ΜΑΛΑΚΟ ΨΩΜΙ με ΛΕΠΤΗ ΚΟΡΑ με ΠΡΟΖΥΜΙ χωρίς ζύμωμα εντός και εκτός ψυγείου - Sourdough Bread
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- Σήμερα θα κάνουμε 2 ψωμιά χωρίς ζύμωμα, το ζύμωμα θα το κάνει ο χρόνος για εμάς και θα μας δώσει ένα ζυμάρι, με εξαιρετική ανάπτυξη της γλουτένης και έτσι δημιουργείτε πλέγμα γλουτένης. Το ένα ψωμί θα ψήσουμε σήμερα και το άλλο αύριο, βάζοντας την ζύμη μέσα στο ψυγείο για να δούμε και την διαφορά.
#ψωμί #προζύμι #sourdoughbread #Sauerteigbrot #χωρίςζύμωμα #υγιεινόςτρόποςζωής
Τα ψωμάκια βγαίνουν από 600 - 650 γρ. το κάθε ένα.
Προζύμι :
• 10 γρ.
• 80 γρ. νερό
• 80 γρ. λευκό αλεύρι
Ζύμη :
• 320 γρ. αλεύρι δυνατό (για τσουρέκια)
• 320 γρ. αλεύρι κίτρινο (μύλοι αγ. Γεωργίου)
• 160 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης (μύλοι αγ. Γεωργίου)
• 550 γρ. χλιαρό νερό
• 16 γρ. αλάτι
• 160 γρ. προζύμι
Το βράδυ ετοιμάζουμε το προζύμι, παίρνουμε 10 γρ. προζύμι από το βαζάκι και ανακατεύουμε με το νερό και άσπρο αλεύρι, το καλοκαίρι αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το χειμώνα σε ένα χλιαρό μέρος για 8 - 10 ώρες.
Το πρωί με ένα κουτάλι ανακατεύουμε όλο το αλεύρι μαζί με το αλάτι, ρίχνουμε χλιαρό νερό και αφήνουμε για μισή ώρα μέσα σε χλιαρό μέρος να ομογενοποιηθούν τα υλικά. (φούρνος με ανοιχτό λαμπάκι) Αν είναι καλοκαίρι και η θερμοκρασία είναι γύρο στους 26 -28 βαθμούς, τότε το αφήνουμε έξω.
Μετά από μισή ώρα βάζουμε και το προζύμι. 160 γρ. (που φούσκωνε 9 - 10 ώρες) και ενσωματώνουμε καλά με το ζυμάρι, με μια σπάτουλα καθαρίζουμε την λεκάνη. Μέσα σε 2 ώρες διπλώνουμε το ζυμάρι 4 φορές. Βρέχουμε την παλάμη με λίγο νεράκι και τραβάμε την ζύμη από όλες τις πλευρές, προέχοντας να μην σκιστεί η ζύμη.
Πέρασαν 2 ώρες και μετά από το τέταρτο δίπλωμα θα αφήσουμε το ζυμάρι για 1 ώρα να φουσκώσει. Μετά από μια ώρα κάνουμε και το τελευταίο δίπλωμα της ζύμης και θα το αφήσουμε για 1 ώρα ακόμα.
Όταν φουσκώσει και διπλασιαστεί στον όγκο του, τότε το αδειάζουμε σε ένα βρεγμένο πάγκο, το χωρίζουμε σε δύο κομμάτια και κάθε κομμάτι θα το χτυπήσουμε 3 - 4 φορές δίνοντας ένα στρόγγυλο σχήμα, τα αφήνουμε για 15 λεπτά να ξεκουραστούν και στην συνέχεια ρίχνουμε πάνω στο ψωμί αλεύρι (κίτρινο σκληρό ή ολικής ) και αναποδογυρίζουμε κλείνοντας σαν ένα φάκελο.
Βάζουμε το ψωμί σε σκεύος ή καλάθι με μία πετσέτα, που την έχουμε αλευρώσει καλά με κίτρινο σκληρό αλεύρι ή ολικής, για να μην μας κολλήσει η ζύμη και το αφήνουμε σε χλιαρό μέρος να διπλασιαστεί στον όγκο του για 2 - 2,5 ώρες. Το ένα καλάθι το βάζουμε σε μια σακούλα και το αφήνουμε μέσα στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες μέχρι και 24 ώρες.
Ανάβουμε το φούρνο, πρέπει να ζεσταθεί καλά για 20 - 25 λεπτά ΜΑΖΙ με την γάστρα ή όπως έχω εγώ μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και πριν μπει στο φούρνο, χαράζουμε την επιφάνειά του ψωμιού με ένα μαχαίρι ή μια λεπίδα, βάθος πάνω από 1 πόντο, είναι πολύ σημαντικό, για να έχει χώρο να φουσκώνει όμορφα το ψωμί και όχι όπως να είναι και το ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς για 15 λεπτά με καπάκι και μετά αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε στους 200 βαθμούς για άλλα 20 λεπτά.
Αν δεν έχετε γάστρα καπάκι, θα βάλετε το ψωμί πάνω σε ένα ταψί και από κάτω θα βάλετε ένα σκεύος με καυτό νερό, για να μας δώσει τον ατμό, που το δημιουργούμε εμείς με το καπάκι. Θα ψήσετε 15 λεπτά στους 250 βαθμούς, θα βγάλετε το σκεύος με το νερό και θα συνεχίζετε να για άλλα 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Καλημέρα σας!!!
Και τώρα θα ψήσουμε δεύτερο ψωμάκι,
Προθερμάνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς μαζί με την γάστρα, βγάζουμε το ψωμί από το ψυγείο, λίγο πριν το βάλουμε στο φούρνο ( το είχα 20 ώρες) το γυρνάμε πάνω σε χαρτί ψησίματος, εγώ έκανα αυτό το σχέδιο, για να μου ταιριάξει στην κατσαρόλα μου, χαράζουμε την επιφάνειά του με ένα κοφτερό μαχαίρι ή μια λεπίδα. Ψήνουμε στους 250 βαθμούς για 15 λεπτά και στους 200 βαθμούς για άλλα 20 λεπτά χωρίς καπάκι!
Όταν γίνεται η αυτόλυση μέσα στο ψυγείο, τέτοια κατανάλωση του ψωμιού μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της υγείας του εντέρου, διευκολύνοντας την πέψη και πιο εύκολα να το χωνέψει κανείς αυτό το ψωμί. Το κόβουμε και αυτό το ψωμάκι μετά από 2,5 - 3 ώρες.
Δοκιμάστε και απολαύστε μαζί με την οικογένεια σας, να είστε όλοι καλά με πάρα πολύ υγεία!!!
Σας ευχαριστώ που παρακολουθήσατε το βίντεο .
Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε like, γράψτε τα σχόλια σας και κάντε εγγραφή στο κανάλι, που είναι φρέσκο , για να μεγαλώσει η παρέα μας γιατί εδώ μαζί μαγειρεύουμε υγιεινά και μετατρέπουμε τις αυθεντικές συνταγές σε πιο υγιεινές!!!
Υγιεινός Τρόπος Ζωής - TH-cam εγγραφή: cutt.ly/grGBU2Q
Facebook: www.facebook.c...
INSTAGRAM: / ugieinos_tropos_zois
Το πέτυχα το πέτυχα!!!! Τώρα που έχω ένα ωραίο και δυνατό προζύμι η συνταγή σου πέτυχε 100%. Είμαι πολύ ευχαριστημένη και σε ευχαριστώ πολύ!!!!
Έβαλα μπρος και το τσουρέκι των προγόνων μας. Αύριο το πρωί θα το ζυμωσω. Ήδη το προζύμι μου είναι δυνατό και φουσκωμένο και το τάισα για 4η φορά. Αύριο θα σου γράψω σχόλιο και στην δημοσίευση του τσουρεκιου.
Είμαι πολύ ενθουσιασμένη. Είναι σαν θαύμα όταν το βλέπω να φουσκώνει έτσι ωραία!!!
Και εγώ το ίδιο χαίρομαι μαζί σας!!! 😍
Δόξα τω Θεώ! Καλή επιτυχία και για τα τσουρέκια. Από την στιγμή που το προζύμι σας δουλεύει και συνεργάζεται μαζί σας 😊 και το τσουρέκι θα βγει επίσης τέλειο!!!🌹
Ευχαριστούμε!
Πολύ λαχταριστο,με μεγάλες τρύπες σαν την τσιαπάτα!
Τέλειο ψωμάκι,ΤΕΛΕΙΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΑΠΟ ΕΝΑΝ ΠΟΛΥ ΚΑΛΟ ΑΝΘΡΩΠΟ!!!!!
Σας ευχαριστώ πολύ, θα φθάσουμε και στην τσιαπάτα )))❤️
Έγραψες πάλι...μπράβο...
Έχω δει όλα τα βίντεο του καναλιού που αφορούν το ψωμί. Αυτό όμως θεωρώ ότι είναι ίσως το καλύτερο απ όλα και το έχω παρακολουθήσει αρκετές φορές. Ταιριάζει σε άτομα που δεν έχουν πολύ ελεύθερο χρόνο. Έχω εφαρμόσει αυτήν την τακτική με πολύ καλά αποτελέσματα. Φτιάχνω κάθε εβδομάδα το ζυμάρι μου κι αφήνω τον χρόνο να δουλέψει για μένα. Σας ευχαριστώ πολύ. Υγεία και καλή συνέχεια για όλους.
Σας ευχαριστώ πολύ 🙏 υγεία και νόστιμα, υγιεινά ψωμιά 🍞🥰
Δυο ίδια ψωμιά, το ένα ψήσαμε και το άλλο θα ψήσουμε την επόμενη ημέρα, η αυτόλυση του θα είναι μέσα στο ψυγείο, το ζύμωμα θα το κάνει ο χρόνος για εμάς και τα διπλώματα αυξάνουν την δύναμη της γλουτένης και έτσι θα μας δώσει ένα ζυμάρι, με εξαιρετική ανάπτυξη της γλουτένης, χωρίς ζύμωμα!!! 🌼
Τέλειο
Πόσο θα ήθελα και άμα μπορείτε να μας φτιάξετε πρόσφορα🙏🙏🙏
@@ΕλενηΕυθυμιοπουλου θα κάνουμε και προσφορά, το μελετώ, χρειάζομαι χρόνο.😉
Τι εννοείται αυτόλυση? και γιατί την κάνουμε μέσα στο ψυγείο?
@@johnpapas13 Καλημέρα σας. Κανονικά η αυτολυση γίνεται με νερό και αλεύρι, χωρίς το αλάτι, περιμένοντας να σχηματιστεί η γλουτένη και η ζύμη γίνεται πιο ελαστική. Με την κρύα αυτολυση το ψωμί γίνεται πιο νόστιμο, υγιεινό και όμορφο.🥰
Για ακόμα μια φορά θελω να σας ευχαριστήσω για την υπέροχη συνταγή σας. Τέλειο το αποτέλεσμα οπως παντα.
Ευχαριστούμε για την συνταγη και για ολα οσα μοιράζεσαι μαζι μας με καθε συνταγή. Να εχεις την ευλογια του Θεού στο σπιτι σου
Ευχαριστώ πολύ 🙏🌹
Πολύ αναλυτική παρουσίαση όπως πάντα!!!
Υπέροχο, έψησα σήμερα το πρώτο !!! Σας ευχαριστώ, έχω κάνει πολλές συνταγές σας και όλες πολύ επιτυχημένες!
Χαίρομαι, ευχαριστώ πάρα πολύ!!!
Συγχαρητήρια! Σας ευχαριστώ πολύ! Προσπαθώ πολύ καιρό να το πετύχω και με την δικιά σας συνταγή πέτυχαν 100
Ευχαριστώ πολύ και χαίρομαι για αυτό!
Μπράβο τέτοιο έψαχνα να κάνω θα το δοκιμάσω σίγουρα
Το έλιαζα και το έψησα λίγο παραπάνω και έγινε πολύ ωραίο Και θα το ξανακάνω Σας ευχαριστώ πολυ
Τέλεια!!! 👍
Εξαιρετικά! Συγχαρητήρια!
Τέλειο ψωμάκι !!!
Είναι τελεια
Τρομερό.Συγχαρητηρια!
Πάρα πολύ καλή η παρουσία που κάνετε για το ψωμί! Είμαι χημικός και ακολουθώ τις οδηγίες σας!
Σας ευχαριστώ 🙏 και χαίρομαι πολύ 🥰 Καλή Ανάσταση και καλό Πάσχα με υγεία!!!
ΤΈΛΕΙΟ ψωμάκι!!!
Μπραβο σας.Τελεια.
Καλησπέρα Βέρα. Έχω ένα πρόβλημα με το προζύμι που μετατρέπουμε σε λευκό, διότι μετά από 8-10 ώρες δεν φουσκώνει όπως δείχνεις. Το αντίθετο συμβαίνει με το σίκαλης, που γίνεται τέλειο. Θα μπορούσα να μάθω που οφείλεται η αποτυχία της μετατροπής; Θα μπορούσα και σε αυτο τα ψωμί να χρησιμοποιήσω προζύμι σίκαλης και μόνο;
Είναι η πιο τέλεια συνταγή που δοκίμασα συγχαρητήρια
Μπορώ να κάνω και ερωτήσεις
Ευχαριστώ πολύ και φυσικά μπορείτε.
Τωρα που είμαι στην 6η μερα και φουσκωσε το προζυμι να παρω κατευθείαν απο το βαζο 170 γρ ετσι; και την επόμενη φορά οπως το δείχνετε
Καλησπέρα σας. Μπορείτε να πάρετε και από εκεί, αφού το προζύμι φούσκωσε και βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο του, απλά εγώ συνιστώ να το ταΐσετε ακόμα μια φορά και μετά να αναπιάσετε το προζύμι για ψωμί.
Κ .Βέρα
Καλησπέρα σας
Έχω ακολουθήσει την συνταγή σας πιστά , με μόνη διαφορά ότι δεν χωρίζω την ζύμη σε 2 ποσότητες για να φτιάξω 2 ψωμιά ,αλλά ένα .
Σε όλες μου τις προσπάθειες η ζύμη στο προτελευταίο στάδιο (υγρό πάγκο ,τέντωμα της ζύμης και διαμόρφωση σε στρογγυλό σχήμα της ζύμης) είναι αρκετά υγρή και δεν δουλεύεται για να κάνω τα τεντώματα. Κολλάει πάνω στην υγρή επιφάνεια και είναι αδύνατον να κάνεις τις κινήσεις που περιγράφετε στο video σας.
Σε τι οφείλεται κατά την γνώμη σας και τι μπορώ να κάνω .
Ευχαριστώ.
Καλησπέρα σας. Εδώ τα πράγματα είναι ξεκάθαρα, η ζύμη με το λευκό αλεύρι το καλοκαίρι σε υψηλές θερμοκρασίες θέλει παγωμένο νερό. Η ζύμη κολλάει και δεν δουλεύετε, επειδή έχει γίνει υπερωριμανση της ζύμης. Το πλέγμα της γλουτένης καταστράφηκε, η ζύμη απλώνεται και δεν κρατάει την φόρμα της.
th-cam.com/video/Km_2XmHhmO4/w-d-xo.html
Κα Βέρα
Καλημέρα σας
Αφού σας ευχαριστήσω για την απάντηση σας ,θα ήθελα να σας ρωτήσω σχετικά με το ψήσιμο του ψωμιού.
Ψήνω το ψωμί στην γάστρα ,αλλά για ποσότητα ζύμης πολύ περισσότερη από την δική σας.
Εσεις χρησιμοποιείτε αρχική ποσότητα αλεύρων 800γρ και χωρίζετετ ην ζύμη σε δύο ίσα μέρη για να ψήσετε δύο ψωμιά,
εγώ ζυμώνω με αρχική ποσότητα 1.500γρ. και ψήνω ένα ψωμί σε γάστρα.
- Στην τελευταία μου προσπάθεια το έψησα στην γάστρα στους 230 για 30 λεπτά και μετά για 120 λεπτά στους 180 .
Ψήθηκε αλλά όχι τέλεια (κόβοντας με το μαχαίρι το ψωμί έμενε κολλημένη ζύμη στην επιφάνεια του ) .Η εξωτερική εμφάνιση ήταν σκούρα και όχι κίτρινη .
Πως θα μπορούσα να ολοκληρώσω το ψήσιμο σωστά χωρίς να καεί το ψωμί αλλά να έχει αυτή την ωραία κίτρινη όψη όπως του δικού σας;
Σας ευχαριστώ
@@vera75
Χρυσοχέρα έγραψες πάλι μπράβο!!!!
Καλημέρα , ευχαριστώ για την συνταγή . Δυο ερωτήσεις : μπορώ αντί ολικής να βάλω σικαλης ;
Δεύτερη ερώτηση : η κατσαρόλα σας τι διάμετρο έχει και πού την αγοράσατε ;
Καλημέρα σας! Όλα γίνονται, απλά αλλάζει όλη η συνταγή. Τα 160 γρ. ολικής δεν είναι λίγο και η σίκαλη έχει διαφορετική γλουτένη, δεν βγάζει ελαστική ζύμη, όπως το σταρένιο αλεύρι. Ολόιδιο ψωμί σίγουρα δεν θα βγει, αλλά ένα άλλο, διαφορετικό ψωμί, που μπορεί να είναι επίσης ωραίο!!!
Η βαριά, μαντεμένια κατσαρόλα μου, την έφερα από την Ρωσία, δώρο 😊 Διάμετρος της είναι 24 εκ. πάνω, 21 εκ. κάτω και 9 εκ. ύψος. Αυτές οι διαστάσεις είναι ΜΕΣΑ στην κατσαρόλα, όχι από έξω!th-cam.com/video/bSrLkqGhNF4/w-d-xo.html
@@vera75 σας ευχαριστώ πολύ , είστε σαφέστατη !
Καλημερα Καλο μηνα! Να ρωτησω σεπαρακαλω για το προζυμι που εχω ατο βαζακι εχει περασει αρκετος καιρος μπορει και μηνα που το εχω στο ψυγειο .Εχει χαλασει? Τι μπορω να το κανω? Σε ευχαριστω πολυ!
Όταν το κρατάμε για περισσότερο χρόνο από ότι πρέπει στο ψυγείο, δεν το ταΐζομε στην ώρα του και με απλά λόγια - κυριαρχούν οι μικροοργανισμοί, που προκαλούν την ξινίλα, γιατί η μικροχλωρίδα του γίνεται φτωχότερη και το προζύμι μας γίνεται αδύναμο.
Πρέπει να το δυναμώσουμε, θα βγάλουμε το βαζάκι από το ψυγείο, θα αφαιρέσουμε από εκεί 10 γρ. και θα το ταΐσουμε με 40 γρ. νερό και 40 γρ. αλεύρι σίκαλης. Με αυτή την φόρμουλα ταΐσματος μειώνουμε την ξινή γεύση. Όταν θα διπλασιαστεί, μπορεί να περάσει 10 - 12 ώρες, ανάλογα την θερμοκρασία δωματίου, από το ίδιο βαζάκι πάλι θα αφαιρέσουμε 10 γρ. και θα το ταΐσουμε ακριβώς το ίδιο, το υπόλοιπο το πετάμε γιατί είναι αδύναμο και πιστεύω θα συνέλθει μετά από 2 - 3 ταΐσματα.
Καλή επιτυχία!!!❤️
Ευχαριστώ πολύ για την ερώτηση, θα την βάλω στην κοινότητα, για να ξέρει ο κόσμος.
ΤΙ ΥΠΕΡΟΧΟ ΨΩΜΙ ! ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Κάνω εγγραφή στο ωραίο σας κανάλι γιατί είμαι οπαδός της υγιεινής διατροφής!
Καλησπέρα Βέρα το ψωμί μου από την 3τη η 4τη ημέρα πιάνει μούχλα τι μπορεί να φταίει αν γνωρίζεις κάτι μπορείς να μου απαντήσεις ευχαριστώ!!!!!
Για σας!
Ποσο λεβεν να βάλω τώρα σε αυτές τις θερμοκρασίες?
Η κουζίνα μου τώρα έχει 30°!
Σε συνδυασμό με παγωμένο νερό εννοείται!
Ευχαριστώ πολύ!
Καλό καλοκαίρι!
Το πρόβλημα είναι στη ζέστη 160 γρ. προζύμι σε σχέση με 640 γρ. αλεύρι είναι καλά. Μπορείτε να κατεβάσετε, να βάλετε 120 προζύμι και τα άλλα 20 νερό και 20 αλεύρι συμπληρώνεται στη ζύμη, αλλά πρέπει να εστιάσετε πιο πολύ στη ζέστη. Όταν ζυμώνεται την ζύμη χύμα, ανάμεσα να την βάζετε για 5 - 10 λεπτά στο ψυγείο.... Και εννοείται παγωμένο νερό, όπως αναφέρατε. Καλό καλοκαίρι!!!
Ευχαριστώ πολύ!
Καλησπέρα και καλή Παναγιά. Εμένα στις ζύμες με προζύμι δεν Μ αρέσει η ξινή γεύση που έχουν ορισμένα. Πώς μπορώ να το αποφύγω. Ευχαριστώ.
Σε περιπτωση που θέλω να ψήσω ενα ψωμάκι αυτής της συνταγης τα υλικα ολα τα βάζω μισά ακομη κ της ποσότητας προζυμίου?δηλσαδη 10 π 40 ν 40 α?
κ δευτερη ερωτηση ,αν ψηναμε αμέσως μετα το δεύτερο καρβελάκι αντι ψυγελιου που το βάλατε που θα επρεπε να το εχω σε αναμονή ,σκεπασμενο?δεν θα φούσκωνε πολύ?σας ευχαριστω..
1 - Μπορείτε να βάλετε 10 + 40 + 40, απλά μπορεί θα φουσκώσει γρηγορότερα το προζύμι, πρέπει να το προσέξετε αυτό ή βάζετε 5 + 40 +40, με το χρόνο, που αναφέρω. Τα υπόλοιπα υλικά όλα δια 2.
2 - Επειδή ψήνονται σχετικά γρήγορα αυτά τα ψωμάκια, οπότε το δεύτερο θα είναι σκεπασμένο με μία πετσέτα και μια σακούλα να μην ξηραθεί από πάνω. 35 λεπτά είναι το ψήσιμο - δεν πειράζει.
Τι κάνω εγώ - εγώ προσωπικά τα καλάθια τα αφήνω στο φούρνο με αναμένω λαμπάκι, αφού θα ψήσετε και τα δυο μαζί την ίδια ημέρα, μπορείτε μετά από καμιά ώρα να βγάλετε το δεύτερο ψωμί από το φούρνο, για να φουσκώνει το ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου, γιατί το λαμπάκι βγάζει 30 - 33 βαθμούς και στο σπίτι η θερμοκρασία σίγουρα είναι πιο χαμηλά. Κάπως έτσι!🌼
Πολύ ωραία.. Αλεύρι δεν βρήκα το μάννα στα σούπερ μάρκετ που πήγα κ πήρα Αγ. Γεωργίου σίκαλης.. Εύχομαι να κάνει.. .. Αν βρω αργότερα Μάννα θα συμπληρώνω με αυτό, αν δεν πειράζει.. Ξεκινάω απόψε.. 🙏🙏🙏
@@mytsaki Εσείς μάλλον για το προζύμι μιλάτε, γιατί σε αυτό το ψωμί δεν έχει αλεύρι σίκαλης. Καλή επιτυχία!!!
Υπάρχει ψηλό κομμένο αλεύρι σίκαλης ολικής και χοντρό κομμένο, για αυτό προσέξτε την υφή του προζυμιού, εγώ προτιμώ ,,Μάννα,, γιατί είναι ψηλό κομμένο αλεύρι ολικής σίκαλης και χρειάζεται 100% νερό και 100% αλεύρι στο τάισμα.
@@vera75 ναι το προζύμι είχα στο μυαλό μου.. Σας ευχαριστώ πολύ για τις πληροφορίες..
Γεια σας. Ευχαριστούμε για τον κόπο της αγάπης σου. Θέλω να ρωτήσω. Εγώ θέλω να κάνω 15 κιλά αλεύρι και φυσικά στο μίξερ. Μπορώ να αντικαταστήσω αυτές τις δίπλες με χτύπημα στο μίξερ; θα έξω το ίδο αποτέλεσμα;
Καλησπέρα σας! Στο μίξερ μπορείτε να ζυμώσετε, αλλά δεν ξέρω τι ψωμί θα βγει. Δοκιμάστε με 1 κιλό πρώτα, να δείτε αν σας αρέσει το αποτέλεσμα. Αλλά σίγουρα είναι διαφορετική τεχνική, ζυμώνεις γρήγορα 1 φορά και τέλος...
Κατά τη διάρκεια του διπλώματος όμως, δουλεύουμε με την ζύμη πολύ απαλά και αργά, τραβώντας την προς τα έξω, μερικές φορές κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, η ζύμη τεντώνεται και μαζεύει τα αέρια. Στην πραγματικότητα, η ζύμη αναπτύσσει από μόνη της την γλουτένη και εμείς απλά την βοηθάμε λίγο🌹
Ευχαριστώ πολύ Βέρα μού πού μού απάντησες άμεσος. Δεν ξέρω τί κανό λάθος και μού βγαίνει το ψωμί λίγο σκληρό θα κανό ωμός αυτό με τη λεπτή Κόρα και θα τό κανό βήμα βήμα όπως το κάνης εσύ.
Ευχαριστώ και πάλι!!!!😃😃😃😃
Το βράδυ λέτε ετοιμάζουμε το προζύμι. Πώς γίνεται το προζύμι αν υποθέσουμε ότι δεν έχουμε καθόλου προζύμι;
Το ψωμί που βάζουμε στο ψυγείο το αφήνουμε έξω να φουσκώσει πρωτα και μετά το βάζουμε στο ψυγειο?
Ναι, αφήνουμε 2 ώρες να φουσκώσει προτού μπει στο ψυγείο.
Καλησπέρα σας .😍 Έχω μία ερώτηση μερικές φορές όταν ξεκινάω το ψωμί έχω μία ζυμι σαν την δική σας.. Μετά από ώρα μου αραιώνει πολύ. Τί κάνω λάθος και δέν μπορώ να πλασω τα καρβέλια μου;;😭
Γεια σας. Παίζει ρόλο τι αλεύρι χρησιμοποιείται, κάτω στην περιγραφή γράφω τι αλεύρι παίρνω εγώ. Και το άλλο μπορεί να είναι από περισσότερη ώρα και την ζεστή, όταν φουσκώνει το ψωμί, για αυτό και απλώνεται η ζύμη και δεν κρατάει την φόρμα το ψωμί.
Το ίδιο ακριβώς έπαθα και εγώ. Αραίωσε τόσο πολύ , ώστε δεν πλαθόταν με τίποτα....
Καλησπέρα θέλω να σας ρωτήσω αφού βγάλατε τα 10 γραμμάρια προζυμι το υπόλοιπο τι το κάνατε , το ταισατε ή το βάλατε στο ψυγείο κατευθείαν;
Καλησπέρα σας. Ανάλογα πόσο έμεινε και ποτέ το τάισα.
Αν έχω περίπου 15-20 γρ. στο βαζακι, τότε το ταίζω. Αν έχω παραπάνω και τάισα πριν μερικές ημέρες, τότε το βάζω πίσω στο ψυγείο.
@@vera75 Ευχαριστώ πολύ το ξεκίνησα πριν ένα μήνα το προζύμι Μορώ να κάνω ψωμί;
@@user-ty3mn2br5f Αν φουσκώνει καλά, φυσικά μπορείτε.🙏🌹
@@vera75 πολύ σας ευχαριστώ
Καλημέρα σας!! βλέπω και ξαναβλεπω το βίντεο! πολλά συγχαρητήρια!! ήθελα να ρωτήσω θέλω να κάνω διπλή δόση από τη συνταγή που μας δείχνετε, το προζύμι θα το ετοιμάσω με 20γρμ.και160αλευρι.ευχαριστω!!¡
Καλησπέρα σας. Πολύ σωστά!!! 👍20 +160 + 160 🍞
Αν θέλετε να ζυμωθεί το προζύμι πιο γρήγορα, επειδή στην συνταγή υπάρχει αλεύρι ολικής, δεν θα χαλάσει την γεύση με λίγο παραπάνω αλεύρι σίκαλης από το προζύμι. Μπορείτε να φτιάξετε και έτσι 60 + 140 + 140 ή 80 + 130 +130
th-cam.com/video/piLWnOEiFHU/w-d-xo.html
Ευχαριστώ πολύ που απαντήσατε τόσο γρήγορα!!να είστε πάντα καλά!!!
Το προζυμι ποσο καιρο κραταει στο ψυγειο?
Και τι πρεπει να κανεις για να το συντηρείς ?
Καλημέρα σας. Το προζύμι σίκαλης το κρατάω 6 - 7 ημέρες στο ψυγείο (θερμοκρασία + 5°μέχρι +10° βαθμούς) Ψήνω 2 φορές την εβδομάδα. Το ταΐζω 1 - 2 φορές την εβδομάδα (ανάλογα πόσο ξοδεύω) και το συντηρώ μέσα στο ψυγείο. Αλλά και μήνες να αφήσετε ατάιστο, μόλις το ταΐσετε 2-3 φορές, αυτό ξυπνάει)))
Υπάρχει και αυτός ο τρόπος th-cam.com/video/XRe-cBjnk3U/w-d-xo.html
Όπως επίσης και αυτός th-cam.com/video/OzNluJ9jEYw/w-d-xo.html
Καλημέρα κουκλίτσα..Μία ερώτηση. Εάν δεν έχω προζύμι και κάνω το ψωμί με κανονική μαγιά ξερή, μπορώ σε αυτήν την περίπτωση να αναδιπλώνω την ζύμη όπως κάνεις με το προζύμι; δηλ. να το ξεκινήσω 9 η ώρα και να τελειώσω 11 με 12. Γίνεται ; ή θα φουσκώσει γρήγορα και δεν θα προλάβω...
Καλημέρα σας. Αυτά τα 160 γρ. προζύμι θα ετοιμάσετε το βράδυ, βάζοντας 80 γρ. αλεύρι και 80 γρ. νερό και 0,5 γρ. μαγιά ( περίπου 1/4 κ.γ.)Το αφήνετε στους + 21-22 για 10-12 ώρες. Την επόμενη ημέρα ετοιμάζετε ψωμάκι. Τα υπόλοιπα θα κάνετε το ίδιο όπως στο βίντεο, μάλλον με λιγότερο χρόνο φουσκώματος.
Έχω σκοπό να τραβήξω μια βασική συνταγή για αυτούς που δεν έχουν προζύμι, γιατί και με την σωστή ποσότητα της μαγιάς ( 0,5 γρ.) γίνεται υγιεινό ψωμί. Καλό Σαββατοκύριακο!!!
Για να αποκτήσουμε 400 γρ. προζύμι θα πάρουμε 200 γρ. νερό και 200 γρ. αλεύρι και θέλει 1 γρ. μαγιάς (περίπου 1/2 κ.γ.) στους + 21-22 για 10-12 ώρες.
@@vera75 Είσαι φανταστική . Σε ευχαριστώ πολύ....
Καλημερα να σε ρωτησω αν γινεται για να ζυμωσω προσφορο να παρω κατευθιαν απο το βαζακι για προζυμι και να ζυμωσω η χρειαζεται προςτοιμασια για το προζυμι οπως στο ψωμι? Ευχαριστω πολυ!
Γεια σας. Όπως έγραψα στην πάνω ερώτηση, ότι δεν πήρα κανένα μήνυμα από το TH-cam, κατά τύχη είδα την ερώτηση και δυστυχώς δεν είναι πρώτη φορά, που το παθαίνω, χίλια συγνώμη...
Το προζύμι στο ψυγείο μισό κοιμάται))) Θα ετοιμάσετε φρέσκο προζύμι με 10 ή 20 προζύμι από το βαζάκι, ανάλογα για πόσο κιλά το θέλετε και την επόμενη ημέρα θα ετοιμάσετε προσφορά!!! (όπως στο ψωμί) πρέπει να είναι σε υψηλότερο σημείο το προζύμι και μετά να ετοιμάσετε την ζύμη. Καλό σας βράδυ!!!😊
Ευχαριστω πολυ που μου απαντησατε ειχα καταλαβει πως δςν ειχατε δει το μυνημα μου καλο βραδυ!
Πως υπολογιζεις την ποσοτητα προζυμιου που θα βαλεις μεσα στη ζυμη του ψωμιου? Και πως υπολογιζεις επισης οτι χρειαζεται 80 γραμμαρια νερο και 80 γραμμαρια αλευρι? Ευχαριστω!
Τα χτυπήματα πού κάνετε είναι απαραίτητα; σε τι βοηθάνε;
Καλησπέρα σας και μπράβο για τα πολύτιμα βίντεο θα ήθελα να μου πείτε για διπλή δόση μετράμε όλα επί 2 ευχαριστώ
Καλησπέρα σας και ευχαριστώ πολύ 🙏 Ναι διπλή δόση όλα επί 2.
Φιλες μου το εφτιαξα το ψωμι, ένα απο τα νοστιμοτερα που εχω κανει.Απλα τελειο! Το δευτερο στο ψυγειο δεν εμεινε πολυ, το ψησαμε και το φαγαμε κι αυτο. Στο 3ο και 4ο διπλωμα για να μη βαλω κι αλλο νερο στις παλαμες, εβαλα 2 σταγονες σπορελαιο για να μην κολλαει στα χερια η ζυμη! Εγινε απιθανο και πολυ ευγευστο! Σ' ευχαριστουμε για τα υπεροχα που μας δειχνεις! Αληθεια πως ειναι το ονομα σου;
Χαίρομαι για τις επιτυχίες σας!!! Και σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια!!!
Το όνομά μου είναι Βέρα, αυτό σημαίνει Πίστη στα ρώσικα.❤️
Βέρα συγχαρητηρια για ολα! Ευχομαι να εχεις Υγεια και να μας φροντιζεις με οσα υγιεινά μας δειχνεις στο μελλον. Εισαι μεγαλο ταλεντο!
Καλησπέρα, πόσες ώρες το έφτιαξες το προζύμι?? Γιατί βλέπω βίντεο και λενε ότι κάνει έως 7 ημέρες!! ισχύει
Ναι, θέλει 6-7 ημέρες.
Συγχαρητήρια για τις υπέροχες συνταγές.Έκανα το ψωμάκι με λεπτή κόρα έγινε πολύ ωραίο.Μπορείτε να μου πείτε και άλλους συνδιασμούς άλευρων για την ίδια συνταγή??Ευχαριστώ εκ των προτέρων και σας εύχομαι να είστε πάντα δημιουργική.
Ευχαριστώ πολύ, με προσθήκη λευκών ή σκούρων αλευριων αλλάζει η υφή και η γεύση του ψωμιού, οπότε βγαίνει άλλη συνταγή. Θα προσπαθήσω να αναβαζω από μία συνταγή το μήνα. Καλό σας βράδυ!!!
Καλημέρα! Έχω μια απορία..γιατί ενώ φουσκωνει μια χαρά το ψωμί όταν το βγάζω από το καλάθι μέχρι να μπει στη γάστρα απλώνει? Ειδικά αφού το χαράξω με αποτέλεσμα ναι μεν να φουσκωνει αλλά γίνεται πιο απλωτο..
Exo to idio provlima
Καλημέρα σας.. Αντί προζύμι γίνεται να μπει μαγιά??
---ΨΩΜΙ με ΨΕΥΤΟΠΡΟΖΥΜΙ 🍞 με ελάχιστη ποσότητα ΜΑΓΙΑΣ 1 γρ. ΜΟΝΟ - για πιο υγιεινά & νόστιμα ψωμιά 👈 th-cam.com/video/uAwvMu9-Xyk/w-d-xo.html
---Ψωμί - ψωμάκι🍞ΧΩΡΙΣ ζύμωμα ❤️τραγανή Φραντζόλα & αφράτη Φόρμα Σουηδικό ψωμί No-Knead Overnight Bread th-cam.com/video/2Tmdx2SdNkI/w-d-xo.html
Καλησπέρα σας!
Θα μπορούσατε να ζυμωσετε ένα ψωμάκι με καλαμποκαλευρο?
Καλημέρα σας! Θα το κάνουμε και με το καλαμπκοκαλευρο!
@@vera75 Καλημέρα!
Σας ευχαριστώ πολύ! Ανυπομονώ, θα είναι τέλειο και αυτό... Όπως και τα υπόλοιπα! 😍
Συγχαρητήρια και σας ευχαριστούμε 👏
Το κίτρινο αλεύρι που χρησιμοποιείται, είναι αλεύρι καλαμποκιού;
Ευχαριστώ 🙏🙏🙏
Ευχαριστώ πολύ 🙏 Όχι, είναι κίτρινο αλεύρι από σκληρό σιτάρι για ζυμωτό ψωμί 🍞
@@vera75 Ευχαριστώ πολύ 👏
Και κάτι ακόμη,
. Στα πιροσκί με προζύμι, μπορώ να χρησιμοποιήσω ζωμό πατάτας και πατάτα στη ζύμη;
. Μπορώ επίσης να τα φτιάξω μετά 3εις ώρες ξεκούρασης στο φούρνο με λαμπάκι και όχι ολόκληρο βράδυ ξεκούρασης στο ψυγείο;
Ευχαριστώ 🙏🙏🙏
@@gregorysgregoriou8054 Με το ζωμό πατάτας σίγουρα μπορείτε να κάνετε πιροσκί.
Πατάτα μέσα σε αυτήν ζύμη δεν έχω βάλει, σίγουρα θα υπάρχει κάποια διαφορά. Δοκιμάστε, άμα θέλετε!
Μπορείτε να αφήσετε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου, απλά θα ρίξετε λίγο παραπάνω αλεύρι, γιατί η ζύμη είναι πολύ αφράτη, και για αυτό βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο, για να γίνει η κρύα ζύμωση. Έτσι αλλάζει η υφή της ζύμης, πιροσκί βγαίνουν πολύ πιο νόστιμα, και φυσικά κάνει και καλό στην πέψη.
@@vera75 Ευχαριστώ πολύ 👏
. Δηλαδή πόσα της % υγρασία η πόσα γρ. αλεύρι;
Ευχαριστώ 🙏🙏🙏
@@gregorysgregoriou8054 Καλημέρα σας, αν μιλάμε για πιροσκί με αυτήν την ζύμη, th-cam.com/video/8uU907mSqP0/w-d-xo.html τότε αντί για 350 γρ. γάλα θα βάλετε ζωμό πατάτας, θα βγουν νηστίσιμα κιόλας και ΑΝ θα αφήσετε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου, όταν φουσκώσει η ζύμη και θα κόβετε σε κομμάτια για πιροσκί, ΤΟΤΕ θα βάζετε παραπάνω αλεύρι, γιατί όπως είπαμε δεν θα είναι από το ψυγείο και η ζύμη θα κολλάει, επειδή είναι πάρα πολύ αφράτη.
Καλησπέρα πριν λίγες μέρες ανακάλυψα το κανάλι και όλα αυτά που δείχνετε είναι πάρα πολύ χρήσιμα .Εμένα προσωπικά με ενδιαφέρει να σας ρωτήσω για το προζύμι γιατί με αυτό κάνω πρόσφορα για την εκκλησία βέβαια εγώ το πιάνω με το βασιλικό του Σταυρού και έχω όλο τον χρόνο.Για τρία προσφορά χρειάζομαι ενάμιση κιλό αλεύρι πόσο μύκητα θα πάρω για να αναπιασω και να το χρησιμοποιήσεω.Συγνωμη για την μεγάλη ερώτηση που κάνω θα χαρώ πολύ αν μου απαντήσετε ευχαριστώ
Χίλια συγνώμη για την καθυστέρηση, αλλά δεν πήρα κανένα μήνυμα από το TH-cam, κατά τύχη είδα την ερώτηση και δυστυχώς δεν είναι πρώτη φορά, που το παθαίνω, δεν ξέρω που οφείλετε αυτό.
Δεν ξέρω πόσο βάζετε εσείς, είναι το όνειρο μου να φτιάχνω προσφορά, αλλά θέλει πάρα πολύ μελέτη, κοιτάξτε τι θα έκανα εγώ---για ενάμιση κιλό μάλλον κίτρινο αλεύρι θα χρειαστείτε περίπου 300 γρ. προζύμι, από ότι έχω μελετήσει προσφορά θέλει αργό ζύμωμα για να μην σκάσει απότομα στο φούρνο, οπότε 300 νομίζω φθάνει, να μην βγει ξινό κιόλας με τέτοια ζέστη. Εγώ θα ετοίμαζα το βράδυ με 20 γρ. προζύμι (μύκητα ή καλλιέργεια) + 140 γρ. νερό + 140 γρ. νερό και μέσα σε 8 - 10 ώρες, (ανάλογα την θερμοκρασία) την άλλη ημέρα το πρωί θα είχα φρέσκο, δυνατό προζύμι.
Καλή επιτυχία και χαίρομαι που κάνετε προσφορά για την εκκλησία, είναι μεγάλη μου τιμή!!!❤️
Δόξα τω Θεώ!!!
Καλησπέρα, μπορείτε παρακαλώ να μου δώσετε τη συνταγή /δοσολογία για ένα ψωμί αντί για δύο? Ευχαριστώ πολυ
Προζύμι :
• 10 γρ.
• 40 γρ. νερό
• 40 γρ. λευκό αλεύρι
Ζύμη :
• 160 γρ. αλεύρι δυνατό (για τσουρέκια)
• 160 γρ. αλεύρι κίτρινο (μύλοι αγ. Γεωργίου)
• 80 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης (μύλοι αγ. Γεωργίου)
• 275 γρ. χλιαρό νερό
• 8 γρ. αλάτι
• 90 γρ. προζύμι
Συγχαρητήρια! Ευχαριστούμε για τις υπέροχες συνταγές, την περιγραφή και τις σημαντικές συμβουλές σας. Θέλω να δοκιμάσω και αυτό το ψωμάκι. Μπορείτε σας παρακαλώ να μου πείτε τις διαστάσεις/χωρητικότητα της γάστρας που χρησιμοποιήσατε.
Ευχαριστώ. Η κατσαρόλα από χυτοσίδηρο είναι - κάτω, ΜΕΣΑ στην κατσαρόλα 21εκ. Πάνω, μέσα 23,5εκ. Ύψος 9,5 εκ. Χωρητικότητα 3 λίτρα.
@@vera75 Καλημέρα κυρία Βέρα. Ευχαριστώ πάρα πολύ για την απάντηση σας!.
Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή! Θα ήθελα να ρωτήσω, τι είναι αυτό που επηρεάζει το ψωμί ώστε να έχει λεπτή ή χοντρή κόρα;
Τα πρώτα 15-20 λεπτά το ψωμί ψήνεται στον ατμό, το οποίο φτιάχνουμε μόνοι μας είτε με κλειστό καπάκι της κατσαρόλας ή της γάστρας, εδώ είναι το μυστικό να είναι αρκετά σφιχτά τα καπάκια, να μην φεύγει ο ατμός και για να διατηρούν ομοιόμορφα τη θερμότητα και την υγρασία που αποκτά το ψωμί μέσα στην κατσαρόλα. Κάποιοι βάζουν ψωμί πάνω στο ταψί ή σε μία ειδική πέτρα και το κλείνουν με μια κατσαρόλα, που μπορεί να μπει μέσα στο φούρνο ή αν είναι 2 ψωμιά σε ένα ταψί, τότε κάτω στο φούρνο βάζουμε ένα δοχείο ή ένα ταψί με ζεστό νερό και έτσι πάλι αποκτάμε ατμό, ο οποίος μας βοηθά έτσι, ώστε η ζύμη να μην στεγνώσει από πάνω και να μην προλάβει το ψωμί να αποκτήσει μία σκληρή κόρα και ταυτόχρονα όμως ψήνεται ομοιόμορφα από μέσα και χάρη στην υγρασία αποκτά μία τραγανή, λεπτή κόρα!!!
Ο ατμός και η θερμότητα εξατμίζεται, εμποδίζοντας το σχηματισμό του απαραίτητου χρώματος και δομής της κόρας. Το χρώμα επηρεάζεται επίσης άμεσα από τη θερμοκρασία και το χρόνο ψησίματος, όσο πιο ζεστή η θερμοκρασία και παραπάνω ο χρόνος ψησίματος, τόσο πιο σκούρο θα βγει το ψωμί.
Καλή σας ημέρα!!!😊
@@vera75 Ευχαριστώ πολύ για την άμεση και λεπτομερή απάντηση!
@@vera75 όλα τέλεια όμως όταν αναποδογυριζω το ψωμι αυτό απλώνεται και δεν ξέρω γιατί παρακαλώ πολύ αν είναι δυνατόν να το διορθώσω πες μου ευχαριστώ
@@angelapap199 Καλησπέρα σας. Υπάρχουν 2 λόγοι, όταν απλώνεται η ζύμη. Πρώτον η ζύμη πάρα ζεστάθηκε ή πέρασε ο χρόνος ζύμωσης της ζύμης ή ωρίμανσης του ψωμιού. Το πλέγμα της γλουτένης καταστράφηκε και η ζύμη δεν κρατάει πια την φόρμα της. Μειώστε το χρόνο ωρίμανσης.
Δεύτερον μήπως δεν σχηματισατε σφιχτή και τεντωμένη την ζύμη για το καλάθι?
Δεν πειράζει όμως, θέλει λίγο πείρα και όλα θα πάνε καλά 🙏🥰
🖒
Επιτέλους έμαθα να φτιάχνω προζύμι και ψωμιά από τα βιντεάκια σου. Αν βάλω ένα κουτάλι μέλι σε ψωμί με προζύμι, υπάρχει περίπτωση το ψωμί μου να μην φουσκώσει? Η απάντηση σου θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα.
Χαίρομαι πάρα πολύ. Αντιθέτως θα επιταχύνετε τη διαδικασία, διότι το μέλι ή ζάχαρη είναι πολύ καλή τροφή για το προζύμι.
@@vera75 Σ´ευχαριστώ πολύ για την έγκαιρη απάντηση. Διαλύω το μέλι με το προζύμι ή το βάζω μετά που θα ζυμωθεί το ψωμί;
@@ritsatymviou4305 μπορείτε να προσθέσετε 1/3 κ γ. στο προζύμι και το υπόλοιπο στο νερό, όταν θα ετοιμάζετε την ζύμη. Μια καλή τροφή και για το προζύμι και για την ζύμη!
ΒΕΡΑ ΚΑΛΗΣΠΈΡΑ!!!!
Θέλω να σου κανό μία ερώτηση......
Αν θα βάλω παραπάνω προζύμι τί θα γίνει ?
Καλησπέρα σας, αν μιλάτε για το προζύμι που ετοιμάζουμε για την ζύμη τα 170 γρ. και θα βάλετε 200 γρ. για παράδειγμα, μεγάλη διαφορά δεν θα έχει, μπορεί μόνο να φουσκώσει γρηγορότερα η ζύμη. Αν μιλάτε για μεγάλη διαφορά 250 - 300 γρ. προζύμι, αντί για 170 γρ., τότε θα αλλάξει η δομή του ψωμιού και φυσικά ο χρόνος φουσκώματος, γιατί θα έχει περισσότερο προζύμι και λευκό αλεύρι.
ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ ΕΝΑΙ ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΟ!!!!!!!!ΑΝ ΧΡΕΙΣΗΜΟΠΟΙΗΣΩ ΑΛΛΗΣ ΕΤΑΙΡΙΑΣ ΑΛΕΥΡΙ ΘΑ ΕΧΩ ΤΟ ΙΔΙΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ? .ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ.
Σας ευχαριστώ πάρα πολύ 🥰 Δυστυχώς το αλεύρι είναι διαφορετικό και σε πρωτεΐνη και πόσο ψηλό ή χοντρό αλεσμένο είναι, παίζει ρόλο πόσο θα απορροφήσει το νερό, οπότε αλλάζει λιγάκι και η ζύμη. Κάντε δοκιμές. Να θυμάστε μόνο ένα, αν έχετε άλλης εταιρείας αλεύρι, θα ρίξετε λιγότερο ΝΕΡΟ και μετά το συμπληρώνεται, αν χρειαστεί. Δηλαδή ρυθμίζουμε πάντα το νερό σε όλες τις συνταγές. Καλή σας ημέρα!!!
Τέλεια συνταγή. Έχει σημασία η μάρκα των αλευριων; γιατί εγω, εχω και τα τρία είδη,αλλά μόνο το άσπρο είναι Μύλοι Αγ. Γεωργίου.
Καλησπέρα πολύ ωραία ψωμιά!!! Έχω ένα θέμα με το προζύμι μου. Μου βγαίνει πολύ ξινό το ψωμί. Τί μπορώ να κάνω για να το διορθώσω;
Δοκιμάστε να δυναμώσετε το προζύμι 2-3 φορές ή πάρτε για παράδειγμα 10 γρ. προζύμι και ανακατέψτε με 30 γρ. νερό και 30 γρ. αλεύρι (με το οποίο ξεκινήσατε το προζύμι σας) κάντε 2 -3 φορές, έτσι το δυναμώνετε. Τώρα κάνει ζέστη, προσέξτε την θερμοκρασία και τις ώρες φουσκώματος. Να προσαρμόζεστε εσείς στο προζύμι σας! th-cam.com/video/QqZshDboWxU/w-d-xo.html
@@vera75 Ευχαριστώ πολύ ❤ Την λεπίδα την έχετε αγοράσει έτοιμη ή εσείς την έχετε φτιάξει. Γιατί το μαχαίρι δεν κάνει καλή δουλειά 😍
@@minablaxogiannhkalampoki21 την έφτιαξα 😉
@@vera75 ❤❤❤
@@vera75 Είσαι χρυσοχερα γυναίκα 😘
Καλημέρα Ερώτηση. Εάν το κάνω ένα καρβελάκι θα μου πετύχει. Εωχαριστω
Εννοείτε αντί για 2 ψωμιά να κάνετε 1 καρβέλι? Γίνεται, απλά θα χρειαστεί παραπάνω ψήσιμο στο φούρνο.
Σ ευχαριστώ πολύ για την συνταγή σου. Έχω κάνει αυτό το ψωμί το οποίο αγαπάει πολύ η οικογένεια μου με τρεις διαφορετικές συνταγές. Η μία από αυτές είναι η δικιά σου. Όμως σε όλες τις συνταγές η ζύμη μου μου απλώνεται και δεν γίνεται ζυμάρι να το πιάσω. Παρόλα αυτά το ψήνω και είναι πολύ νόστιμο. Μπορείς να με βοηθήσεις. Να καταλάβω τι κάνω λάθος; Γιατί δεν πήζει αλλά απλώνει; Δεν ενώνεται όπως και αν είναι σ ευχαριστώ πολύ
Καλημέρα σας.
1. Υπάρχουν λόγοι, ο πρώτος είναι τι αλεύρι χρησιμοποιείται, μπορεί το δικό σας αλεύρι να απορροφά αλλιώς το νερό, για να μην απλώνετε το ζυμάρι, θα πάρετε πρώτα 500 γρ. και βλέπετε ... μπορεί να χρειαστείτε 520 για παράδειγμα.
2. Μεγάλο ρόλο παίζει η θερμοκρασία. Όταν γίνεται η ζύμωση σε θερμοκρασία μέχρι 24-25 βαθμούς η ζύμη με ανεπτυγμένη γλουτένη κρατά καλά αέρια και διατηρεί το σχήμα της. Πάνω από 26 βαθμούς σε άσπρα ψωμιά καταστρέφεται πιο γρήγορα το πλέγμα της γλουτένης και για αυτό η ζύμη δεν κρατάει την φόρμα της. Τι κάνουμε---σε ζεστές μέρες μειώνουμε το χρόνο ζύμωσης πριν και μετά το καλάθι. Επίσης μπορείτε να ζυμωσετε με πολύ κρύο νερό, αντί για χλιαρό, για να τραβήξουμε τον χρόνο στην ζύμωση του ζυμαριού.
3. Πριν μπει στο καλάθι το ζυμάρι δεν πρέπει να είναι χαλαρό. Εξωτερικά το τεντώνουμε αρκετά για να είναι σφιχτή η μπάλα (η ζύμη) Στο 4:35 λεπτό φαίνεται πως τεντώνεται το ζυμάρι, μετά από μερικά χτυπήματα.
Δοκιμάστε αυτά και ελπίζω ότι θα βρείτε την αιτία και την επόμενη θα ετοιμάσετε ένα τέλειο ψωμάκι!!!👍
Καλή σας ημέρα 🥰
Στο ψυγείο το βάζουμε μόλις το βάλουμε στο καλαθάκι η μετά από 2,5 ώρες;
Εγώ προσωπικά αφήνω να φουσκώσει λίγο (1,5 - 2 ώρες) και μετά βάζω στο ψυγείο. Αν το αφήνετε το ψωμί στο ψυγείο πάνω από 12 ώρες (όλη νύχτα) η θερμοκρασία στο ψυγείο ΔΕΝ πρέπει να είναι πάνω από +5 ή +6, γιατί μπορεί να πέσει και να ξινίσει. Οπότε βάζετε στο κάτω ράφι. Αν το βάζετε μέχρι 8 - 10 ώρες η θερμοκρασία μπορεί να είναι +8 ή +10. Κάπως έτσι πάει περίπου. Καλή σας ημέρα!!!❤️
Προθερμαίνουμε το φούρνο μαζί με την γάστρα (πολύ σημαντικό) και μετά θα βγάλουμε το ψωμί από το ψυγείο και το βάζουμε κατευθείαν στη γάστρα, χωρίς να περιμένουμε να φουσκώσει.
Πανικοβλήθηκα γιατί τα έβαλα στο ψυγείο χωρίς το τελικό φούσκωμα. Βγήκαν σχεδόν τέλεια! Μόνο που ήταν λίγο "υγρά" ακόμα μέσα...ίσως λίγη παραπάνω ώρα στο φούρνο; Αν ναι, με η χωρίς καπάκι;
@@barkounsif Καλησπέρα σας, Μπορείτε να δοκιμάσετε 5 λεπτά παραπάνω με καπάκι και βλέπετε μετά, αν χρειάζεται και άλλο χωρίς καπάκι. Καλό σας βράδυ!!!
Μελέτησα λίγο και θέλω να σημειώσω τι άλλο μπορεί να φταίει, μπορεί να βοηθήσει αυτό σε κάποιον )))
---Πρώτα από όλα κοιτάμε πως είναι το προζύμι μας (δυνατό ή αδύναμο ) και σε τι κατάσταση μπήκε στην ζύμη, πρέπει να είναι σε υψηλότερο σημείο του, πριν προλάβει να πέσει. Πολύ σημαντικό αυτό!!!
---Άλλο τι μπορεί να φταίει είναι τι αλεύρι χρησιμοποιήσατε, κάθε αλεύρι απορροφά διαφορετικά το νερό.
---Αν αυτόλυση γίνεται στο ψυγείο εγώ αφήνω πρώτα να φουσκώσει και μετά βάζω στο ψυγείο. Αν το αφήσετε το ψωμί στο ψυγείο πάνω από 12 ώρες (όλη νύχτα) η θερμοκρασία στο ψυγείο ΔΕΝ πρέπει να είναι πάνω από +5 ή +6, γιατί μπορεί να πέσει και να ξινίσει. Οπότε βάζετε στο κάτω ράφι. Και αν το βάζετε μέχρι 8 - 10 ώρες η θερμοκρασία μπορεί να είναι και +8 ή +10 μπορεί να πάει στο πάνω ράφι. Κάπως έτσι πάει περίπου.
---Να περιμένετε να κρυώσει καλά το ψωμί και μετά να το κόψετε, όσο πιο σκούρο είναι το ψωμί (ολικής, σίκαλης) τόσο πιο αργότερα θα το κόψετε, αλλιώς μπορεί να είναι βρεγμένο από μέσα - ειδικά σίκαλης. μπορεί να πάει και 8 ώρες.
---Παίζει ρόλο και ο φούρνος, κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, ο δικός μου για παράδειγμα ψήνει μαχ. 250 βαθμούς και σε κάποιους μόνο 230. Οπότε αλλάζουν και οι ώρες ψησίματος.
--- Άλλο τι μπορεί να φταίει - μήπως δεν ζυμώθηκε αρκετές ώρες, γιατί καμιά φορά γράφω κάποιες ώρες ζύμωσης, το χειμώνα για παράδειγμα όταν ετοιμάζω το ψωμί θέλει τόσες ώρες και το καλοκαίρι θέλει λιγότερες ώρες, λόγο υπερβολικής ζέστης ή μπορεί και ανάποδα - δεν φούσκωσε αρκετά καλά? Αυτό πατώντας με το δάχτυλο μπορούμε να καταλάβουμε. Πρέπει να το προσέξετε, να σημειώνεται, όπως κάνω και εγώ, αναλύω τα λάθη μου, για να μην τα ξανά κάνω και με την εμπειρία φυσικά, γινόμαστε καλύτεροι, σε ότι και να κάνουμε. Καλή επιτυχία!!!
@@vera75 πολύ σοφές οι συμβουλές σας, θα το ψάξω. Οσο ζεις μαθαίνεις όπως ξέρουμε!
Γεια σας! Καλημέρα ΕΑΝ σας είναι εύκολο να μας προτείνετε κάποια συνταγή για Χριστοψωμο θα ήμουν ευγνώμων! Καλά Χριστούγεννα!
Συγχαρητήρια για της συνταγές, και της γνώσης σας που μοιράζεστε μαζί μας τόσο αναλυτικά και τόσο απλά. Μία ερώτηση αν μπορείτε μου απαντάτε το ψωμί μπορούμε να το ψήσουμε σε μία απλή ανοξείδωτη κατσαρόλα; ❤️❤️
Εγώ η ίδια δεν έχω κάνει, αλλά έχω ακούσει, ότι γίνεται φυσικά με μεταλλικά χερούλια. )))
Ευχαριστώ πολύ
Αγαπητή κυρία Βέρα τις 2 τελευταίες φορές το προζύμι μου δε φουσκώνει αν και είναι μέσα στο φούρνο για 12 ώρες χωρίς αναμμένο λαμπάκι. Τι κάνω λάθος; Μήπως δεν έχει σωστή θερμοκρασία; Μέχρι τώρα δεν είχα πρόβλημα θεωρώ ότι ότι έχω δυνατό προζύμι σικαλης φτιαγμένο από την πρώτη σας ανάρτησης και το ανανεώνω κάθε 6 μέρες. Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων για τη βοήθεια σας!
Γεια σας, δεν μπορώ να σας πω ακριβώς που είναι το πρόβλημα, γιατί υπάρχουν διάφορες αίτιες. -
Πως το ταΐζετε? Πόσες ώρες φουσκώνει μετά το τάισμα και σε πια θερμοκρασία? Μπαίνει κατευθείαν στο ψυγείο ή περιμένετε να φουσκώσει λίγο?
Ταΐστε το 1+1+1 και αφήστε να ωριμάσει για 1 - 2 ώρες, ΣΧΕΔΌΝ να διπλασιαστεί. Η θερμοκρασία για το προζύμι σίκαλης μπορεί να πάει και 26 - 28 βαθμούς. Στη συνέχεια, τοποθετήστε στο ψυγείο, στο πάνω ράφι.
Ή δυναμώστε το, τώρα η θερμοκρασία του δωματίου είναι 22 - 24 βαθμούς, μπορείτε να ταΐσετε κάθε 10 - 12 ώρες για παράδειγμα 10 γρ. προζύμι με 40 γρ. νερό με 40 γρ. αλεύρι σίκαλης. Όταν θα φθάσει στο υψηλότερο σημείο του, πριν πέσει, ταΐζετε ξανά με τον ίδιο τρόπο. Κάντε το 3 - 4 φορές (2 ημέρες) και το προζύμι θα συνέλθει.
Καλημερα. Χθες το βράδυ φουρνιά το πρώτο μου ψωμί με το δικό μου προζύμι. Ακολούθησα την συνταγή σου απλά διατηρώ 150 γρ προζύμι αντί για 75 όπως εσύ.
Χθες για ένα κιλό αλεύρι που χρησιμοποίησα, έφτιαξα 250 γρ προζύμι. Από βραδις έβγαλα 50 γρ προζύμι και προσέθεσα 100 γρ νερό και 100 γρ λευκό αλεύρι. Μου διπλασιαστηκε μέσα σε 4-5 ώρες. Είναι καλές οι αναλογίες που το αναπιασα; ή δεν χρειαζόταν τόσο προζύμι από τον εκκίνητη;
Καλημέρα σας. Συγχαρητήρια!!! 250 γρ. για 1 κιλό είναι μια χαρά. Τώρα για τάισμα, δηλαδή έτσι όπως το ταΐσατε με 1+2+2 το πρώτο ρόλο παίζει η θερμοκρασία, όπως εξηγώ σε αυτό το βίντεο - th-cam.com/video/piLWnOEiFHU/w-d-xo.html
Αν το προζύμι ετοιμάζετε το βράδυ και θέλετε να αφήσετε για όλη την νύχτα, τότε με την σημερινή θερμοκρασία 23 βαθμούς με αυτήν την φόρμουλα που ταΐσατε θα φουσκώσει σε 4 -5 ώρες και όχι σε 8 -10. Οπότε λιγοστεύει το προζύμι και το πάμε με αυτήν την φόρμουλα για παράδειγμα 30 + 110 +110 για 8 ώρες.
Αν θέλετε να ζυμώσετε σήμερα το ψωμί, τότε θα πάρετε 1+1+1 ή 1+2+2 και θα το έχετε έτοιμο σε 4 - 5 ώρες.
Και μία συμβουλή - σημειώστε αυτό κάπου, ότι σε θερμοκρασία 23 βαθμούς με την φόρμουλα ταΐσματος 1+2+2 φούσκωσε σε 4 - 5 ώρες, πάντα παίζει ρόλο η θερμοκρασία, το ποσοστό προζυμιού, το αλεύρι, το νερό. Είναι κάθε περίπτωση διαφορετική. Θέλει όντως εμπειρία και υπομονή.
Καλή σας ημέρα!!!
@@vera75 εάν με τάισμα 1+2+2 μου φούσκωσε σε 5 ώρες και εγώ έφτιαξα το ψωμί μετά τις 8, παίζει ρόλο στην γεύση;
@@sakisp.7326 Αν φούσκωσε και ξανά έπεσε αυτό φαίνεται από το σημάδι, εκεί που φούσκωνε το προζύμι, για ψωμί σίκαλης δεν θα υπήρχε κανένα πρόβλημα, για τα λευκά σιταρένια ψωμιά, μπορεί να μην κάνει 100% δουλειά το πεσμένο προζύμι και μπορεί να έχει μια νότα ξινής γεύσης. Δοκιμάστε και μετά θα μου πείτε.
Καλή επιτυχία!!!
@@vera75 έκανα 500 ζεα ολικής, λευκό 300 και 200 ολικής σταρενιο
. Θα δοκιμάσω μεσημέρι και θα σε πω😁
Φαίνεται πολύ ωραίο και φαντάζομαι θα είναι το ίδιο νόστιμα όπως και τα προηγούμενα ψωμάκια σου! Να δώσω παραγγελία για συνταγή για ψωμί του τοστ? Θα μας βοηθήσεις? :)
Καλό απόγευμα και συγχαρητήρια 👏
Η κόρα δημιουργείται από τον ατμό;
Εάν δεν θέλω την κόρα στο ψωμί μου και το θέλω μαλακό και αφράτο, τι πρέπει να κάνω;
Ευχαριστώ 🙏 και καλή συνέχεια 👍
Ή μαλακή και λεπτή κόρα δημιουργείται από τον ατμό. Αν δεν θα είχαμε ατμό τότε θα αποκτήσουμε σκληρή και τραγανή κόρα. Μόλις κρυώσει το ψωμί η λεπτή κόρα γίνεται μαλακή. th-cam.com/video/bSrLkqGhNF4/w-d-xo.html
Καλό σαββατοκύριακο!!!
Αγαπητή κ Βέρα το ψωμάκι σας είναι θεϊκό! Κάνω 2 φορές την εβδομάδα κ χρησιμοποιώ τα άλευρα όπως και εσείς. Όμως στο τέλος όταν χωρίζω τα καρβελακια μου είναι πολύ μαλακή η ζύμη. Μήπως μπορείτε να καταλάβετε τ τι λάθος κανω? Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Ευχαριστώ, το μόνο που έρχεται στο μυαλό είναι μήπως από την πολύ ζέστη η ζύμη με προζύμι χρειάζεται λιγότερο χρόνο, για αυτό το ζυμάρι γίνεται πιο μαλακό. Λιγάκι παραπάνω αλεύρι ίσως και να μειώσετε το χρόνο φούσκωματος. Καλό σας βράδυ!
@@vera75 Σας ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντηση σας θα ακολουθήσω τη συμβουλή σας και σύντομα θα σας ενημερώσω!
Ευχαριστώ πολύ για τη βοήθεια σας! Αφησα το προζύμι λιγότερο χρόνο χωρίς να προσθέσω αλεύρι και τα καρβελακια μου όπως πρέπει! Ευχαριστώ!
Καλησπέρα. Κάνω αυτό το ψωμάκι εδώ και2 μήνες...είναι φανταστικό όντως. Το προζύμι μου είναι 100% με αλεύρι ζεις. Μπορώ να κάνω το ψωμί μου μόνο με αυτό το αλεύρι; θα μπορεί να γίνουν τα διπλώματα;
Καλησπέρα σας! Εννοείτε αλεύρι Ζέας? Αυτό το αλεύρι έχει πολύ λιγότερη γλουτένη, φοβάμαι ότι δεν θα γίνει, έτσι όπως φαντάζεστε. Ρίξτε μιά ματιά σε αυτό το βίντεο. ΥΓΙΕΙΝΟ ΨΩΜΙ ΖΕΑΣ με προζύμι - δίκοκκο σιτάρι
th-cam.com/video/7JXG_LfMm4w/w-d-xo.html
👍❤️👍💐👍
Ευχαριστούμε πολύ!!! 'Ομως αραίωσε τόσο πολύ , ώστε δεν πλαθόταν με τίποτα.... Χρησιμοποίησα ακριβώς τα ίδια υλικά (αγ. Γεωργίου) , και τα ίδια γραμμάρια σε όλα τα υλικά , αλλά.......απέτυχα.. .Θα ήθελα να σας ρωτήσω τον χρόνο ψησίματος ,εάν κάνουμε ένα ψωμάκι . Σας ευχαριστώ, εκ των προτέρων.
Προσέξτε λίγο το προζύμι σας, να είναι δυνατό και τις ώρες φυσικά, γιατί τώρα κάνει ζέστη. Και η θερμοκρασία παίζει επίσης μεγάλο ρόλο στον χρόνο ζυμώματος, διότι μεγαλύτερη θερμοκρασία προκαλεί πιο γρήγορη ενυδάτωση του αλευριού και οξείδωση των πρωτεϊνών του. Όλα τα ζυμάρια χρειάζονται ανακάτεμα και ζύμωμα για να διαμοιράσουν ομοιόμορφα τις πρωτεΐνες σε όλο το ζυμάρι και να δημιουργήσουν ένα δυνατό και συνεκτικό πλέγμα γλουτένης, για να μην απλωθεί το ψωμί και να κρατήσει την φόρμα του. Η γλουτένη ρυθμίζεται κυρίως με τις τεχνικές ζυμώματος, και από το προζύμι, πόσο ώριμο και δυνατό είναι.
Το ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς για 15 λεπτά με καπάκι και μετά αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε στους 200 βαθμούς για άλλα 20 λεπτά.
Καλό βράδυ!
@@vera75 Σας ευχαριστώ θερμά για την άμεση απάντηση. Ίσως φταίει η υψηλή θερμοκρασία . Θεωρούσα ότι ο χρόνος ψησίματος θα ήταν περισσότερος αφού θα ήταν ένα ψωμί , δηλαδή μεγαλύτερη η ποσότητα σε όγκο. ( ίσως δεν διευκρίνισα ότι με την ίδια ποσότητα των υλικών αντί να την χωρίσουμε σε δύο καρβελάκια, κάνουμε ένα μεγάλο). Πάντως, σας ευχαριστώ και πάλι για όλα. Καλό σας βράδυ!
@@aggelaggel9173 Όχι, αφού ψήνω ένα ψωμί την ίδια ημέρα και το δεύτερο την επόμενη ήμερα, οπότε 1 ψωμί μπαίνει στο φούρνο. Η συνταγή αυτή είναι για 2 ψωμιά.
Το κίτρινο σκληρό, πώς λέγεται στα γερμανικά;
Νομίζω Hartweizenmehl.🌼
@@vera75 τέλεια. Το υπέθεσα, αλλά δεν ήμουν σίγουρη. Ευχαριστώ πολύ.
Αγαπητή μου το έβαλα στο ψυγείο ομοςτο πρωί το είδα ότι έπεσε δν ξέρω γιατι
Μάλλον ωρίμασε η ζύμη και μέσα στο ψυγείο έπεσε κιόλας. Έχει πολύ ζέστη - να μειώσετε τις ώρες και να βάλετε κρύο νερό στην ζύμη.
Φανταστικό ...πες μου σε παρακαλώ γιατί το δικό μου προζύμι είναι ρευστό ???? Μήπως έχει χαλάσει ???? τώρα το καλοκαίρι είναι δύσκολο να κάνεις προζύμι γιατί ξινιζει στις 3 μέρες από την ζέστη ...έχεις να μου προτίνεις κάτι ???? χθες έφτιαξα αυτό που λες 1 -2-3 Όμως παρ' ότι βγήκε καλύτερο από άλλες φορές ....ΔΕΝ έγινε τόσο μαλακό όσο το δικό σου ...Είναι και πάλι λίγο βαρύ ...Έχω δει όλα τα βίντεο ...έφτιαξα και το δικό σου προζύμι όμως και αυτό ξινισε παρ' όλο που το έκανα βήμα βήμα όπως το δείχνεις ...Ευχαριστώ εκ των προτέρων
Για να σώσουμε ξινό, αδύναμο προζύμι, (ειδικά το καλοκαίρι) από επιβλαβή βακτήρια που μπορεί να διαταράξει το προζύμι μας, θα το ετοιμάσουμε σε πιο παχύρευστη μορφή. Όσο παχύτερο είναι το προζύμι το καλοκαίρι, τόσο περισσότερα βακτήρια γαλακτικού οξέος περιέχει, τόσο λιγότερες πιθανότητες ανάπτυξης κακών βακτηρίων.
Παίρνουμε 10 γρ. προζύμι από το βαζάκι και ταΐζουμε με 20 γρ. νερό και 25 ή 30 γρ. αλεύρι. Μετά που θα διπλασιαστεί, πριν πέσει-ταΐστε το ξανά. Είμαι σίγουρη, ότι θα συνέλθει. Θα σας πω τώρα κάτι, πριν μερικούς μήνες μοιράστηκα το προζύμι μου με μία φίλη μου και επειδή ΔΕΝ έχω αφήσει ποτέ για τόσο καιρό το προζύμι, ενώ η φίλη μου το έχει κάνει. Προχθές έφαγα κουλουράκια της φίλης μου από το προζύμι, που έχει αφήσει μέσα στο ψυγείο σχεδόν 1 μηνά. Το βράδυ το έχει αναπιάσει το προζύμι και την άλλη ημέρα φούσκωσε, δηλαδή για κουλουράκια ήταν μία χαρά!!! Θέλω να σας πω, ότι προζύμι σίκαλης δεν είναι τόσο ευαίσθητο, όσο το προζύμι από το λευκό αλεύρι, για αυτό πριν πετάξετε, δοκιμάστε να το ανανεώσετε. Καλό σας βραδύ!!!
@@vera75
ΤΕΛΕΙΑ ...ΧΊΛΙΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΏ ΝΑ ΕΙΣΑΙ ΚΑΛΑ !!!
Где купить прозими?
Сделать самой 😉
@@vera75 Посмотрела как его делать и поняла что это не для меня.😂
Οταν λετε σκλιρο αλευρι πιο ενοητε
Καλησπέρα σας. Κάτω στην περιγραφή έχω σημειώσει, είναι το σκληρό κίτρινο για ζυμωτό ψωμί 🍞
Κ.ΒΕΡΑ ,ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΣΑΣ.ΕΛΠΙΖΩ Ο ΝΕΟΣ ΧΡΟΝΟΣ ΝΑ ΣΑΣΒΡΗΚΕ ΚΑΛΑ .ΑΠΟ Ο,ΤΙ ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΩ ΚΑΘΕ ΦΟΡΑ ΚΑΙ ΜΙΑ ΕΜΠΝΕΥΣΗ !!!! ΑΥΡΙΟ ΘΑ ΖΥΜΩΣΩ ΨΩΜΙ ΚΑΙ ΘΕΛΩ ΝΑ ΒΑΛΩ ΣΠΟΡΟΥΣ .ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ Η ΑΝΑΛΟΓΙΑ ? ΣΠΟΡΟΥΣ ΤΣΙΑ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΒΑΛΩ ΚΑΙ ΠΩΣ ? ΝΑ ΤΟΥΣ ΜΟΥΛΙΑΣΩ ΠΡΩΤΑ ΚΑΙ ΠΟΣΟ ?ΘΑ ΗΘΕΛΑ ΤΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΣΑΣ .ΚΑΤΙ ΑΚΟΜΑ, ΕΠΕΙΔΗ ΘΑ ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΚΑΝΩ ΕΚΕΙΝΟ ΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΜΟΥ ΠΟΥ ΕΦΥΓΕ ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΚΑΙ ΔΕΝ ΠΡΟΛΑΒΕ ΝΑ ΜΟΥ ΤΗ ΔΕΙΞΕΙ ΙΣΩΣ ΝΑΤΗ ΒΓΑΛΕΤΕ ΕΣΕΙΣ!! ΑΝΑΠΙΑΝΕ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ 4 ΗΜΕΡΕΣ ΠΡΙΝ ΒΑΖΟΝΤΑΣ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΛΙΓΑΛΙΓΑ , ΓΑΛΑ ,ΖΑΧΑΡΗ, ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΤΟ ΤΕΛΙΚΟ ΖΥΜΩΜΑ ΤΟ ΕΚΑΝΕ ΤΗ ΜΕΓΑΛΗ ΠΕΜΠΤΗ .ΑΥΤΑ ΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΗΤΑΝ ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΑ ΚΑΙ ΠΟΛΥ ΑΦΡΑΤΑ ΓΙΑ ΜΕΡΕΣ ΑΦΟΥ ΑΝΑΠΙΑΝΕ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ 7 ΦΟΡΕΣ .ΟΧΙ ΜΑΓΙΑ .ΤΟΔΙΚΟ ΣΑΣ ΜΟΥ ΤΟ ΘΥΜΙΣΕ ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΑΛΛΑ ΘΑ ΗΘΕΛΑ ΤΟΣΟ ΠΟΛΥ ΝΑ ΞΑΝΑΒΡΩ ΑΥΤΗ ΤΗ ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΑΝΑΜΝΗΣΗ .ΑΝ ΚΑΤΙ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΒΡΕΙΤΕ ΜΕ ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΚΑΙ ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ ΘΑ ΜΕ ΚΑΝΑΤΕ ΠΟΛΥ ΧΑΡΟΥΜΕΝΗ .ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΘΕΡΜΑ .
Καλησπέρα σας, δόξα τω Θεώ είμαστε όλοι καλά! Ευχαριστώ!
Σπόρους τσία μπορούμε να βάλουμε μέσα στο ψωμί, αλλά επειδή αυτά φουσκώνουν και τραβάνε όλη την υγρασία από την ζύμη, θα τα βάλετε πρώτα μέσα στο νερό, για να φουσκώσουν, τουλάχιστον μισή ώρα πριν ζυμώσετε την ζύμη.
Κανονικά σπόρια μπαίνουν 10% το πολύ 20 % από ΟΛΟ το αλεύρι που έχει το ψωμί (μετράμε και αυτό που έχει το προζύμι) Αν θα βάλετε για παράδειγμα 100 γρ. τσια, τότε θα προσθέσετε 100 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Θα απορροφήσει γρήγορα όλο το νερό και θα βγει ένα πυκνό μείγμα, μην προσθέτετε όμως άλλο νερό.
Θα τα προσθέσετε, όταν θα ζυμώνετε την ζύμη.
Για τα τσουρέκια, λέτε 4 ημέρες πριν ανάπιανε το προζύμι η μαμά σας, αυτό το έκανε, επειδή δεν είχε σταρτερ, σαν το δικό μας προζύμι και ήθελε να το δυναμώσει, εμείς το ανανεώνουμε 1 φορά την εβδομάδα, οπότε είναι αρκετά δυνατό. Μπορούμε να αναπιάσουμε το πολύ 2 φορές- αυτό φθάνει και θα έχουμε ΑΚΌΜΑ πιο δυνατό προζύμι. Τα υπόλοιπα υλικά είναι τα ίδια, αλλάζει μόνο η ποσότητα. Καλό Σαββατοκύριακο!
ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΣΑΣ ΚΑΙ ΣΥΓΝΩ ΜΗ ΓΙΑ ΤΟ ΑΚΑΤΑΛΛΗΛΟ ΤΗΣ ΩΡΑΣ .ΟΜΩΣ ΑΙΣΘΑΝΟΜΑΙ ΤΗΝ ΑΝΑΓΚΗ ΝΑ ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΗΣΩ ΠΟΥ ΜΟΥ ΑΠΑΝΤΗΣΑΤΕ ΚΑΙ ΝΑ ΠΩ ΟΤΙ ΣΤΕΝΑΧΩΡΗΘΗΚΑ ΠΟΥ ΣΑΣ ΞΕΝΥΧΤΙΣΑ .ΔΕΝ ΥΠΗΡΧΕ ΤΟΣΗ ΒΙΑΣΥΝΗ ΝΑΜΑΘΩ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ....ΣΠΟΡΟΥΣ ΞΗΜΕΡΩΜΑΤΑ .ΑΛΛΗ ΦΟΡΑ ΘΑ ΣΑΣ ΓΡΑΦΩ ΠΡΩΙ .ΕΙΛΙΚΡΙΝΑ ΣΤΕΝΑΧΩΡΗΘΗΚΑ ΟΤΑΝ ΕΙΔΑ ΤΟ ΜΥΝΗΜΑ ΣΑΣ .ΟΣΟ ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ Η ΜΗΤΕΡΑ ΜΟΥ ΤΟ ΕΙ ΧΕ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΚΑΙ ΑΠΟ ΑΥΤΟ ΑΝΑΠΙΑΝΕ ΜΕ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΗ ΛΙΓΟ ΛΙΓΟ ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ ΚΑΙ ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ ΕΒΑΖΕ ΤΑ ΥΛΙΚΑ . ΔΕΝ ΕΜΑΘΑ ΟΜΩΣ ΠΟΤΕ ΠΟΣΗ ΗΤΑΝ Η ΑΡΧΙΚΗ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΠΡΟΖ .ΕΔΩ ΣΤΗΝ ΚΡΗΤΗ ΕΤΣΙ ΚΑΝΟΥΝ ΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ .ΑΝ ΜΠΟΡΟΥΣΑΤΕ ΝΑ ΜΕΒΟΗΘΗΣΕΤΕ ΣΤΟ ΣΤΑΡΤΕΡ ΑΦΟΥ ΣΑΣ ΣΤΕΙΛΩ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΘΑ ΣΑΣ ΕΙΧΑ ΜΕΓΑΛΗ ΥΠΟΧΡΕΩΣΗ .ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ Κ. ΒΕΡΑ ΚΑΙ ΣΥΓΝΩΜΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΜΜΟΝΗ .ΕΙΝΑΙ ΣΥΝΑΙΣΘΗΜΑΤΙΚΟ ΤΟ ΘΕΜΑ ... ΚΑΛΗΝΥΧΤΑ.
@@user-nf4vw2ig5oΑν μπορώ, απαντάω, δεν αφήνω για μετά, είμαι πολύ τυπική σε αυτά. Για αυτό μην στεναχωριέστε καθόλου...🥰
Για το τσουρέκι, μπορούμε να δοκιμάσουμε, αλλά δεν μπορώ να υποσχεθώ ότι θα πετύχουμε. Αν 4 ημέρες αναπιανε το προζύμι μαζί με το γάλα και την ζάχαρη, πρέπει να ξέρω πόσο συνολικο προζύμι έβαζε στην ζύμη. Μετά θα κάνουμε μετρίσεις. Αλλά χρειάζεται βέβαια η συνταγή.
ΣΑΣΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΘΕΡΜΑ .ΘΑ ΒΡΩ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ ΘΑΕΠΙΚΟΙΝΩΝΗΣΟΥΜΕ ΞΑΝΑ .ΚΑΛΗΝΥΧΤΑ ΣΑΣ@@vera75