Začínáme s nakládáním a uzením - uzený špek / slanina 🥓 Na sucho solený Iberijský špek
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ธ.ค. 2023
- V tomto díle jsme opět udělali recept na přání. Psali jste si o to ze všeho nejvíce. Hlavní surovinou dnes bude sádlo a bůček. Žlučník doufám promine a my si uděláme naše české klasiky a to je uzený špek a bůček popř. podle jiných slaninu. Pohodlně se usaďte a vychutnejte si tento díl.
📢 Vše najdete na našem eshopu:
Trička, koření, obaly, provázek, pragandu, nože, ocílky a ostatní najdete na našem obchodě: obchodmistramalka.cz/
( ✍ pokud chcete podepsat knihu, napište to do poznámky - nutná platba předem)
Udírny a grily najdete zde:
👍Udírna www.grilykrby.cz/products/udi...
☝ Vákuovací sáčky a další věci na: masostroje.cz
🚫🎥🔓 Pokud chcete vidět zajímavá videa bez cenzury, bonusy a podpořit náš kanál, mrkněte na herohero.co/mistrmalek
👨🏫 Web Mistra Málka, kurzy a novinky na: mistrmalek.cz/
Naše škola, stále volná místa na řezníka: www.obchodniskola.cz/
To názvosloví je zajímavé. U nás byla slanina vždy ta bílá, jak říkáte hřbetní sádlo. Je to slovensky. Špek beru jako německý název pro totéž, pokud je to potom prorostlé maso, tak bůček. Anglická, oravská nebo farmářská slanina jsou už potom pro mě krajové variace toho bůčku. A nejjemnější slaninu, co jsem měl možnost jíst, dělají z prasete zvaného mangalica, je to podobně jako iberijské prase vykrmené hodně přírodním způsobem, takže asi i proto bude výsledek podobný. Pěkně plátek na měkký chleba, posolit a kousíček cibule a je v papuli ráj. Akorát doktor potom jenom významně kývá hlavou, ale on na to má školy, tak musí 😁
Vypadá to božsky, ale to pravé žrádlo je to jíst vychlazené! 🥰
Jsem hrozně rád za tohle video. My s tátou také nakládáme na sucho, akorát s tím rozdílem, že boky děláme hodně česnekové - rozmělněný česnek rozmíchámě se solí (po nasolení se z něj stane taková kaše kterou maso namarinujeme). Naložené to necháváme 3 - 4 týdny a potom udíme na cca 60°. Jsem hrozně rád, že tady zazněla teplota, když si člověk prohlíží videa, kde lidi udí na 80 a více stupňů tak kroutí hlavou, protože podle mě v podstatě to maso pečou a ne udí...
A jak dlouho nechavate v udirne?
Dělá to někdo klasicky solí bez pragandy, jako se to dělalo dřív na vsi. U toho by mě zajímal ten postup,
jak dlouho se to má nechat v té soli?
jeden měsíc@@yanoshack
6 nedel@@yanoshack
diky 🙂@@jirivacek1365
U nás je dosť rozšírený špek z mangalice.. tiež delikatesa 👌
Výborná práce Pane ministře Málku. Díky
Mistře, chci vám popřát krásný adventní čas, prožitý ve zdraví a spokojenosti. Zůstaňte tak úžasným člověkem jako doposud
Dobrý den.zajimave nápady a profesionalita.👍👍👍👍👍
Jak Mistrz Malek powiedzial: To je Poezje❤️. To jest poezja mistrzu.
Mistrzu TRWAJ. Serdeczne pozdrowienia 🇬🇧. Wszystkiego dobrego. Cudowny film. Trzymaj sie.
...to je fakt nádhera, no není ten svět krásnej, přátelé...to je úplná nádhera, ty vado😃👍
Parada moc pěkné slaninky, už jsem dostal chuť 😋
Mistře, vyzoušeli jsme poprvé a bylo to nejlepší uzené! Děkujeme!
Mistře, krásný pohled...
Paráda najradšej by som tiež už hneď údil slaninu. Zase pregĺgam, len slinky. Dobre video veľa zdravia a pracovných úspechov pane mistre Málku.
Ahoj Majster, ja tak isto to robim akurat studenim dymom! Inak aj tak je fantasticky!🎉
Ahoj Pane Málek. Teda to musí být bašta, to bych si dal. Děkuji za všechny ty recepty. Teda musím Vám to přiznat jste poetici.
To se udí v elektronické udirne, vše hlídané teplota,hlavně ten iberský špek a hlavně mít seříznutou kůži. Bůček to je pohoda . Jinak pěkný .🤤🤤🤤
Takto jsem udil špek a bůček z mangalice, koncem loňského roku.
Přesně jak říkáš, průsvitný jako sklo :-)
Děkuji za další zajímavé video.
Ať se daří :-)
Ty jo. dívám se na video a sleduju jak dole pod videem naskakují další a další likes...tak to je něco, co jsem snad ještě live takto neviděl🥳. Je vidět, že se to lidem, líbí, to je nejlepší vizitka. mistře🙂...jen tak dál. Přeju pěkné a hlavně v klidu prožité vánoční svátky a ať se daří 👍
Krásná práce jen to sežrat ❤❤❤
Parádní práce mistře, škoda že nemohu ochutnat také 👍
Konečně smysluplné video na TH-cam 👍
Na mistrovi je vidět, že mu opravdu chutná. Dobrota👌.
To je krása mistře... myslel jsem že už letos udit nebudu, ale zítra letím do masny a nakládám 😁
Při těchto videích mám chuť vás dlouze obejmout, a plakat štěstím.❤
*A co fam f tom branila?* 😀
Pane mistr, jestli mi budete s tou vaší prácičkou dělat takové chutě po cestě z práce tak ruším odběr😂😂😂😂😂😂😂😂❤👍🏻🫶🏻
Presne
Super materiál, já to dělám obdobně, ale pouze obyč. sůl, osámovaná kůže a 4 týdny ve chlaďáku. Udím na 70 1. hodinu a potom 50 cca. 6 hod. do zlatova.
Normální provokace toto 🙈🙈😍
Kousek špeku kousek bůčku soudek piva a život je krásný 😊
Mistře já si připravím maso .Bůček kotleta krkovice .Naloupu česnek smícháme se solí a všechno to maso tou směsi krásně obalím vmasiruji do toho masa .Dlouho se stim jakoby mazlim.Naskladam do kamenného hrnce nechám tři týdny zhruba potom udělám lák zaliju ho a vyudim v klidu pomalu na bukovém dřevě
Nakládám taky na sucho, ale nechavam to v soli zhruba 20 az 30 dni. A udím na plus minus 60 stupnu asi 10h :)
Tak fakt díky ....
Za taková videa, by měl být autor trestně odpovědný !!!
nejlepší video na celým internetu
Díky :-p
Dělám to úplně stejně, ale ještě si dávám k tomu česnek (ten já rád). Ten Iberijský špek je bomba ,a když je i čerstvý chleba , tak je to dokonalé .:D
taky bych k tomu radši chleba a bez česneku špek nejím 🙂
Díky moc Jendo za info zrovna jdu udit slaninu a prorostlejsi bůček, nebyl jsem si jist s teplotami a jestli to ma projít tepelným zpracováním na 70 stupňů. Pavel K
Ty střihy jsou divné
Takove chute jake mi delate.Super
Mistře Krásné video,zase víme něco více. Děkuji. Ještě mám otázku k soutěži na herohero. Psal jste že v neděli bude slosování. Asi to nevyšlo. Přeji hezký den.👍👍👍
Ahoj mistře udim pravidelně,ale jediný špek nenakládam.Hned jak ho vytáhnu z udírny tak ho násolim jak cestáři a klepnu stim a hotovo
Skús našu mangalicu zaúdiť, dosť podobné iberijskej :)
Je stačí přeštické prasátko ten má krásné sádlo vysoké a je moc dodre je jemné
Doporucuju salam Iberico.Vazne bomc👍😋
Ráno pěkně ne chleba a je z toho luxusní snídaně 😁
U nás se dá iberijský špek sehnat v jednom zapadlým uzenářství. Když ho potřebuju, tak tam je to jistota, že se sežene.
Za mě špek, a bůček nejlepší jídlo do diety.🙏
Opět krásná práce mistře 💪 jen bych měl dotaz ohledně teploty v jádře, teď určitě 70° v bůčku nebylo. Teď to nevadí? Díky za odpověď a opět pěkně video.
Mistře Válku, jste ZLOČINEC!!! Takové chutě!!! Hned jsem šel vyluxovat bůčkový copánek z lednice; už plánuji udělat na baráku u přítulkně udírnu ze staré keramické odpadní trubky... (Dřeva je dost. :-)))
Tak to se povedlo!!!
Prácička jak má být 😊
Ja už presne viem čo dostanem na Vianoce🎉❤
Iberijské hřbetní sádlo prodávají prodejny Krásno
krásná práce...! 🙂
Aby špek nepopadal, tak se u nás vázal motouzem do kříže, za který se věšel na háčky. Šikovné a krásné na pohled :) Ale práce na víc ...
nevim.jsme v cechach ,tak proc iberijsky spek??nestacil by normalni bucek,z domaciho vykrmeneho vepře?
Mistře Málku A Co Ten Iberijský Špek, Kde Se Dá U Nás Sehnat?.
K tomu se vždycky jí chleba a ne rohlík.
to je fuk..kazdemu co chutna.ne?
Ahoj Mistře, odkud berete to iberijske sádlo , případně celý bok ? Bok bez kosti kupuji , ale radši bych si to vykostil sám a neměl tam ty chrupavky. Děkuji
Dobrý den, při jaké teplotě kouříte? Zdravím ze Saska Anhaltska.
Nádhera předloni jsem dělal 8 kg ibérie, cca 20h na 40°a vydržel až do letošního podzimu tak letos musím dělat zas
Prosím jaké dřevo nebo štěpky používáte?
Tenhle díl mi připomněl moje fiasko. Už je to dávno cca 25. let kdy manžel sestřenice mojí polovičky (tehdejší, už dávno neplatí) postavil na zahradě krb s udírnou . Musel jsem to vyzkoušet a koupil jsem půlku prasete, pragandu , koření a všechno jsem připravil na uzení na trešňovím dřevě. Já blbec jsem to umyl z tý pragandy a nedalo se žrát. Někdo mi poradil abych to několikrát vyvařil a samozřejmě měnil vodu. Bylo to o trochu lepší, ale stejně nepoživatelný. Šlo to do koše.
jejda to je paráda
Máš ve mně přítele,
máš ve mně přítele,
když máš trable,
já s tebou je mám,
vše pro tě udělám,
a co mám sám ti dám,
když budem spolu,
fajn bude nám,
vždyť máš ve mně přítele,
máš ve mně přítele.
ako dlho vydrží táto slanina? môžete ju dať na poval, a vydrží do aprila?
Praganda je pro ty co neumej nakladat maso. Klasická sůl 6 týdnů naložené,vakuum nebo v nálevu . Ale hlavně v soudku ve vlastní šťávě. To je pak material. A dobrý sklep. Pánové.😮😮
Mnohokrát děkuji za inspiraci ze všech vašich videí. Došel jsem k uvědomění si, že bez udírny již nemohu více žít. Jak je velká udírna, kterou ve videu používáte? Pro mé využití by byla zřejmě dostatečná.
Borniak 150
Zdraví vás, nakládám taky na sucho ale to že jsem to v té soli obalil jsem udělal 1 a tak to bylo přesolené že to nikdo nechtěl jíst. Ani když se to povařilo to nepomohlo polévka se také nedala jíst. Od té doby solím 25g na 1kg masa a hodím do vakua a když nosím potom výslužky tak všichni mlaskají. Nevím kde jsem udělal chybu ale už je to pohodě.
Tak jest, 25g na kg masa odzkoušeno několik let
Zdravim opet super video koukam uz dele na vas kanal a vim ze máte známého co prodava tyto udirny chci se zeptat proc váš výběr vyhral Borniak uzak a ne treba Brandley Smoker 4 digital ktery je na brikety uvazuji o techto dvou ale nevim ktery vybrat a prito se vas ptám protoze vim ze ten váš známí prodava oba děkuji za info
Dobrý den jste borec.
Když budu dělat doma šunku v šunkovaru docílím v jádru 72 stupňů. Vyndavám nebo nechávám třeba 5-10-15 minut. A po té chladím. Nebo stačí dovršit hodnotu 72? Děkuji
72 stupňů po dobu 10. minut
Díky.@@pantomas6684
Jsem si našlyntal do telefonu 👻👍
Možná jsem přeslechl, ale chci se zeptat, ten bůček se udí při jaké teplotě, také 55st.?
*3:08** A nebo taky kýbl, nějaký to kilíčko soli, 10 l převařené vody, bůček zanořit pod vodu a šup to na měsíc na balkón.*
Honzo jediná dieta je carniwars, ale já ti ten rohlík odpustím :D
A kdo potřebuje jen rychlosůl a neplatit poštovné skočí si do Tesca pro Pragandu v oddělení solí 250g cca 15 Kč. Když to má být dostupné každému.
Já když dělám maso do díry tak ho balím do streč fólie. A zajímalo by mne proč se musí oplachovat to maso? Skrz slanost?
U nas je to kuťaško
Kouři zdarm, mistři uzenáři kde sehnat, objednat hov.jazyky nejlépe Pard. kraj děkuji za nasměrování
ja davam sol a kristalovy cukor.
To je bokovina zdravý Kyjov
*Jaká je pointa latexové rukavice jen na jedné ruce? Druhá nebyla?*
Ty musíš bejt hodně velkej kokosovej ořech, co se nudí, viď?
Díky za Vaše inspirující videa. Rád bych si pořídil udírnu Borniak. Jsme dva a občas přijedou děti na víkend. Takže bych se od Vás rád dověděl radu, zda si pořídit 70 l, nebo 150 l. Které byste dal přednost§ Díky Konrád
Sice nejsem tázaný, ale přesto: doporučil bych vám 70. Do ní dáte 8 kg masa (lze i víc, ale už jen obtížně). Něco sníme, něco rozdáme, něco dáme do mrazáku, .... a stačí nám to.
😋😋💪👍🍺bomba
dobrý den, proč máte rukavici jen na jedné ruce?
Nevím jak jinde, ale v Praze prodejny MÚÚ Pisek, běžně iberijské sádlo nabízí v podobné kvalitě. A ještě dotaz, pořád se všude říká 72°C v jádře 10 minut aby to bylo ok. Jak je to s tím bůčkem nebo špekem když má těch 50-55°C?
Konecne dal niekto aj otazku aj mna to zaujima ako to je😀
@@richardmolnar5993 Akorát že majster na naše otázky kálí jak Bílej tesák na placatej kámen...😡
Jojo. Samý "přátelé" a na jedinou otázku neodpoví. Samozřejmě na každou odpovědět nemůže. Ale teplota v jádře v tomto případě je hodně důležitá. Důležitější než všechny ostatní mistrovo medové kecy...
@@ottonovak96 Kanal je uz iba o komercii a propagacii vlastneho eshopu. Bohuzial takto to vecsinou konci.
Tych 72°C je dolezitych ak a byt maso bezpecne tepelne spracovane. Ja soobne udim slaninu vzdy studenym dymom max 30°C a nikdy sa nepokazila. Ak je to dobre nasolene a zaudene maso je zakonzervovane. Tuto uvarenu u nas nik ani nechce.
Mam dotaz ohledne delky nakladani, na wikipedii se pise, ze napriklad prazska sunka se naklada nekolik mesicu, vy ve vasich videich nakladate nekolik dnu. Ma to vliv na vysledek?
Wikipedii píšou lidi i co tomu nerozumí - bohuzel. Pokud je myšlena celá kyta jako pražská šunka do laku tak měsíc naložena ok, jinak několik měsíců se nakládá na sucho akorat pršut.
@dekuji za odpoved pane mistr. Nebylo to nekolik mesicu ale sest tydnu v clanku o sunce od kosti na wikipedii. Stale radove vic nez ve vasich videich. Na strankach Nase Maso take u sunek uvadeji dobu nakladani vic nez mesic. Omlouvam se za prispevek mimo tema videa.
@jeste by me zajimalo, zda lze zpracovavat jine kusy masa stejne jako dusenou sunku, bez uzeni. Napriklad peceni?
*7:14** A žlučníkáři právě dostávaj záchvat.* 🤣
Úplně mi tečou slina až jsem si z toho cvrknul do textilu
Jake jsou to udirny? Borniak 70?
Jestli nám přestaneš říkat "Přátelé", tak Ti zruším odběr :-) :-) :-)
Skvělé video příteli :-)
Příteli, právě jsem se vrátil z Vídně.
Neměl jsem tam přátele, tak jsem se nedostal k Figlmüllerovi.
Ať se daří přátelé :-)
Z jakého důvodu tam prosím vás dáváte pragandu ??
Bylo by možné udělat video o území studeným kouřem?
Ano, chystáme ho.
zdravim vsechny labuzniky, me by zajimal uzeny kralik🐇
*3:58** Špek je maso?* 😀
Dobrý den, nebylo to přeci jen "trochu" přesolené??? Nakládám vždy na sucho a do vakua, dávám 25g/1kg a to není při nasolení masa na něm pomalu vidět a slanost uplně super.... takhle to muselo být alespoň 40-50 g/kg
Omyvat,přirození,vlažnou vodou.🤣🤣🤣
14 dni? Ja to teda nechavam zasypany v soli v pekaci 4 dny, kdyz to necham 5-6 tak se to neda jist jak je to slany.
Tak zasypány v soli je něco jiného než jen obalený a zavakuovany :)
Bozi
Správný řezník má mít alespoň 200kg a brat prášky na tlak 😁
1:1 a na 14 dnů bylo bohužel moc.
Bylo to k mě litostil hodně moc přesolené Kde ubrat? Délka naložení nebo množství pragandy?
Maso jsem po-té lehce povaříl a presolenost byla zázrakem pryč.
No ja na bucky odmeruju, davam 19g pragandy na 1kg bucku + 10g cesneku.Takhle to obalit, tezko rict kolik gramu se tam nalepi. Mozna vyzkousim.
No a neradsi ho mam teplej z udirny. U nikdy neni tak dobrej jako v tu chvily.
Já jsem objevil iberijský špek teprve nedávno tak asi před rokem a od té doby už nic jiného nekupuji. Taková vajíčka na iberijským špeku no to je lahoda můžu doporučit po vyndání z lednice do minuty teče fakt lahoda
*Ten sekanej střih je fakt otřes. Na kanále 250+ videií, ale tohle je čistá 4 influencere Jene.*