Erbe di campo ripassate con aglio, olio e peperoncino, Minestra maritata calabrese

Erbe di campo ripassate con aglio, olio e peperoncino, Minestra maritata calabrese
Ti racconterò come raccogliere alcune erbe di campo che crescono spontanee in campagna e darò le ricette che conosco tra cui la Minestra maritata calabrese, cosentina, che, di fatto, non è una minestra come la napoletana, è un contorno o secondo con contorno. Penso che si chiami maritata perché più sapori, sposandosi tra loro, creano un mix unico e irripetibile. Abbiamo l’amaro della cicoria, il finocchietto selvatico che l’attenua con il suo sapore inconfondibile, la paparina che è dolce e tenera e le altre erbe che offrono una sorta di cremosità al piatto e bilanciano il gusto dato da cicoria e finocchietto selvatico con sapore predominante.
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Un grandioso saluto da Nonna Picetto 🌶️
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