传统可颂，主面团不加黄油，三次开酥27层更酥脆

分享一个传统欧式可颂（牛角包）的做法，和我们常吃的牛角包的区别是主面团里不加黄油，仅用黄油开酥；开酥用黄油的比例稍微大一点；因此口感会更酥脆；还可以变化一下做成三明治美食。视频里讲述可开酥的许多小细节，让你减少失败的可能性哦。这一次，也用了欧包粉，法国产t65面粉来做，这款面粉筋度很强，口感比较糙，更多用来做法棍。让我们来看看可以碰撞出怎样的火花！
可颂食谱 croissants recipe
T65面粉 T65 flour 280g
牛奶与水 milk and water 170g
酵母 instant yeast 4g
糖 sugar 30g
盐 salt 2g
黄油 butter 140g
190摄氏度 烤21分钟
190℃ bake for 21 mins

[@celineaa]

您好棒！防疫在家，我最近才開始接觸麵包，看您的視頻，對新手入門幫助超大的。感恩！

[@user-mq7sp8qv5b]

謝謝您的詳細教學🙏

[@user-qp9iu3xq9j]

看起来真好吃的样子。好希望可以做一次法棍。

[@gigilin5197]

請問若時間不夠，可以用冷藏發酵嗎？

[@sofiali7261]

安雅应该是山东人，粘念成蔫，哈哈哈

[@gigilin5197]

請問酵母是速發酵母嗎？

[@edisonchuishyhyang4925]

T65 是高筋面粉吗？

[@anyalooks6144]

是欧包粉，做法棍比较常用，蛋白质含量接近高筋，没有传统高筋面粉细腻，整体较硬

[@wongbennie6141]

为什么我加黄油时会爆出来，而且做出来完全没有蜂窝状

[@anyalooks6144]

可以减少5%水分试一下

[@Quinn20236]

特别难的东西，做了好几次都失败了，要注意的地方太多了。