传统可颂,主面团不加黄油,三次开酥27层更酥脆
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- 分享一个传统欧式可颂(牛角包)的做法,和我们常吃的牛角包的区别是主面团里不加黄油,仅用黄油开酥;开酥用黄油的比例稍微大一点;因此口感会更酥脆;还可以变化一下做成三明治美食。视频里讲述可开酥的许多小细节,让你减少失败的可能性哦。这一次,也用了欧包粉,法国产t65面粉来做,这款面粉筋度很强,口感比较糙,更多用来做法棍。让我们来看看可以碰撞出怎样的火花!
可颂食谱 croissants recipe
T65面粉 T65 flour 280g
牛奶与水 milk and water 170g
酵母 instant yeast 4g
糖 sugar 30g
盐 salt 2g
黄油 butter 140g
190摄氏度 烤21分钟
190℃ bake for 21 mins
您好棒!防疫在家,我最近才開始接觸麵包,看您的視頻,對新手入門幫助超大的。感恩!
謝謝您的詳細教學🙏
看起来真好吃的样子。好希望可以做一次法棍。
請問若時間不夠,可以用冷藏發酵嗎?
安雅应该是山东人,粘念成蔫,哈哈哈
請問酵母是速發酵母嗎?
T65 是高筋面粉吗?
是欧包粉,做法棍比较常用,蛋白质含量接近高筋,没有传统高筋面粉细腻,整体较硬
为什么我加黄油时会爆出来,而且做出来完全没有蜂窝状
可以减少5%水分试一下
特别难的东西,做了好几次都失败了,要注意的地方太多了。