Merci Stéphane cela me rappelle ma vie au Japon. Les Japonais les font aussi sécher pour enlever l'astringence, à Nagano de manière traditionnelle c-à-d, ils les épuchent sans les couper et les attachent par la queue à un fil, puis les font sécher à l'air libre sur les balcons... Certains les préfèrent avec un alcool de patate douce. Ils mettent quelques kakis dans un grand sac en plastique ou un récipient qu'ils remplissent de cet alcool; sans air; et attendent deux jours. Les kakis deviennent très mous et sont dégustés à la petite cuillère dentée pour laisser uniquement la peau. J'ai essayé ces deux façons en France ça marche bien pour les kakis séchés si le temps est sec. Mais pour des raisons pratiques je fais comme toi je les passe au déshydrateur pour les garder longtemps et parfois en faire du sucre pour faire des Wagashi - confiseries japonaises.
encore de belles images de tes recoltes ! peu de gens en France peuvent se targuer d'être aussi avancé en France ! Bravo !!!!!!!!! (bisous à Florence !)
Merci pour ton compliment. Nous progressons régulièrement mais nous avons encore un énorme chemin d'amélioration à parcourir : potager en grand, élevage, puits, mare, clôtures etc...
Bonsoir Stéphane, Un jour, si tu as le temps, une petite liste récapitulant ton matériel puis de celui de Vincent (bon, là, il faudra 4 vidéos :-D ) et les prix, par ordre de ce qui te et lui semble être prioritaire, quand on démarre, par exemple, puis au fur et à mesure, en fonction de l'agrandissement du verger, du potager, etc. ce serait super ;-) ! Merci pour celle de ce jour
ma confiture de kaki astringent, après une année a évoluée et l'astringence a disparu. en enlevant les filaments blancs, l'astringence diminu beaucoup lors de la préparation des confitures
Bonjour Stéphane, il est vrai que même mûrs, ces kakis raclent la gorge. Je possède moi aussi un déshydrateur et je taille mes kakis en chips, ça va beaucoup plus vite.
Génial ! Merci pour le partage ! J'ai commandé par erreur un Rojo brillante au conservatoire que je vais planter dans 2 semaines, et j'ai vu après coup que c'était une variété astringente :( Nous aurons une alternative pour les consommer ! Bravo et merci pour le travail et les partages !
Bonsoir on m’a donné des kakis astringents mais j’adore ce fruit que je ne connaissais pas. Dans un des kakis j’ai trouvé une graine, pensez vous que je puisse la planter et si oui comment et quand le faire? Merci
Merci pour la video. Une fois sec comment les prepare t on pour la consommation ? Je suppose que ca doit etre asse consistant. Autre demande, vous serait t il possible de faire une liste des differentes varietes de kakis et de l usage assorti ?
Bjr Merci beaucoup pour ce partage! je saurai quoi faire de mes Kakis que nous mangeons et donnons mais il en reste toujours et = perte! cette année le surplus ira au déshydrateur
Bonjour bravo et merci pour vos vidéo et votre partage ! Connaissez vous la variété tomatero je l'ai trouvée sur le conservatoire végétal d'Aquitaine où elle était auréolée de belles qualités, quelle est votre avis et sur les qualités organoleptiques de ses fruits peuvent ils se faire sécher et peut on les déguster en kaki pomme après un séjour dans des vapeur d'alcool ? Merci !!
Je viens de planter un Rojo Briante... merci pour l’info. J’imagine qu’une fois séché, tu peux les utiliser à la place de fruits confits dans de la pâtisserie ? Les Japonais font des guirlandes avec leur kaki et les font sécher ainsi. C’est délicieux, le fruit reste entier mais a une concentration magnifique ! Merci encore Stéphane. Bonne journée. (Christiane Hopkinson)
Non, je ne pense pas. C'est surtout le fait d'avoir épluché les kakis et de les avoir mis dans un flux d'air qui fait disparaître l'astringence, car l'air contient du CO2 qui réagit progressivement avec les tannins du fruit.
Bonjour Mes kakis sont très moues une fois mures c est une variété rustique que j ai ramené d Italie , l année dernière les 2 arbres ont donné plus de 100 kg de fruits , pense tu qu il soit possible de les sécher ? Dans un fruit sur 10 environ il y avait des graines qu un ami a planté cette année et qui font deja 10 cm de haut
Bonjour, on m'a dit, il h a longtemps, que pour consommer les kakis il faut qu'ils aient pris un bon coup de gel. C'est tout simple. C'est tellement bon !
@@lacledeschamps65 Salut, c'est mamiejo ! Je ne suis pas d'accord ! La gelée ne fait pas mûrir les kakis... elle les "brûle" et les rend liquides à l'intérieur. A lieu de prendre la consistance d'une confiture d'abricot quand ils mûrissent naturellement. C'est pour cela qu'il faut les ramasser avant les gelées. De toute façon, on n'a pas le choix car si on ne les ramasse pas avant maturité, les oiseaux n'en laisseront pas un !
bonjour Stéphanie, merci pour vos vidéos que je viens de decouvrir. Excellentes. J ai vu que depuis 3 automnes vous aviez essayé Différentes formes de séchage pour les kakis, laquelle vous paraît la plus goûteuse ? Je suis en train de tester sur fil vertical à l intérieur de la maison ( bord de mer, parfois humide, le séchage peut mal tourner très vite même en été). Sur que si vous faites un livre sur les kakis, j achete, plus je lis sur les kakis moins je comprends. Nous avons dans ma région en gros , à l achat, Le kaki mou, le kaki pomme et le rojo brillante. J ai un jeune plaqueminier dans le jardin.. je ne connais pas l espèce, a priori non astringent. Bon Noël a vous. Merci encore .
Merci pour l'info, Certains utilise les vapeurs d'alcool dans un contenant étanche durant 2-4j pour enlever l'astreingence, je n'ai pas essayer, mais c'est facile à tester.... salutations.
Salut, c'est mamiejo ! Voilà une info que je ne connaissais pas ! Si j'avais su, j'aurais essayé de faire sécher mes Virginiana meaders ! J'ai un four à chaleur tournante programmable à 35°. Est-ce que tu penses que je peux sécher des fruits avec ? J'ai lu (mais pas essayé) que l'on pouvait enlever l'astringence des kakis en les enfermant dans un sachet plastique (par 2 kg) avec 2 c à soupe d'une eau de vie bas de gamme. En secouant un peu le sachet pour imprégner les fruits et en gardant le sachet à chaleur ambiante, c'était fait en 48 h. Je n'ai pas de kakis frais sous la main pour essayer. Si ça ye tente...., tu nous diras ! Allez, à btôt ! Mamiejo.
J'ai fait cette vidéo en pensant à toi car tu m'avais raconté ta mésaventure avec tes Meder. Tu peux aussi essayer le traitement à l'alcool. J'ai fait une vidéo dessus ici : th-cam.com/video/Lt5s_w-0W2g/w-d-xo.html. Avec ces deux astuces, tu ne seras pas obliger d'arracher ton meader...
Faire sécher les kakis (hoshigaki) est une méthode également utilisée au Japon. On fabrique des guirlandes de kakis que l'on vient suspendre à l'extérieur des maisons.
Bonjour Stéphane, Avez-vous essayé de sécher des kakis de la variété FUYU ? Si oui, est-ce qu'il se prête au séchage ou non ? Merci pour le partage de vos expériences et de vos connaissances ! Bonne continuation
Merci Stephane pour cette super video. Sincerement tu devrais te faire sponsoriser par les pepinieristes en ligne, parce que hier j'ai commande 2 kakis (pomme) + 3 kiwis + 3 prunier apres avoir vu tes videos alors que c'etaient des fruits pour lesquels j'avais le plus grand desinteret...
Bonjour vous manger vos kakis déshydratés comme ça ? Est que l’on peut réhydrater au moment de les manger ? Et est-ce que à ce moment il reprennent leur astringence ?
super ! pour les arbouses ont peut faire ca tu penses ? au fait je voulais avoir ton avis est il possible de tenter le marcotage en terre direct (comme la vigne) pour arbousier et noisetier en cette perdiez ? j'ai peur qu'en pot avec le gel ca aide pas :p je te remercie par avance :)
Oui, c'est envisageable si les quantités sont raisonnables. J'ai maintenant 20 plaqueminiers au jardin. Je vise 500 kg par an. Le moment venu, il faudra donc user de beaucoup d'habilité pour ne rien perdre.
Bonjour, nous avons eu la même idée 😃 offerts par des amis, je ne connais pas la variété, mais ils sont astringents. Je n'ai pas enlevé la peau, et je les ai coupés en tranches de 0,5cm, déshydratés 24h. Délicieux, plus d'astringence, ça se mange comme ça.
Salut Stéphane Merci pour cette petite vidéo sympa aussi sympa que celle du séchage des kaki méthode chinoise ou japonaise (suspendue) . Mais dis Stéphane peux tu donner la liste des variétés de Kaki Astringentes et celle des variétés Non Astringente ??? Ah oui et également nous donner le modèle de déshydrateur que tu as utilisé sur cette vidéo ainsi que nous dire où se le procurer ??? Merci par Avance
Ils ont évolué assez rapidement à cause de la présence, à proximité, de mes cageots de pommes. D'où la nécessité d'agir vite et fort pour éviter de les perdre.
Il existe des variétés astringentes particulièrement adaptées au séchage... Rojo brillanté est un arbre très productif. Les fruits sont bons mais il existe des variétés plus goûteuses...
@@lacledeschamps65 je trouve aussi que le rojo brillante acheté donc passé au co2 n est pas gouteux, mais bon..ca fait toujours un fruit en plein hiver. Je vais en sécher pour voir
Salut Stéphane , alors mon kaki est bien la variété fuyu donc nickel , par contre je me suis aperçu que mon séchoir solaire (idem que le tiens) n'est pas optimisé par à port à la récolte et ensoleillement j'ai ici en Normandie du cou en visionnant ta vidéo (super) j'ai vue que tu séchoir dans un séchoir électrique pourrait tu me dires ou tu la eu stp ?
Le problème est que le séchoir solaire ne peux pas fonctionner... sans soleil ! D'où l'utilisation d'un désydrateur électrique. J'ai mis un lien sous la vidéo dans les commentaires, vers le modèle que j'utilise.
trés interressant , car en effet la technique des confitures ne modifie en rien l"astringence ,j"en ai gâché malheureusement .Concernant le déshydrateur, je trouve aussi pénible que les fruits collent aux grilles, ne craignez-vous pas que des feuilles de silicones nempêchent la circulation de l"air à l"intérieur? Si quelqu"un a essayé,merci du retour sur l'efficacité. Merci pour ces vidéos toujours trés techniques et en même temps à la portée de tous, tout cela dans un esprit sympa et plein de modestie.
Pour éviter qu'ils ne collent, j'ai trouvé un truc : il faut les retourner une ou deux fois en début de déshydratation et ne pas atteindre qu'ils soient trop mous pour les faire sécher...
Oui, c'est un appareil qui ne sert beaucoup et dont je suis très satisfait. Il faut juste que je me procure des feuilles de silicone pour les produits les plus humide, pour éviter qu'ils ne collent à la grille.
Bonjour Stéphane. j'avais eu une astuce, que j'ai essayée, et ça fonctionne très bien! Pour faire perdre l’astringence aux kaki, et pouvoir les consommer comme des kakis-pommes, voici comment faire : dans un très grand récipient à couvercle, placer les kakis avec un verre d'alcool fort genre eau-de-vie, déposé au fond. il ne faut pas verser l'alcool mais poser le verre de manière à ce que l'alcool puisse s'évaporer tranquillement. Refermer le récipient le plus hermétiquement possible, et laisser ainsi une dizaine de jours. Goûter un kaki, et laisser plus si besoin en fonction du résultat. J'ai pu ainsi manger les kakis de chez mon père très astringents comme les variétés de kakis-pomme genre Fuyu. Bonne expérimentation !
En même temps normalement ils se récoltent parfaitement mûr quand ils sont mou, et pas trop dur. L'arbre protège le fruit avant maturité c'est normal. C'est comme tous les fruits.
Quelqu'un dans l'espace commentaire peut il me dire ce qu'est "l'astringence"? Sinon super vidéo, une technique de conservation que je ne connaissais pas 👍✨
l'astringence est le gout âpre et tres désagréable de certains fruits , qui assèche la bouche comme les tanins d'un vin rouge corsé mais en beaucoup plus fort et c'est mauvais pour la santé .
@@bonobo1156 merci bcq bonobo, j avais bien deviné .. avoir la recette en français, c est top. J ai essayé les kakis entiers suspendus sur un fil et les kakis coupés en deux séchés sur le poêle. Je préfère option 2. Il s agissait de kakis rojo brillante du commerce donc déjà traités pour retirer l astringence. Le 1 est plus moelleux, le 2 a un meilleur goût. J habite en bord de mer, donc je n ai pas les conditions de liziqi ou des maîtres japonais du kaki.
Slt Stephane, je te met un lien sur le Kaki c'est en anglais mais regarde la c'est très instructif et c'est des persimmon comme toi "Rojo brillante" th-cam.com/video/QHTnuI9IKBA/w-d-xo.html
@ La clé des champs , un truc à essayer (que je n'ai pas essayé moi même): mettre des kakis dans un sac poubelle plastique. Chasser le plus possible l'air du sac et finir en aspirant avec sa bouche. Utiliser un appareil à faire de l'eau gazeuse avec des cartouches de CO2 pour remplir le sac poubelle de CO2. Ligaturer l'ouverture du sac pour bloquer le CO2. Éventuellement plonger la parti ligaturée dans une carafe d'eau pour faire siphon et empêcher le CO2 de sortir.
pour avoir assayé la confiture de kaki astringent c'est une horreur par contre les vider dans une casserole chauffer tout doucement pendant 10 min en tournant puis on les verses dans un moule ou sur une pate brisée déja cuite et en refroidissant ca gelifie legerement naturellement exellent avec une petite meringue italienne flambée dessus !
Suite à vos vidéos j’ai acheté des kakis pour goûter. Eh bien c’est vraiment mauvais ! Cela attaque la gencive et le palais, c’est une sensation insupportable et qui dure même en se lavant la bouche. Pour moi le kaki c terminé !
C'est justement ce problème d'astringence dont il parle. La méthode la plus simple quand on veut les manger à la maison (je veux dire quand on veut les manger de suite et pas comme il montre faire des provisions pour l'hiver) est toute simple. Mettez un gros tas de pommes dans un plateau ou panier et posez quelques kakis dessus. Vous laissez ça quelques jours à température ambiante dans la maison (ça fait environ autour de 20 degrés Celsius), et en quelques jours, une semaine, ils deviennent tout mous, le orange devient foncé, et là, vous pouvez les goûter. S'ils sont intégralement mous jusqu'au milieu, c'est qu'ils sont murs, prêts à consommer. Je pense aussi qu'il faut que les pommes ne soient pas traitées après récolte, car il me semble que parfois ils mettent des produits pour empêcher justement les pommes d'émettre ce gaz particulier (éthylène je crois) qui fait mûrir les autres fruits.
Merci Stéphane cela me rappelle ma vie au Japon. Les Japonais les font aussi sécher pour enlever l'astringence, à Nagano de manière traditionnelle c-à-d, ils les épuchent sans les couper et les attachent par la queue à un fil, puis les font sécher à l'air libre sur les balcons... Certains les préfèrent avec un alcool de patate douce. Ils mettent quelques kakis dans un grand sac en plastique ou un récipient qu'ils remplissent de cet alcool; sans air; et attendent deux jours. Les kakis deviennent très mous et sont dégustés à la petite cuillère dentée pour laisser uniquement la peau. J'ai essayé ces deux façons en France ça marche bien pour les kakis séchés si le temps est sec. Mais pour des raisons pratiques je fais comme toi je les passe au déshydrateur pour les garder longtemps et parfois en faire du sucre pour faire des Wagashi - confiseries japonaises.
J'ai remarqué qu'effectivement le taux de sucre était particulièrement élevé après séchage. Merci pour ton commentaire.
@@lacledeschamps65 ça a un goût de fruit exotique style mangue ou papaye une fois séché, je trouve.
encore de belles images de tes recoltes ! peu de gens en France peuvent se targuer d'être aussi avancé en France ! Bravo !!!!!!!!! (bisous à Florence !)
Merci pour ton compliment. Nous progressons régulièrement mais nous avons encore un énorme chemin d'amélioration à parcourir : potager en grand, élevage, puits, mare, clôtures etc...
Bonsoir Stéphane,
Un jour, si tu as le temps, une petite liste récapitulant ton matériel puis de celui de Vincent (bon, là, il faudra 4 vidéos :-D ) et les prix, par ordre de ce qui te et lui semble être prioritaire, quand on démarre, par exemple, puis au fur et à mesure, en fonction de l'agrandissement du verger, du potager, etc. ce serait super ;-) !
Merci pour celle de ce jour
Pourquoi pas ? Je vais y songer.
Excellente idée ! Et puis aussi centré sur la concept de mutualisation de l'équipement, que vous pratiquez, je crois.
+1 je suis preneur d'une vidéo de ce genre là !
Bonjour Stéphane ! Merci pour ton travail et ton partage ! Continue ! Tu es de ceux qui font vraiment avancer la chose. D’utilité publique !
Merci pour ton commentaire
Toute a fait d'accord avec vous, un grand merci à vous Stéphane !
ma confiture de kaki astringent, après une année a évoluée et l'astringence a disparu.
en enlevant les filaments blancs, l'astringence diminu beaucoup lors de la préparation des confitures
Merci beaucoup ! Je ne connaissais pas les kakis séchés
De rien 😁
Bonjour Stéphane, il est vrai que même mûrs, ces kakis raclent la gorge. Je possède moi aussi un déshydrateur et je taille mes kakis en chips, ça va beaucoup plus vite.
Des chips ? C'est une bonne idée.
@@lacledeschamps65 en les coupant en tranches d'un demi cm ça met un peu plus d une nuit à se déshydrater.
Bonjour et merci pour la vidéo.
A quelle température avez vous positionné le déshydrateur?
Je pense bientôt tester le séchage des kiwi...
Génial ! Merci pour le partage ! J'ai commandé par erreur un Rojo brillante au conservatoire que je vais planter dans 2 semaines, et j'ai vu après coup que c'était une variété astringente :( Nous aurons une alternative pour les consommer ! Bravo et merci pour le travail et les partages !
Tu as la solution à ton problème...
Merci Stéphane , super conseil , je like et je partage 👍👍
MErci pour ton commentaire.
Bonsoir on m’a donné des kakis astringents mais j’adore ce fruit que je ne connaissais pas. Dans un des kakis j’ai trouvé une graine, pensez vous que je puisse la planter et si oui comment et quand le faire? Merci
Oui, il faut mettre tes graines dans un petit sachet au frigo pour 2 mois et ensuite tu peux les planter dans un pot rempli de terreau humide.
Toujours très instructif ! Merci
Merci pour ton commentaire
Beau boulot 😃
Bonjour, Y'a-t-il une raison particulière pour retirer la peau des kakis, ou est-ce que c'est une question de goût ?
Bonjour Stéphane
Combien ça coûte la déshydratation à l'heure stp ?
👍👌slt. Je ne savais pas que cela faisait disparaître va l'astreingence. Grand merci.
Oui, c'est efficace.
c'est mon fruit préféré depuis que je suis gamin et j'aime TOUT, pour moi il n'y a rien à changer! ^^
BRavo, c'est parfait !
Moi aussi ! Miam miam
Merci pour la video.
Une fois sec comment les prepare t on pour la consommation ? Je suppose que ca doit etre asse consistant.
Autre demande, vous serait t il possible de faire une liste des differentes varietes de kakis et de l usage assorti ?
Je prépare un livre complet sur ce thème...
Bjr Merci beaucoup pour ce partage! je saurai quoi faire de mes Kakis que nous mangeons et donnons mais il en reste toujours et = perte! cette année le surplus ira au déshydrateur
Super astuce ! Est-ce qu'il faut attendre qu'il soit suffisamment murs pour avoir bien ramoli ou bien quand ils sont bien colorés c'est suffisant ?
Bonjour bravo et merci pour vos vidéo et votre partage ! Connaissez vous la variété tomatero je l'ai trouvée sur le conservatoire végétal d'Aquitaine où elle était auréolée de belles qualités, quelle est votre avis et sur les qualités organoleptiques de ses fruits peuvent ils se faire sécher et peut on les déguster en kaki pomme après un séjour dans des vapeur d'alcool ?
Merci !!
Je viens de planter un Rojo Briante... merci pour l’info. J’imagine qu’une fois séché, tu peux les utiliser à la place de fruits confits dans de la pâtisserie ? Les Japonais font des guirlandes avec leur kaki et les font sécher ainsi. C’est délicieux, le fruit reste entier mais a une concentration magnifique ! Merci encore Stéphane. Bonne journée. (Christiane Hopkinson)
Oui, c'est possible.
Super intéressant. Merci à vous
Salut Stéphane,
La température du deshydrateur a t'elle une importance sur l'astringence?
A quelle température tu le mets ?
Non, je ne pense pas. C'est surtout le fait d'avoir épluché les kakis et de les avoir mis dans un flux d'air qui fait disparaître l'astringence, car l'air contient du CO2 qui réagit progressivement avec les tannins du fruit.
Bonjour
Mes kakis sont très moues une fois mures c est une variété rustique que j ai ramené d Italie , l année dernière les 2 arbres ont donné plus de 100 kg de fruits , pense tu qu il soit possible de les sécher ?
Dans un fruit sur 10 environ il y avait des graines qu un ami a planté cette année et qui font deja 10 cm de haut
Oui, à condition de les cueillir avant qu'ils soient mous sinon tu ne pourras pas les éplucher avant de les déshydrater...
Bonjour, on m'a dit, il h a longtemps, que pour consommer les kakis il faut qu'ils aient pris un bon coup de gel. C'est tout simple. C'est tellement bon !
Plus de gèle ici en novembre et décembre. Il faut donc s'adapter.
@@lacledeschamps65
Salut, c'est mamiejo !
Je ne suis pas d'accord ! La gelée ne fait pas mûrir les kakis... elle les "brûle" et les rend liquides à l'intérieur. A lieu de prendre la consistance d'une confiture d'abricot quand ils mûrissent naturellement.
C'est pour cela qu'il faut les ramasser avant les gelées.
De toute façon, on n'a pas le choix car si on ne les ramasse pas avant maturité, les oiseaux n'en laisseront pas un !
bonjour Stéphanie, merci pour vos vidéos que je viens de decouvrir. Excellentes. J ai vu que depuis 3 automnes vous aviez essayé
Différentes formes de séchage pour les kakis, laquelle vous paraît la plus goûteuse ? Je suis en train de tester sur fil vertical à l intérieur de la maison ( bord de mer, parfois humide, le séchage peut mal tourner très vite même en été). Sur que si vous faites un livre sur les kakis, j achete, plus je lis sur les kakis moins je comprends. Nous avons dans ma région en gros , à l achat, Le kaki mou, le kaki pomme et le rojo brillante. J ai un jeune plaqueminier dans le jardin.. je ne connais pas l espèce, a priori non astringent.
Bon Noël a vous. Merci encore .
Merci pour l'info,
Certains utilise les vapeurs d'alcool dans un contenant étanche durant 2-4j pour enlever l'astreingence,
je n'ai pas essayer, mais c'est facile à tester....
salutations.
J'ai fait une vidéo sur cette méthode : th-cam.com/video/Lt5s_w-0W2g/w-d-xo.html
@@lacledeschamps65 Merci, pour l'info
Bonsoir Stéphane, je suis un peu à la bourre j'espère que tu passeras pas là quand même. Comment consommes-tu tes kakis séchés?
merci stéphane justement on se demandait si la cuisson enleve l'astringence et tu y a bien repondu ;-) merci
Non, pas du tout.
J'adore toutes vos vidéos, c'est tellement intéressant, avez vous essayé de faire des cuirs de fruits !? Merci
Salut, c'est mamiejo !
Voilà une info que je ne connaissais pas ! Si j'avais su, j'aurais essayé de faire sécher mes Virginiana meaders !
J'ai un four à chaleur tournante programmable à 35°. Est-ce que tu penses que je peux sécher des fruits avec ?
J'ai lu (mais pas essayé) que l'on pouvait enlever l'astringence des kakis en les enfermant dans un sachet plastique (par 2 kg) avec 2 c à soupe d'une eau de vie bas de gamme. En secouant un peu le sachet pour imprégner les fruits et en gardant le sachet à chaleur ambiante, c'était fait en 48 h. Je n'ai pas de kakis frais sous la main pour essayer. Si ça ye tente...., tu nous diras !
Allez, à btôt ! Mamiejo.
J'ai fait cette vidéo en pensant à toi car tu m'avais raconté ta mésaventure avec tes Meder. Tu peux aussi essayer le traitement à l'alcool. J'ai fait une vidéo dessus ici : th-cam.com/video/Lt5s_w-0W2g/w-d-xo.html. Avec ces deux astuces, tu ne seras pas obliger d'arracher ton meader...
Faire sécher les kakis (hoshigaki) est une méthode également utilisée au Japon. On fabrique des guirlandes de kakis que l'on vient suspendre à l'extérieur des maisons.
Il faut un climat plutôt sec en novembre, pour tenter cela ici.
Bonjour Stéphane,
Avez-vous essayé de sécher des kakis de la variété FUYU ? Si oui, est-ce qu'il se prête au séchage ou non ?
Merci pour le partage de vos expériences et de vos connaissances !
Bonne continuation
Oui c'est possible
@@lacledeschamps65 merci d’avoir pris le temps de me répondre 😉
bonjour as tu essayer 48 h au congélo. bonne journée
Oui, cela atténue un peu l'astringence, sans la faire disparaitre. J'ai l'impression que c'est une légende ce truc !
Bonsoir, Au Vietnam, on trempe les kakis dans l'eau pour enlever l'astringent
Merci !!!
Merci Stephane pour cette super video.
Sincerement tu devrais te faire sponsoriser par les pepinieristes en ligne, parce que hier j'ai commande 2 kakis (pomme) + 3 kiwis + 3 prunier apres avoir vu tes videos alors que c'etaient des fruits pour lesquels j'avais le plus grand desinteret...
Bonjour vous manger vos kakis déshydratés comme ça ? Est que l’on peut réhydrater au moment de les manger ? Et est-ce que à ce moment il reprennent leur astringence ?
On ls mange tel quel. Ils ont une texture comme des abricots secs. L'astringence ne revient pas.
Bonjour, tu a testé les pommes tapés?
Bonjour Stéphane,
Je connais mal le kaki, mais l'astringence ne se trouve pas uniquement dans la peau de celui-ci ?
Non, dans tout le fruit ce qui le rend imangeable avant complet blettissement pour la plupart des variétés.
@@lacledeschamps65 D'accord, merci !
super ! pour les arbouses ont peut faire ca tu penses ? au fait je voulais avoir ton avis est il possible de tenter le marcotage en terre direct (comme la vigne) pour arbousier et noisetier en cette perdiez ? j'ai peur qu'en pot avec le gel ca aide pas :p je te remercie par avance :)
JE ne sais pas. On peut marcotter les noisetiers il me semble. Pour les arbousiers, je ne sais pas.
@@lacledeschamps65 merci désolé pour l'erreur de frappe je me suis relu, je demandais *en cette période :) je vais faire un essai pour l'arbousier :)
deux mois au dessus du poêle a bois, attacher a des ficelles fait aussi très bien le job!
Le problème c’est la quantité
@@LowTechLife une centaine ça passe facilement avec des guirlandes de 5 / 6 kaki
Oui, c'est envisageable si les quantités sont raisonnables. J'ai maintenant 20 plaqueminiers au jardin. Je vise 500 kg par an. Le moment venu, il faudra donc user de beaucoup d'habilité pour ne rien perdre.
Bonjour, nous avons eu la même idée 😃 offerts par des amis, je ne connais pas la variété, mais ils sont astringents. Je n'ai pas enlevé la peau, et je les ai coupés en tranches de 0,5cm, déshydratés 24h. Délicieux, plus d'astringence, ça se mange comme ça.
En principe, on recommande de ne pas manger la peau qui n'est pas digeste.
@@lacledeschamps65 je ne savais pas. Merci.
Bonjour ou avez vous acheter le déshydratateur
Regarde dans le descriptif, j'ai mis un lien.
@@lacledeschamps65 merci beaucoup
Salut Stéphane, que penses-tu de la lyophisation pour les fruits?
Je n'ai jamais pratiqué cela.
Salut Stéphane Merci pour cette petite vidéo sympa aussi sympa que celle du séchage des kaki méthode chinoise ou japonaise (suspendue) . Mais dis Stéphane peux tu donner la liste des variétés de Kaki Astringentes et celle des variétés Non Astringente ??? Ah oui et également nous donner le modèle de déshydrateur que tu as utilisé sur cette vidéo ainsi que nous dire où se le procurer ??? Merci par Avance
je viens de planter un sion de kaki fuyu trop hate qu'il grandisse. je kiff les kaki
Très bonne idée. Longue vie à ton arbre !
bravo
Salut pour finir de les laisser mûrirent s'est la chaleur qui les aide et non pas le frais d'un sous-sol.
Cdt
Ils ont évolué assez rapidement à cause de la présence, à proximité, de mes cageots de pommes. D'où la nécessité d'agir vite et fort pour éviter de les perdre.
bonjour et si on les réhydrate toujours non astringents ?
Oui
Bravo si ça marche ! Je n'achèterai pas la variété "Rojo brillante" astringente ..
Il existe des variétés astringentes particulièrement adaptées au séchage... Rojo brillanté est un arbre très productif. Les fruits sont bons mais il existe des variétés plus goûteuses...
@@lacledeschamps65 je trouve aussi que le rojo brillante acheté donc passé au co2 n est pas gouteux, mais bon..ca fait toujours un fruit en plein hiver. Je vais en sécher pour voir
Sec mais un peu souple, goût subtil. J’ai goûté c’est délicieux
Bonjour vincent
J’ai essayé de te joindre par mail dans le cadre d’un projet.
Merci Stéphane pour ce partage
Oui, c'est excellent.
10kg en entrée pour combien une fois séchée ?
Environ 2 kg
Svp combien coûte votre déshydrateur ? Et où l'acheter ? Merci bcp
IL y a un lien dans le descriptif sous la vidéo. Tu en trouve dans une large fourchette de prix, en fonctions des spécificités de chaque machine.
Vidéo intéressante 👍👍😍💐
MErci
Salut Stéphane , alors mon kaki est bien la variété fuyu donc nickel , par contre je me suis aperçu que mon séchoir solaire (idem que le tiens) n'est pas optimisé par à port à la récolte et ensoleillement j'ai ici en Normandie du cou en visionnant ta vidéo (super) j'ai vue que tu séchoir dans un séchoir électrique pourrait tu me dires ou tu la eu stp ?
Le problème est que le séchoir solaire ne peux pas fonctionner... sans soleil ! D'où l'utilisation d'un désydrateur électrique. J'ai mis un lien sous la vidéo dans les commentaires, vers le modèle que j'utilise.
trés interressant , car en effet la technique des confitures ne modifie en rien l"astringence ,j"en ai gâché malheureusement .Concernant le déshydrateur, je trouve aussi pénible que les fruits collent aux grilles, ne craignez-vous pas que des feuilles de silicones nempêchent la circulation de l"air à l"intérieur? Si quelqu"un a essayé,merci du retour sur l'efficacité. Merci pour ces vidéos toujours trés techniques et en même temps à la portée de tous, tout cela dans un esprit sympa et plein de modestie.
Pour éviter qu'ils ne collent, j'ai trouvé un truc : il faut les retourner une ou deux fois en début de déshydratation et ne pas atteindre qu'ils soient trop mous pour les faire sécher...
Merci pour tous ces bons conseils Stéphane ! Es-tu complètement satisfait de ton déshydrateur ? Delphine
Oui, c'est un appareil qui ne sert beaucoup et dont je suis très satisfait. Il faut juste que je me procure des feuilles de silicone pour les produits les plus humide, pour éviter qu'ils ne collent à la grille.
@@lacledeschamps65 Moi je passe un peu d'huile avec un pinceau sur la grille et ça fonctionne pas mal
salut, mes kakis muscat perdent entièrement leur astringence une fois blets (mous) on peut même manger la peau sans faire la grimace :)
Le muscat conserve parfois une pointe d'astringence à maturité. Je suis content d'apprendre que pour vous, il n'y a pas de problème...
Bonjour Stéphane.
j'avais eu une astuce, que j'ai essayée, et ça fonctionne très bien!
Pour faire perdre l’astringence aux kaki, et pouvoir les consommer comme des kakis-pommes, voici comment faire : dans un très grand récipient à couvercle, placer les kakis avec un verre d'alcool fort genre eau-de-vie, déposé au fond. il ne faut pas verser l'alcool mais poser le verre de manière à ce que l'alcool puisse s'évaporer tranquillement. Refermer le récipient le plus hermétiquement possible, et laisser ainsi une dizaine de jours. Goûter un kaki, et laisser plus si besoin en fonction du résultat.
J'ai pu ainsi manger les kakis de chez mon père très astringents comme les variétés de kakis-pomme genre Fuyu.
Bonne expérimentation !
J'ai fait une vidéo il y a un an sur cette méthode. Regarde ici : th-cam.com/video/Lt5s_w-0W2g/w-d-xo.html
@@lacledeschamps65 OK,vu !! On m'avait dit de ne pas faire toucher les fruits à l'alcool !! Merci de l'info ! Bien à toi
En même temps normalement ils se récoltent parfaitement mûr quand ils sont mou, et pas trop dur. L'arbre protège le fruit avant maturité c'est normal. C'est comme tous les fruits.
Ça ce voit très DÉLICIEUX mmmmm couleur formidable merci CHEF je vous suis du MAROC. LIKE
Merci pour ton commentaire.
en Russie ils les laisse geler dehors sur l arbre avant de les consomers
Vous devriez acheter des feuilles silicones pour déshydrateur. Ça change la vie :)
Oui, c'est une bonne idée, car c'est plutôt difficile à décoller...
Bonjour, est-ce que ca ne ralentit pas l'efficacité du déshydrateur .L"air ne circule pas moins?
@@isabellesudul1341 Non ce sont des feuilles filets spécialement conçues pour cette utilisation.
@@eibes bonjour avez vous une marque de feuilles en silicone !? Merci
Quelqu'un dans l'espace commentaire peut il me dire ce qu'est "l'astringence"?
Sinon super vidéo, une technique de conservation que je ne connaissais pas 👍✨
l'astringence est le gout âpre et tres désagréable de certains fruits , qui assèche la bouche comme les tanins d'un vin rouge corsé mais en beaucoup plus fort et c'est
mauvais pour la santé .
Oui, c'est bien cela...
Hello Stéphane. Voici une déclinaison d'utilisation du kaki
th-cam.com/video/YKIXHn3kDL0/w-d-xo.html
ciao le papé Yvan
Merci, j'adore cette vidéo chinoise...
@@lacledeschamps65 moi aussi, mais elle fait quoi au juste ..? une espèce de kéfir ?
@@topolou2791 Voici la réponse
th-cam.com/video/XZncvi7-lSw/w-d-xo.html
@@bonobo1156 merci bcq bonobo, j avais bien deviné .. avoir la recette en français, c est top.
J ai essayé les kakis entiers suspendus sur un fil et les kakis coupés en deux séchés sur le poêle. Je préfère option 2. Il s agissait de kakis rojo brillante du commerce donc déjà traités pour retirer l astringence. Le 1 est plus moelleux, le 2 a un meilleur goût. J habite en bord de mer, donc je n ai pas les conditions de liziqi ou des maîtres japonais du kaki.
th-cam.com/video/E0KudVD-0Ig/w-d-xo.html
Slt Stephane, je te met un lien sur le Kaki c'est en anglais mais regarde la c'est très instructif et c'est des persimmon comme toi "Rojo brillante"
th-cam.com/video/QHTnuI9IKBA/w-d-xo.html
Merci, superbe vidéo !
@ La clé des champs , un truc à essayer (que je n'ai pas essayé moi même): mettre des kakis dans un sac poubelle plastique. Chasser le plus possible l'air du sac et finir en aspirant avec sa bouche. Utiliser un appareil à faire de l'eau gazeuse avec des cartouches de CO2 pour remplir le sac poubelle de CO2. Ligaturer l'ouverture du sac pour bloquer le CO2. Éventuellement plonger la parti ligaturée dans une carafe d'eau pour faire siphon et empêcher le CO2 de sortir.
C'est une excellente idée. Nous y travaillons avec Vincent et ta façon de faire pourrait être intéressante...
pour avoir assayé la confiture de kaki astringent c'est une horreur
par contre les vider dans une casserole chauffer tout doucement pendant 10 min en tournant puis on les verses dans un moule ou sur une pate brisée déja cuite et en refroidissant ca gelifie legerement naturellement exellent avec une petite meringue italienne flambée dessus !
Le kaki astringent en confiture, c'est poubelle garantie !
Suite à vos vidéos j’ai acheté des kakis pour goûter. Eh bien c’est vraiment mauvais ! Cela attaque la gencive et le palais, c’est une sensation insupportable et qui dure même en se lavant la bouche.
Pour moi le kaki c terminé !
C'est justement ce problème d'astringence dont il parle. La méthode la plus simple quand on veut les manger à la maison (je veux dire quand on veut les manger de suite et pas comme il montre faire des provisions pour l'hiver) est toute simple. Mettez un gros tas de pommes dans un plateau ou panier et posez quelques kakis dessus. Vous laissez ça quelques jours à température ambiante dans la maison (ça fait environ autour de 20 degrés Celsius), et en quelques jours, une semaine, ils deviennent tout mous, le orange devient foncé, et là, vous pouvez les goûter. S'ils sont intégralement mous jusqu'au milieu, c'est qu'ils sont murs, prêts à consommer.
Je pense aussi qu'il faut que les pommes ne soient pas traitées après récolte, car il me semble que parfois ils mettent des produits pour empêcher justement les pommes d'émettre ce gaz particulier (éthylène je crois) qui fait mûrir les autres fruits.
Il faut regarder la vidéo jusqu'au bout. Tu vas avoir la solution à ton problème...