umřel, na ně vzpomínal do smrti . Ahoj Zdeněk bohužel elektromechanik VN zařízení. P.S. udím Jako Ďas 🙂.
Srdečně zdravím Mistra Málka, z Cookových ostrovů z ostrova Rarotonga. Tady by jste měl dobrou základnu pro své skvělé výrobky, protože maso se tu konzumuje asi více než ryby... Takže přeji mnoho úspěchů ve Vaší práci a ať Vám byznys šlape tak jako doposud nebo ještě lépe.......Zdraví Richard
úžasné pane Mistr a kluci taky i host:-))))))) Držím všem vašim chovancům palce při zkouškách a hlavně, ať se jim moc daří a budou mi chybět ve vašich videích. A moc děkuji za super video. Ať se daří vám všem.
Zdravím mistře. Nechtěl by jste napsat např. knihu jako "manuál pro řezníka amatéra"? Minimálně já bych si ji koupil, tolik znalostí co se hodí, ale těžko je sehnat.
Jednou se mi to stalo že se mi klobásy zapotili a když jsem to testoval z druhou várkou u který už to bylo v pohodě tak jsem ňák rozdíl nepoznal🙂 😃 jinak super video a klobásy taky rád vyzkouším 👍
Dobrý den pane Málek. Prosím Vás, jak děláte tu tlačenku z plece, potřeboval bych vědět na jaké množství masa je potřeba jaké množství kuží. Třeba na 2 kg plece kolik kg těch kuží ? Moc děkuji za odpověď.
Áha, tak majoránka je na Valašsku nebo aspoň u nás standardní koření klobás, já dělám +- půl skopové půl vepřové a melu na 18 šajbě Dobrá práce ať sa daří
Můžeš cokoliv, ale bude to mít jinou chuť. Suroviny v receptech jsou dané, odchylky způsobují chuťový rozdíl, jak překvapivé 🙂 Praganda ovlivňuje i barvu a konzervuje při delším skladování.
Zkusím a uvidím, jen malá poznámečka k uzení: V době kdy se dělaly ty klobásky tak byly jen běžné klasické udírny a je otázka na čem ten Děda udil, jestli i třeba nedával trnkové nebo jiné ovocné dříví na trochu jinou a voňavější chuť i aroma.
Jsem překvapený, že řezník to nezná. Jsem z Karvinska a majoránku do klobás přidával snad každý narozený před rokem 1930, i moje babka dělala klobásy z majoránkou (říkala tomu mariánské koření, nebo mariánské plevy).
Já hovězí nedával a maso vepřové krájel na kostky a mlel na 8 šajbu., 1 : 1. Jinak sůl, pepř, marjánku a maso zrálo v chladnu i 1 měsíc. Udil na trnce.
Konečne jemná klobása, ktorá (predpokladám) nepáli, také mám rád 🙂 Ale dosť ma prekvapuje, že mistr Málek "nepozná" majoránku v mäsových výrobkoch, pre mňa je majoránka základná prísada do mäsa - okrem samozrejme pečeného kuraťa ju dávam aj napr. do čevabčiči, do duseného mäsa na cibulke a aj do iných mäsových receptov a spraví to tam vždy úplne krásnu chuť. Majoránka je pre mňa základná prísada v kuchyni 🙂
Mě by spíš zajímalo jestli má šajba nějaké standardní rozměry, nebo má každý výrobce mlýnku svůj unikátní. A možná jaký nejmenší se dá pořídit. Kutr nemám, ale chtěl bych si udělat Globus jemnou sekanou =)
Nechcem byť múdry ,ale nemáš pravdu že majoránka sa bežne na Slovensku používa do klobás . Neviem odkial si ,ja som Tatranec ale tu sa majoránka nedáva a to mame zabýjačku každu zimu. Dáva sa cesnak peper .trocha cukru , sol sladká paprika kto ako ma rád páliva podla chuti. ,alebo aj nie ,niekto dáva kmín a niekto len vývar z kmínu,kmínovú vodu . Každý region ma svoje chute.
Dobrý den večer mistře mám velkou prosbu jestli by jste nemohli natočit video i pro nás slinivkaře. Kteří vás sledují a bohužel vše nemohou bude mi za měsíc 22let a bohužel i já tímto procházím už 8mesicu zdravím z Olomouce ❤️ a děkuji za odpověď
Na to jsou nejake kapky nebo prasky ne? Kdyz si obcas zlucnikar da neco co nesmi. Mne taky zlobi zkucnik. Ale dve poliva po speku a tucnem jidle to spravi.
@@antoninsebera152 Pankreatická dieta je bohužel hodně přísná, z masa prakticky mohou jen dušené a vařené zcela libové maso, už pečení je rizikové, na smažené a grilované maso se raději nedívat ani v kuchařce. Akutní zánět slinivky břišní může člověka i zabít, proti tomu je žlučníkový záchvat lehčí nachlazení.
Pozvi velkouzenáře ať ti ukáže jeho tajný recept na párečky ze separátu. Navíc by to bylo přínosné i pro ekonomiku plánovaného obchodu kdyby vám ukázal jak za pětník vyrábět a za dvacku prodávat a ještě na to vyžebrat dotaci.
Jiný kraj, jiný mrav. Recept dobrý, ale má to pomleto na příliš jemno. Struktura je spíš "párkoidní". Maso do klobásy je podle mne lepší na kousky 1,5 x 1,5 cm. Struktura pak není jako u kupovaných klobás.
Tak toto byla fest komedie. Nevím kolik peněz už dlouho, sype mistrovi Globus, ale ta snaha, aby tam lidi nakoupili tu podrážku, tak ta tedy dnes určitě nevyšla 😂😂😂
@@Kelzi77 pamatujte , uspesnej člověk nenapíše negativní komentář, buď mu zavidite nebo nevim co máte za problém s Mistrovou tvorbou, vy nemáte žádnou :D on si dělá svoje tak nevím proč mu to kritizujete , akorát ukazujete vaší inteligenci :D
Koukám, Mistr Málek má kontakty! Pan velvyslanec Knot je velký sympaťák a umí 👍🏼
Chceme vidět více pana Jaroslava, velice sympatický člověk ! ♥
Minulý víkend jsem ji dělal. Dělal jsem 4,5 kg díla a jen se po ní "zaprášilo" :-)
Je vynikající.
Děkuji za další zajímavé video, skvělý recept a hosta.
Ať se daří :-)
Za mě moc příjemný pán který byl nadšený že si to mohl zkusit. Super 😊. Takovou pozitivitu bych uvítal denně také.
Opět perfektní video a prácička. Zajímavý host. Tento týden snad vyzkouším. Mládenci děkuji. Ať se daří 😀
Konečně jsem se dostal k této klobáse. Vynikající a zajímavá chuť. Děláme je líbivější a vůbec to nevadí.
Toto určite vyskúšam ! Dobrú chuť prajem všetkým !
Honzíku, jste naprosto skvělý a moc Vám fandím! Váš kanál sleduji už řadu let a nechávám se inspirovat Vašemi recepty, které jsou i v souladu s českou uzenářskou biblí "Československé masné výrobky", kterou také vlastním. Velice oceňuji Vaší snahu začlenit Vaše šikovné učně do akce, a díky této vzájemné souhře, kdy se stávají virtuálními celebritami a tím získávájají neskutečnou popularitu, protože jsou fakt šikovní!!! Já osobně velice ráda udím jak samotné maso, tak i rúzným způsobem připravované klobásy. Také mě velicee těší i Vaše pozvání pana Knota, kterého si velmi vážím a má i můj hlas.... Jsem Tepličanda, takže bych byla ráda, kdy bych mohla do budoucna objednávat kromě jiných zdrojů právě od Vás. Hodně štěstí a ať se Vám daří minimálně tak, jako dosud :-)
Za mě je super, že žáci mají možnost poznat zajímavé a úspěšné osobnosti, ať už v oboru, nebo i mimo něj. Může to pro ně být inspirací, otevřít jim to jejich budoucí cestu.
Děláme běžně s majorankou. Jedine co nedavame je hovězí. Říkáme ji Valašská.
Na Moravě je majoránka v klobáskách celkem častá
Presne taky tak , nemam rada s paprikou, zda se mi ze obevuji pro nas beznou vec.,..
Tohle je takový Master class :) Radost pohledět.
Zdravím ze Švédska(Huddinge,Tungelsta).Pocházím též ze Slovácka (Svatobořice-Mistřín) a shodou okolností můj děda byl taky řezník a musím říct že majoránku taky dával.Jinak my tady ve Švédsku když děláme klobásky tak jedině paprikové nebo česnekové s barevným pepřem ale dám návrh na vyzkoušení tohoto receptu.Dík za recept👍
Perfektní video a pan střihač stále v TOPu! Díky za všechno a ať se Vám všem stále daří! 👏👏👍💪💪
Najlepšia klobása je údená za studena 3- 4 dni robím údené aj za tepla ale viac mi chutí klasika Dedinská 😄 pomali opäť dobré video 🤤
Klasické klobásy, ktere delal můj děda. Rozdíl v tom, že u nás se maso krájelo a nemlelo. (Karel Majer Vigantice)
Pozdravujem z Melbourne Pan Majster. 🇨🇿 🇸🇰 🇳🇿
honzo si kral pozdravujem z SK
Jeníčku, taky pocházím z řeznické rodiny. A už vím jaké dělal můj děda ročník 1912 klobásky , když nebyly parpikové. Ano to byla asi ta stejná chuť, To jsem netušíl co tam bylo, ale u videa mě to taky po 20ceti letech došlo. Rodiče na jeho klobáskách opravili celý dům. Jako úplatky do stavebnin. ( 1979 .1980) To jsi byl ještě na houbách 🙂 Soused, který už bohužel umřel, na ně vzpomínal do smrti . Ahoj Zdeněk bohužel elektromechanik VN zařízení. P.S. udím Jako Ďas 🙂.
Taky z Oxfordu z UK. Zdravim Karel 🙂
To vypadá velmi chutně 😋
Ja som tiež nový fanúšik zo Slovenska. (včera napísal komentár) , pozdrave Míru
Ahoj, zajímavá receptura
Srdečně zdravím Mistra Málka, z Cookových ostrovů z ostrova Rarotonga. Tady by jste měl dobrou základnu pro své skvělé výrobky, protože maso se tu konzumuje asi více než ryby...
Takže přeji mnoho úspěchů ve Vaší práci a ať Vám byznys šlape tak jako doposud nebo ještě lépe.......Zdraví Richard
Sympatický pán.
úžasné pane Mistr a kluci taky i host:-))))))) Držím všem vašim chovancům palce při zkouškách a hlavně, ať se jim moc daří a budou mi chybět ve vašich videích. A moc děkuji za super video. Ať se daří vám všem.
Krásný závěr plný krásných emocí ❤. Tohle video se vám fakt povedlo. (🤫 samozřejmě všechny videa se povedly, ale tohle extra 😉🌹)
Krásné video a super host. Děkuji pane mistře.
Fanoušci 🇬🇷 Greece ❤
Moc pěkné video
Ja dostal hlad na neco dobrého...😉👍
Diky za video a ať se daří i nadále pánové..🍀👍😉
Hradišťák ! Super video !
Zdravime pana Jardu a samozdrejme cely tym pana Mistra Malka z Italie 🇮🇹🌴
Filipiny jsme my 🇨🇿🇵🇭❤
borec
Echt super video 💯👍❤❤❤
Díky!
Děkuje moooc za podporu!!!💪👋❤️
Zdravím pán majster, tiež by ma zaujímalo, ako sa dá údiť v prostredí s veľkou vlhkosťou.Až to nieje tajne...Ďakujem vopred
Jo, Máte taky fanouška v Kentucky, USA. Zdravím.
Díky bývalé práci jsem se dostal krom jiných státu tak i do Švédska. Bylo pěkný navštívit Eskilstunu, Stokholm i Lykseele
Zdravím mistře. Nechtěl by jste napsat např. knihu jako "manuál pro řezníka amatéra"? Minimálně já bych si ji koupil, tolik znalostí co se hodí, ale těžko je sehnat.
Jednou se mi to stalo že se mi klobásy zapotili a když jsem to testoval z druhou várkou u který už to bylo v pohodě tak jsem ňák rozdíl nepoznal🙂 😃 jinak super video a klobásy taky rád vyzkouším 👍
Ωραίο βίντεο και χαιρετισμούς από την Ελλάδα!🇬🇷
Děkujeme moc! Zdravíme do Řecka 😅
Dobrý den pane Málek. Prosím Vás, jak děláte tu tlačenku z plece, potřeboval bych vědět na jaké množství masa je potřeba jaké množství kuží. Třeba na 2 kg plece kolik kg těch kuží ? Moc děkuji za odpověď.
Na 2 kg syrového masa stačí 500g syrových kůží
Je vidět, že je Eda už pěkný mazák. Jak při ochutnávce nakrájené na kolečka potáhl půl klobásy 👍👍😂😂
Za tu tunu rohlíků, co už tam nanosil 😃
Áha, tak majoránka je na Valašsku nebo aspoň u nás standardní koření klobás, já dělám +- půl skopové půl vepřové a melu na 18 šajbě
Dobrá práce ať sa daří
Zdravim z Dusseldorfu 👋🙂
😊
Ahoj, prosím tě. Můžu se zeptat, je možné dát místo 100g pragandy 100g sole Děkuji za informaci
Můžeš cokoliv, ale bude to mít jinou chuť. Suroviny v receptech jsou dané, odchylky způsobují chuťový rozdíl, jak překvapivé 🙂 Praganda ovlivňuje i barvu a konzervuje při delším skladování.
@@jardam.8600 děkuji za odpověď 😉 a za vysvětlení
Super video, "nezesilil" nám nějak Eda? 😁
Zkusím a uvidím, jen malá poznámečka k uzení: V době kdy se dělaly ty klobásky tak byly jen běžné klasické udírny a je otázka na čem ten Děda udil, jestli i třeba nedával trnkové nebo jiné ovocné dříví na trochu jinou a voňavější chuť i aroma.
Pochopil jsem správně, že to maso je před mletím naloženo v pragandě??
Jsem překvapený, že řezník to nezná. Jsem z Karvinska a majoránku do klobás přidával snad každý narozený před rokem 1930, i moje babka dělala klobásy z majoránkou (říkala tomu mariánské koření, nebo mariánské plevy).
Já hovězí nedával a maso vepřové krájel na kostky a mlel na 8 šajbu., 1 : 1. Jinak sůl, pepř, marjánku a maso zrálo v chladnu i 1 měsíc. Udil na trnce.
Konečne jemná klobása, ktorá (predpokladám) nepáli, také mám rád 🙂 Ale dosť ma prekvapuje, že mistr Málek "nepozná" majoránku v mäsových výrobkoch, pre mňa je majoránka základná prísada do mäsa - okrem samozrejme pečeného kuraťa ju dávam aj napr. do čevabčiči, do duseného mäsa na cibulke a aj do iných mäsových receptov a spraví to tam vždy úplne krásnu chuť. Majoránka je pre mňa základná prísada v kuchyni 🙂
Mě by spíš zajímalo jestli má šajba nějaké standardní rozměry, nebo má každý výrobce mlýnku svůj unikátní. A možná jaký nejmenší se dá pořídit. Kutr nemám, ale chtěl bych si udělat Globus jemnou sekanou =)
Na to asi budeš potřebovat kutr. Např. 8 šajba = 8 mm průměr díry.
Pan velvyslanec má tvář pana Menšíka.
zdravím ze Sezimova Ústí :D
Toš súsed... Do Hradiště to mám kůsek.. a ta majoránka je v tom echt .. to si pamatuju..
Tohle je jak klobasa z Polska.Taky nemaji papriku
Jaj pan Knot je druhy pan Menšík
😄👍👍
😘
Jak v pravěku dělali mamuta ? 😁😁😁
Já zase asi fanoušek nejbliž s Trmic školu mám od baráku 100 metru ani ne 70 metru 😊😊😅
Na slovensku sa bezne použiva majoranka ale aj v kombinácii s paprikou
Nechcem byť múdry ,ale nemáš pravdu že majoránka sa bežne na Slovensku používa do klobás . Neviem odkial si ,ja som Tatranec ale tu sa majoránka nedáva a to mame zabýjačku každu zimu. Dáva sa cesnak peper .trocha cukru , sol sladká paprika kto ako ma rád páliva podla chuti. ,alebo aj nie ,niekto dáva kmín a niekto len vývar z kmínu,kmínovú vodu . Každý region ma svoje chute.
Mistr Málek by měl ještě začít péct domácí pečivo, aby měl rohlíky!! :-D
Nezlobte se,ale pan Menšík??
Normálna klasika len hosť má poriadne nasadenú pokrývku hlavy, idete príkladom.
ale pane mistr co ty neořezané konce střívek!! 🙂🙂
Dobrý den večer mistře mám velkou prosbu jestli by jste nemohli natočit video i pro nás slinivkaře. Kteří vás sledují a bohužel vše nemohou bude mi za měsíc 22let a bohužel i já tímto procházím už 8mesicu zdravím z Olomouce ❤️ a děkuji za odpověď
Na to jsou nejake kapky nebo prasky ne? Kdyz si obcas zlucnikar da neco co nesmi.
Mne taky zlobi zkucnik. Ale dve poliva po speku a tucnem jidle to spravi.
@@antoninsebera152 Pankreatická dieta je bohužel hodně přísná, z masa prakticky mohou jen dušené a vařené zcela libové maso, už pečení je rizikové, na smažené a grilované maso se raději nedívat ani v kuchařce. Akutní zánět slinivky břišní může člověka i zabít, proti tomu je žlučníkový záchvat lehčí nachlazení.
Nesnědl Eda Míru ? 😂
nesnáším majoránku , kdykoli jí někde cítím , tak mám po chuti . To neznamená ,že to ostatním nechutná
😅chci to tričko
Pozvi velkouzenáře ať ti ukáže jeho tajný recept na párečky ze separátu. Navíc by to bylo přínosné i pro ekonomiku plánovaného obchodu kdyby vám ukázal jak za pětník vyrábět a za dvacku prodávat a ještě na to vyžebrat dotaci.
Kdybyste koukal pravidelně, tak víte, že separát už zkoušeli.
@@bad-gateway to jsem viděl. Málek tam říká, že ho nemohl sehnat. Takhle by ho měl přímo od zdroje a navíc i s receptem 😂
Proč je Vladimír Menšík v náhledu videa ?
Jen nechápu tu náhledovku Menšíka xDDDD Jako, že je podobnej jo? xDDDD
Vcelku je :-D
Je to jeho nemanželský syn.
@@MuzLesaz ahaaaa :-))))) tak to je mazec :-)
Eda nám nějak kyne
Co je na tom zajímavého že se tam dává majoránka, takto se to dělá už léta
🤦♂️🤦♂️🤦♂️🤦♂️ to je pláče, co, že nejsi první
Jiný kraj, jiný mrav. Recept dobrý, ale má to pomleto na příliš jemno. Struktura je spíš "párkoidní". Maso do klobásy je podle mne lepší na kousky 1,5 x 1,5 cm. Struktura pak není jako u kupovaných klobás.
My dáváme do klobásky také majoranku,nikdy jsme to ani jinak nedelali
Tolik lidi na streamu a Jen 4 cekaji na video 😮
mne nevyhadzuje video z Norska
S paprikou je maďarský spôsob. Bez papriky starý slovenský. A aj z majoránkou či kmínom.
Za mě správně zmíněný Jindřichův hradec
Recept zkusím, ale bohužel jen jako klobásu na gril. Nemám možnost udit.
Udil jsem i v grilu
Uz se tesim na 72° v jadre po dobu 10 minut. 🤦♂️
Zato ty jsi specialista 😂
Ahoj všem
@@petrjanka8729 🤣
Tak toto byla fest komedie. Nevím kolik peněz už dlouho, sype mistrovi Globus, ale ta snaha, aby tam lidi nakoupili tu podrážku, tak ta tedy dnes určitě nevyšla 😂😂😂
Komentář úplně mimo😂😂😂
Pěknej clickbait. 👎🏼
Podle mě je tam Menšík , protože tomu pánovi je trošku podobnej 😂
Veru riadny clickbait vám poviem... Všetci sme si mysleli, že recept je od pána Menšíka a ešte ich bude aj vyrábať🤦♂️
@@Zonngo no spíš vy jste si myslel😂😂
Presne, začíná to byt šaškarna a reklamni sdělení 😢
@@Kelzi77 pamatujte , uspesnej člověk nenapíše negativní komentář, buď mu zavidite nebo nevim co máte za problém s Mistrovou tvorbou, vy nemáte žádnou :D on si dělá svoje tak nevím proč mu to kritizujete , akorát ukazujete vaší inteligenci :D
Majoránka normál nevím čemu se divíte
Já raději za tepla se sýren z mykrovlnky.