COME SI PREPARA LA PASTA FRESCA DI SEMOLA

La pasta fresca fatta a mano in casa... un lusso!
E' più semplice e veloce di quanto si immagini, ma è tanto più buona e salutare.
La preparo con semola rimacinata di grano duro italiano, secondo una ricetta contadina che viene tramandata dalle mamme alle figlie.
In questo video ne propongo due varietà tipiche dell' Irpinia: le Stese, che sono dei maccheroni lunghi, e le Lagane, una sorta di pappardelle.
Nell'impasto utilizzo un uovo perché aiuta ad ottenere una pasta che regge meglio la cottura.
La dose di acqua da aggiungere all'impasto è puramente indicativa perché può variare in base al tipo di semola che si impiega.
La quantità di sale è anch'essa variabile... ma se mettiamo meno sale nell'impasto poi dobbiamo ricordarci di salare a dovere l'acqua di cottura!
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A presto...